公共營養(yǎng)師理論知識?？荚囶}（含答案）

一、單選題（共80題，每題1分，共80分）

1、視黃醇含量最高的食物是

A、動物肝臟

B、綠葉蔬菜

C、糧谷類

D、牛奶

正確答案：A

2、下列哪些氨基酸為半必需氨基酸

A、半胱氨酸

B、賴氨酸

C、蛋氨酸

D、亮氨酸

正確答案：A

3、5、下列屬于單不飽和脂肪酸的為

A、棕桐酸

B、亞油酸

C、EPA

D、油酸

正確答案：D

4、植物油是（）的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50%。

A、必需脂肪酸

B、長鏈脂肪酸

C、非必需脂肪酸

D、飽和脂肪酸

正確答案：A

5、下列與肥胖病發(fā)生無關(guān)的飲食因素有

A、膳食纖維攝入過多

B、晚餐過飽

C、長期進食高能量高脂肪膳食

D、進食速度過快

正確答案：A

6、國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行（）制度

A、許可

B、分類管理

C、備案

D、注冊

正確答案：A

7、哺乳期婦女每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量應(yīng)在非孕婦的基礎(chǔ)上增加

A、25g/d

B、50g/d

C、35g/d

D、15g/d

正確答案：A

8、下列屬于蛋和蛋制品常見的衛(wèi)生問題是

A、致病菌污染

B、寄生蟲污染

C、重金屬污染

D、病毒污染

正確答案：A

9、引起食品腐敗的主要原因是

A、儲藏環(huán)境

B、微生物

C、食物本身含水量

D、加工方式

正確答案：B

10、普通成年人標準體重的計算公式為

A、標準體重(kg)

B、標準體重(kg)

C、標準體重(kg)

D、標準體重(kg)

正確答案：A

11、膳食纖維控制體重，防止肥胖，主要是由于

A、縮短糞便在腸道停留時間

B、促進腸道消化酶分泌

C、增加胃內(nèi)容物容積和飽腹感

D、干擾膽固醇的吸收

正確答案：C

12、含酒精飲料是指人們飲用且酒精含量在（）的飲料，包含各種發(fā)酵

酒、蒸僧酒及配制酒。

A、0.5%"65%

B、0.5%以下

C、0.5限40%

D、0.5喧80%

正確答案：A

13、腸病性肢端性皮炎是由于先天性哪種元素吸收不良造成的

A、鋅

B、碘

C、鋁

D、銅

正確答案：A

14、食物中毒表現(xiàn)為全身皮膚青紫現(xiàn)象的是

A、亞硝酸鹽食物中毒

B、毒蕈食物中毒

C、肉毒梭菌食物中毒

D、金黃色葡萄球菌食物中毒

正確答案：A

15、UL是（）的水平。

A、低于

B、日常攝取高限

C、建議攝入

D、低于

正確答案：B

16、關(guān)于高血壓，不正確的是

A、過多攝入食鹽是老年高血壓發(fā)生腦卒中的危險因素

B、膳食纖維可以輔助降壓

C、低鉀飲食可以改善高血壓

D、收縮壓大于等于

正確答案：C

17、下列糖類中不屬于單糖的是

A、半乳糖

B、蔗糖

C、葡萄糖

D、果糖

正確答案：B

18、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有

A、道德是處理人與人之間關(guān)系的強制性規(guī)范

B、道德對人的要求高于法律

C、道德是人區(qū)別于動物的根本標志

D、道德從來沒有階級性

正確答案：B

19、下列關(guān)于制定營養(yǎng)教育計劃的說法，不正確的是

A、制訂實施計劃

B、確定干預(yù)目標

C、確定優(yōu)先項目

D、經(jīng)費預(yù)算不是制訂營養(yǎng)教育計劃的內(nèi)容

正確答案：B

20、有關(guān)DRIs下列說法不正確的是

A、日常攝入量達到或超過

B、平均攝入量達到或超過

C、EAR

D、UL

正確答案：C

21、缺鋅患者應(yīng)該多食用

A、蛋類食物

B、豆制品食物

C、貝殼類海產(chǎn)品

D、水果

正確答案：C

22、為預(yù)防營養(yǎng)性缺鐵性貧血，幼兒期鐵的RNI為

A、15mg/天

B、12mg/天

C、7mg/天

D、9mg/天

正確答案：D

23、當體內(nèi)缺乏()時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。

A、維生素

B、維生素

C、維生素

D、維生素

正確答案：D

24、營養(yǎng)教育的主要對象為

A、公共營養(yǎng)和臨床營養(yǎng)工作者

B、各類組織結(jié)構(gòu)，如學(xué)校、食品企業(yè)等

C、社區(qū)

D、以上都是

正確答案：D

25、9、下列屬于真菌毒素食物中毒的為

A、青皮紅肉腐敗魚中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、亞硝酸鹽食物中毒

D、赤霉病麥中毒

正確答案：D

26、03、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議乳母鐵的RNI為

()mg/d

A、23

B、24

C、25

正確答案：C

27、A.葡萄糖

A、果糖

B、半乳糖

C、甘露糖

正確答案：A

28、30、各種單糖的吸收速率差異，最直接的原因是由于

A、人體需要量差異

B、人體利用率差異

C、糖濃度差異

D、載體蛋白結(jié)合能力差異

正確答案：D

29、孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起（）。

A、缺乏維生素

B、生理性貧血

C、缺乏功能性鐵

D、缺乏葉酸

正確答案：B

30、醬類調(diào)味品在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中不含有的（），對素食者預(yù)

防此營養(yǎng)素缺乏有一定的意義。

A、維生素

B、維生素

C、維生素

D、維生素

正確答案：C

31、不同魚種含脂肪量有較大差異，下列魚的脂肪含量最大的是

A、鯉魚

B、鰻魚

cC魚

D、鱷魚

正確答案：B

32、痛風病人食用畜、禽、魚肉類時應(yīng)煮后棄湯是因為

A、喋吟易溶解在湯中

B、湯中無機土卜含量高

C、氨基酸易溶解在湯中

D、脂肪易分解

正確答案：A

33、夏、秋季海產(chǎn)品魚、蝦中檢出率較高的致病菌是

A、肉毒梭菌

B、葡萄球菌

C、副溶血性弧菌

D、沙門菌

正確答案：C

34、鋅的良好來源不包括

A、紅肉

B、水果

C、貝殼類海產(chǎn)品

D、花生及花生醬

正確答案：B

35、孕中期婦女膳食維生素A的推薦攝入量為

A、500^gRAE/d

B、7004gRAE/d

C、7704gRAE/d

D、9004gRAE/d

正確答案：C

36、某種脂溶性維生素有很強的抗氧化作用，能抑制細胞內(nèi)和細胞膜上

脂質(zhì)過氧化作用。這種維生素是

A、葉酸

B、煙酸

C、維生素

D、維生素

正確答案：C

37.1-3歲幼兒鋅的RNI為（）毫克/日

A、3

B、2

C、5

D、4

正確答案：D

38、我國目前學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是

A、鈣、磷、鉀缺乏

B、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良

C、碘、硒缺乏

D、鐵、鋅、維生素的缺乏

正確答案：D

39、05、缺乏碘可導(dǎo)致孕婦的不良病癥，下面哪個不正確

A、使孕婦甲狀腺合成減少

B、降低母體新陳代謝

C、導(dǎo)致貧血

D、減少胎兒營養(yǎng)素的提供

正確答案：C

40、血管系統(tǒng)中，血流速度最慢，完成物質(zhì)交換的是

A、毛細血管

B、小動脈

C、大動脈

D、毛細血管

正確答案：D

41、社會團體開展營養(yǎng)教育指導(dǎo)活動應(yīng)以（）為基礎(chǔ)

A、營養(yǎng)改善條例

B、中國居民膳食指南

C、營養(yǎng)改善辦法

D、膳食寶塔

正確答案：B

42、下列哪項不利于骨質(zhì)疏松的防治

A、維生素

B、攝入高膳食纖維

C、維生素

D、經(jīng)常攝入富含維生素

E、攝入充足的鈣

F、減少鹽的攝入量

正確答案：C

43、35、新生兒腸道中的酶，哪種酶活力相對最弱

A、胰蛋白酶

B、糜蛋白酶

C、脂肪酶

D、淀粉酶

正確答案：D

44、魚類的營養(yǎng)特點，下列說法不正確的是

A、魚類蛋白質(zhì)含量平均

B、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為

C、魚類的碳水化合物含量低，約為

D、海產(chǎn)魚類富含碘

正確答案：B

45、一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有缺乏可能的個體

約占的比例為

A、1

B、2

C、5

D、201r30%

正確答案：B

46、食物中長期缺乏維生素Bl易發(fā)生

A、壞血病

B、佝僂病

C、腳氣病

D、克山病

正確答案：C

47、最低哪一級政府需建立食品安全監(jiān)管體制

A、國務(wù)院

B、省級以上人民政府

C、縣級以上人民政府

D、食品安全委員會

正確答案：C

48、我國居民發(fā)生高血壓的重要原因是

A、高鈣飲食

B、高鈉飲食

C、高鎂飲食

D、高飲鉀食

正確答案：B

49、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良不包含（）臨床類型

A、水腫型營養(yǎng)不良

B、消渴型營養(yǎng)不良

C、干瘦型營養(yǎng)不良

D、混合型營養(yǎng)不良

正確答案：B

50、在評價膳食時，用（）來衡量人們實際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜。

A、EAR

B、RNI

C、DRIs

D、AMDR

正確答案：c

51、國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行()制度

A、許可

B、備案

C、注冊

D、分類管理

正確答案：A

52、下列。為膳食營養(yǎng)素的“安全攝入量”。

A、RNI

B、EAR

C、PI

D、AMDR

正確答案：A

53、19、以水的流失為主，電解質(zhì)流失較少，表現(xiàn)為口渴、尿少，稱

為

A、低滲性脫水

B、流失型脫水

C、高滲性脫水

D、等滲性脫水

正確答案：C

54、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為

A、致癌性

B、肝臟損害

C、血液系統(tǒng)障礙

D、抑制膽堿酯酶活性

正確答案：D

55、我國1?65歲人群膳食維生素D推薦攝入量為

A、5

B、lOM-g/d

C15Ng/d

D、20>g/d

正確答案：B

56、有消除脂質(zhì)過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用的礦物質(zhì)是

A、碘

B、硒

C、鈣

D、鐵

正確答案：B

57、蔬菜按其結(jié)構(gòu)和可食部分可分為5大類，下列分類正確的是

A、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、菌藻類、

B、瓜類、豆類、菌類、葉菜類、根莖類

C、瓜類、豆類、藻類、葉菜類、根莖類

D、葉菜類、根莖類、瓜茄類、大豆類、菌藻類

正確答案：A

58、長期攝入AI水平，可滿足某一群體中（）個體需要量的攝入水平。

A、50%

B、70%

C、97

D、幾乎所有

正確答案：D

59、妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為0kg。

A、20

B、12

C、10

D、7

正確答案：B

60、孕婦維生素A營養(yǎng)狀況低下容易導(dǎo)致，以下病癥不包括

A、早產(chǎn)

B、胎兒宮內(nèi)發(fā)育緩慢

C、嬰兒低出生體重

D、胎兒手足抽播

正確答案：D

61、0、以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸

A、精氨酸

B、胱氨酸

C、組氨酸

D、絲氨酸

正確答案：C

62、維生素Bl缺乏可能導(dǎo)致

A、壞血病

B、腳氣病

C、佝僂病

D、癩皮病

正確答案：B

63、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有

A、道德是人區(qū)別于動物的根本標志

B、道德從來沒有階級性

C、道德是處理人與人之間關(guān)系的強制性規(guī)范

D、道德對人的要求高于法律

正確答案：D

64、14、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的主要儲存形式是

A、半乳糖

B、葡萄糖

C、乳糖

D、糖原

正確答案：D

65、大腸內(nèi)存在細菌，這些細菌

A、對人體無害

B、能合成某些維生素

C、能合成某些礦物質(zhì)

D、對人體有害

正確答案：B

66、一成年男性，身高175cm,體重70kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為

A、19.8

B、22.9

C、23.6

D、24.7

正確答案：B

67、孕中期婦女蛋白質(zhì)的推薦攝入量應(yīng)在非孕婦的基礎(chǔ)上增加

A、30g/d

B、50g/d

C>5g/d

D、15g/d

正確答案：D

68、孕期血液容積逐漸增加，孕（）時達到峰值。

A、分娩時

B、35~40

C、28~32

D、20~24

正確答案：C

69、鼻疽是

A、馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病

B、豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病

C、雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病

D、所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病

正確答案：A

70、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是

A、道德調(diào)整范圍比法律廣

B、道德的實施比法律更具有強制性

C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格

D、道德產(chǎn)生時間比法律早

正確答案：B

71、5歲兒童的理想身高為

A、115cm

B、98cm

C、105cm

D、125cm

正確答案：c

72、我國18?50歲成年男子膳食鐵的推薦攝入量為

A、15mg/d

B、20mg/d

C、12mg/d

D、lOmg/d

正確答案：C

73、小腸與胃相連接的部位是

A、幽門

B、回腸

C、十二指腸

D、賁門

正確答案：A

74、營養(yǎng)教育以（）為目標

A、建立人民健康檔案

B、改善人民營養(yǎng)狀況

C、發(fā)展人民健康事業(yè)

D、提高人民健康水平

正確答案：B

75、11、咸味和（）可互相抵消。

A、酸味

B、苦味

C、甜味

D、辣味

正確答案：C

76、用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為

A、氧

B、氮

C、氫

D、碳

正確答案：B

77、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用

A、蛋氨酸和賴氨酸

B、賴氨酸和苯丙氨酸

C、亮氨酸和賴氨酸

D、賴氨酸和色氨酸

正確答案：A

78、長期維生素C缺乏可能引起的是

A、壞血病

B、干眼癥

C、克山病

D、地方性克汀病

正確答案：A

79、絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為（）毫克/日

A、1000

B、1

C、1200

D、1300

正確答案：B

80、社區(qū)動員的主要對象是

A、家庭

B、社區(qū)的基層組織

C、領(lǐng)導(dǎo)部門

D、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

正確答案：B

二、多選題（共10題，每題1分，共10分）

1、一般認為下列各項中，屬于鋅的生理功能的有

A、調(diào)節(jié)功能

B、維持酸堿平衡

C、抑制鉀、鈣通道

D、結(jié)構(gòu)功能

正確答案：AD

2、關(guān)于營養(yǎng)補充劑和營養(yǎng)強化劑的敘述，正確的是

A、營養(yǎng)補充劑和營養(yǎng)強化劑都是為補充膳食營養(yǎng)的缺陷

B、營養(yǎng)補充劑和營養(yǎng)強化劑其實是一樣的，只是說法不同而已

C、營養(yǎng)補充劑為單獨生產(chǎn)的某類營養(yǎng)素。營養(yǎng)強化劑是加到其他食品中

一起生產(chǎn)

D、營養(yǎng)補充劑是為了調(diào)整某人膳食結(jié)構(gòu)的不合理。營養(yǎng)強化劑是補充某

食品營養(yǎng)素的不平衡

正確答案：ACD

3、輻射干燥是食品工業(yè)上的一種重要的干燥方法，即利用（）等能源，

將熱量傳遞給物料的干燥方法。

A、紅外線

B、紫外線

C、遠紅外線

D、微波

正確答案：ACD

4、鐵缺乏是一種常見的營養(yǎng)缺乏病，特別是在以下人群中更易發(fā)生

A、嬰幼兒

B、乳母

C、孕婦

D、新生兒

正確答案：ABC

5、黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒

A、面粉

B、玉米

C、面包

D、大米

正確答案：AB

6、7、引發(fā)高血壓的因素包括

A、環(huán)境

B、體重

C、遺傳

D、年齡

正確答案：ABCD

7、維生素A缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀

A、干眼病

B、口角炎

C、皮膚粗糙

D、夜盲

正確答案：ACD

8、維生素A及其前體廣泛存在于哪些食物中

A、胡蘿

B