第三節(jié)生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)第一頁，共二十七頁。學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要性質(zhì)；2.了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。3.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；學(xué)習(xí)重點(diǎn)1.氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和性質(zhì)2.蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)蛋白質(zhì)和核酸第二頁，共二十七頁。大家知道我國(guó)第一頭克隆羊叫什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽陽我是陽陽的媽媽我是由媽媽的耳朵細(xì)胞培育出來的基因工程－以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心蛋白質(zhì)第三頁，共二十七頁。1965年我國(guó)科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)—結(jié)晶牛胰島素。蛋白質(zhì)第四頁，共二十七頁。蛋白質(zhì)的存在主要存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。蛋白質(zhì)第五頁，共二十七頁。蛋白質(zhì)種類為何如此豐富（從結(jié)構(gòu)方面）原因：蛋白質(zhì)的基石——氨基酸蛋白質(zhì)1.肽鏈的空間結(jié)構(gòu)2.氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序第六頁，共二十七頁。1、氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上H2N-CH-COOHRα-氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：第七頁，共二十七頁?！袼嵝?/p>

●堿性CH2-COOHNH3+CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOH+H+NH22、氨基酸的性質(zhì)性質(zhì)1:顯酸、堿兩性NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O

NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH氨基酸第八頁，共二十七頁。性質(zhì)2.成肽反應(yīng)氨基酸肽鍵

●兩個(gè)氨基酸分子脫去水分子而形成二肽，

多個(gè)氨基酸分子脫去水分子而形成多肽?！穸嚯牡男再|(zhì):因肽鍵的存在，

多肽能進(jìn)行水解OHH—N—CH2—C—OHOHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OH成肽反應(yīng)是分子間脫水反應(yīng)，屬于取代反應(yīng)OHH—N—CH2—C—OH+第九頁，共二十七頁。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量大于10000，具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽叫蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我國(guó)科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一“豐碑”。蛋白質(zhì)第十頁，共二十七頁。一級(jí)二級(jí)三級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)四級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)第十一頁，共二十七頁。蛋白質(zhì)的分子圖象蛋白質(zhì)第十二頁，共二十七頁。蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)第十三頁，共二十七頁。練一練三級(jí)結(jié)構(gòu)COOHH2N蛋白質(zhì)第十四頁，共二十七頁。2、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D(zhuǎn).①②③⑤●【小結(jié)】既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì)(1)多元弱酸的酸式鹽；(2)弱酸的銨鹽；(3)具兩性的物質(zhì)；(4)氨基酸和蛋白質(zhì)；D性質(zhì)1:具有兩性蛋白質(zhì)第十五頁，共二十七頁。水解原理：注意：不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸，

但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成α-氨基酸OHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OHHOH性質(zhì)2:能夠水解(結(jié)構(gòu)中含有肽鍵)蛋白質(zhì)第十六頁，共二十七頁。H2OH2OH2O蛋白質(zhì)多肽水解水解蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)蛋白質(zhì)第十七頁，共二十七頁。1、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中(A)、(B)、(C)、(D)標(biāo)出分子中不同的鍵。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是（）—N—CH—C—N—CH—C—HROHRO(A)(B)(C)(D)C【課堂練習(xí)】蛋白質(zhì)第十八頁，共二十七頁?！駥?shí)驗(yàn)：雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝聚蛋白質(zhì)重新溶解●結(jié)論：1、蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機(jī)鹽溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小,而從溶液中析出----鹽析2、鹽析是一個(gè)可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)●應(yīng)用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。濃無機(jī)鹽水性質(zhì)3:鹽析實(shí)驗(yàn)4-2蛋白質(zhì)第十九頁，共二十七頁?！駥?shí)驗(yàn)：雞蛋白溶液加熱蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解●結(jié)論：在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時(shí)喪失了生理活性。這種過程是不可逆的?！駪?yīng)用：消毒原理乙酸鉛性質(zhì)4:變性實(shí)驗(yàn)4-3蛋白質(zhì)第二十頁，共二十七頁。鹽析變性變化條件變化性質(zhì)變化過程用途

濃的無機(jī)鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機(jī)物物理變化(溶解度降低)

化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)可逆不可逆分離提純殺菌消毒概念對(duì)比蛋白質(zhì)第二十一頁，共二十七頁?！駥?shí)驗(yàn)：雞蛋白溶液濃硝酸變成黃色●結(jié)論：

蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。如某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會(huì)產(chǎn)生黃色，稱“黃蛋白反應(yīng)”●應(yīng)用：用于鑒別蛋白質(zhì)的存在性質(zhì)5:顏色反應(yīng)實(shí)驗(yàn)4-4蛋白質(zhì)第二十二頁，共二十七頁。

●用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)●歸納：檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法

(1)燃燒；(2)顏色反應(yīng)。

●鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”，在如下各方法中正確的是()①滴加濃HNO3,

②滴加濃硫酸,③滴加酒精,④灼燒

A.①③B.②④C.①④D.③④C性質(zhì)6:燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味蛋白質(zhì)第二十三頁，共二十七頁。歸納蛋白質(zhì)的性質(zhì)：3.鹽析1.水溶性：有些可溶，有些難溶。2.水解：水解生成氨基酸。4.變性5.顏色反應(yīng)6.灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味蛋白質(zhì)第二十四頁，共二十七頁。2024/3/9答案：D1、四種化合物：①NaHCO3、②Al(OH)3、③(NH4)2S、④H2N—CH2—COOH，其中跟鹽酸和NaOH溶液都反應(yīng)的是A．只有②④

B．只有①②C．只有①②③D．①②③④第二十五頁，共二十七頁。2024/3/92、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是A