運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)第二版論述題運(yùn)動與維生素維生素做為一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在體內(nèi)代謝中起到了重要作用。由于維生素?zé)o法在體內(nèi)合成，必需通過飲食途徑補(bǔ)充。運(yùn)動員維生素的需求量比一般人高，主要因?yàn)檫\(yùn)動訓(xùn)練使胃腸道對維生素的吸收功能降低，體內(nèi)維生素的周轉(zhuǎn)率加速，加之運(yùn)動中的大量排汗等因素造成了機(jī)體需求量的增加。水溶性維生素及其功能水溶性維生素主要由B族維生素和維生素C。B族維生素主要有兩大功能：參與能量代謝以及維持紅細(xì)胞的正常生長和生物學(xué)功能。維生素C可以防止肌細(xì)胞受損，緩解肌肉酸痛以及由此引起的運(yùn)動后肌肉的恢復(fù)過程。脂溶性維生素及其功能脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，在食物中與脂類共同存在。哪些人需要補(bǔ)充維生素？頻繁參加運(yùn)動或比賽、工作強(qiáng)度高、學(xué)習(xí)壓力大的人群老年人、孕婦或由于各種原因飲食無法提供足夠數(shù)量和種類的維生素的人群維生素補(bǔ)充劑的服用劑量一定要適當(dāng)，長期過量服用維生素補(bǔ)充劑帶來的危害比短期服用要大，因?yàn)椋洪L期服用所產(chǎn)生的中毒癥狀非常輕微、發(fā)展緩慢，很難被人察覺。會給服用者造成一種安全的假象，使其不注意飲食。在飲食方面，盡量選擇多種食物的方式而不是選擇那些維生素最豐富的單一食物來補(bǔ)充維生素。多樣性的食物最有益于健康。2.運(yùn)動與礦物質(zhì)對人體而言，將C、H、O、N以外的無機(jī)元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)。根據(jù)在人體內(nèi)的含量分為常量元素和微量元素?？偭看笥隗w重0.01%或每日需要量在100mg以上的元素稱為常量元素，低于這個標(biāo)準(zhǔn)的稱為微量元素。必需宏量元素：鈉、鉀、鈣、鎂、氯、磷、硫必需微量元素：鐵、碘、鋅、銅、鉻、鈷、硒、鉬可能必需的元素：鎳、釩、硅、錳、硼具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能必需的元素：錫、氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁2.1鈣鈣是人體內(nèi)含量最高的礦物質(zhì)，總量1000～1200g，一般為體重的1.5%～2%，99%的鈣儲存在骨骼中。鈣的生理功能體內(nèi)約只有1%的鈣分布在體液和細(xì)胞內(nèi)，但其生理作用十分明顯。主要包括：調(diào)節(jié)離子的跨膜能力保持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性參與血液的凝固過程此外，因?yàn)殁}離子在骨骼、血液和組織之間的遷徙，使得即使人體飲食中長期缺鈣，也不會表現(xiàn)出明顯的癥狀。運(yùn)動與鈣運(yùn)動員在運(yùn)動訓(xùn)練和比賽中從汗液丟失大量的鈣（汗液中鈣離子的含量約為2.55mmol/L），因此，及時(shí)補(bǔ)充鈣離子有助于保持運(yùn)動能力，縮短恢復(fù)時(shí)間。此外，運(yùn)動還有促進(jìn)鈣在骨骼中沉積的作用，尤其是鈣離子攝入量滿足機(jī)體需求量時(shí)，骨密度有明顯的增加。鈣的供給量與來源普通人鈣的供給量為1000mg，運(yùn)動員的供給量為1000～1200mg，人體最大可以耐受的攝入量是2000mg。過度的補(bǔ)鈣會造成高鈣尿，增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。長期過量補(bǔ)鈣還會影響鐵、鋅、鎂、磷等元素的吸收。奶和奶制品是鈣離子的主要來源，其含量和吸收率均比其他食物高。2.2鐵人體內(nèi)鐵的含量居微量元素之首。成人體內(nèi)含量一般為4～5g，主要以兩種形式存在：功能性鐵：包括血紅蛋白、肌紅蛋白以及一些含鐵的酶類。儲存鐵：包括鐵蛋白等，存在于肝、脾、骨骼和血液中。鐵的生理功能鐵是血紅蛋白的主要成分，在氧和電子的轉(zhuǎn)運(yùn)中起著核心作用。因此，鐵對于體內(nèi)能量的產(chǎn)生、各種生理功能的實(shí)現(xiàn)和運(yùn)動能力的好壞都會產(chǎn)生重要的影響。運(yùn)動與鐵運(yùn)動可以加快鐵在機(jī)體內(nèi)的代謝速率，原因包括：長期的運(yùn)動訓(xùn)練會使組織內(nèi)儲存的鐵含量明顯下降。運(yùn)動促使紅細(xì)胞自身的更新速度不斷加快、肌肉中的含鐵酶數(shù)量增加，使得機(jī)體會鐵的需要量呈增加趨勢。鐵的供給量與來源中國營養(yǎng)學(xué)會建議的每日膳食鐵的供給量為：兒童：10mg成年男子：12mg成年女子：18mg孕婦及哺乳期的女性：28mg男運(yùn)動員：常溫下20mg，高溫下25mg女運(yùn)動員：常溫下25mg，高溫下30mg鐵無毒副作用的攝入量水平為每日65mg，主要來源是動物肝、全血、肉類、豆類和綠色蔬菜。2.3鋅正常男子體內(nèi)的鋅含量約為2.5g、成年女子約為1.5g，其中約50%存在于肌肉中，20%存在于骨骼內(nèi)。鋅的生理功能鋅是構(gòu)成人體多種酶、輔酶的重要元素。保持機(jī)體正常的免疫功能。促進(jìn)人體的生長發(fā)育，是兒童腦發(fā)育必不可少的物質(zhì)。促進(jìn)性器官的正常發(fā)育和維持性功能的正常。運(yùn)動與鋅運(yùn)動可以明顯影響鋅的代謝，可引起機(jī)體鋅的重新分布。短時(shí)間、高強(qiáng)度的無氧或缺氧運(yùn)動可以使血清鋅升高。長時(shí)間的大運(yùn)動量訓(xùn)練可使運(yùn)動員血清鋅含量處于比較低的水平，可能與鋅的代謝速率較快、排汗和排尿增多、膳食鋅吸收率下降等因素有關(guān)。鋅的供給量與來源男性15mg/d；女性12mg/d；運(yùn)動員常溫環(huán)境中，20mg/d；高溫環(huán)境下，25mg/d。動物性食品是膳食鋅的主要來源。3.運(yùn)動與水水約占人體體重的50%～60%，瘦體重75%是水。水在人體中的主要功能：保持組織、細(xì)胞外形及構(gòu)成的必需物質(zhì)調(diào)節(jié)體溫參與物質(zhì)代謝和化學(xué)反應(yīng)在體內(nèi)起潤滑作用成人日需要量2400～4000ml，其中輸入：飲料水：700～1000ml食物水：500～1200ml代謝水或體內(nèi)氧化水：300ml輸出：呼吸蒸發(fā)：350ml膚蒸發(fā)：500ml糞便：50～150ml尿液：600～1500ml人在劇烈運(yùn)動時(shí)，體內(nèi)能量產(chǎn)生增加，所產(chǎn)生的能量只有25%用于機(jī)械做功，其余75%轉(zhuǎn)化為熱能。補(bǔ)水的原則是少量多次和保持適量的無機(jī)鹽。運(yùn)動補(bǔ)液當(dāng)運(yùn)動者感到口渴時(shí)，機(jī)體已處于輕度脫水狀態(tài)。少量多次是最重要的依據(jù)。從補(bǔ)液時(shí)間看，可以劃分為運(yùn)動前、運(yùn)動中和運(yùn)動后。運(yùn)動前：運(yùn)動前2h飲用400～600ml含電解質(zhì)和糖的運(yùn)動飲料，可以在在運(yùn)動前15～20分鐘補(bǔ)液4