XX品德超市經(jīng)典培訓(xùn)課程-生鮮崗位2024/3/26XX品德超市經(jīng)典培訓(xùn)課程生鮮崗位培訓(xùn)流程一、參觀學(xué)習(xí)（張八里店、城北店、武定苑店）二、自我介紹三、企業(yè)文化四、賣場(chǎng)十不準(zhǔn)五、七十個(gè)細(xì)節(jié)六、生鮮崗位運(yùn)作流程七、討論交流八、心得分享XX品德超市經(jīng)典培訓(xùn)課程生鮮崗位生鮮的重要性生鮮蔬菜是顧客購買頻率最高，與消費(fèi)者日常生活關(guān)系密切的商品。顧客常常會(huì)把超市是否經(jīng)營高質(zhì)量的生鮮商品作為選擇購物場(chǎng)所的重要標(biāo)準(zhǔn)，因此超市生鮮區(qū)是驅(qū)動(dòng)整體賣場(chǎng)的靈魂，是超市經(jīng)營的命脈，是集客力的重要來源，是門店吸引來客數(shù)的重要因素。作為社區(qū)型超市的成敗完全在于生鮮商品銷售營運(yùn)的好壞。

XX品德超市經(jīng)典培訓(xùn)課程生鮮崗位生鮮員工基本素質(zhì)和儀容儀表基本素質(zhì)熱忱-----保持良好心態(tài)，友善接待每一位顧客干勁-----用積極的精神面貌面對(duì)每一天的工作體力-----有充沛的體力和堅(jiān)強(qiáng)的毅力保證達(dá)成目標(biāo)生鮮員工儀容儀表規(guī)范1、工作時(shí)必須按照標(biāo)準(zhǔn)要求著裝。2、工裝要整潔干凈，不能有油污破損。3、不能佩帶耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈等飾物。4、不留長指甲、不準(zhǔn)染指甲。5、女工不能染發(fā)，長發(fā)必須束在后邊；男工不留長發(fā)、不留胡須。6、佩帶帽子的員工要將前面的頭發(fā)遮進(jìn)帽檐里邊。7、時(shí)刻保持個(gè)人清潔。XX品德超市經(jīng)典培訓(xùn)課程生鮮崗位

引起顧客不良印象的員工行為：員工之間的閑聊會(huì)使顧客望而卻步。當(dāng)著顧客挖鼻子、打哈欠、剔牙等。著裝不整，沒精打采，衛(wèi)生欠佳。披頭散發(fā)、留長發(fā)、長指甲和胡須。言語粗魯、沒有禮貌、目中無人。工作時(shí)旁若無人、沒有照顧和禮讓顧客。員工之間或與顧客之間發(fā)生吵架或打架。接待顧客時(shí)反應(yīng)緩慢、出爾反爾、態(tài)度冷漠。缺乏專業(yè)技能和商品知識(shí)。XX品德超市經(jīng)典培訓(xùn)課程生鮮崗位生鮮員工行為規(guī)范1、工作時(shí)間不準(zhǔn)串崗、離崗、聚眾聊天2、同事之間友好相處，嚴(yán)禁吵架或打架，嚴(yán)禁酗酒和賭博，嚴(yán)禁從事違法行為。3、講文明講禮貌，接待顧客友善周到，有問必答，百問不厭。4、工作中應(yīng)隨手拾起地面的紙皮等雜物。5、工作時(shí)如給顧客造成不便要禮貌致歉。6、要給予特殊顧客一些適當(dāng)?shù)恼疹櫍ɡ先?、孕婦等）7、和善面對(duì)顧客的不滿和抱怨，查明原委，積極解決。8、上班時(shí)間不可以自己買菜、擇菜。XX品德超市經(jīng)典培訓(xùn)課程生鮮崗位顧客服務(wù)

S微笑接待顧客E精通業(yè)務(wù)R對(duì)每一位顧客表現(xiàn)出友善V每一個(gè)顧客都是特殊的I邀請(qǐng)顧客再次光臨C創(chuàng)造一個(gè)溫馨的氛圍E用眼神表達(dá)出對(duì)顧客的關(guān)心XX品德超市經(jīng)典培訓(xùn)課程生鮮崗位生鮮蔬菜、水果崗位工作內(nèi)容一著裝到崗（準(zhǔn)時(shí)、提前）晨會(huì)1、全天工作安排、2、前一天工作不足XX品德超市經(jīng)典培訓(xùn)課程生鮮崗位這些程序是緊密相連缺一不可的，任一程序做得不好，都會(huì)降低整體工作效率，浪費(fèi)資源，增加成本。卸貨上貨整理加工報(bào)損生鮮蔬菜、水果崗位工作內(nèi)容二XX品德超市經(jīng)典培訓(xùn)課程生鮮崗位卸貨（同時(shí)店長調(diào)價(jià)）（一）卸貨要做到：動(dòng)作迅速(效率、互相幫助)團(tuán)隊(duì)協(xié)作（顧客催促時(shí)，如何禮貌回應(yīng)）注重商品質(zhì)量（不好的及時(shí)告之店長）（二）收貨數(shù)量要求：根據(jù)蔬菜來貨單，協(xié)助店長核對(duì)準(zhǔn)確數(shù)量、品種。數(shù)量過多當(dāng)天銷售不完，增加損耗、庫存積壓；太少則又造成臺(tái)面缺貨，影響銷售業(yè)績。

XX品德超市經(jīng)典培訓(xùn)課程生鮮崗位收貨（三）收貨質(zhì)量要求：貨品質(zhì)量放在第一位隨機(jī)抽樣對(duì)每單品抽出一件或幾件進(jìn)行細(xì)查，對(duì)于碰傷、斷折、變黃、腐爛的商品，要立即取出，告知店長折價(jià)處理；存在嚴(yán)重質(zhì)量問題的單品，應(yīng)對(duì)這一單品作全面仔細(xì)的檢查，并告知店長。XX品德超市經(jīng)典培訓(xùn)課程生鮮崗位上貨上貨時(shí)應(yīng)做到：1、熟悉每個(gè)商品的具體分布位置做到一一對(duì)應(yīng)（什么菜應(yīng)該放在什么位置）；2、菇類、豆芽要及時(shí)分裝上架；3、大白菜、洋蔥、藕上架前先修整一下；4、做到先進(jìn)先出；新員工應(yīng)盡快做到：熟記商品名稱、編碼知道如何區(qū)分相類似的商品加快上貨速度；上貨工作好壞是蔬菜銷售業(yè)績好壞的關(guān)鍵所在。（一）上貨的要求：XX品德超市經(jīng)典培訓(xùn)課程生鮮崗位上貨黃瓜、土豆、絲瓜、苦瓜、胡蘿卜、白蘿卜、花菜、西蘭花、豇豆、扁豆、葫蘆瓜、南瓜、西紅柿等搶先快速上架。香菇、杏鮑菇、豆芽等分裝、稱重、打價(jià)、上架。芹菜等大捆菜拆分、捆綁，大白菜整理好捆綁上架，把價(jià)格牌一一對(duì)應(yīng)好。上午整個(gè)生鮮銷售高峰，注意留人巡視管理貨區(qū)商品，協(xié)助店長照應(yīng)好前后臺(tái)，忙時(shí)一定要開足兩臺(tái)收銀機(jī)。XX品德超市經(jīng)典培訓(xùn)課程生鮮崗位

整理過程中隨時(shí)注意清理地面的積水，泥污等等，營造干凈的環(huán)境，讓顧客安全，舒心。防止?fàn)€葉子或積水讓顧客滑倒。XX品德超市經(jīng)典培訓(xùn)課程生鮮崗位蔬菜的分類可將蔬菜分以下類：1、根菜類

肉質(zhì)根蘿卜類：胡蘿卜、白蘿卜等

塊根薯類：紅薯、山薯等2、莖菜類

地下莖類：馬鈴薯、生姜、蓮藕、芋頭等

地上莖類：萵筍、竹筍、洋蔥等XX品德超市經(jīng)典培訓(xùn)課程生鮮崗位蔬菜的分類3、葉菜類葉菜：芹菜、蔥、韭黃、韭菜、蒜苗、上海青、油菜、菠菜、豌豆頭、茼蒿、大白菜、生菜4、花菜類：西蘭花、白花菜、有機(jī)花菜XX品德超市經(jīng)典培訓(xùn)課程生鮮崗位蔬菜的分類5、果菜類瓜類：黃瓜、苦瓜、木瓜、葫蘆瓜、冬瓜、南瓜等茄果類：紫茄、番茄、紅尖椒、泡椒、青椒等豆類：四季豆、豆角、荷蘭豆、甜豆、黃豆、花生等XX品德超市經(jīng)典培訓(xùn)課程生鮮崗位6、芽菜類：黑豆芽、綠豆芽、黃豆芽等7、菇類：

香菇、蘑菇、平菇、金針菇、杏鮑菇等

同類商品，進(jìn)行關(guān)聯(lián)陳列。陳列務(wù)必美觀豐滿蔬菜的分類XX品德超市經(jīng)典培訓(xùn)課程生鮮崗位上貨（二）上貨要求：輕拿輕放，擺放整齊；特別是蕃茄等易碰傷、變質(zhì)的商品。在補(bǔ)充貨品時(shí)，應(yīng)迅速清理好此貨品所在臺(tái)面的衛(wèi)生，及時(shí)撤下斷折、發(fā)黃、枯萎及腐爛的貨品；迅速整理好整個(gè)臺(tái)面，從上到下擺放整齊；上貨要全面、迅速。顧客較多時(shí)，容易出現(xiàn)空臺(tái)面，應(yīng)全面補(bǔ)貨；不能只考慮某個(gè)單品，而忽視其它貨品；不能因?yàn)槟硞€(gè)貨品短時(shí)間內(nèi)加工不出來而等待，耽擱了其他單品的上貨速度。（例：早晨去裝玉米粉，耽誤其他蔬菜的上架）；中午，及時(shí)注意葉菜（芹菜、香菜等）的保鮮，葉菜容易變壞；保鮮的方法：1、噴冰水；2、放冷鮮柜；3、加冰塊等；XX品德超市經(jīng)典培訓(xùn)課程生鮮崗位上貨（三）上貨注意事項(xiàng)：1、拉貨時(shí)，貨物高度不能超過本人視線；2、客流量較大時(shí)，應(yīng)放慢腳步，清晰地說：“對(duì)不起，請(qǐng)讓一下。”并致謝；3、上貨時(shí)應(yīng)將未銷售完的貨品擺放在新上貨品的上面，避免因擺放時(shí)間過長增加損耗；4、上貨時(shí)應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則；XX品德超市經(jīng)典培訓(xùn)課程生鮮崗位上貨（三）上貨注意事項(xiàng)：5、所有收回變質(zhì)的商品及時(shí)報(bào)損處理；6、還可銷售的商品要重新加工上架。7、每次上貨完畢，應(yīng)快速瀏覽整個(gè)排面，注意哪些商品需要立即上貨，哪些需要加大存貨量。

8、對(duì)于有些蔬菜被壓在蔬菜框太緊的，需要及時(shí)翻框，讓蔬菜通風(fēng)、透氣；

9、上貨后，應(yīng)將空筐整齊擺放在指定位置。

XX品德超市經(jīng)典培訓(xùn)課程生鮮崗位整理、加工

加工要做到以最好的商品展示給顧客，并能降低損耗，增加銷售。

（一）操作時(shí)要求：

1、加工菜時(shí)，應(yīng)先挑掉黃葉、爛葉和斷葉，然后在距離根部三、四厘米處綁好。并略做切除，使切面整齊一致。2、綁菜時(shí)，不易太緊或太松，太緊易損傷貨品，太松則可被顧客輕易抽出。3、綁菜的大小，應(yīng)以本人單手能握住為度，太大把則給顧客解開已綁商品的借口。要做到保質(zhì)保量，而不單純地只為了完成任務(wù)。4、對(duì)于根莖菜類的加工，應(yīng)先剝?nèi)€葉、黃葉后再去頭，如大白菜、包菜等。這樣可避免因切頭過多，剝?nèi)ピS多好的葉子，而增加損耗。XX品德超市經(jīng)典培訓(xùn)課程生鮮崗位報(bào)損報(bào)損應(yīng)該做到數(shù)字準(zhǔn)確、厲行節(jié)約、日清日畢。報(bào)損工作要求：必須耐心和細(xì)心，因?yàn)閳?bào)損每天都會(huì)接觸的變質(zhì)、脫水、腐爛的貨品。（按照店長的要求統(tǒng)一放置在一個(gè)地方）在報(bào)損過程中必須遵循“為公司節(jié)約每一分錢”的原則，可退貨的貨品應(yīng)單獨(dú)存放，并在第二天早上及時(shí)拉去退貨。報(bào)損應(yīng)做到日清日畢，特別是葉菜、椒類。XX品德超市經(jīng)典培訓(xùn)課程生鮮崗位臺(tái)面維護(hù)臺(tái)面維護(hù)最突出的是一個(gè)“勤”字。因?yàn)槭卟藚^(qū)域是超市客流量最大的地方，它最能反映出一個(gè)超市的形象。顧客剝掉的菜葉、損壞的貨品、變爛的商品以及顧客折斷的貨品應(yīng)及時(shí)撤下臺(tái)面，統(tǒng)一集中放置報(bào)損（顧客看不見地方為好）。及時(shí)清底擺齊商品，掉在地上的菜葉或貨品應(yīng)主動(dòng)拾起，地面較臟或出現(xiàn)污漬時(shí)，應(yīng)迅速來處理，保持好臺(tái)面及周邊的衛(wèi)生。有不屬于本區(qū)域的貨品，應(yīng)及時(shí)還原，不要給顧客一種零亂的感覺。在維護(hù)臺(tái)面過程中，主動(dòng)向顧客介紹商品。見有顧客剝?nèi)~或損壞商品時(shí)，應(yīng)有禮貌地加以制止。臺(tái)面時(shí)刻保持豐滿；并隨時(shí)清潔地面（不要等中午交接班時(shí)）XX品德超市經(jīng)典培訓(xùn)課程生鮮崗位促銷促銷是促進(jìn)銷售的必不可少的一種手段。首先我們必須知道每天的特價(jià)菜、特價(jià)水果、特價(jià)豆制品、特價(jià)肉，陳列量要足、抓眼球、吸引顧客。促銷的方式是多種多樣的，有：叫喇叭、口頭促銷、懸掛POP牌等，叫賣聲要不絕于耳，制造一個(gè)人氣旺盛的購物環(huán)境，以此促進(jìn)銷售的提高，促銷導(dǎo)購貫穿全過程。促銷的品種可以是：特價(jià)商品，也可以是銷量大的商品，還可以是新品。

XX品德超市經(jīng)典培訓(xùn)課程生鮮崗位重要的晚市傍晚購物的大多是上班族，他們有經(jīng)濟(jì)實(shí)力，購買力強(qiáng)，對(duì)生鮮水果的要求相對(duì)也高，首先我們必須貨源充足，特別是水果，還有蔬菜、豆制品、肉類等必須也要有相應(yīng)的量，并把它們打理整齊，量感陳列，并可以借此機(jī)會(huì)促銷我們需要促銷的商品。如果他們過來時(shí)買不到他們所需的商品，我們就等于是把他們拒之門外，把他們趕到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那里，長此以往，后果是非常嚴(yán)重的。所以，我們要參與訂貨，為店長的訂貨建議把關(guān)，確保晚市顧客有菜可買，有菜可挑！XX品德超市經(jīng)典培訓(xùn)課程生鮮崗位崗位要求1、在做好蔬菜、水果臺(tái)面維護(hù)的同時(shí)，還需積極參與豆制品、賣肉的行列（豆制品、肉品編碼必須熟記）；2、上午班人員交接需做好蔬菜水果的整理及地面貨架的衛(wèi)生工作，最好有文字記錄（如：今天是哪些特價(jià)菜??；今天什么菜來的不好，明天以退；今天什么菜賣的很好九點(diǎn)就賣完了，明天要多一點(diǎn)；還有什么菜我保存在保鮮柜里；還有什么菜不太好，下午一定要打折賣掉；有個(gè)顧客定了什么菜，晚上記得提醒店長?。?、下午班的人員需將缺少的雜糧、干貨裝袋，稱重、打價(jià)，務(wù)必是貨架豐滿，缺貨的商品及時(shí)與店長溝通訂貨。其余時(shí)間要做到有計(jì)劃有記錄的進(jìn)行商品保質(zhì)期檢查。（要求三個(gè)月內(nèi)要過期的商品必須記錄在本）

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