2023年食品生產(chǎn)企業(yè)“質(zhì)量月”知識

培訓(xùn)題庫及答案

一、單選題

1.尋找質(zhì)量問題的根本原因可以利用的質(zhì)量工具有O。

A、目的相同

B、質(zhì)量控制是改進(jìn)的基礎(chǔ)

C、兩種互不影響的活動

D、互相關(guān)聯(lián)的

正確答案：D

2.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的是

Oo

A、保持食品風(fēng)味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營養(yǎng)的期限

D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

正確答案：D

3.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督皆理部門應(yīng)當(dāng)Oo

A、進(jìn)行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機關(guān)

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴(yán)重警告

正確答案：B

4.引起食品腐敗變質(zhì)發(fā)生的最重要因素是()。

A、微生物

B、溫度

C、水分

D、光照

正確答案:A

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨

查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品

保質(zhì)期滿后()、沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。

A、三個月，一年

B、三個月，二年

C、六個月，一年

D、六個月，二年

6.對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品,

食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下()、銷售時應(yīng)

當(dāng)向消費者明示補救措施。

A、可以繼續(xù)銷售

B、不得繼續(xù)銷售

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定

正確答案：A

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和()o

A、產(chǎn)品合格證明文件

B、法人身份證明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

D、法人授權(quán)委托書

正確答案：A

8.在某公司的質(zhì)量例會上，聽完質(zhì)量經(jīng)理匯報后，就質(zhì)量應(yīng)該涉及的

領(lǐng)域發(fā)生了爭論，你認(rèn)為哪個是不正確的？()

A、所有的有形產(chǎn)品或服務(wù)

B、質(zhì)量就是質(zhì)量管理部的事

C、是各部門和全體人員的共同責(zé)任

D、新員工也要有質(zhì)量意識

正確答案：B

9.以下表述正確的是()。

A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置

B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理

C、原料、半成品可碼放在一起

D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

正確答案：A

10.下列論述中錯誤的是()。

A、顧客是指接受產(chǎn)品的組織或個人

B、產(chǎn)品是指過程的結(jié)果

C、體系是指相互關(guān)聯(lián)或相互作用的一組要素

D、質(zhì)量是指一組固有特性，滿足顧客要求的程度

正確答案：D

11.食品生產(chǎn)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A、品控人員

B、檢驗人員

C、技術(shù)人員

D、主要負(fù)責(zé)人

正確答案：D

12.強化食品安全和質(zhì)量體系知識培訓(xùn)，不斷提高全員食品安全和質(zhì)

量意識，達(dá)到()管理質(zhì)量和食品安全的目的。()

A、全員參與

B、個別參與

C、共同參與

D、全員考試

正確答案：A

13.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置O。

A、防蟲設(shè)施

B、防臭設(shè)施

C、帶水封的地漏

D、以上都對

正確答案：D

14.()是為了對發(fā)生頻次從最高到最低的項目進(jìn)行排列而采用的簡單

圖示技術(shù)。

A、柏拉圖/排列圖

B、直方圖

C、樹圖

D、親和圖

正確答案：A

15.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是()。

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害

人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況

C、先對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政

府食品安全監(jiān)督管理部門報告

D、對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，

食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)

銷售

正確答案：C

16.HACCP是指()。

A、食品衛(wèi)生控制體系

B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系

正確答案：D

17.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是O。

A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強制性標(biāo)準(zhǔn)

D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：C

18.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)()。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

D、立即停止食品生產(chǎn)活動

正確答案：D

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參

加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

正確答案：B

20.《中華人民共和國食品安全法》最新實施日期為()。()

A、2015年10月1日

B、2018年12月19日

C、2013年10月1日

D、2014年10月1日

正確答案：A

21.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無

法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)()。

A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件

B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗

C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

正確答案：B

22.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料()。

A、混凝土

B、瀝青

C、地磚

D、沙石

正確答案：D

23.()對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

A、監(jiān)管部門

B、行業(yè)協(xié)會

C、生產(chǎn)經(jīng)營者

D、消費者

正確答案：C

24.質(zhì)量檢驗的作用包括（）。

A、監(jiān)督

B、保證

C、預(yù)防

D、以上都對

正確答案：D

25.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。（）

A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉

正確答案：A

26.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板

C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工

具造成污染

正確答案：B

27.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在

地食品安全監(jiān)督管理部門報告。

A、、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、立即停止食品生產(chǎn)活動

D、保持正常生產(chǎn)

正確答案：C

28.全面質(zhì)量管理的范圍是()。

A、企業(yè)各項管理工作

B、企業(yè)生產(chǎn)全過程

C、產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生、形成和實現(xiàn)的全過程

D、產(chǎn)品生產(chǎn)全過程

正確答案：C

29.()對產(chǎn)品質(zhì)量特性無直接影響。

A、產(chǎn)品開發(fā)人員

B、產(chǎn)品制造人員

C、產(chǎn)品檢驗人員

D、工藝設(shè)計人員

正確答案：C

30.質(zhì)量檢驗的“鑒別”功能指的是()。

A、判別檢驗人員是否符合規(guī)定要求

B、判別檢驗設(shè)備是否符合規(guī)定要求

C、判別產(chǎn)品質(zhì)量是否符合規(guī)定要求

D、判別檢驗文件是否符合規(guī)定要求

正確答案：C

31.質(zhì)量改進(jìn)是通過。來增強企業(yè)的質(zhì)量管理水平。

A、不斷采取糾正和預(yù)防措施

B、日常的檢驗、試驗

C、配備必要的資源

D、滿足顧客的期望與要求

正確答案：A

32.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)()。()

A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

正確答案：B

33.全面質(zhì)量管理要求以()為中心。

A、產(chǎn)量

B、利潤

C、質(zhì)量

D、效益

正確答案：C

34.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是()o

A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物、手表

B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝

C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

正確答案：B

35.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是()。

A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

C、配料室與熟制車間可直接相通

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

正確答案：B

36.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)()次因違反《中華人民共和國食品安全

法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)

督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。()

A、出現(xiàn)一次

B、累計兩次

C、累計三次

D、以上都不對

正確答案：C

37.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。

A、食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加

工工作

D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

正確答案：B

38.《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定()應(yīng)承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任。

A、產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者

B、消費者

C、消費者協(xié)會

D、檢驗人員

正確答案:A

39.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的()的污染。

A、生物

B、化學(xué)

C、物理

D、以上都對

正確答案：D

40.純凈水車間生產(chǎn)的合規(guī)純凈水保質(zhì)期為()小時。()

A、24

B、48

C、72

D、108

正確答案：C

41.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合。的要求。

A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)

B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB2761)

C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762)

D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763)

正確答案：A

42.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場

所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識

正確答案：C

43.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險

的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后O個工作日內(nèi)

向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。()

A、15

B、10

C、5

D、7

正確答案：C

44.以下人員中不直接創(chuàng)造產(chǎn)品質(zhì)量特性的是()。

A、產(chǎn)品開發(fā)人員

B、檢驗員

C、工藝人員

D、生產(chǎn)人員

正確答案：B

45.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國

家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召

回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取()措施。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無害化處理、銷毀

D、內(nèi)部食堂使用

正確答案：C

46.食品生產(chǎn)許可證有效期為()年。

A、3

B、4

C、5

D、6

正確答案：C

47.質(zhì)量檢驗是通過對產(chǎn)品()觀察和判斷，結(jié)合測量、試驗所進(jìn)行的

符合性評價活動。

A、使用性能

B、質(zhì)量特性

C、外觀質(zhì)量

D、內(nèi)在質(zhì)量

正確答案：B

48.《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實

施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是()。

A、食品安全調(diào)研報告

B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果

C、食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果

D、食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：B

49.()食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低

食品污染的風(fēng)險。

A、貯存

B、運輸

C、裝卸

D、以上都對

正確答案：D

50.國際標(biāo)準(zhǔn)化組織英文縮寫為()。

A、CECC

B、IEC

C、CMC

D、ISO

正確答案：D

51.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生

產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、二年

B、三年

C、五年

D、終身

正確答案：D

52.以下易引起交叉污染的做法有（）。（）

A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

正確答案：D

53.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月

的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存到（）。

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日

正確答案：D

54.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的管

理制度，其中不包括。（）

A、采購

B、驗收

C、消毒

D、運輸和貯存

正確答案：C

55.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的,

申請人在()年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。

A、1

B、2

C、3

D、5

正確答案：A

56.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。

A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴

消毒設(shè)施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式

正確答案：D

57.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2020年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月

的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存到()。()

A、2020年10月1日

B、2021年4月1日

C、2021年6月1日

D、2021年10月1日

正確答案：D

58.質(zhì)量檢驗的主要功能不包括()

A、鑒別功能

B、預(yù)防功能、

C、檢驗功能

D、報告功能

正確答案：C

59.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食

品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實行()責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。

A、直接

B、間接

C、主體

D、首負(fù)

正確答案：D

60.濃、溫度計在O須進(jìn)行檢查，確保完好。()

A、使用中

B、使用前

C、使用前、使用中、使用后

D、使用后

正確答案：C

61.食品接觸面所用的金屬類材質(zhì)需滿足什么標(biāo)準(zhǔn)()

A、GB4806.9-2016食品接觸用金屬材料及制品

B、GB4806.7-2016食品接觸用塑料材料及制品

C、GB4806.6-2016食品接觸用塑料樹脂

D、GB4806.10-2016食品接觸用涂料及涂層

正確答案：A

62.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后,

Oo

A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢

B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

C、初檢機構(gòu)可申請復(fù)檢

D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求

正確答案：B

63.PDCA循環(huán)可以上升、前進(jìn)的關(guān)鍵階段是()。

A、P階段

B、D階段

C、C階段

D、A階段

正確答案：D

64.質(zhì)量管理的首要關(guān)注點是什么？()

A、查找管理漏洞，確保體系有效性

B、滿足顧客要求并且努力超越顧客期望

C、提供滿意商品，創(chuàng)造效益

D、作為宣傳點，提高公司形象

正確答案：B

65.排列圖/柏拉圖的作用之一是識別()的機會。

A、質(zhì)量管理

B、質(zhì)量進(jìn)步

C、質(zhì)量控制

D、質(zhì)量改進(jìn)

正確答案：D

66.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向()部門投訴。

A、城管執(zhí)法局

B、農(nóng)業(yè)局

C、食品藥品監(jiān)管局

D、經(jīng)濟商務(wù)局

正確答案：C

67.()是保證產(chǎn)酒質(zhì)量的前提？()

A、按章操作

B、工序質(zhì)量

C、糟酷質(zhì)量

D、以上都不是

正確答案：B

68.下列不屬于世界三大質(zhì)量獎的是()

A、日本愛德華?戴明質(zhì)量獎

B、美國馬爾科姆?波多里奇國家質(zhì)量獎

C、歐洲質(zhì)量獎(EFQM卓越獎)

D、日本愛德華?波多里質(zhì)量獎

正確答案：D

69.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是()。

A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加

C、采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑

正確答案：B

70.食品安全控制體系HACCP的宗旨是什么？()

A、防止、消除、降低食品安全危害

B、零風(fēng)險的食品安全危害

C、不產(chǎn)生食品安全危害

D、對終產(chǎn)品進(jìn)行檢驗

正確答案：A

71.質(zhì)量改進(jìn)消除()的問題，對現(xiàn)有的質(zhì)量水平在控制的基礎(chǔ)上加以

提高，使質(zhì)量達(dá)到一個新的水平，新的高度。

A、偶發(fā)性

B、系統(tǒng)性

C、獨立性

D、相關(guān)性

正確答案：B

72.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級

分為（）個等級。

A、一

B、二

C、三

D、四

正確答案：D

73.國家衛(wèi)生計生委2015年第1號公告批準(zhǔn)硫酸鋁鉀、硫酸鋁錠作為

膨松劑用于粉絲、粉條，殘留量為200mg∕kg（以干樣品中鋁計）（）。

A、硫酸鋁鉀、硫酸鋁鏤100mg∕kg

B、硫酸鋁鉀、硫酸鋁鏤200mg∕kg

C、硫酸鋁鉀100mg∕kg

D、硫酸鋁錢200mg∕kg

正確答案：B

74,下列哪項不是HACCP的特點？（）

A、針對性

B、權(quán)威性

C、預(yù)防性

D、經(jīng)濟性

正確答案：B

75.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還

可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付O的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一

千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全

且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。()

A、價款十倍或者損失三倍

B、價款十倍或者損失十倍

C、價款三倍或者損失十倍

D、價款三倍或者損失三倍

正確答案：A

76.GB/√19001標(biāo)準(zhǔn)中要求的質(zhì)量手冊可以不包括()。

A、質(zhì)量管理體系過程之間的相互作用的表述

B、質(zhì)量管理體系范圍，包括任何刪減的細(xì)節(jié)與合理性

C、為質(zhì)量管理體系編制的形成文件的程序或?qū)ζ湟?/p>

D、質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)

正確答案：D

77.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是()。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、縣級以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會

D、各級食品安全監(jiān)督管理部門

正確答案：A

78.質(zhì)量管理體系文件的多少取決于()。

A、提高組織在社會上的聲譽

B、強調(diào)質(zhì)量管理的重要性

C、使生產(chǎn)全過程得到有效控制，達(dá)到顧客滿意

D、管理過程標(biāo)準(zhǔn)化

正確答案：D

79.()食品的容器、I器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食

品污染的風(fēng)險。

A、貯存

B、運輸

C、裝卸

D、以上都對

正確答案：D

80.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()。

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

正確答案：A

81.能夠?qū)崿F(xiàn)組織間和組織內(nèi)各環(huán)節(jié)間有效鏈接的必需的信息是下面

哪項信息？()

A、基本追溯信息

B、擴展追溯信息

C、外部追溯信息

D、內(nèi)部追溯信息

正確答案：A

82.質(zhì)量與食品安全突發(fā)事件按危害程度不同可分為三個級別，其中

不包括（）。

A、輕微事件

B、特別重大食品安全事故

C、一般事件

D、重大事件

正確答案：B

83.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異

議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請。

（）

A、七個工作日

B、十個工作日

C、十五個工作日

D、三十個工作日

正確答案：A

84.《食品安全法》第三條規(guī)定：食品安全工作實行預(yù)防為主、風(fēng)險

管理、全程控制、（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）

A、社會共治

B、社會治理

C、嚴(yán)格管理

D、以上答案均不正確

正確答案：A

85.GB14881-2013是()標(biāo)準(zhǔn)。

A、危害分析與關(guān)鍵控制點

B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范

正確答案：C

86.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是()。

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清

潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

正確答案：C

87.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)?/p>

分離和分隔措施可有效防止下列哪項污染？()

A、交叉污染

B、物理污染

C、化學(xué)污染

D、生物污染

正確答案：A

88.《GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》現(xiàn)用版本為O版。

A、2015年

B、2013年

C、2014年

D、2011年

正確答案：B

89.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。

A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量擎生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

正確答案：B

90.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安

全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管

理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行()。

A、通報批評

B、拘留

C、警告

D、責(zé)任約談

正確答案：D

9L食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持

日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品安

全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處O罰款。

A、IoOo元以上3萬元以下

B、2000元以上3萬元以下

C、2000元以上5萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

正確答案：B

92.質(zhì)量改進(jìn)有利于各部門（）。

A、發(fā)揮質(zhì)量職能

B、提高工作質(zhì)量

C、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查

D、嚴(yán)格質(zhì)量檢驗

正確答案：B

93.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口

B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角

C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施

正確答案：A

94.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員

從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。

()

A、給予警告

B、責(zé)令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證

正確答案：D

95.質(zhì)量檢驗的基本任務(wù)之一是（）。

A、生產(chǎn)組織出具檢驗人員檢測能力的憑證

B、出具檢測器具適用性的憑證

C、出具質(zhì)量符合要求的產(chǎn)品的檢驗憑證

D、出具產(chǎn)品使用中質(zhì)量狀況的憑證

正確答案：C

96.質(zhì)量審核不包括下列哪個內(nèi)容？（）

A、質(zhì)量管理體系審核

B、第三方審核

C、工序質(zhì)量審核

D、產(chǎn)品（服務(wù)）質(zhì)量審核

正確答案：B

97.我國標(biāo)準(zhǔn)可劃分為國家標(biāo)準(zhǔn)、（）四級。

A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、部門標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：A

98.以下表述正確的是（）

A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置

B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理

C、原料、半成品可碼放在一起

D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

正確答案:A

99.尋找質(zhì)量問題的根本原因可以利用的質(zhì)量工具有（）。

A、直方圖

B、質(zhì)量機能展開

C、控制圖

D、因果圖

正確答案：D

100.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食

品安全監(jiān)督管理部門可以（）。（）

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產(chǎn)的食品

C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

D、以上都對

正確答案：D

101.國際通用的食品安全分析框架包括風(fēng)險評估、風(fēng)險管理和（）。

()

A、風(fēng)險識別

B、風(fēng)險控制

C、風(fēng)險交流

D、以上答案均不正確

正確答案：C

102.IS09001：2015的質(zhì)量管理原則包含()。

A、以顧客關(guān)注為焦點、領(lǐng)導(dǎo)作用

B、全員積極參與、過程方法

C、改進(jìn)、循證決策、關(guān)系管理

D、以上全是

正確答案：D

103.在抽樣檢驗中，樣本應(yīng)該具有的性質(zhì)，其中不包括()。

A、普遍性

B、代表性

C、真實性

D、經(jīng)濟性

正確答案：A

104.PDCA循環(huán)是()提出的。

A、休哈特

B、戴明

C、朱蘭

D、石川馨

正確答案：B

105.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在

冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于()。

A、200g

B、IOOg

C、150g

D、250g

正確答案：B

106.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？()

A、活動性肺結(jié)核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以

正確答案：D

107.推動PDCA循環(huán)，關(guān)鍵在于()

A、P階段

B、D階段

C、C階段

D、A階段

正確答案：D

108.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是()。

A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度

培訓(xùn)計劃

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)

正確答案：B

109.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得()

相應(yīng)漢字。

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

正確答案：A

110.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配

料()順序一一排列。

A、加入量遞減

B、加入量遞增

C、營養(yǎng)價值

D、添加順序

正確答案：A

111.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是()。

()

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、烘焙面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

正確答案：D

112.按照標(biāo)準(zhǔn)衡量實際成效，找出并糾正偏差的過程是指()。

A、質(zhì)量管理

B、質(zhì)量進(jìn)步

C、質(zhì)量控制

D、質(zhì)量改進(jìn)

正確答案：C

113.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加()。

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

正確答案：D

114.在貯存過程中，預(yù)防糧食發(fā)生霉變的安全水分指標(biāo)通常應(yīng)該控制

在()以下。

A、9%

B、11%

C、13%

D、15%

正確答案：C

115.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括()。

A、白砂糖

B、食用鹽

C、味精

D、啤酒(酒精度4%)

正確答案：D

116.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生

產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是()。

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

C、給予口頭警告

D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

正確答案：C

117.組織建立、實施和改進(jìn)質(zhì)量管理體系的目的是()。

A、提高組織在社會上的聲譽

B、強調(diào)質(zhì)量管理的重要性

C、使生產(chǎn)全過程得到有效控制，達(dá)到顧客滿意

D、管理過程標(biāo)準(zhǔn)化

正確答案：C

118.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。

A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送

C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要

正確答案：B

119.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安

全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（）

的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。（）

A、有不良信用記錄

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標(biāo)

正確答案：A

120.關(guān)于原料采購與驗收的步驟，以下哪項描述最正確？（）

A、建立原料采購供應(yīng)商臺賬

B、索要產(chǎn)品合格證和檢驗報告

C、定期或必要時進(jìn)行抽檢

D、以上都有

正確答案：D

121.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)

Oo（）

A、進(jìn)行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機關(guān)

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴(yán)重警告

正確答案：B

122.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品

原料的特性確定出貨順序。

A、先進(jìn)先出

B、取放方便

C、先進(jìn)后出

D、后進(jìn)先出

正確答案：A

123.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符

合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施()，提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、風(fēng)險分級管理

C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系

D、食品召回

正確答案：C

124.食品安全沒有零風(fēng)險，我們應(yīng)盡可能地采取有效措施將風(fēng)險降到

O水平。()

A、可接受

B、可理解

C、可憧憬

D、可評估

正確答案：A

125.質(zhì)量檢驗具有的功能是()。

A、識別、選擇、防范和報告

B、判定、防范、報告和改進(jìn)

C、鑒別、把關(guān)、預(yù)防和報告

D、判斷、剔除、隔離和預(yù)防

正確答案：C

126.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主

要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的()全面負(fù)責(zé)。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作

D、企業(yè)對外宣傳

正確答案：C

127.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項

目的檢驗頻次應(yīng)()其他檢驗項目。

A、大于

B、等于

C、小于

D、二者無關(guān)系

正確答案：A

128.建立HACCP體系必須具備的先決條件和基礎(chǔ)是實施()。

A、GAP和GMP

B、SSOP和IS09000質(zhì)量體系

C、SSOP和GMP

D、GMP和IS09000質(zhì)量體系

正確答案：C

129.產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查樣品的取樣地點一般應(yīng)該在()。

A、企業(yè)的生產(chǎn)線上抽樣

B、產(chǎn)品貯運過程中的車輛中抽樣

C、企業(yè)成品倉庫內(nèi)的待銷產(chǎn)品中抽樣

D、商品流通領(lǐng)域

正確答案：C

130.糧食驗收應(yīng)嚴(yán)格按照()進(jìn)行感官檢驗，并督促質(zhì)量管理部抽樣分

析。

A、《食品安全監(jiān)督方案》

B、《食品生產(chǎn)許可證》

C、《原輔料質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)》

正確答案：C

131.“將活動和相關(guān)資源作為過程進(jìn)行管理，可以更高效地得到期望

的結(jié)果”，這反映了質(zhì)量管理原則中的()。

A、領(lǐng)導(dǎo)作用

B、過程方法

C、資源管理

D、管理的系統(tǒng)方法

正確答案：B

132.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者

其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納

罰款、罰金時，（）。（）

A、先繳納罰金

B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C、先繳納罰款

D、以上都不對

正確答案：B

133.關(guān)于糧食類原料儲藏，以下哪個說法不正確？（）

A、儲藏在通風(fēng)干燥處

B、離地存放

C、糧食堆碼過高、過大

D、先入先出

正確答案：C

134.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等

級從低到高劃分為（）。

A、A級、B級、C級、D級

B、D級、C級、B級、A級

C、I級、∏級、m級

D、A級、B級、C級

正確答案：A

135.第三方認(rèn)證中的第三方是指()。

A、顧客

B、公司內(nèi)審員

C、供應(yīng)商

D、認(rèn)證機構(gòu)

正確答案：D

二.多選題

1.食品安全監(jiān)管部門接到公眾對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)作

出以下處理：()

A、對屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)受理，并調(diào)查核實相關(guān)情況

B、對受理的投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)及時進(jìn)行答復(fù)、處理

C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理

D、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處

理

正確答案：ABD

2.食品輻照可用于()。

A、改性

B、滅菌

C、殺蟲

D、抑芽

正確答案：ABCD

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠

信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé),接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

A、法律

B、法規(guī)

C、產(chǎn)品訂單和合同要求

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：ABD

4.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險

Oo

A、設(shè)備維護(hù)

B、衛(wèi)生管理

C、外來人員管理

D、加工過程監(jiān)督

正確答案：ABCD

5.以下那幾個號碼為食品安全的投訴熱線()

A、96317

B、96371

C、12315

D、12331

正確答案：ACD

6.控制微生物繁殖的方法包括()。

A、加熱煮熟

B、鹽漬

C、糖漬

D、低溫冷藏

正確答案：ABCD

7.《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對O負(fù)責(zé)，承擔(dān)

社會責(zé)任。（）

A、企業(yè)

B、其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全

C、社會和公眾

D、股東

正確答案：ABC

8.生物污染食品的途徑是通過（）人及動物接觸污染、加工設(shè)備及包裝

材料污染。

A、水污染

B、空氣污染

C、噪聲污染

正確答案：AB

9.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項：（）

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

B、成分或者配料表；

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號

正確答案：ABCD

10.《食品安全法》中的“食品”是指()。

A、供人食用或者飲用的成品

B、供人食用或者飲用的原料

C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品

D、以治療為目的的物品

正確答案：ABC

11.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實記錄以下哪些內(nèi)容？()

A、食品的加工過程

B、產(chǎn)品貯存情況

C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期

D、產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果

正確答案：ABCD

12.食品生產(chǎn)者采購相關(guān)產(chǎn)品時的注意事項有()。

A、應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件高清無水印

B、對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)

行檢驗

C、不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品相關(guān)產(chǎn)品

D、只要供貨者有合法營業(yè)執(zhí)照就行

正確答案：ABC

13.違反《食品安全法》，可給予以下哪些行政處罰？()

A、警告

B、罰款

C、予以取締

D、吊銷衛(wèi)生許可證

正確答案：ABCD

14.下列()行為必須遵守《食品安全法》。

A、食品生產(chǎn)

B、食品管理

C、食品流通

D、餐飲服務(wù)

正確答案：ABCD

15.食品安全管理機構(gòu)和人員的職責(zé)要求包括()。

A、建立健全食品安全管理制度

B、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查

C、制定實施從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計劃

D、建立食品安全管理檔案

正確答案：ABCD

16.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有()。

A、工業(yè)用火堿

B、吊白塊

C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚氧胺

正確答案：ABD

17.下列選項中，哪些不適合食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)選址建廠？()

A、易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

B、有蟲害大量孳生的地區(qū)

C、對食品有顯著污染的地區(qū)

D、有害廢棄物以及粉塵未能清理的地區(qū)

正確答案：ABCD

18.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有()。

A、虛假、夸大的內(nèi)容

B、涉及疾病預(yù)防的內(nèi)容

C、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容

D、涉及治療功能的內(nèi)容

正確答案：ABD

19.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是Oo

A、生產(chǎn)食品時?，應(yīng)當(dāng)將手洗凈

B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C、穿著清潔的工作衣

D、佩戴清潔的工作帽

正確答案：ACD

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到()。

A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可

B、建立自身的食品安全管理制度

C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費

D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查

正確答案：ABD

21.以下哪些食品加工人員不得從事接觸直接入口食品的工作？（）

A、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳

染病

B、患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的

疾病

C、患有高血壓的

D、有明顯皮膚損傷未愈合的

正確答案:ABD

22.有毒氣體測定的方法大體上分為（）。

A、收集檢測法

B、簡易快速法

C、儀器分析法

D、比色測定法

正確答案：BCD

23.以下哪些物品可以與食品儲存在同一個庫房內(nèi)（）。

A、炒勺

B、鼠藥

C、消毒劑

D、食品添加劑

正確答案：AD

24.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果

分為以下哪幾種形式？()

A、完全符合

B、符合

C、基本符合

D、不符合

正確答案：BCD

25.食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲

服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的貨源、數(shù)

量()等信息。()

A、購進(jìn)價格

B、存貨量.

C、銷售量

D、相關(guān)票證

E、存貨地點

正確答案：BCDE

26.食品加工使用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)()。

A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查

B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫

C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角

D、工具須用木質(zhì)材料制成

正確答案：ABC

27.食品經(jīng)營者進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，工商部門依據(jù)

《食品安全法》可以給予()處罰。

A、責(zé)令改正，給予警告

B、拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款

C、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

D、沒收違法所得

正確答案：ABC

28.細(xì)菌性食物中毒的常見原因()。

A、生熟交叉污染

B、食品為燒熟煮透

C、進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品

D、員工帶菌污染食品

正確答案：ABCD

29.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)()等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。

A、農(nóng)藥殘留

B、生物毒素

C、重金屬

D、致病性微生物

正確答案：ABCD

30.購買食品發(fā)現(xiàn)以下情形不要購買。()

A、包裝破損放

B、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名勞址等無水印

C、超過保質(zhì)期

D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

正確答案：ABCD

31.食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)()

A、準(zhǔn)確

B、及時

C、客觀

D、全面

正確答案：ABC

32.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有()。

A、標(biāo)簽

B、說明書

C、包裝

D、標(biāo)簽上標(biāo)明“食品添加劑”字樣

正確答案：ABCD

33.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。

A、無需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法

B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動式

C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施

D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成

正確答案：AB

34.《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時滿足()的條件，方可

列入允許使用的范圍。

A、降低成本

B、經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全司靠習(xí)無水印

C、在技術(shù)上確有必要

D、經(jīng)檢驗證明無毒無害

正確答案：BC

35.關(guān)于廢棄物容器設(shè)施要求表述正確的是()。

A、應(yīng)配有蓋子

B、專間內(nèi)不應(yīng)設(shè)有廢棄物容器

C、與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)示

D、以上都對

正確答案：AC

36.食物中毒的應(yīng)急處置措施是()。

A、立即停止食用可疑食品

B、及時去醫(yī)院就診

C、立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告

D、保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷

正確答案：ABCD

37.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所

時，應(yīng)0。

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所

D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場

所

正確答案：BCD

38.影響食品腐敗變質(zhì)的因素有()。

A、微生物

B、食品的水分

C、食品的酸堿性

D、溫度

正確答案：ABCD

39.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括()。

A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員

C、組織職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，

及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥

的人員工作崗位

正確答案：ABCD

40.原始記錄的“三性”是()。

A、原始性

B、真實性

C、準(zhǔn)確性

D、科學(xué)性

正確答案：ABD

41.HACCP的七大原理包括以下哪些？()

A、危害分析和預(yù)防措施(HA)

B、確定關(guān)鍵控制點(CCP)

C、建立監(jiān)控程序(M)

D、建立關(guān)鍵界限(CL)

正確答案：ABCD

42.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添

加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品()。

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

正確答案：ABD

43.發(fā)生食品安全事故的單位，對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的

0,應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施。

A、食品

B、原料

C、工具

D、設(shè)備

正確答案：ABCD

44.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GBI4881-2013),

食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及

生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。

通常可劃分為()。

A、清潔作業(yè)區(qū)

B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)

C、一般作業(yè)區(qū)

D、休息區(qū)

正確答案：ABC

45.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)以下哪些內(nèi)容()

A、保質(zhì)期

B、生產(chǎn)日期.

C、廠址、企業(yè)名稱.

D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號

正確答案：ABCD

46.食品的基本要求有哪些()。

A、無毒無害

B、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)

C、具有相應(yīng)的色、香、味

D、價格經(jīng)濟合理

正確答案：ABC

47.我國目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有()。

A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑

B、超出規(guī)定使用范圍

C、超出規(guī)定使用限量

D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑

正確答案：ABCD

48.習(xí)近平總書記在2013年底召開的中央農(nóng)村工作會議.上，對食品

安全工作提出“四個最嚴(yán)”的要求，“四個最嚴(yán)”分別是()

A、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)

B、最嚴(yán)格的監(jiān)管

C、最嚴(yán)厲的處罰

D、最嚴(yán)肅的問責(zé)

正確答案：ABCD

49.食物中毒，是指食用了O后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。()

A、有毒有害物質(zhì)

B、被有毒有害物質(zhì)污染的食品

C、含有毒有害物質(zhì)的食品

D、過期食品

正確答案：BCD

50.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是()。

A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度

B、廢棄物應(yīng)定期清除

C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除

D、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染

正確答案：ABCD

51.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。

從事()，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。

A、食品生產(chǎn)

B、食品銷售

C、餐飲服務(wù)

D、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售

正確答案：ABC

52.下列哪些標(biāo)準(zhǔn)中涉及食品追溯的管理體系要求()

A、IS09000

B、IS022000

C、GB/T27341

D、GB7718

正確答案:ABC

53.根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)

在貯存位置標(biāo)明食品的那些內(nèi)容。()

A、食品名稱

B、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C、食用方法

D、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式

正確答案：ABD

54.食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類,包括()。

A、細(xì)菌性食物中毒

B、有毒動植物中毒

C、化學(xué)性食物中毒

D、真菌和變食物中毒

正確答案：ABCD

55.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？()

A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品

C、被包裝材料污染的食品

D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品

正確答案：ABCD

56.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、

工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)如何處理()

A、依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營

B、告知消費者停止食用

C、需要制定、修訂相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的立即制定、修訂

D、發(fā)布相關(guān)信息或者公告

正確答案：BCD

57.食品安全問題主要集中在以下幾個方面()

A、微生物性危害

B、化學(xué)性危害

C、生物毒素

D、食品摻假

正確答案：ABCD

58.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)

督管理部門的要求()。

A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所

B、回答相關(guān)詢問

C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料

D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗

正確答案：ABCD

59.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)做到O。

A、立即停止生產(chǎn)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者

C、召回已經(jīng)上市銷售的食品

D、記錄召回和通知情況

正確答案：ABCD

60.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括()。

A、不清潔容器帶來的污染

B、前運貨物帶來的污染

C、貨物混運帶來的污染

D、運輸工具衛(wèi)生狀況差

正確答案：ABCD

61.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正

確的是()。

A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度

B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用

C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一

定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施

D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

正確答案：ABC

62.以下哪些屬于生物危害？()

A、寄生蟲

B、組胺

C、致病菌

D、病毒

正確答案：ACD

63.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證

所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)()。

A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制

C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制

D、運輸和交付控制

正確答案：ABCD

64.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立下列哪些方面的管理制度？()

A、食品原料采購驗收

B、食品添加劑使用

C、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收

D、食品相關(guān)產(chǎn)品的運輸、貯存

正確答案：ABCD

65.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、

食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的()等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

C、進(jìn)貨日期

D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

正確答案：ABCD

66.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染()。

A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理

B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理

C、包裝材料消毒不徹底

D、車間潔凈度不夠

正確答案：ABCD

67.食品安全委員會對食品安全工作中存在的問題和隱患，可視對有

關(guān)部門和人員進(jìn)行()其采取措施，防范和控制食品安全問題。

A、責(zé)任約談

B、提醒

C、督促

D、命令

正確答案：ABC

68.以下哪些屬于《食品安全法》中，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添

加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品？()

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、病死的魚類

C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、死因不明的家禽類

正確答案：BCD

69.食品應(yīng)當(dāng)()存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

O

A、分類

B、分架

C、隔墻

D、離地

正確答案：ABCD

70.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控,

必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容?

()

A、微生物監(jiān)控指標(biāo)

B、取樣和檢測方法

C、取樣點、監(jiān)控頻率

D、評判原則和整改措施

正確答案：ABCD

71.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的

設(shè)備布局和工藝流程，以()。

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染

B、避免食品接觸不潔物

C、防止原料與成品交叉污染

D、避免食品接觸有毒物

正確答案：ABCD

72.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是()。

A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪

B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔

措施，防止交叉污染

C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)

D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或

分隔

正確答案：BCD

73.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的

食品出現(xiàn)()的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。

A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C、有證據(jù)證明可能危害人體健康

D、食品嚴(yán)重滯銷

正確答案：AC

74.國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)對重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理

工作進(jìn)行()。

A、指導(dǎo)

B、協(xié)調(diào)

C、監(jiān)督

D、控制

正確答案:ABC

75.食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有()

A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主

輔食品；

B、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢

驗或者檢驗不合格的肉類制品；

C、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品

D、超過保質(zhì)期的食品

正確答案：ABCD

76.關(guān)于糾正措施，說法正確的是()

A、可以不考慮不合格造成的影響，采取相同程度的糾正措施

B、應(yīng)評審采取的糾正措施的有效性

C、采取糾正措施可能導(dǎo)致更新策劃期間確定的風(fēng)險和機遇

D、應(yīng)保留不合格的性質(zhì)以及隨后所采取的措施的形成文件的信息

正確答案：BCD

77.HACCP的監(jiān)控計劃包括哪些？（）

A、監(jiān)控對象

B、監(jiān)控費用

C、監(jiān)控頻率

D、監(jiān)控方法

正確答案：ACD

78.下列單位（）不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。

A、食品安全監(jiān)督管理部門

B、食品檢驗機構(gòu)

C、食品行業(yè)協(xié)會

D、消費者協(xié)會

正確答案：ABCD

79.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）

A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、建立食品安全追溯體系

C、參加食品安全責(zé)任保險

D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系

正確答案：ABCD

80.根據(jù)食品安全法的規(guī)定，下列哪些單位承擔(dān)食品安全的報告、通

報和上報義務(wù)的()

A、事故發(fā)生單位

B、人民政府

C、農(nóng)業(yè)行政等政府有關(guān)部門

D、衛(wèi)生行政部門

正確答案：ABCD

81.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求()

A、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;

B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和加工、

包裝、貯存等場所；

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生；

D、有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、

原料與成品交叉污染

正確答案：ABCD

82.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取()措施，對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)

督檢查。

A、進(jìn)入生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場檢查

B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所

正確答案：ABCD

83.HACCP管理體系的特點是()

A、廣泛性

B、靈活性

C、針對性

D＞經(jīng)濟性

正確答案：ABCD

84.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是()。

A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況

的材料建造

B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚

C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下

D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方

正確答案：ACD

85.食品污染物的來源有()

A、食物中存在的天然毒物

B、環(huán)境污染物

C、濫用食品添加劑

D、食品在加工、儲存、運輸過程中污染

正確答案：ABCD

86.在中華人民共和國境內(nèi)從事()活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。

A、食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務(wù)

B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)

營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

正確答案：ABCD

87.一般來講,HACCP體系須保存的記錄應(yīng)包括()

A、危害分析小結(jié)

B、HACCP計劃

C、HAeCP計劃實施過程中發(fā)生的所有記錄

D、ETACeP總結(jié)

正確答案：ABC

88.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是()。

A、由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢

B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)

C、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

D、由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機選擇復(fù)

檢機構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢

正確答案：ABD

89.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)遵守的義務(wù)包括：()。

A、取得食品衛(wèi)生許可證

B、加強自身的食品衛(wèi)生管理

C、加強自身建設(shè)，發(fā)展經(jīng)濟

D、接受衛(wèi)生行政部門和食品衛(wèi)生監(jiān)督員依法實施監(jiān)督檢查

正確答案：ABCD

90.食品標(biāo)簽.上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容()

A、成份配料表

B、貯存條件

C、保質(zhì)期

D、生產(chǎn)者聯(lián)系方式

正確答案：ABCD

91.食品接觸面原則.上不得使用木質(zhì)材料的原因是()。

A、木質(zhì)材料表面粗糙，不易清洗

B、縫隙處容易造成食品殘渣、污垢等聚積，使微生物繁殖

C、清洗后不易干燥，容易發(fā)霉

D、在使用中容易發(fā)生木屑脫落進(jìn)入食品的現(xiàn)像

正確答案：ABCD

92.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有()。

A、汽油

B、清潔劑、消毒劑

C、殺蟲劑

D、潤滑劑

正確答案：ABCD

93.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有O

A、食品安全風(fēng)險評估

B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定

C、食品安全信息公布

D、查處食品安全重大事故

正確答案：ABCD

94.食品安全事故，指O等源于食品，對人體健康有危害或者可能

有危害的事故。（）

A、食物中毒

B、藥物中毒

C、食品污染

D、食源性疾病

正確答案：ACD

95.準(zhǔn)予延續(xù)的，頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》：（）。

A、證號不變

B、證號要變

C、效期不變

D、效期要變

正確答案：AD

96.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以

下哪些措施確保培訓(xùn)計劃有效實施？（）

A、定期審核培訓(xùn)計劃

B、定期評估培訓(xùn)效果

C、定期進(jìn)行常規(guī)檢查

D、定期修訂培訓(xùn)計劃

正確答案：ABCD

97.以下哪些可以作為改進(jìn)活動的示例？()

A、糾正

B、糾正措施

C、突變

D、監(jiān)視和測量

正確答案：ABC

98.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是()。

A、可為專職或者兼職

B、應(yīng)加強培訓(xùn)和考試

C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之

日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員

D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作

出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員

正確答案：ABC

99.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級

劃分為()。

A、A級

B、B級

C、C級

D、D級

正確答案：ABCD

IOO.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)

有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：（）。

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D、食品檢驗方法

正確答案：ABC

101.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。

A、安全、無害

B、保持清潔

C、防止食品污染

D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

正確答案：ABCD

102.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？（）

A、無味

B、不易脫落

C、抗腐蝕

D、無毒

正確答案：ABCD

103.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱

B、清潔消毒方法和頻率

C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理

D、使用的洗滌、消毒劑

正確答案：ABCD

104.正確的食源性疾病分類包括：Oo

A、感染性食源性疾病

B、細(xì)菌性食物中毒

C、化學(xué)性食物中毒

D、中毒性食源性疾病

正確答案：AD

105.一個有效的食品安全管理體系包括？（）

A、合格的食品衛(wèi)生管理人員

B、管理制度

C、員工培訓(xùn)

D、設(shè)備維護(hù)

正確答案：ABCD

106.食品的不安全因素在于：（）

A、食品自身固有

B、細(xì)菌病毒的侵入并繁殖

C、環(huán)境污染

D、人為因素

正確答案：ABCD

107.實施HACCP管理體系過程中須注意的問題為（）

A、食品企業(yè)是實施HACCP管理體系的主體

B、HACCP管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標(biāo)準(zhǔn)

C、關(guān)鍵控制點的監(jiān)控措施應(yīng)快速、可操作

D、HACCP管理體系和GMP與SSoP不存在聯(lián)系

正確答案：ABC

108.關(guān)于食品添加劑的儲存要求，以下表述正確的包括Oo

A、不得與食品原料儲存在同--庫房內(nèi)

B、有固定的場所單獨存放

C、標(biāo)識“食品添加劑”字樣

D、盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱

正確答案：BCD

109.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則是()。

A、防止食品受到病原菌污染

B、控制病原菌的繁殖

C、殺滅病原菌

D、不控制交叉污染

正確答案:ABC

110.食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)禁在食品中()使用食品添加劑。

A、超范圍

B、超量

C、定量

D、少量

正確答案：AB

111.食品生產(chǎn)企業(yè)采購()，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

A、食品原料

B、食品添加劑

C、食品包裝材料

D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑

正確答案：ABCD

112.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中()等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄,

確保整個環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。

A、采購

B、加工

C、貯存

D、檢驗

正確答案：ABCD

113.從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)具備()。

A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施

B、采光、照明設(shè)備設(shè)施

C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施

D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施

正確答案：ABCD

114.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列哪些內(nèi)容？()

A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

D、與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程

正確答案：ABCD

115.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括()。

A、清潔劑、消毒劑污染

B、包裝遷移

C、蟲害污染

D、食品工業(yè)用加工助劑污染

正確答案：ABD

116.HACCP對企業(yè)的好處都包括哪些？()

A、提高產(chǎn)品合格率

B、降低質(zhì)量管理成本

C、維護(hù)企業(yè)在聲譽和品牌形象

D、增強客戶對產(chǎn)品的信心，讓消費者滿意

正確答案：ABCD

117.“三檢”是指()。

A、檢查

B、巡檢

C、自檢

D、互檢

正確答案：BCD

118.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對()進(jìn)行監(jiān)測。

A、食源性疾病.

B、食品污染

C＞病毒

D、食品中的有害因素

正確答案：ABD

119.根據(jù)食品安全法的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立O進(jìn)貨查驗記錄

制度，如實記錄其名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨

日期等內(nèi)容。

A、食品原料

B、食品添加劑

C、食品相關(guān)產(chǎn)品

正確答案：ABC

120.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？()

A、未經(jīng)檢疫的肉

B、腐敗變質(zhì)食品

C、未經(jīng)冷藏的食品

D、超過保質(zhì)期限的食品

正確答案：ABD

121.()有權(quán)舉報食品安全違法行為。

A、行業(yè)協(xié)會

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、消費者

D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工

正確答案：ABCD

122.下列選項中禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有()。

A、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

B、病死豬

C、超過保質(zhì)期的食品

D、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

正確答案：ABCD

123.進(jìn)行危害分析時，應(yīng)考慮：()。

A、危害發(fā)生的可能性

B、危害的嚴(yán)重性

C、有關(guān)生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害

D、官方是否知道有此危害

正確答案：ABC

124.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有()。

A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常

開狀態(tài)

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉

C、產(chǎn)品成品禺地圖墻存放

D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施

正確答案：ABD

125.食物中毒時以下急救處理措施正確的是O。()

A、催吐

B、洗胃

C、及時就醫(yī)

D、禁止再食用可疑有毒食物

正確答案：ABCD

126.國家建立食品安全全程追溯制度，要求建立食品安全追溯體系,

保證食品可追溯，以下哪些內(nèi)容是需要追溯到的？()

A、原料的采購日期

B、購買產(chǎn)品的顧客身份信息

C、原料的廠家、產(chǎn)地

D、生產(chǎn)食品所使用原料的用量

正確答案：ACD

127.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施有()。

A、避免污染

B、控制溫度和時間

C、控制加工量

D、清洗和消毒

正確答案：ABCD

128.HACCP小結(jié)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、驗

證程序和保持記錄的程序以及()。

A、關(guān)鍵限值

B、監(jiān)控措施

C、糾偏措施

D、產(chǎn)品描述表

正確答案：ABC

129.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品()

和保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。()

A、名稱

B、規(guī)格

C、數(shù)量

D、生產(chǎn)批號

正確答案：ABCD

130.“三無”食品指()。

A、無廠名廠址

B、無品名

C、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D、無商標(biāo)

正確答案:ABC

131.食品貯藏正確的包括()

A、保持干燥、清潔

B、隔墻離地存放

C、不存放雜物

D、注意通風(fēng)、防蟲、防鼠、防蠅、防塵、防霉變

正確答案：ABCD

132.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是（）。

A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染

B、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)

C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染

D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品

正確答案：ABCD

133.食品安全工作實行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）

A、預(yù)防為主

B、風(fēng)險管理

C、全程控制

D、社會共治

正確答案：ABCD

134.驗證程序包括：（）

A、對危害分析、關(guān)鍵控制點和關(guān)鍵限值的驗證

B、對監(jiān)控程序和糾正措施驗證

C、對在HACCP體系的建立、實施和改進(jìn)過程中產(chǎn)生的記錄的復(fù)核

D、對整個HACCP體系的驗證

正確答案：ABCD

135.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）

A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域

B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒

正確答案：ABC

136.復(fù)檢機構(gòu)由（）自行選擇;復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)（）為同一機構(gòu)。復(fù)

檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。（）

A、食品藥品監(jiān)督管理部門

B、復(fù)檢申請人

C、可以

D、不得

正確答案：BD

137.常見的食物中毒包括：（）。

A、細(xì)菌及其毒素食物中毒

B、真菌及其毒素食物中毒

C、有毒動植物食物中毒

D、化學(xué)性食物中毒

正確答案：ABCD

138.監(jiān)控人員可以是：（）。

A、經(jīng)理

B、廚師長

C、食品安全管理員.

D、員工

正確答案：ABCD

三.判斷題

1.現(xiàn)場驗收物資時，若出現(xiàn)以下情況一律按不合格品處理，拒絕驗收

入庫。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照

傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3.《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國

食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食

品安全年度培訓(xùn)計劃并進(jìn)行考試，做好