第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第一頁，共三十五頁。根據(jù)生活常識，說說這碗桂林米粉含有哪些營養(yǎng)成分？第二頁，共三十五頁?；緺I養(yǎng)物質(zhì)六大營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、水人體攝取的主要有機物及其主要成分有機物米面青菜肉類油類蛋類主要成分淀粉纖維素油脂蛋白質(zhì)油脂蛋白質(zhì)第三頁，共三十五頁。學(xué)習(xí)內(nèi)容二、葡萄糖的特征反應(yīng)淀粉的特征反應(yīng)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)三、雙糖、多糖的水解

油脂的水解蛋白質(zhì)的水解一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成第四頁，共三十五頁。請閱讀P78表3—3的內(nèi)容，并思考：從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同和分類。2.分析單糖、雙糖、多糖在元素組成和分子式上各有什么特點？3.葡萄糖與果糖，蔗糖和麥芽糖,淀粉與纖維素是什么關(guān)系？第五頁，共三十五頁。1.從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同和分類。元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、P、S酶、肌肉、毛發(fā)氨基酸連接成的高分子第六頁，共三十五頁。2.分析單糖、雙糖、多糖在元素組成和分子式上各有什么特點？元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉纖維素(C6H10O5)n第七頁，共三十五頁。3.葡萄糖與果糖，蔗糖和麥芽糖,淀粉與纖維素是什么關(guān)系？代表物代表物分子葡萄糖果糖C6H12O6蔗糖麥芽糖C12H22O11淀粉纖維素(C6H10O5)n同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體，因為n值不同第八頁，共三十五頁。4.油和脂有什么區(qū)別？（外觀和微觀分析）油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯第九頁，共三十五頁。5.汽油、石油、花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯第十頁，共三十五頁。1、糖類、油脂均只含_______三種元素,蛋白質(zhì)除________元素外,還含有__________等其它元素.2、糖類可分為_____________________3、葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖互為____________。但纖維素與淀粉不互為________________。4、油脂屬于______物質(zhì)。植物油是不飽和的（含碳碳雙鍵），動物脂肪是飽和的。一、三大營養(yǎng)物質(zhì)的組成小結(jié)C、H、OC、H、ON、P、S單糖、二糖和多糖同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體酯類第十一頁，共三十五頁。葡萄糖和果糖，分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因。葡萄糖的結(jié)構(gòu)式：

果糖的結(jié)構(gòu)式：CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOH=CH2—CH—CH—CH—C—CH2O—OH—OH———OHOHOH多羥基醛多羥基酮學(xué)與問結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)第十二頁，共三十五頁。實驗3-51.觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體加入盛有5mL水的試管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2

，加熱到沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象。2.取約2g蔗糖固體加入盛有5mL水的試管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2

，加熱到沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象。二、三大營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)3.將碘酒滴到淀粉溶液，土豆片中，觀察并記錄現(xiàn)象。4.取少量雞蛋清于試管中，滴加3~5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。第十三頁，共三十五頁。實驗現(xiàn)象記錄實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象特征反應(yīng)葡萄糖蔗糖淀粉蛋白質(zhì)加熱條件下，試管中生成磚紅色沉淀加熱時，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀淀粉溶液變?yōu)樗{(lán)色

淀粉遇I2變藍(lán)

雞蛋清遇濃硝酸加熱后變黃蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃無明顯現(xiàn)象第十四頁，共三十五頁。實驗現(xiàn)象記錄實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象特征反應(yīng)葡萄糖蔗糖淀粉蛋白質(zhì)加熱條件下，試管中生成磚紅色沉淀加熱時，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀淀粉溶液變?yōu)樗{(lán)色

淀粉遇I2變藍(lán)

雞蛋清遇濃硝酸加熱后變黃蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃無明顯現(xiàn)象第十五頁，共三十五頁。實驗現(xiàn)象記錄實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象特征反應(yīng)葡萄糖蔗糖淀粉蛋白質(zhì)加熱條件下，試管中生成磚紅色沉淀加熱時，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀淀粉溶液變?yōu)樗{(lán)色

淀粉遇I2變藍(lán)

雞蛋清遇濃硝酸加熱后變黃蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃無明顯現(xiàn)象第十六頁，共三十五頁。⑴葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)，生成磚紅色沉淀應(yīng)用：糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診斷糖尿病。1.糖類的特征反應(yīng)⑵葡萄糖與銀氨溶液的銀鏡反應(yīng)用途：制鏡工業(yè)，熱水膽瓶鍍銀。原因:有－CHO（醛基）小結(jié)第十七頁，共三十五頁。(3)淀粉遇I2變藍(lán)（2）蛋白質(zhì)的灼燒灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味——鑒別蛋白質(zhì)（1）蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃（蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng))2.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)第十八頁，共三十五頁。1、醫(yī)療上用什么方法檢驗糖尿病患者的病情？3、在使用濃硝酸時不慎濺到皮膚上會有什么變化？為什么？2、已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的，魯迅是如何看到信的內(nèi)容的？利用葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)的特征反應(yīng)。米湯中含有淀粉，淀粉遇I2變藍(lán)。皮膚變黃。蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。搶答第十九頁，共三十五頁。

1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因為葡萄糖分子中含有（）A.羥基B.羧基C.醛基D.羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有 （）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖CD隨堂練習(xí)第二十頁，共三十五頁。

3.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；

B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食鹽溶液（）

(3)淀粉溶液（）

(4)雞蛋清溶液（）

ACDB隨堂練習(xí)第二十一頁，共三十五頁。疑問:蔗糖與新制氫氧化銅加熱不反應(yīng)，如果在蔗糖溶液中加入稀硫酸水浴加熱一段時間，然后再加入新制氫氧化銅呢？？第二十二頁，共三十五頁。

取1mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加熱5min后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱3~5min,觀察，記錄并解釋現(xiàn)象?，F(xiàn)象解釋產(chǎn)生磚紅色沉淀蔗糖在稀硫酸作用下發(fā)生水解反應(yīng)，生成了葡萄糖實驗探究：實驗3—6第二十三頁，共三十五頁。C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑△化學(xué)方程式：饅頭放嘴里慢慢咀嚼，為什么會感到有甜味？？糖類的水解反應(yīng)第二十四頁，共三十五頁。⑵淀粉水解淀粉（或纖維素）葡萄糖（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化劑△思考：單糖、雙糖、多糖的分類依據(jù)是什么？？看能不能水解以及水解后生成的單糖個數(shù)；單糖不能水解，雙糖水解成2個單糖，多糖可水解成n個單糖C12H22O11+H2O2C6H12O6

麥芽糖葡萄糖催化劑△第二十五頁，共三十五頁。4、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯誤的是

A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由

6個碳原子和6個H2O分子構(gòu)成

C.葡萄糖含有多個羥基和一個醛基

D.葡萄糖屬單糖5.葡萄糖是單糖的主要原因是A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B.不能水解成更簡單的糖C.分子中有一個醛基D.分子結(jié)構(gòu)最簡單BB隨堂練習(xí)第二十六頁，共三十五頁。6.青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果能還原新制Cu(OH)2懸濁液，這說明

A.青蘋果中只含淀粉不含糖類

B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉

C.蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖

D.蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉隨堂練習(xí)第二十七頁，共三十五頁。7、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A、組成元素不同B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同D、分子結(jié)構(gòu)不相同Ｃ8、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒A、Ｄ隨堂練習(xí)第二十八頁，共三十五頁。探究實驗：探究淀粉的水解

如何設(shè)計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？如何證明水解沒有發(fā)生？第二十九頁，共三十五頁。試劑：操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不變藍(lán)色,說明淀粉_________；若溶液變藍(lán)色,說明________________.還需進(jìn)一步通過下面的實驗進(jìn)行判斷.(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液調(diào)節(jié)溶液呈堿性,再加入新制的氫氧化銅,加熱煮沸,若產(chǎn)生磚紅色沉淀,則說明淀粉________________;若無磚紅色沉淀,則說明淀粉____________________.(3)為什么操作(1)中不先調(diào)節(jié)溶液呈堿性?__________部分水解或尚未水解完全水解碘能和堿反應(yīng)部分水解尚未水解碘水和新制的氫氧化銅第三十頁，共三十五頁。⑶油脂的水解②堿性條件下水解（皂化反應(yīng)）：①酸性條件下水解：⑷蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸。3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO4△3C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOH△C17H35COOCHC1