第第頁(yè)芝士曲奇餅干的做法

芝士曲奇餅干的`做法

用料

低筋面粉100g

黃油75g

糖粉50g

全蛋25g

芝士粉15g

芝士曲奇的做法

黃油切小塊軟化以后，加入糖粉，用打蛋器打發(fā)。

打發(fā)到黃油體積蓬松，顏色變淺。

加入打散的全蛋液(可一次全部加入)

用打蛋器繼續(xù)打發(fā)，直到雞蛋和黃油完全融合，成為蓬松細(xì)膩狀態(tài)

低筋面粉篩入黃油里。

倒入芝士粉。

用橡皮刮刀拌勻，使面粉、芝士粉、黃油完全混合。

拌好以后，成為潮濕的面糊。將面糊裝入擠花袋，用中號(hào)或大號(hào)曲奇花嘴，擠出S形的花紋。

依次擠好曲奇，每塊曲奇面糊之間留出足夠距離。芝士曲奇的做法步驟9

放入預(yù)熱好上火170℃，下火140℃的烤箱，中層(從上往下數(shù)第二層)，烤15分鐘左右，至表面金黃即可。芝士曲奇的做法步驟10

小貼士

1、這款曲奇口感比較酥，面糊延展性比較大，烤的時(shí)候不太簡(jiǎn)單保持外形，所以花紋也不會(huì)像黃油曲奇那么清楚。打發(fā)黃油不要過(guò)度，否那么可能導(dǎo)致花紋進(jìn)一步變淺。

2、這款曲奇烘烤時(shí)底部易上色，所以下火的溫度要比上火低。假如你的烤箱不能上下管分別調(diào)溫，可以用上下火165℃，假如底部上色過(guò)快，可以先關(guān)下火，用上火繼續(xù)烘烤。配方給出的溫度需要依據(jù)實(shí)際狀況酌情調(diào)整。

黃金芝士曲奇的做法

用料

黃油(室溫自然軟化)286克

糖粉136克

蛋黃液(室溫)34g

淡奶油(室溫)65g

中粉(一般面粉)276克

玉米淀粉126克

細(xì)鹽2克

芝士粉(進(jìn)口)20克

黃金芝士曲奇-絕對(duì)N1的做法

室溫自然軟化好的黃油加糖粉、細(xì)鹽，先用攪頭攪拌幾下，可防止揚(yáng)粉，然后打發(fā)至沒(méi)有糖粉即可，不要過(guò)度攪打，會(huì)影響曲奇花紋。黃金芝士曲奇-絕對(duì)N1的做法步驟1

加入室溫的蛋黃液、淡奶油，每次加一部分，打發(fā)至勻稱汲取后，再加入，直至完全汲取.黃金芝士曲奇-絕對(duì)N1的做法步驟2

過(guò)篩中粉、玉米淀粉、芝士粉后與黃油糊混合，請(qǐng)用切壓法，壓拌至無(wú)干粉，無(wú)需過(guò)度攪拌，裝入裱花袋即可.我用的中號(hào)八齒，芝士粉可單獨(dú)過(guò)篩，大顆粒不要，要么能吃出顆粒感。黃金芝士曲奇-絕對(duì)N1的做法步驟3

烘焙溫度：我用180度，烘焙14分鐘，7分鐘后倒換一下烤盤(pán)方向，使曲奇上色勻稱。

擠出的花紋步驟5

擠出的花紋步驟6

中號(hào)八齒擠