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文檔簡介

2023年食品安全考試試題及答案

第一部分：選擇題

1.國家食品安全法規(guī)中，關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定是（）

A.禁止使用任何食品添加劑

B.只要在食品生產(chǎn)中使用了食品添加劑，就必須說明

C.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的食品添加劑的種類和

使用標(biāo)準(zhǔn)

D,食品添加劑的使用不受國家限制

答案：C

2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760對食品添加劑使用范圍作了規(guī)定,

以下哪個使用范圍是正確的？（）

A.允許所有食品種類在生產(chǎn)中使用所有的食品添加劑

B.只允許食品中加工助劑使用

C.廢氣凈化劑可以在任何食品中使用

D.改善口感的香精能作為香料在任何食品中使用

答案：B

第二部分：填空題

1.“三不原貝廣是指不吃（）、不喝（）、不買（）

答案：霉變、病死、有毒食品

2.食品中最常見的污染菌是（）

答案：大腸桿菌

第三部分：簡答題

1.請述說食品中常見的三大添加劑種類及其功用。

答案:

食品添加劑是指為了改善食品質(zhì)量、色、香、味以及保持食品

營養(yǎng)、增加食品特色、提高防腐保鮮性和加工性能，提高食品經(jīng)濟(jì)

效益或者滿足特定人群的需要而添加的化學(xué)合成物品、天然物質(zhì)及

其制品等。常用的三大添加劑種類為：色素、香精、甜味劑。其中,

色素是為了增加食品色彩的鮮艷度；香精是為了改善食品的氣味和

口感；甜味劑則是為了增加食品的甜感。

2.請闡述如何合理存儲食品？

答案：

合理存儲有助于保持食品的新鮮度，減少食品的儲存量損失和

浪費。具體措施如下：

-不同的食品，儲存溫度和時間不同，需要根據(jù)食品的性質(zhì)、

細(xì)菌的生長條件和食品儲存的要求來進(jìn)行存儲；

-盡量避免食品與生鮮果蔬或其他食品接觸，以免交叉感染或

發(fā)生異味；

-儲存時盡量采用密封、真空、冷凍等技術(shù)，使食品充分接觸

到低溫，以盡量減輕細(xì)菌繁殖；

-肉制品、禽蛋類等需避免暴曬或長時間保存，防止變質(zhì);

-儲存罐頭要檢查是否有漏氣、變形，并且注意保存罐頭與其

他食品的距離，避免扭曲和擠壓。

第四部分：問答題

1.何謂“無公害農(nóng)產(chǎn)品”？

答案：

無公害農(nóng)產(chǎn)品是指在種植、養(yǎng)殖、儲存、運輸和銷售過程中，

不使用或嚴(yán)格限制使用對人體有害的化學(xué)合成物質(zhì)、生物轉(zhuǎn)基因技

術(shù)及其制

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