2024年高等教育經(jīng)濟(jì)類自考-05746食品衛(wèi)生學(xué)歷年高頻考點(diǎn)試卷專家薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸氣消毒法。2.河豚毒素的毒作用機(jī)制是（）。A、刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐B、作用于腺苷酸環(huán)化酶，產(chǎn)生腹瀉C、阻斷神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)D、刺激迷走神經(jīng)，通過嘔吐中樞，引起嘔吐E、抑制乙酰膽堿脂酶的活性3.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）。A、罐頭食品B、海產(chǎn)品及鹽漬食品C、奶及奶制品D、家庭自制豆制品E、剩米飯、涼糕4.下面有關(guān)植物化學(xué)物的正確說法是（）。A、植物化學(xué)物是植物的初級代謝產(chǎn)物B、植物化學(xué)物屬于非營養(yǎng)素C、植物化學(xué)物對健康具有有害和有益的雙重作用D、植物化學(xué)物具有抗癌作用E、維生素A原也是植物化學(xué)物的一種5.赤霉病麥中毒是由（）菌種引起的。6.論述如何進(jìn)行食物中毒調(diào)查處理。7.我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素B1（）。A、玉米B、大米C、花生D、嬰兒代乳食品E、豆類8.霉變甘蔗中毒多發(fā)生在北方的（）季。9.食品的污染按其性質(zhì)可分成（）、（）和（）三大類。10.常見的食品保藏方法有化學(xué)保藏、（）、高溫保藏、干燥保藏和（）。11.我國允許在食物中使用的護(hù)色劑有（）。A、高粱紅B、硝酸鉀C、亞硝酸鈉D、亞硝酸鉀E、硝酸鈉12.大腸菌群最近似數(shù)（MPN）13.物理性污染物可分為兩類，分別是（）和（）。14.人工合成甜味劑有（）。A、糖精鈉B、麥芽糖醇C、甜菊糖甙D、甘草E、甜蜜素15.河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞（）。A、日曬B、鹽腌C、煮沸D、加堿處理E、加酸處理16.從臨床表現(xiàn)來看，感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)別在于（）。A、有無惡心、嘔吐B、有無腹痛、腹瀉C、病死率不同D、有無體溫升高E、潛伏期不同17.化學(xué)性食物中毒的含義是什么？18.低溫長時(shí)間巴氏消毒法是將奶加熱到（）。A、135攝氏度，保持60分鐘B、85攝氏度，保持30分鐘C、62攝氏度，保持30分鐘D、煮沸，15分鐘19.真菌毒素的特點(diǎn)是（）。A、分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜B、對熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不被破壞C、引起的中毒無季節(jié)性、地區(qū)性D、反復(fù)接觸，機(jī)體可產(chǎn)生抗體E、抗生素治療有效20.肉毒毒素的特點(diǎn)是（）。A、不耐熱，100℃，10min～20min可破壞B、不耐酸，加醋可破壞C、進(jìn)入體內(nèi)可被胰蛋白酶滅活D、中毒后可導(dǎo)致患者體溫升高E、中毒患者病死率較低21.對囊蟲病畜肉應(yīng)如何處理？22.植物雌激素可發(fā)揮（）和（）兩種作用。23.國家在食品添加劑使用方面有什么法律和標(biāo)準(zhǔn)？24.冷凍飲品加工過程中的主要衛(wèi)生問題是（）污染。25.影響沙門菌繁殖的主要因素是（）和（）。第2卷一.參考題庫(共25題)1.我國允許在食物中使用的人工合成著色劑有（）。A、莧菜紅B、胭脂紅C、赤鮮紅D、檸檬黃E、日落黃2.植物化學(xué)物3.植物油的提取方法通常采用（）、（）或兩者結(jié)合的方法。4.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（）。A、夏季食物易受污染B、進(jìn)食熟肉類食品多C、人口流動(dòng)性大D、氣溫較高，微生物易于生長繁殖E、生熟交叉污染5.壓榨法通常用于植物油的制取，工藝上分為（）和（）兩種。6.工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是（）。A、乙醇B、氫氰酸C、甲醛D、雜醇油E、甲醇7.目前已知在谷物中存在的單端孢霉烯族化合物主要有（）、二醋酸藨草鐮刀菌烯醇、（）和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。8.按其分子結(jié)構(gòu)，N-亞硝基化合物可分成（）和（）二大類。9.砷在機(jī)體內(nèi)可與細(xì)胞內(nèi)酶的（）結(jié)合而使其失去活性，從而引起細(xì)胞死亡。10.黃曲霉毒素的基本結(jié)構(gòu)是都有（）和香豆素，在紫外線照射下都發(fā)生（）。11.引起沙門菌屬食物中毒的好發(fā)食品是（）。A、霉變食品B、魚、蝦等海產(chǎn)品C、淀粉類食品、剩米飯、奶制品D、動(dòng)物性食品、病死牲畜肉、蛋類E、自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬12.聚苯乙烯的主要衛(wèi)生問題是（）及甲苯、乙苯和異丙苯等雜質(zhì)具有一定的毒性。13.食品中砷的毒性與其存在的形式和價(jià)態(tài)有關(guān)，有機(jī)砷的毒性（）無機(jī)砷，三價(jià)砷的毒性（）五價(jià)砷。14.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予（）。A、維生素BB、維生素CC、維生素B1D、葉酸E、維生素B215.試比較天然色素和人工色素的區(qū)別有哪些？16.植物固醇主要存在于植物的（）及其（）中。17.三氧化二砷食物中毒的特效解毒劑為（）。A、抗生素B、美藍(lán)C、氫氧化鐵D、二巰基丙磺酸鈉E、亞硝酸異戊酯18.食品污染19.我國有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（）。A、使用禁用的食品添加劑B、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑C、超出規(guī)定限量D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑E、以上都是20.某地農(nóng)民從山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h~6h內(nèi)共同進(jìn)餐的6人都出現(xiàn)頭暈頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，后出現(xiàn)煩躁不安，抽搐昏迷等癥狀，2人死亡。此次中毒最可能是哪種類型中毒：（）。A、胃腸炎型毒蕈中毒B、神經(jīng)精神型毒蕈中毒C、溶血型毒蕈中毒D、臟器損害型毒蕈中毒E、腎毒性毒蕈中毒21.簡述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染來源、毒性及其預(yù)防措施。22.對肉毒毒素中毒的患者（）。A、應(yīng)盡早使用多價(jià)抗毒血清B、應(yīng)盡早使用抗生素C、積極治療腹痛、腹瀉D、糾正電解質(zhì)平衡的紊亂E、可使用硫代硫酸鈉23.亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)制是（）。A、與胺作用形成亞硝胺B、使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白C、轉(zhuǎn)化為硝酸鹽D、抑制乙酰膽堿酯酶E、溶血24.食物防腐劑包括（）。A、丙酸鈉B、焦亞硫酸鈉C、苯甲酸鈉D、檸檬酸E、山梨酸鉀25.亞硝酸鹽食物中毒有效解毒劑為（）。A、亞硝酸異戊酯B、二巰基丙磺酸鈉C、肉毒多效價(jià)抗毒血清D、美藍(lán)+維生素C+葡萄糖E、依地酸二鈉鈣第3卷一.參考題庫(共25題)1.在食品中常見的細(xì)菌稱為食品細(xì)菌，其中包括（）、相對致病性細(xì)菌和（）。2.黃酮類化合物的許多生物學(xué)活性均與其（）活性有關(guān)。3.簡述炭疽病畜的處理措施。4.論述食品腐敗變質(zhì)的原因、化學(xué)過程、鑒定指標(biāo)，食品衛(wèi)生學(xué)意義及其預(yù)防措施、處理原則。5.下列中毒中由食品污染引起的食物中毒是（）。A、河豚魚中毒B、木薯中毒C、毒蕈中毒D、肉毒中毒E、發(fā)芽馬鈴薯中毒6.下面哪些物質(zhì)屬于多酚類植物化學(xué)物（）。A、槲皮素B、吲哚C、兒茶素D、大蒜素E、異硫氰酸鹽7.在我國最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為（）季。8.為防止食品腐敗變質(zhì)，不宜加入（）。A、苯甲酸鈉B、山梨酸鉀C、丙酸鈣D、對羥基苯甲酸乙酯E、二丁基羥基甲苯9.低酸性罐頭的典型平酸菌為（）。10.食物抗氧化劑包括（）。A、BHAB、BHTC、焦亞硫酸鈉D、沒食子酸丙酯E、異抗壞血酸鈉11.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是細(xì)菌（）。A、產(chǎn)生致嘔吐毒素B、產(chǎn)生內(nèi)毒素C、對組織的侵襲力D、迅速繁殖E、產(chǎn)生外毒素12.黃曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最強(qiáng)的是（）。A、G1B、G2C、B1D、B2E、M113.我國規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1（）。A、≤0.5μg/gB、≤0.2μg/gC、≤0.1μg/gD、不得檢出14.在我國肉毒梭菌中毒發(fā)病率最高的地區(qū)是（）。A、山東B、湖北C、上海D、新疆E、廣西15.目前我國保健食品的生產(chǎn)經(jīng)營中存在哪些主要問題？16.一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是（）左右。17.8月某日，某單位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹瀉就診。大部分患者有上腹和臍周陣發(fā)性絞痛，繼而腹瀉，5次/d~20次/d，糞便呈洗肉水樣血水便。調(diào)查發(fā)現(xiàn)聚餐的主要食物為是鹽水蝦及近海貝類等。引起該食物中毒的病原菌可能是（）。A、沙門氏菌屬B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌E、變形桿菌屬18.急凍是指食品的溫度在（）分鐘內(nèi)迅速降至大約（）的過程。19.畜肉處于（）和（）階段為新鮮肉。20.寫出5種以上主要產(chǎn)毒霉菌及主要霉菌毒素，并說明霉菌和霉菌毒素的食品衛(wèi)生學(xué)意義。21.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義（）。A、食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B、食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染C、預(yù)測致病菌污染可能性D、預(yù)測食品耐保藏性E、食品對人體健康的危害程度22.食品中的PCDD/Fs主要來自于（）的污染，尤其是經(jīng)過生物鏈的富集作用，可在（）中達(dá)到較高的濃度。23.大蒜有哪些生物學(xué)作用？24.下面哪些物質(zhì)本身就具有雌激素活性（）。A、大豆異黃酮B、大豆皂甙C、大豆甙D、染料木黃酮E、異黃酮25.對甲醇毒作用最敏感的部位是（）。A、聽神經(jīng)B、視神經(jīng)C、肝臟D、腎臟E、心臟第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:超高溫消毒法2.參考答案:C3.參考答案:B4.參考答案:B,C,D,E5.參考答案:鐮刀菌6.參考答案: 發(fā)生可疑食物中毒事件時(shí)，衛(wèi)生行政部門應(yīng)按照《食物中毒事故處理辦法》、《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理總則》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督程序》的要求及時(shí)組織和開展對病人的緊急搶救、現(xiàn)場調(diào)查和對可疑食品的控制、處理等工作，同時(shí)注意收集與中毒事件有關(guān)的違反《食品衛(wèi)生法》的證據(jù)，做好對肇事者追究法律責(zé)任的證據(jù)收集工作。程序步驟為： （1）報(bào)告登記。對報(bào)告食物中毒的發(fā)病情況應(yīng)詳細(xì)進(jìn)行登記；通知報(bào)告人采取保護(hù)現(xiàn)場、留存病人糞便和嘔吐物及可疑中毒食物以備取樣送檢；將食物中毒報(bào)告登記立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 （2）組織開展現(xiàn)場調(diào)查。成立調(diào)查組；開展現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)和流行病學(xué)調(diào)查，包括對病人和進(jìn)食者的調(diào)查，對可疑食品的加工過程調(diào)查。 （3）樣品的采集與檢驗(yàn)：樣品采集時(shí)應(yīng)注意樣品種類多樣，無菌采樣方法，足夠的采樣人數(shù)等。 （4）調(diào)查資料的技術(shù)分析：包括確定病例，對病例進(jìn)行初步的流行病學(xué)分析，分析事件的可能病因，結(jié)合現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果、臨床表現(xiàn)及流行病學(xué)資料，對事件作出綜合判定。 （5）事件控制和處理： ①盡快采取控制或通告停止銷售、食用可疑中毒食品等相應(yīng)措施，防治疾病的進(jìn)一步蔓延和擴(kuò)大； ②當(dāng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)中毒范圍仍在擴(kuò)展時(shí)，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)卣畧?bào)告； ③根據(jù)事件控制情況的需要，建議政府組織衛(wèi)生、醫(yī)療、醫(yī)藥、公安、工商、交通、民政、郵電、廣播電視等部門采取相應(yīng)的控制和預(yù)防措施； ④按有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定對有關(guān)食品和單位進(jìn)行處理； ⑤根據(jù)中毒原因和致病因素對中毒場所及有關(guān)食品加工環(huán)境、物品提出消毒和善后處理意見； ⑥調(diào)查工作結(jié)束后撰寫食物中毒調(diào)查專題總結(jié)報(bào)告，留存作為檔案備查并按規(guī)定報(bào)告有關(guān)部門。7.參考答案:D8.參考答案:春9.參考答案:生物性污染；化學(xué)性污染；物理性污染10.參考答案:低溫保藏；輻照保藏11.參考答案:B,C,D,E12.參考答案:食品中大腸菌群的數(shù)量采用相當(dāng)于100g或100ml食品的最近似數(shù)來表示，簡稱為大腸菌群最近似數(shù)。13.參考答案:污染食品的雜物；食品的放射性污染物14.參考答案:A,C,E15.參考答案:D16.參考答案:D17.參考答案:是指由于食用了被有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染的食品、被誤認(rèn)為是食品及食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有毒有害化學(xué)物質(zhì)、添加了非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品、超量使用了食品添加劑的食品或營養(yǎng)素發(fā)生了化學(xué)變化的食品(如油脂酸敗)等所引起的食物中毒。18.參考答案:C19.參考答案:B20.參考答案:A21.參考答案: （1）我國規(guī)定豬肉、牛肉在規(guī)定檢驗(yàn)部位40cm2面積上，有3個(gè)或3個(gè)以下囊尾蚴，可以冷凍或鹽腌處理后出廠； （2）在40cm2面積上有4～5個(gè)蟲體者，高溫處理后可出廠； （3）在40cm2有6～10個(gè)囊尾蚴者可工業(yè)用或銷毀，不允許做食品加工的原料； （4）羊肉在40cm2囊尾蚴小于8個(gè)者，不受限制出廠； （5）9個(gè)以上蟲體而肌肉無任何病變者，高溫處理或冷凍處理出廠； （6）若發(fā)現(xiàn)40cm2有9個(gè)以上囊尾蚴，肌肉又有病變時(shí)作工業(yè)用或銷毀。22.參考答案:雌激素；抗雌激素23.參考答案: 法律： 1.關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)食品調(diào)味料和食品添加劑監(jiān)督管理的緊急通知（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2011〕5號） 2.國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《關(guān)于公布的公告》（總局2011年第52號公告）。 3.《關(guān)于食品添加劑生產(chǎn)許可工作的公告》（總局2010年第137號公告）。 4.全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治近期工作重點(diǎn)及要求（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2009]21號）。 5.衛(wèi)生部等7部門《關(guān)于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣的公告》（2011年第4號）。 6.食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）（整頓辦函〔2011〕1號）。 7.衛(wèi)生部質(zhì)檢總局《關(guān)于規(guī)范食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)管理的公告》（2011年第6號）。 8.關(guān)于食品添加劑碳酸氫銨有關(guān)監(jiān)管工作的通知（質(zhì)檢辦食監(jiān)函〔2010〕981號）。 9.關(guān)于餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治規(guī)范鞏固階段重點(diǎn)工作及要求的通知（食藥監(jiān)辦食[2009]27號）。 10.關(guān)于認(rèn)真貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》的緊急通知（工商食字[2011]89號）。 標(biāo)準(zhǔn)： 1.GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 2.GB14880-94《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 3.GB12493-90《食品添加劑分類和代碼》。 4.GB/T14156-93《食品用香料分類與編碼》。24.參考答案:微生物25.參考答案:溫度；儲存時(shí)間第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:A,B,C,D,E2.參考答案:存在于植物的次級代謝產(chǎn)物中，除傳統(tǒng)營養(yǎng)素(不含維生素)以外的植物活性物質(zhì)。3.參考答案:壓榨法；溶劑萃取法4.參考答案:D5.參考答案:熱榨；冷榨6.參考答案:E7.參考答案:T-2毒素；雪腐鐮刀菌烯醇8.參考答案:N-亞硝胺；N-亞硝酰胺9.參考答案:巰基10.參考答案:二呋喃環(huán)；熒光11.參考答案:D12.參考答案:單體苯乙烯13.參考答案:小于；大于14.參考答案:B15.參考答案: ①來源不同：合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素。天然色素是由天然資源獲得的食用色素。 ②對人體的傷害：天然色素?zé)o副作用，安全性高。某些合成色素會(huì)危害人體健康。 ③大部分植物色素染著力較差，染著不易均勻，而合成色素鮮麗明亮。 ④穩(wěn)定性：大部分植物色素對光、熱、氧、微生物和金屬離子及pH值變化敏感，穩(wěn)定性低。合成色素穩(wěn)定性強(qiáng)。 ⑤局限性：就一種植物色素而言，應(yīng)用時(shí)專用性較強(qiáng)，應(yīng)用范圍有一定的局限性。而人工合成色素應(yīng)用范圍廣。 ⑥生產(chǎn)成本：天然色素生產(chǎn)成本較高。合成色素生產(chǎn)低廉。16.參考答案:種籽；油料17.參考答案:D18.參考答案:食品從種植、養(yǎng)殖到生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)直至餐桌的整個(gè)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，出現(xiàn)某些有害因素，降低了食品衛(wèi)生質(zhì)量或?qū)θ梭w造成不同程度的危害，稱為食品污染。19.參考答案:E20.參考答案:D21.參考答案: 食品中的PCDD/Fs主要來自于環(huán)境的污染，尤其是經(jīng)過生物鏈的富集作用，可在動(dòng)物性食品中達(dá)到較高的濃度。此外，食品包裝材料中PCDD/Fs污染物的遷移以及意外事故等，也可造成食品的PCDD/Fs污染。 毒性： （1）PCDD/Fs大多具有較強(qiáng)的急性毒性，主要表現(xiàn)為體重極度減少，并伴有肌肉和脂肪組織的急劇減少，此外，皮膚接觸或全身染毒可表現(xiàn)為皮膚過度角化和色素沉著。 （2）肝毒性，主要表現(xiàn)為肝細(xì)胞變性壞死，胞漿內(nèi)脂滴和滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)增多，微粒體酶及轉(zhuǎn)氨酶活性增強(qiáng)，單核細(xì)胞浸潤等。 （3）免疫毒性，可抑制抗體的生成，降低機(jī)體的抵抗力。 （4）生殖毒性，具有明顯的抗雌激素作用，引起性周期的改變和生殖功能異常。 （5）發(fā)育毒性和致畸性。 （6）致癌性。 預(yù)防措施： （1）控制環(huán)境污染； （2）發(fā)展實(shí)用的檢測方法； （3）深入研究PCDD/Fs的生成條件及其影響因素、體內(nèi)代謝、毒性作用及其機(jī)制，閾劑量水平等，并提出切實(shí)可行的綜合預(yù)防措施。22.參考答案:A23.參考答案:B24.參考答案:C,E25.參考答案:D第3卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:致病性細(xì)菌；非致病性細(xì)菌2.參考答案:抗氧化3.參考答案:發(fā)現(xiàn)炭疽病畜必須在6小時(shí)內(nèi)立即采取措施，隔離消毒，防止芽胞形成;病畜一律不準(zhǔn)屠宰和解體，應(yīng)整體(不放血)高溫化制或2米深坑加生石灰掩埋，同群牲畜應(yīng)立即隔離，并進(jìn)行炭疽芽胞疫苗和免疫血清預(yù)防注射;若屠宰中發(fā)現(xiàn)可疑患畜應(yīng)立即停宰，將可疑部位取樣送檢，確定后，患畜前后臨近的畜體均須進(jìn)行處理;屠宰人員的手和衣服需用2%的來蘇液消毒并接受青霉素預(yù)防注射;飼養(yǎng)間、屠宰間需用含20%的有效氯的漂白粉液、2%的高錳酸鉀或5%的甲醛消毒45分鐘。4.參考答案: （1）食品腐敗變質(zhì)：泛指在微生物為主的各種因素作用下，食品降低或失去食用價(jià)值的一切變化。或食品腐敗變質(zhì)就是食品失去商品價(jià)值。 （2）食品腐敗變質(zhì)的原因：是以食品本身的組成和性質(zhì)為基礎(chǔ)，在環(huán)境因素影響下，主要由微生物的作用而引起。 （3）食品腐敗變質(zhì)的過程：是在微生物酶、食品酶和其他因素作用下食品組成成分的分解過程。 （4）食品腐敗變質(zhì)的鑒定：一般采用感官、物理、化學(xué)和微生物四個(gè)方面的指標(biāo)。 （5）食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義：食品的腐敗變質(zhì)使食品感官性質(zhì)發(fā)生改變，食物營養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低。同時(shí)腐敗變質(zhì)的食物一般微生物污染嚴(yán)重，使致病菌和產(chǎn)毒霉菌存在的機(jī)會(huì)增多，引起人的不良反應(yīng)，有時(shí)對人體造成直接的損害。 （6）防止食品腐敗變質(zhì)的措施：對食品進(jìn)行加工處理，延長食品可供食用的期限，即進(jìn)行有效的食品保藏。 （7）處理原則：確保人體健康。5.參考答案:D6.參考答案:A,C7.參考答案:春8.參考答案:E9.參考答案:嗜熱脂肪芽胞桿菌10.參考答案:A,B,D,E11.參考答案:E12.參考答案:C13.參考答案:A14.參