餐飲資料下載、菜譜大全、餐飲加盟、餐飲資訊，餐飲業(yè)第一門戶網(wǎng)餐飲連鎖加盟招商代理領(lǐng)域權(quán)威誠(chéng)信品牌：吃網(wǎng)餐飲加盟食品的原料成本計(jì)算方法要計(jì)算庫(kù)存原料的價(jià)值，必須確定庫(kù)存原料的計(jì)價(jià)方法。在實(shí)際清點(diǎn)各種原料后，與各種原料的單價(jià)相乘便可得到各種原料的價(jià)值，各種原料價(jià)值相加便得到原料的庫(kù)存額。然而，有時(shí)同種原料在不同時(shí)間的進(jìn)貨價(jià)格是不同的。在計(jì)算庫(kù)存額時(shí)，有必要先確定庫(kù)存原料的單價(jià)。例如，國(guó)際大廈2月份購(gòu)進(jìn)豌豆罐頭，每次進(jìn)貨的單價(jià)、數(shù)量和價(jià)值如下：2月1日月初結(jié)存110聽×2．20元／聽一242元2月8日購(gòu)進(jìn)180聽×2．30元／聽一414元2月15日購(gòu)進(jìn)180聽×2．50元／聽一450元2月25日購(gòu)進(jìn)100聽×2．60元／聽一260元合計(jì)1366元計(jì)算庫(kù)存原料價(jià)值的方法有以下幾種：(一)實(shí)際進(jìn)價(jià)法如果飯店在庫(kù)存的原料上粘貼或掛上標(biāo)簽，標(biāo)簽上注明進(jìn)貨日期及單價(jià)，那么采用實(shí)際進(jìn)價(jià)法就比較簡(jiǎn)單，也最合理。例如，國(guó)際大廈2月底結(jié)存豌豆罐頭120聽，根據(jù)標(biāo)簽，它們的進(jìn)價(jià)分別是：20聽×2．30元一46．00元30聽×2．50元一75．oo元70聽×2．60元一182．Oo元合計(jì)303．oo元(二)先進(jìn)先出法，如果不采用原料標(biāo)簽注明價(jià)值，可按照庫(kù)存卡上進(jìn)貨日期的先后，采用先進(jìn)先出計(jì)價(jià)法。先購(gòu)進(jìn)的價(jià)格，在發(fā)料時(shí)先計(jì)價(jià)發(fā)出，而月末庫(kù)存則以最近價(jià)計(jì)價(jià)。在上例中，若以先進(jìn)先出法計(jì)價(jià)，豌豆罐頭的月末庫(kù)存額為：100聽×2．60元一260元20聽×2．50元一50元合計(jì)310元(三)后進(jìn)先出法由于市場(chǎng)價(jià)格呈上漲趨勢(shì)，采用后進(jìn)先出法可使記入餐飲成本的原料價(jià)值較高而記入庫(kù)存存貨的價(jià)值較低。這樣出現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)情況表上的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)會(huì)偏低，可以少交所得稅。按照這種方法，月末豌豆罐頭的庫(kù)存額為：110聽×2．20元一242元10聽×2．30兀一23兀合計(jì)265元‘當(dāng)然，在實(shí)際發(fā)料時(shí)，還是堅(jiān)持將先進(jìn)的原料先發(fā)出，只是價(jià)值的計(jì)算采用后進(jìn)先出法。(四)平均價(jià)格法如果飯店采購(gòu)的原料市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)較大，采用上面方法計(jì)算太復(fù)雜時(shí)，也可采用平均價(jià)格法。平均價(jià)格是將全月可動(dòng)用原料的總價(jià)值除以總數(shù)量而得到的單價(jià)，用此價(jià)格再乘以月末庫(kù)存數(shù)量就可得到月末庫(kù)存額。上例中的豌豆罐頭的平均價(jià)格為：1366元÷570聽一2．40元／聽月末庫(kù)存為：120聽×2．40元一288元(五)最后進(jìn)價(jià)法如果飯店不采用原料標(biāo)簽，也無(wú)庫(kù)存卡顯示每次進(jìn)貨價(jià)格，可采用最后進(jìn)價(jià)法。最后進(jìn)價(jià)法是一律以最后一次的進(jìn)貨價(jià)格來(lái)計(jì)算期末庫(kù)存的價(jià)值。這種方法最簡(jiǎn)單，當(dāng)然庫(kù)存額也不太精確。上例若以最后進(jìn)價(jià)法計(jì)算，月末庫(kù)存額為：120聽×2．60元一312元不