第二章牧草種子的化學成分和組成第一節(jié)牧草種子中的營養(yǎng)成分牧草種子內化學成分的種類牧草種子個部分位化學組成的特點牧草種子中的主要營養(yǎng)成分第二節(jié)牧草種子的酶、激素及色素

第一節(jié)牧草種子中的營養(yǎng)成分一、牧草種子內化學成分的種類種子內化學成分大致分為碳水化合物、蛋白質、脂肪、生理活性物質及水分五大類禾本科種子中主要是以淀粉形式存在的碳水化合物，一般在60%~62%；豆科種子中蛋白質比較豐富，一般在20%~30%。二、牧草種子各部位化學組成的特點（一）豆科牧草種子豆科種子化學組成在種子不同部位差異甚大。胚占整個種子干物質重量因種而異，平均為3%~15%，子葉重占種子重均為39%~87%。豆科牧草胚中蛋白質含量較高，為50%左右;子葉中已無氮浸出物較高，為40%~60%，其次是蛋白質，30%~40%;種皮以纖維素和無氮浸出物含量最高。（二）禾本科牧草種子禾本科種子的胚占種子重的比率一般在4%~17%，胚乳占44%~80.5%，是種子主要養(yǎng)分貯藏部位。三、牧草種子中的主要營養(yǎng)成分（一）糖類種子中所有的糖類物質又稱為碳水化合物，種子的碳水化合物大致分為：組成植物組織的，如纖維素、半纖維素、果膠等，以游離態(tài)存在于種子中，成為各種代謝作用的能源及物質合成基礎材料的，如葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、果漿糖等，前者秸為結構性碳水化合物，后者為非結構性碳水化合物，它是種于中重要的三大貯藏營養(yǎng)物質之一，也是最主要的呼吸基質。在種子萌發(fā)過程中，糖類便供給胚生長發(fā)育所必需的養(yǎng)料和能量。牧草種子中糖類的總量占干物質重量隨種類而異，一般在25%~70%，其存在形式有多種多樣，包括可溶性糖和不溶性的淀粉、纖維素、半纖維素、果膠質和木質素等多糖類。1．可溶性糖（１）單糖單糖是組成糖類的基本單位，單糖主要有核糖、脫氧核糖、葡萄糖和果糖。（２）雙糖雙糖主要包括蔗糖和麥芽糖。（２）纖維素和半纖維素纖維素和半纖維素是組成細胞壁的基本成分，也是果皮和種皮最重要的組成部分。禾本科牧草未成熟種子中含有較多的果聚糖，此外種子中還含有少量果膠和木質素。（二）脂類

脂類是所有類似于脂肪物質的統(tǒng)稱?？煞譃閮纱箢?，即脂肪和磷脂（擬脂），前者以貯藏物質的狀態(tài)存在于種子細胞中，后者是構成種子原生質的必要成分。1．脂肪（1）脂肪的結構脂肪是由高級脂肪酸和甘油結合形成的甘油三酯?？煞譃轱柡椭舅岷筒伙柡椭舅?。飽和脂肪酸脂肪酸為單鍵，種子脂肪中的飽和脂肪酸有含16個碳原于的軟脂酸和含18個碳原于的硬脂酸。不飽和脂肪酸脂肪酸中含有雙健，以十八碳烯酸為主。含1個雙健為油酸，含兩個雙健為亞油酸，含三個雙鍵為亞麻酸。2．磷脂由甘油根、磷酸根和膽堿等所組成的磷脂稱卵磷脂，由甘油根、磷酸根和膽胺所組成的磷脂稱腦磷脂。磷脂分子與蛋白質共同組成細胞膜，脂溶性物質可通過雙層分子的磷脂層擴散出入細胞內外，極性分子或離子可通過鑲嵌的蛋白質出入細胞。卵磷脂容易和各種物質化合成復合物，對呼吸時發(fā)生的氧化作用及合成作用都有重要的意義。植物中的磷脂在根、葉、種子中均有分布，但以種子中含量較多，一般達1.6~1.7%，種子內部胚芽的含量較胚乳為多。１．種子中蛋白質的種類蛋白質可分為簡單蛋白質和復合蛋白質兩大類，簡單蛋白質是由許多不同的氨基酸組成的，而復合蛋白質是由簡單蛋白質與其它物質結合而成的。簡單蛋白質按其在各種溶劑中溶解度的差異，可分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白4種。２．種子貯藏蛋白的氨基酸組成３．種子中的核蛋白核蛋白是蛋白質與核酸組成的一種復合蛋白，主要存在于種子的胚中。４．非蛋白含氮物質種子中的非蛋白含氮物質主要是氨基酸類和酰氨類。（四）礦物質種子中含有30多種礦物質元素。礦物質元素對生物體內的新陳代謝起著很大的作用，在種子中的含量要比在綠色植物體內低得多。種子中的這些無機物質多數是與有機物質結合存在的，隨著種子的發(fā)芽轉化為無機狀態(tài)。通常用“灰分率”來表示種子內的礦物質含量。它是指種子樣品在高溫下灼燒而殘留的灰分占樣品總重量的百分率，灼燒后殘留下的灰分實際上是各種礦物元素的氧化物。1．不同種類牧草種子的礦物質元素2．牧草種子中幾種主要礦物質的生理作用磷鉀硫鐵鎂鈣錳第二節(jié)牧草種子的酶、激素及色素一、種子中的酶（一）種子中酶的特性酶由活性基和載體組成，載體是酶的蛋白部分，叫酶蛋白，活性基團成為輔基。酶在種子中分布很不平衡，主要分布在胚內和種子的外周部分。成熟程度差的種子中酶的含量較完全成熟的種子高。酶對溫度極為敏感，高溫條件下容易變質，干燥狀態(tài)的酶對溫度不太敏感。酶根據起作用的部位不同，可以分為細胞內酶和細胞外酶。細胞內酶只能在細胞內起作用，可以在細胞外起作用的酶類叫做細胞外酶。二、種子中的維生素脂溶性維生素維生素Ａ、維生素Ｅ水溶性維生素維生素Ｃ、Ｂ族維生素三、種子中的激素激素是植物體內合成的，對植物體生長發(fā)育起調節(jié)作用的微量的有機物?？梢苑譃橐韵聨最悾海?、赤霉素（ＧＡ）２、生長素（ＩＡＡ）３、細胞分裂素（ＣＫ）４、脫落