ICS87.180X31團 體 標(biāo) 準(zhǔn)Ｔ/ZJGZ001—2024浙江傳統(tǒng)紅糖Zhejiangtraditionalbrownsugar2024-1-12發(fā)布 2024-1-15實施浙江省甘蔗產(chǎn)業(yè)協(xié)會 發(fā)布Ｔ/ZJGZ001Ｔ/ZJGZ001—2024II前 言GB/T1.1—20201本文件由浙江省甘蔗產(chǎn)業(yè)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：義烏市果蔗研究所、瑞安市三特糖業(yè)專業(yè)合作社、浙江省甘蔗產(chǎn)業(yè)協(xié)會。Ｔ/ZJGZ001Ｔ/ZJGZ001—2024PAGEPAGE1浙江傳統(tǒng)紅糖范圍3章定義的浙江傳統(tǒng)紅糖。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.34 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測定GB5009.93 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測定GB5009.92食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鈣的測定GB5009.90 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鐵的測定GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB13104 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則QB/T2343.2赤砂糖試驗方法定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令）術(shù)語和定義以下術(shù)語和定義適用于本文件。浙江傳統(tǒng)紅糖分類和級別分類浙江傳統(tǒng)紅糖按形態(tài)不同分為粉糖和塊糖。級別浙江傳統(tǒng)紅糖按產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)定分為優(yōu)級、一級和二級共三個級別。要求原料甘蔗感官要求粉糖感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1粉糖感官要求項目要求優(yōu)級一級二級色澤色澤自然，呈淡黃、金黃或橙黃色，有光澤色澤自然，呈棕紅色或紅褐色，略有光澤氣味、滋味味甜，具有甘蔗傳統(tǒng)紅糖的芳香，無焦味或其它明顯異味。組織形態(tài)呈粉狀，細碎松軟，無潮解，無明顯黑渣和肉眼可見外來雜質(zhì)。塊糖感官要求應(yīng)符合表2規(guī)定。表2塊糖感官要求項目要求優(yōu)級一級二級色澤色澤自然，呈金黃至橙紅色色澤自然，呈棕紅色或紅褐色氣味、滋味味甜，具有甘蔗傳統(tǒng)紅糖的芳香，無焦味或其它明顯異味。組織形態(tài)呈塊狀，無潮解，無明顯黑渣和肉眼可見外來雜質(zhì)。理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。表3理化指標(biāo)項目指標(biāo)優(yōu)級一級二級總糖分（蔗糖分+還原糖分）/(g/100g)≥90.085.083.0干燥失重/(g/100g)≤4.05.06.0不溶于水雜質(zhì)/(mg/kg)≤150300450二氧化硫殘留量（以SO2計）/(mg/kg)≤20硒（ug/100g）5-25鈣(mg/100g)30-100鐵(mg/100g)1-15食品安全要求應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》(2005年國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號)的規(guī)定。生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。試驗方法取適量樣品置于白瓷盤中，于明亮自然光線下,觀察其色澤、組織形態(tài)，并嗅其氣味、口嘗其滋味。理化指標(biāo)總糖分（蔗糖分+還原糖）、不溶于水雜質(zhì)按QB/T2343.2進行測定。干燥失重按GB5009.3-2016中第二法（減壓干燥法）進行測定。二氧化硫殘留量按GB5009.34進行測定。硒含量按GB5009.93進行測定。鈣含量按GB5009.92進行測定鐵含量按GB5009.90進行測定。食品安全要求按GB13104規(guī)定的方法進行測定。凈含量按JJF1070規(guī)定的的方法測定。檢驗規(guī)則同一原料、同一班次的產(chǎn)品為一組批。抽樣從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機抽取4個或44出廠檢驗型式檢驗每半年進行一次，型式檢驗項目為本文件技術(shù)要求中第5章的全部項目。有下列情況之一時，亦應(yīng)進行型式檢驗：新榨季生產(chǎn)期開始時；原料產(chǎn)地、加工工藝或生產(chǎn)設(shè)備有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構(gòu)提出型式檢驗時。判定規(guī)則檢驗項目全部合格者，判為合格品。檢驗結(jié)果如有一項指標(biāo)不合格，則該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品。凡某指標(biāo)檢驗不合格，應(yīng)另取一份樣品復(fù)檢，若仍不合格，由判該項目不合格；若復(fù)檢合格，則應(yīng)再取一份樣品作第二次復(fù)檢，以第二次復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。生物指標(biāo)不合格時，不得復(fù)驗。標(biāo)志、包裝、運輸和貯存標(biāo)志預(yù)包裝浙江傳統(tǒng)紅糖應(yīng)符合GB7718、G