公司職工食堂食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定匯報人：XXX2024-01-26引言食品衛(wèi)生安全基本原則食品采購與儲存管理食品加工過程衛(wèi)生控制餐具消毒與保潔措施食品留樣與記錄追溯制度監(jiān)督檢查與考核評價機制contents目錄01引言通過建立嚴格的食品衛(wèi)生安全管理制度，確保公司職工食堂提供的食品符合衛(wèi)生標準，保障職工的飲食安全。保障職工飲食安全規(guī)范食堂食品采購、加工、儲存等流程，提高食品質(zhì)量，為職工提供更加優(yōu)質(zhì)、健康的餐飲服務(wù)。提升食堂服務(wù)質(zhì)量針對當前食品安全領(lǐng)域存在的諸多問題和挑戰(zhàn)，如食品添加劑濫用、農(nóng)藥殘留等，制定相應(yīng)管理措施，確保職工食堂食品安全。應(yīng)對食品安全挑戰(zhàn)目的和背景適用范圍本規(guī)定適用于公司內(nèi)所有職工食堂及相關(guān)食品供應(yīng)商。適用對象公司所有在職員工、實習(xí)生、臨時工等在公司食堂就餐的人員。相關(guān)責(zé)任部門公司行政部門、人力資源部門、食堂管理部門等需共同遵守并執(zhí)行本規(guī)定。適用范圍和對象02食品衛(wèi)生安全基本原則03定期開展食品衛(wèi)生安全檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和消除潛在的安全隱患。01建立健全食品衛(wèi)生安全預(yù)防和控制體系，制定科學(xué)合理的預(yù)防措施。02加強食品原料采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保食品原料安全無害。預(yù)防為主原則強化食品衛(wèi)生安全意識，提高全員參與食品衛(wèi)生安全管理的自覺性。明確各部門、各崗位的食品衛(wèi)生安全職責(zé)，形成齊抓共管的良好局面。鼓勵員工積極參與食品衛(wèi)生安全監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時報告和處理。全員參與原則01遵循國家相關(guān)法律法規(guī)和標準，制定完善的食品衛(wèi)生安全管理制度。02引進先進的食品衛(wèi)生安全管理理念和方法，提高管理的科學(xué)性和有效性。03強化食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和操作技能水平。04建立食品衛(wèi)生安全檔案，對食品原料采購、加工、儲存等全過程進行記錄，實現(xiàn)可追溯管理?？茖W(xué)化、規(guī)范化管理原則03食品采購與儲存管理采購食品時應(yīng)遵循安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的原則，選擇有良好信譽和合規(guī)證明的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行定期評估，包括其食品安全管理體系、產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期等方面的考核。采購食品時應(yīng)索取供應(yīng)商提供的合格證明文件，如檢驗報告、合格證等。采購要求及供應(yīng)商選擇食品驗收與入庫流程01食品到達食堂后，應(yīng)由專人負責(zé)驗收，檢查食品的外觀、氣味、溫度等是否符合要求。02對每批次的食品進行抽樣檢測，確保食品質(zhì)量符合標準。驗收合格的食品應(yīng)按照規(guī)定的流程入庫，并做好相關(guān)記錄。03123食品儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變。根據(jù)食品的性質(zhì)和儲存要求，分類存放，避免交叉污染。定期對庫存食品進行檢查，及時處理過期、變質(zhì)食品，確保食品安全。儲存條件及保質(zhì)期管理04食品加工過程衛(wèi)生控制加工場所衛(wèi)生要求墻壁、地面、天花板應(yīng)采用無毒、無味、防滲透的材料，易于清洗和消毒。排水設(shè)施應(yīng)保持暢通，廢水應(yīng)經(jīng)過處理后方可排放。食品加工場所必須保持清潔、干燥，無垃圾、污水和異味。加工場所內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠的通風(fēng)和照明設(shè)施，確?？諝饬魍ê凸饩€充足。02030401加工設(shè)備清潔保養(yǎng)制度所有食品加工設(shè)備必須定期清洗、消毒，確保無食物殘渣和污漬。設(shè)備清洗應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，使用專用的清洗劑和消毒劑。設(shè)備保養(yǎng)應(yīng)定期進行，包括檢查、維修、更換損壞或老化的部件。清洗和保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細記錄，以備查驗。食品加工人員必須持有有效的健康證明，并定期進行體檢。在加工過程中，不得吸煙、吐痰、嚼口香糖等，保持個人衛(wèi)生。食品加工人員個人衛(wèi)生規(guī)范進入加工場所前，必須穿戴整潔的工作服、帽、口罩和鞋靴，并洗凈雙手。若患有傳染性疾病或皮膚傷口等，應(yīng)立即報告并暫停從事食品加工工作。05餐具消毒與保潔措施五保潔將消毒后的餐具放入保潔柜內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。四消毒采用有效的消毒方法殺滅餐具上的殘留病原微生物。三沖用流動水將餐具內(nèi)外沖洗干凈。一刮將剩余在餐具內(nèi)的食物殘渣刮入廢棄桶內(nèi)。二洗將餐具內(nèi)的油污、殘渣清洗干凈。餐具清洗消毒流程餐具保潔存放要求餐具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標識。保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒，保持干燥、清潔。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，以免影響餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。201401030204消毒效果監(jiān)測及記錄應(yīng)定期對餐具消毒效果進行監(jiān)測，確保消毒效果符合要求。每次監(jiān)測結(jié)果應(yīng)做好記錄，包括監(jiān)測時間、地點、方法、結(jié)果等。監(jiān)測方法可采用生物指示劑、化學(xué)指示劑等。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，應(yīng)立即采取措施進行整改，并重新進行監(jiān)測和記錄。06食品留樣與記錄追溯制度留樣品種每餐次供應(yīng)的所有主副食品，包括飯菜、湯品、水果等。留樣數(shù)量每種食品留樣量不少于100克，且留樣食品的盛放容器需保持清潔，防止交叉污染。留樣時間留樣食品需在冷藏條件下保存48小時以上，以便后續(xù)追溯和檢測。留樣品種、數(shù)量和時間要求留樣保存條件及標識管理保存條件留樣食品應(yīng)存放在專用留樣冰箱內(nèi)，溫度控制在0-4℃之間，確保食品不變質(zhì)。標識管理留樣食品應(yīng)標明留樣日期、餐次、品名、留樣人等信息，以便快速識別和追溯。建立完整的食品留樣記錄，包括留樣日期、餐次、品名、數(shù)量、留樣人等信息。一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，立即啟動追溯程序，查找問題源頭。采用紙質(zhì)或電子記錄方式，確保記錄的真實性和完整性。同時，定期對留樣記錄和實際留樣情況進行核查，確保制度的有效執(zhí)行。記錄追溯流程和實施方法實施方法記錄追溯流程07監(jiān)督檢查與考核評價機制設(shè)立食品衛(wèi)生安全管理員負責(zé)食堂食品衛(wèi)生的日常監(jiān)督管理工作，對存在的問題及時發(fā)現(xiàn)并督促整改。加強員工衛(wèi)生意識培訓(xùn)定期開展食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，提高員工對食品衛(wèi)生安全的認識和重視程度。建立食堂內(nèi)部日常檢查制度明確每日、每周、每月的衛(wèi)生檢查項目和標準，確保各項衛(wèi)生要求得到落實。內(nèi)部自查自糾機制建立組織實施專項檢查按照計劃對食堂進行全面或重點檢查，記錄檢查結(jié)果，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見并督促整改。跟蹤整改落實情況對專項檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行跟蹤，確保整改措施得到落實并取得實效。制定定期專項檢查計劃根據(jù)食堂運營情況和食品衛(wèi)生安全風(fēng)險點，制定定期專項檢查計劃，明確檢查時間、內(nèi)容和人員安排。定期專項檢查組織實施建立考核評價機制制定食堂食品衛(wèi)生安全考核評價標準，定期對食堂進行考核評價，并將結(jié)果公示。獎懲措施落實根據(jù)考核