Word文檔餐飲工作總結(jié)及計(jì)劃總結(jié)一：餐飲工作總結(jié)及方案

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事：

大家下午！

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家共享2022年的收獲與喜悅。（下面，我從四個(gè)方面對大家匯報(bào)）

第一，強(qiáng)化食品平安意識、成本掌握意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。

和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品平安。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律，不斷細(xì)心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品，依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價(jià)格上漲的狀況，在菜品的銷售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下，我們細(xì)心研發(fā)，利用季節(jié)菜做精彩、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開頭銷售以來，月銷量屢居榜首。依據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特殊是今年九月份園區(qū)為我供應(yīng)了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會，使我受益匪淺，并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中，給來賓以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得來賓好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬元，最多突破了3萬元。人均消費(fèi)從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手制造出來的。

第二，加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。

一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，流淌性較大。特殊是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流淌最大的時(shí)候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為來賓供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們實(shí)行了以下幾種方式：

1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)賜予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順當(dāng)完成了一次又一次的接待任務(wù)。

2.加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責(zé)無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培育和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品嘗。

4.不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以石鍋木耳白菜、塔香三杯雞等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨(dú)特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜愛。

第三，堅(jiān)持廚房與餐廳親密協(xié)作的團(tuán)隊(duì)互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績。

一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的親密協(xié)作。一年來，我們餐廳廚房親密協(xié)作，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及養(yǎng)分學(xué)問，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見時(shí)，我們準(zhǔn)時(shí)調(diào)整，以達(dá)到客人滿足，招攬回頭客。特殊是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房親密協(xié)作，通力合作，相互補(bǔ)臺，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的狀況下，多次順當(dāng)完成接待任務(wù)。還有看似簡潔但又并非簡潔的洗碗工作，一道好菜沒有潔凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊恍?，在此我們向餐廳全部人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外來賓對和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。

總結(jié)二：餐飲工作總結(jié)及方案

過去的一年，是不平凡的一年。從去年開頭籌備到今年8月5日的試營業(yè)，酒店在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷與正確領(lǐng)導(dǎo)下，我們緊緊圍繞集團(tuán)提出的工作思路和目標(biāo)，堅(jiān)持以開拓經(jīng)營、提升企業(yè)服務(wù)質(zhì)量為重點(diǎn)，狠抓經(jīng)營管理。酒店董事長、總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)班子明確了我們酒店的進(jìn)展愿景、進(jìn)展目標(biāo)、經(jīng)營理念、及企業(yè)文化，以此為動力和我們的目標(biāo)，帶領(lǐng)各部門經(jīng)理及主管、領(lǐng)班，團(tuán)結(jié)酒店全體員工，上下全都，齊心協(xié)力，在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了肯定的貢獻(xiàn)，取得了頗為可觀的業(yè)績。值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結(jié)過去一年的工作、成果、閱歷及不足，以利于揚(yáng)長避短，奮勉進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。

第一科學(xué)決策，齊心協(xié)力，酒店年創(chuàng)三點(diǎn)業(yè)績

（一）經(jīng)營創(chuàng)收

XX年（8－12月）經(jīng)營收入萬元，其它業(yè)務(wù)收入萬元，總收入達(dá)萬元（其中：餐飲部為萬元，房務(wù)部為萬元，全年客房平均出租率為%，年均房價(jià)元。營業(yè)成本萬元，毛利額萬元，綜合毛利率為，營業(yè)費(fèi)用為萬元，營業(yè)稅金為萬元，管理費(fèi)用為萬元，財(cái)務(wù)費(fèi)用為萬元，營業(yè)外支出萬元,利潤總額虧損萬元。

（二）管理制度創(chuàng)利

俗話說人管人氣死人，制度管人人服人，規(guī)章制度是一切工作開展的基石。酒店自試營業(yè)以來，隨著各項(xiàng)工作的深化和當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)的特性，試營業(yè)時(shí)由管理公司制定的一些制度的不合理性和不相宜性顯現(xiàn)出來，并制約一些工作的順當(dāng)開展。

各部門依據(jù)實(shí)際工作中的遇到的問題，逐步建立了與本部門工作相相宜的規(guī)章制度，落實(shí)到每一個(gè)工作崗位，并以每月的績效考核為檢查標(biāo)準(zhǔn)，且與個(gè)人的工資掛鉤。

目前酒店各項(xiàng)制度規(guī)范，政令暢通，有章可循，有據(jù)可依，制度管人真正落到了實(shí)處。

（三）平安創(chuàng)穩(wěn)定

酒店通過制定大型活動緊急預(yù)案等項(xiàng)平安預(yù)案，做到了日常的防火、防盜等六防，全年幾乎未發(fā)生一件意外平安事故。在酒店總經(jīng)理的關(guān)懷指導(dǎo)下，經(jīng)理級領(lǐng)導(dǎo)每天召開部門經(jīng)理反饋會，通報(bào)狀況提出要求。保安部支配干部員工加崗加時(shí)，勤于巡邏，嚴(yán)密防控。在相關(guān)部門的協(xié)作下，群防群控，確保了各項(xiàng)活動萬無一失和酒店忙而不亂的平安穩(wěn)定。

第二品牌管理，酒店主抓八大工作

（一）以對外協(xié)調(diào)為主，建立良好社會關(guān)系

酒店自XX年8月15日試營業(yè)以來，始終處于半施工半運(yùn)營的試營業(yè)期，酒店的消防未驗(yàn)收，致使?fàn)I業(yè)執(zhí)照及相關(guān)的手續(xù)未進(jìn)行辦理，也導(dǎo)致了各相關(guān)職能部門對我酒店進(jìn)行了多次檢查并下發(fā)懲罰單，通過總經(jīng)理辦公室的對外協(xié)調(diào)、溝通，申請免除了市文化稽查大隊(duì)、市衛(wèi)生防疫站、市衛(wèi)生局、派出所等部門的近10萬元的罰款，避開了酒店的經(jīng)濟(jì)損失，并借此也與這些職能部門建立了良好的社會關(guān)系。

（二）以財(cái)務(wù)管理為目標(biāo)，抓好每一項(xiàng)工作

1、會計(jì)基礎(chǔ)工作方面

為了確保財(cái)務(wù)核算在單位的各項(xiàng)工作中發(fā)揮精確?????的指導(dǎo)作用，在遵守財(cái)務(wù)制度的前提下，仔細(xì)履行財(cái)務(wù)工作要求，正確地發(fā)揮了會計(jì)工作的重要性。

2、會計(jì)管理方面

加強(qiáng)了酒店的資產(chǎn)管理、債權(quán)債務(wù)管理，加大了酒店各部的監(jiān)督職能和貨幣資金管理。嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)財(cái)務(wù)部下發(fā)的資產(chǎn)管理方法及內(nèi)部資產(chǎn)調(diào)撥程序。仔細(xì)設(shè)置整體資產(chǎn)賬簿，對帳外資產(chǎn)設(shè)置備查登記；對酒店債權(quán)債務(wù)仔細(xì)清理，每月準(zhǔn)時(shí)收回各項(xiàng)應(yīng)收款項(xiàng)；對酒店前臺收銀到日夜審、出納、日常選購價(jià)格、客房成本掌握等進(jìn)行監(jiān)督，嚴(yán)格掌握；由會計(jì)人員監(jiān)督，定期對出納庫存現(xiàn)金進(jìn)行抽盤，并由日審定期對前臺收銀員庫存現(xiàn)金進(jìn)行抽盤，做到萬無一失。

總結(jié)三：餐飲工作總結(jié)及方案

最終等到了實(shí)習(xí)的時(shí)候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí)，那時(shí)候可以說是急迫地期盼著這一天的到來，因?yàn)榇蠹以僖矡o法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件歡樂的事情。綜合自己的總體方案，去我打算選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所盼望了解和學(xué)習(xí)的一家比較抱負(fù)的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店——明園新都大酒店（themajestichotel）,名字對于南寧市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告，才了解到原來明園新都大酒店建于1995年，是一家九星級的飯店——由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報(bào)告生動有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是全都的嗎？或者是還存在著什么問題有待解決呢？我甚至開頭盤算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎？

那么這座酒店究竟怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進(jìn)的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我漸漸道來。

第一部分：中餐部明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個(gè)組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿足的，這也正和我們的心愿。

我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳——這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！還沒有開頭工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。看來，我得真的要做好思想預(yù)備才是??！

中餐廳的工作的確如前人所說——辛苦！酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)預(yù)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必需做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不行理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右（沒有加班費(fèi)），我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿司烤共皇且慌_機(jī)器，可以用來隨心所欲地使用。剛開頭工作的那三天的確令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)峻抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人憧憬的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見一斑。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡潔得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣高大威猛的男生穿，所以他們干脆讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身裝扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)分，以至于有一次我正預(yù)備為一個(gè)會議供應(yīng)服務(wù)時(shí)，卻被對方認(rèn)為是來參與會議的嘉賓向我致以親切的問候！

GZ85.com更多總結(jié)

餐飲周工作總結(jié)與方案

篇一:餐館管理人員年終總結(jié)

轉(zhuǎn)瞬間入職xxx公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將X年度工作狀況作總結(jié)匯報(bào)，并就X年的工作準(zhǔn)備作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的馬上進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會消失客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，以削減客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)供應(yīng)重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)新員工特點(diǎn)及入職狀況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注意員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺不足之處準(zhǔn)時(shí)彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)方案加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的熟悉和理解，在日常服務(wù)意識上形成了全都。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力

篇二:食堂管理工作總結(jié)

時(shí)間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)瞬間我接管食堂的時(shí)間又過了一年了。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作狀況總結(jié)如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個(gè)人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位同學(xué)的身心健康而考慮。

第二、作為一個(gè)集體食堂，食品衛(wèi)生平安是關(guān)系到每一位同學(xué)身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是同學(xué)用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒服的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進(jìn)行思想訓(xùn)練、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的一洗、二沖、三消毒工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正準(zhǔn)時(shí)到位。全體工作人員能夠仔細(xì)做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡察，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作具體了解，如有不周，準(zhǔn)時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生狀況：由于用餐人數(shù)多，前段時(shí)期食堂人員不定，使大家身心疲乏，有時(shí)沒能夠準(zhǔn)時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃潔凈，物品的擺放也不夠整齊。為了準(zhǔn)時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)轉(zhuǎn)變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或協(xié)作他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒服，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三、把住食品進(jìn)貨也特別重要。一百多人用餐需要常常外出選購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和選購員一同去選購,嚴(yán)把沒有檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品一律不選購，存放時(shí)間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒大事的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日選購、可長期存放的食品定期選購。

第四、一年來接待了，大小用餐共計(jì)十余次。準(zhǔn)時(shí)、精確?????、順當(dāng)?shù)赝瓿闪擞貌徒哟ぷ?，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

篇三:餐飲部經(jīng)理工作總結(jié)

培育員工服務(wù)意識，提高員工綜合素養(yǎng)

為了培育員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學(xué)問》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)學(xué)問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的人力

資源組織的大檢查中沒有消失員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提名貴賓房服務(wù)水平

為了提名貴賓房的服務(wù)接待力量，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中消失的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職狀況，本年度共開展了三場《如何由校內(nèi)人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)有用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上熟悉到好的制度，要有好的執(zhí)行力，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者熟悉到?jīng)]有執(zhí)行力，就沒有競爭力的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的熟悉和理解，在管理思想上形成了全都。

餐飲部、營銷部年終總結(jié)及2022年方案

轉(zhuǎn)瞬間入職xxx工作已8年多了，依據(jù)公司總經(jīng)辦的工作支配，主要負(fù)責(zé)餐飲樓面的日常運(yùn)作、公司營銷策劃工作和各部門員工培訓(xùn)工作，現(xiàn)將XX年的工作狀況作總結(jié)匯報(bào)，并就XX年的工作準(zhǔn)備作簡要概述。

一、餐飲樓面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特殊是包間值臺員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督、共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌后運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)員在餐廳客多的時(shí)候進(jìn)行合理調(diào)配，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、衛(wèi)生管理，要求保潔人員看到有異物或臟物必需立刻清潔，各區(qū)域的衛(wèi)生要求每日二次清理，沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、桌面、臺面，無塵無水漬，物品擺放整齊等。

二、員工日常管理

1、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)整好心態(tài)直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)新員工特點(diǎn)及入職狀況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，熟悉餐飲行業(yè)特別性，使新員工在心理上作好充分的思想預(yù)備，加快融入餐飲團(tuán)隊(duì)工作團(tuán)體。

2、注意員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并對員進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺不足之處準(zhǔn)時(shí)彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)方案加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解工作中發(fā)覺問題解決問題。

三、樂觀溝通，把握客源管理

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增加顧客對xxx的忠誠度，保持并提升公司良好的經(jīng)營局面，各部門樂觀發(fā)揮，營銷、促銷作用并著手從以下幾方面開展工作：

1、定期對各單位主任及消費(fèi)大的客戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對各單位主任及消費(fèi)大的客戶進(jìn)行實(shí)地訪問，了解近期一段時(shí)間不來消費(fèi)或消費(fèi)較少的緣由，并做好記錄，準(zhǔn)時(shí)在公司組織部門經(jīng)是會議進(jìn)行整改。

2、為進(jìn)一步體現(xiàn)公司人性化服務(wù)，各部門對來店過生日的客人準(zhǔn)時(shí)贈送鮮花或蛋糕，如消費(fèi)大客戶：趙金剛、石旦真等。

3、為體現(xiàn)公司對消費(fèi)?？偷闹匾暎ㄟ^各部門經(jīng)理準(zhǔn)時(shí)將新菜研制推出的信息準(zhǔn)時(shí)的反饋給消費(fèi)?？?，并請客人來免費(fèi)品嘗和提出珍貴意見。

四、完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素養(yǎng)

1、嚴(yán)格勞動用工制度，各部門聘請新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄用，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級領(lǐng)導(dǎo)深化員工之間挖掘人才，對違反公司規(guī)定的員工，以訓(xùn)練為主，對屢教改者，則進(jìn)行懲罰解聘。

2、完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，xxx總經(jīng)理首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、有用性、時(shí)間性的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，制定了培訓(xùn)方案，實(shí)行了理論與實(shí)際相結(jié)合，理論由我培訓(xùn)，實(shí)際由xxx總經(jīng)理培訓(xùn)。以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)，例如：每月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn)，每周一次促銷培訓(xùn)、服務(wù)學(xué)問、服務(wù)技能培訓(xùn)等。

五、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作

1、樂觀開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生學(xué)問和消防學(xué)問的培訓(xùn)工作，規(guī)范每日例會、每月一次員工大會，制定每周星期一全體員工大掃除，加強(qiáng)管理工作，提高員工素養(yǎng)，轉(zhuǎn)變少數(shù)員工懶散工作習(xí)慣。

2、制定了餐飲以本地野菜、菌類、野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針，并因此得到了客人的好評。

3、落實(shí)了宿舍衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，轉(zhuǎn)變了原來臟亂的局面，特殊是宿舍公共區(qū)域衛(wèi)生有顯著的提高，支配值班經(jīng)理及領(lǐng)班檢查宿舍內(nèi)外衛(wèi)生。

六、員工福利方面的改善

1、改善員工餐，制定了每周食譜，仔細(xì)制作并仔細(xì)聽取員工反饋意見，樂觀改進(jìn)。

2、在工作之余公司領(lǐng)導(dǎo)組織全體員工外出游玩，開展文化一系活動，通過開展系列活動，努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧氛圍。加強(qiáng)員工團(tuán)隊(duì)精神，一方面豐富員工業(yè)余生活，另一方面增加員工的歸屬感與集體感。

七、工作中存在的主要問題

各部門的工作雖然有些地方取得了較好的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，其主要表現(xiàn)在：

1、后廚部崗的日常工作流程還有待進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢和菜品制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，菜品不夠精，投訴大事時(shí)有發(fā)生。

2、在對值臺員工實(shí)施針對性培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生。

3、部門管理缺乏力度和有效方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較多。

4、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作支配有時(shí)不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。

5、部門之間有時(shí)欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后和發(fā)覺問題的存在。

6、對外營銷需要加強(qiáng)：在接待工作中有時(shí)不夠認(rèn)真，在一些細(xì)節(jié)上不太留意，考慮的問題也不夠全面。

7、有時(shí)由于對外信息把握不夠精確?????，影響了公司整體的營銷與接待，在以后的工作中要仔細(xì)細(xì)致，盡量避開。能夠做到準(zhǔn)時(shí)把握信息，從而削減工作失誤。

八、二○一一年工作方案

（一）1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明、分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會變?yōu)槿糠?wù)員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)、相互借鑒，共享服務(wù)閱歷，激發(fā)思想。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上以服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升。主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的素養(yǎng)，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)、評比服務(wù)明星。

4、在物品管理上責(zé)任到人、有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護(hù)。

6、在公司淡季的時(shí)候，加強(qiáng)各部門營銷力度，做好款待工作，確保服務(wù)質(zhì)量。

（二）對各部門整體管理經(jīng)營的策劃

1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增加員工競爭意識，提高個(gè)人素養(yǎng)及工作效率。

2、增加員工效益管理，加強(qiáng)成本掌握，節(jié)省費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)覺鋪張現(xiàn)象準(zhǔn)時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)懲罰制度。

3、加強(qiáng)部門之間的協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品平安衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)平安管理。

5、開展多渠道宣揚(yáng)、促銷活動，增加會員率。

最終，我信任在xxx總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)與各部門的通力協(xié)作下，今年的工作能再上新的臺階，同時(shí)祝全體同仁新年歡樂、工作順當(dāng)、扎西德勒。

餐飲部：xxx

二o一一年一月

餐飲一周工作總結(jié)與方案

轉(zhuǎn)瞬間入職xxx公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將X年度工作狀況作總結(jié)匯報(bào)，并就X年的工作準(zhǔn)備作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員