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生物化學(xué)課程生物化學(xué)與分子生物學(xué)教研室姓名:佘玉罕QQ：512283354氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸是無色晶體，熔點較高(200℃～300℃)水中溶解度各不同，取決于側(cè)鏈。氨基酸能使水的介電常數(shù)增高。氨基酸的晶體是離子晶體。氨基酸是離子化合物。一、一般物理性質(zhì)氨基酸兩端的α-氨基和α-羧基在溶液中均會發(fā)生電離。中性分子在中性水溶液里面：-COOH-COO--H+H-COO--COOH-NH3+-NH2+H-H-NH3+-NH2兼性離子二、兩性電離二、等電點（pI）：在某一特定的pH，氨基酸以兩性離子形式存在，且其所帶的正電荷數(shù)與負(fù)電荷數(shù)相等，即凈電荷為零。該pH值稱為這種氨基酸的pI。每一種氨基酸都有特定的pI。一般的氨基酸pI在pH6左右，堿性氨基酸pI在pH10左右，酸性氨基酸的pI在pH3左右。R-CH-COO-R-CH-COOHR-CH-COO-R-CH-COOHNH3+NH2NH3+NH2-H+-H++H++H+pH<pIpH=pIpH>pI陽離子兼性離子陰離子水溶液中當(dāng)溶液的pH=pI時，氨基酸以兩性離子存在當(dāng)溶液的pH＜pI時，氨基酸溶液中正離子占優(yōu)勢當(dāng)溶液的pH＞pI時，氨基酸溶液中負(fù)離子占優(yōu)勢。pH越低，R+的數(shù)量就越多。pH越高，R-

的數(shù)量就越多。R+R+R+R+R+R0R0R-R+R0R+R+R+R0R0R0R-R-R0R-R+R0R0R-R-R0R-R-R-R-pH

氨基酸水溶液中其解離度與溶液的pH有關(guān)四、茚三酮反應(yīng)：+茚三酮(無色)NH3CO2RCHO+還原性茚三酮紫色化合物(弱酸)加熱+

2NH3+還原性茚三酮

茚三酮α-氨基酸和過量水合茚三酮反應(yīng)生成藍(lán)紫色化合物。脯氨酸和羥脯氨酸與茚三酮反應(yīng)生成黃色物質(zhì)。弱酸加熱脯氨酸為黃色五、紫外吸收遠(yuǎn)紫外和紅外區(qū)：都吸收可見光區(qū)：無吸收共軛雙鍵（實質(zhì)）色氨酸苯丙氨酸酪氨酸CCCCCC﹦﹦﹦－－－－－－－－－HHHHHHCCCCCC－－﹦﹦﹦－－波長：280nm色氨酸酪氨酸溶液的吸光度Ａ定義為：A=lg(I0

/I)

＝

cＬ其中A：吸光度；I0：入射光強(qiáng)度；I：透射光強(qiáng)度。

：摩爾吸收系數(shù)(消光系數(shù))(L/(

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