培訓(xùn)需求分析報(bào)告金錢豹一、公司現(xiàn)狀社會(huì)地位公司績(jī)效素質(zhì)現(xiàn)狀公現(xiàn)司狀社會(huì)地位現(xiàn)狀：金錢豹國(guó)際事業(yè)集團(tuán),是臺(tái)灣最大的餐飲娛樂集團(tuán).累計(jì)十八年豐富的經(jīng)驗(yàn),于2003年十月首次以金錢豹國(guó)際美食百匯的經(jīng)營(yíng)模式登陸上海餐飲市場(chǎng),成功開啟了國(guó)際復(fù)合式自助餐廳的先河。成立之初，集團(tuán)采用健全、多樣、科學(xué)的餐飲管理體系，以尊重差異的舒適效勞與經(jīng)典和創(chuàng)意交融的產(chǎn)品，在短時(shí)間內(nèi)奠定了良好的顧客根底，開拓了全新的自助文化經(jīng)營(yíng)模式，引領(lǐng)了美食與時(shí)尚融為一體的潮流?？?jī)效現(xiàn)狀：經(jīng)過幾年的開展，金錢豹已擁有超過萬人次的客流，八千多的持卡VIP老朋友。開展到今天的金錢豹烏魯木齊店已成為烏魯木齊市中西餐廳的領(lǐng)頭軍，它的行業(yè)地位優(yōu)勢(shì)強(qiáng)大。日營(yíng)業(yè)額從最初的1萬到目前的3萬多，寒暑假期間日營(yíng)業(yè)額甚至可達(dá)五、六萬。月營(yíng)業(yè)收入一般可達(dá)100萬左右，平均利潤(rùn)為60.1%。素質(zhì)現(xiàn)狀：金錢豹自助餐廳烏魯木齊店規(guī)模比較大，中西餐飲、咖啡、音樂空間等休閑設(shè)施齊全，現(xiàn)有員工158人，其中具有大專以上學(xué)歷的人占5%，高中、中專學(xué)歷的占8%，初中學(xué)歷的占82%；管理人員和專業(yè)人員34人，占職工總數(shù)的21%，基層員工占79%，員工受教育程度普遍較低。基層員工平均年齡為18-21歲，管理人員平均年齡為23-27歲，呈現(xiàn)員工隊(duì)伍年輕化的普遍傾向。二、客觀要求客觀要求社會(huì)要求

公司要求素質(zhì)要求為順應(yīng)市場(chǎng)的迅猛開展，總部正式啟動(dòng)加盟事業(yè)，實(shí)現(xiàn)了直營(yíng)店與加盟店齊頭并進(jìn)的新局面，并開始進(jìn)入品牌擴(kuò)張、全國(guó)連鎖的上升通道。社會(huì)要求公司要求金錢豹自助餐廳烏魯木齊店自從開業(yè)以來，生意紅火，但由于餐廳工作時(shí)間長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，職位內(nèi)容單一，員工年輕化，進(jìn)入門檻低等原因，導(dǎo)致員工離職率非常高，流動(dòng)性非常大，餐廳大局部員工根本上是直接上崗，對(duì)業(yè)務(wù)的不熟識(shí)使餐廳時(shí)常遇到客訴，引起顧客不滿。員工的效勞意識(shí)和專項(xiàng)技能的提高成為金錢豹急需解決的問題之一。素質(zhì)要求出于餐飲行業(yè)的行業(yè)特殊性，要求管理人員具備業(yè)務(wù)與管理技能雙重開展的高素質(zhì)，基層員工具備工作態(tài)度與能力并重的職業(yè)素養(yǎng)，而目前餐廳大專以上學(xué)歷的僅為5%，管理人員職業(yè)素質(zhì)與管理技能尤其在如何鼓勵(lì)員工、保持員工工作熱情方面有待提高，效勞人員技能缺乏、態(tài)度欠缺，無法迎合日益劇烈的競(jìng)爭(zhēng)要求，管理者素質(zhì)培訓(xùn)、員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)成為餐廳當(dāng)務(wù)之急。三、核心需求分析時(shí)間范圍緩急其它核心需求分析

過程：根據(jù)任務(wù)要求，我們于10月2日至6日，先后對(duì)4類人士，綜合運(yùn)用4種方法進(jìn)行需求調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容涉及10個(gè)方面。

1.新員工入職培訓(xùn)1.新員工入職培訓(xùn)〔企業(yè)根本情況及相關(guān)政策與制度、企業(yè)文化、效勞禮儀、職業(yè)生涯規(guī)劃，全員崗前培訓(xùn)〕3.員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)

ContentTitle2.針對(duì)其專業(yè)技能培訓(xùn)〔現(xiàn)有菜品的改進(jìn)與新菜品的研制、健康與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，分期分批分等級(jí)培訓(xùn)〕3.菜品知識(shí)、處理客訴、酒水效勞、促銷技巧，全體效勞員分期分批輪訓(xùn)結(jié)論：2.廚師4.中高層管理人員4、有效鼓勵(lì)與溝通、合理分配工作任務(wù)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、提高執(zhí)行力，分級(jí)別統(tǒng)一培訓(xùn)。

方法其中1、2、3項(xiàng)，是經(jīng)由現(xiàn)狀分析與問卷調(diào)查結(jié)果綜合評(píng)定，得到約83%的被調(diào)查者的肯定；1、4項(xiàng)，得到高層管理者的認(rèn)可與大力支持。全部需求均經(jīng)過共同協(xié)商討論基于實(shí)際提出。經(jīng)過實(shí)地觀察及與各類人員的訪談，結(jié)合問卷調(diào)查，得出真實(shí)的反響。四、滿足需求的必要性分析：開展以上培訓(xùn)緊迫而重要，理由如下：1.目前餐廳尚未開展新員工入職培訓(xùn)，對(duì)于餐廳制度、政策與文化的不熟識(shí)，使員工較少對(duì)餐廳產(chǎn)生心理上的認(rèn)同感與歸屬感，致使其后期工作中的紀(jì)律松散、態(tài)度懶漫及餐廳員工流失率的居高不下，因此新員工入職培訓(xùn)乃是當(dāng)務(wù)之急。2.百花齊放、百家爭(zhēng)鳴的餐飲行業(yè)及多樣化的顧客需求對(duì)廚師的專業(yè)技能提出了新的挑戰(zhàn)。在得自顧客真實(shí)的反響后，對(duì)現(xiàn)有菜品的不斷改進(jìn)與通過外派培訓(xùn)學(xué)習(xí)掌握新菜品的制作工藝并自主研發(fā)出有特色的新菜系，是奠定與維持餐飲行業(yè)領(lǐng)頭軍地位的重中之重。此外，擴(kuò)充廚師對(duì)自助方民族風(fēng)俗與飲食文化、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、健康及美容方面的知識(shí)，滿足顧客個(gè)性化需求，提高顧客飲食的附加值，進(jìn)而提高顧客滿意度與餐廳營(yíng)業(yè)額，樹立餐廳良好的公眾形象。四、滿足需求的必要性分析：3.餐廳人員流動(dòng)性高，新員工所占比例大，由于業(yè)務(wù)技能的不熟悉，引起客人不滿的情況時(shí)有發(fā)生，工作效率越來越低，餐廳聲譽(yù)也因此受到不良的影響。所以，員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)對(duì)餐廳日常運(yùn)作具有重大意義。4.目前，餐廳的中高層管理人員多數(shù)是從內(nèi)部一線員工提拔的，而一線效勞員的學(xué)歷大多數(shù)停留在中專，從實(shí)踐看來，很多效勞員在一線崗位上表現(xiàn)優(yōu)秀，而晉升后往往管不住人，下面的員工很反感管理者以謾罵為主要手段的管理方式。因此，管理技能培訓(xùn)有利于管理者快速轉(zhuǎn)換工作心態(tài)，提高管理隊(duì)伍素質(zhì)，促進(jìn)個(gè)人開展，同時(shí)也有利于維持管理人員對(duì)組織的忠誠(chéng)，能夠促進(jìn)管理隊(duì)伍的穩(wěn)定性。培訓(xùn)目標(biāo)：為穩(wěn)固與維持烏魯木齊市餐飲行業(yè)領(lǐng)頭軍地位，提高餐廳營(yíng)業(yè)額，為顧客帶來飲食的高層次享受，結(jié)合公司目前的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況和資源現(xiàn)狀，選擇本次培訓(xùn)，主要為解決以下幾個(gè)方面的問題；1.提高員工對(duì)公司的歸屬感和責(zé)任感，培養(yǎng)員工與公司榮辱與共，共同進(jìn)退的意識(shí)，改變現(xiàn)存的“做一天和尚撞一天鐘〞的消極態(tài)度，增強(qiáng)員工對(duì)自己、對(duì)公司未來開展的信心；2.轉(zhuǎn)變?cè)瓉怼盎ㄥX買享受〞的被動(dòng)效勞理念，提高員工的愛心和耐心，改善效勞態(tài)度，培養(yǎng)員工對(duì)客人細(xì)節(jié)關(guān)心與超值效勞意識(shí)，提高員工的危機(jī)處理能力；培訓(xùn)目標(biāo)：3.鼓勵(lì)廚師努力提高自身核心技能與創(chuàng)新能力，培養(yǎng)積極健康的衛(wèi)生習(xí)慣，為顧客提供獨(dú)具特色的飲食效勞；4.提高管理者的執(zhí)行力度，不斷提升管理者的職業(yè)修養(yǎng)與管理技能，提高團(tuán)隊(duì)建設(shè)與溝通、領(lǐng)導(dǎo)及鼓勵(lì)技能，創(chuàng)造團(tuán)結(jié)進(jìn)取、積極奮進(jìn)的工作氣氛。培訓(xùn)方案1.新員工入職培訓(xùn)〔企業(yè)根本情況及相關(guān)政策與制度、企業(yè)文化、效勞禮儀、職業(yè)生涯規(guī)劃，全員崗前培訓(xùn)〕2.針對(duì)廚師的專業(yè)技能培訓(xùn)〔現(xiàn)有菜品的改進(jìn)與新菜品的研制、自助方民族風(fēng)俗與飲食習(xí)慣、健康與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，分期分批分等級(jí)培訓(xùn)〕3.員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)〔菜品知識(shí)、處理客訴、酒水效勞、促銷技巧，全體效勞員分期分批輪訓(xùn)〕4.針對(duì)中高層管理人員的管理技能培訓(xùn)〔有效鼓勵(lì)與溝通、合理分配工作任務(wù)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、提高執(zhí)行力，分級(jí)別統(tǒng)一培訓(xùn)〕。新進(jìn)員工的培訓(xùn)目標(biāo)使員工了解企業(yè)的根本情況，使員工了解所從事的工作的根本內(nèi)容和方法，明白自己的職責(zé)、程序和標(biāo)準(zhǔn)使員工熟悉并掌握完本錢職工作所需要的主要技能和相關(guān)信息使員工了解企業(yè)及其部門所期望的態(tài)度、標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)值觀和行為模式內(nèi)容企業(yè)的經(jīng)營(yíng)歷史、宗旨、價(jià)值觀、規(guī)模和開展前景企業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍、主要產(chǎn)品、市場(chǎng)定位、目標(biāo)客戶、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境等企業(yè)的規(guī)章制度和崗位職責(zé)企業(yè)內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)、權(quán)力系統(tǒng)、各部門之間的效勞協(xié)調(diào)網(wǎng)絡(luò)及流程、有關(guān)部門的處理反響機(jī)制業(yè)務(wù)培訓(xùn)企業(yè)的平安措施方式課堂講授、參觀、發(fā)放手冊(cè)、錄象觀摩、操作示范、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)等第四節(jié)在職培訓(xùn)及職業(yè)生涯規(guī)劃基層管理人員的培訓(xùn)提供有效處理第一線日常工作的各種問題的技巧管理根本知識(shí)企業(yè)總體經(jīng)營(yíng)方案和分方案任務(wù)職責(zé)和權(quán)限工作標(biāo)準(zhǔn)化人際關(guān)系和工作方法會(huì)議組織與控制合理化建議的組織員工考核和鼓勵(lì)企業(yè)規(guī)章制度管理工作的實(shí)施企業(yè)現(xiàn)有問題生產(chǎn)組織平安管理操作和流程改進(jìn)督導(dǎo)、指引下屬員工團(tuán)隊(duì)精神改進(jìn)員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn)利用有效的獎(jiǎng)懲制度工作目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定第四節(jié)在職培訓(xùn)及職業(yè)生涯規(guī)劃中層管理者的培訓(xùn)目標(biāo)提供勝任現(xiàn)有和未來工作的所必須的經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)和技能使他們能夠適應(yīng)不斷變化的環(huán)境中復(fù)雜的具體問題使企業(yè)的宗旨、使命、信念、價(jià)值觀和管理文化得到順利傳達(dá)培養(yǎng)個(gè)別骨干分子成為企業(yè)未來高層管理者的接班人主要內(nèi)容方式工作輪換參與高層管理在職輔導(dǎo)高級(jí)管理培訓(xùn)班MBA教育等領(lǐng)導(dǎo)行為沖突管理人際關(guān)系團(tuán)隊(duì)管理目標(biāo)管理全面質(zhì)量管理績(jī)效管理企業(yè)目標(biāo)和使命職位的任務(wù)、責(zé)任和權(quán)限專業(yè)技術(shù)知識(shí)第四節(jié)在職培訓(xùn)及職業(yè)生涯規(guī)劃高層管理者的培訓(xùn)宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境和趨勢(shì)分析法律法規(guī)行業(yè)狀況市場(chǎng)開展與前景新興科技和產(chǎn)業(yè)企業(yè)環(huán)境經(jīng)營(yíng)思想經(jīng)營(yíng)哲學(xué)管理模式企業(yè)宗旨組織文化開展戰(zhàn)略如何造就核心競(jìng)爭(zhēng)力戰(zhàn)略思維和規(guī)劃企業(yè)產(chǎn)品開展戰(zhàn)略組織擴(kuò)張戰(zhàn)略內(nèi)部資源整合組織設(shè)計(jì)和用人鼓勵(lì)理論和實(shí)踐內(nèi)部授權(quán)和責(zé)任中心勞資關(guān)系人才開發(fā)組織的人性化管理的多元化未來組織的開展趨勢(shì)控制和影響權(quán)力結(jié)構(gòu)的建立和維持有效的控制機(jī)制管理信息系統(tǒng)和電子商務(wù)系統(tǒng)企業(yè)現(xiàn)代管理技術(shù)個(gè)人能力和修養(yǎng)的提升企業(yè)