本文格式為Word版下載后可任意編輯和復(fù)制第第頁公共營養(yǎng)師1000字論文

公共養(yǎng)分師與人的養(yǎng)分

國民養(yǎng)分與健康狀況是反映一個國家或者地區(qū)經(jīng)濟與社會進展、衛(wèi)生保健水平和人口素養(yǎng)的重要指標(biāo)。良好的養(yǎng)分和健康狀況既是社會經(jīng)濟進展的基礎(chǔ)，也是社會經(jīng)濟進展的目標(biāo)。公共養(yǎng)分師對國民養(yǎng)分與健康其這很大的作用，他對人的不同年齡段，特別人群等已有討論，對其養(yǎng)分有肯定的指導(dǎo)作用。人類每天都要吃飯，都要攝入養(yǎng)分，而不當(dāng)?shù)酿B(yǎng)分?jǐn)z入可能會使人生病。病都是從口吃出來的，所以公共養(yǎng)分的學(xué)問特別重要，每個人都應(yīng)當(dāng)學(xué)學(xué)公共養(yǎng)分。

正文：

公共養(yǎng)分師就是從事養(yǎng)分指導(dǎo)、養(yǎng)分與食品平安學(xué)問傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。他們通過科學(xué)合理地調(diào)配大眾的飲食及促進人們的身體健康，削減各種慢性病的發(fā)生，并通過向全社會全面普及養(yǎng)分學(xué)問，提高全民養(yǎng)分意識，以達到增加全民身體素養(yǎng)的目的。

食物的消化分為物理性消化和化學(xué)性消化兩種。物理性消化指的是牙齒的咀嚼、舌的攪拌和胃腸的蠕動，還有肝臟分泌的膽汁的乳化作用，乳化作用的場所是小腸，主要在十二指腸(小腸開頭的一段，長度大約是12cm)部位；化學(xué)性消化是指通過消化腺分泌的消化液中消化酶的作用，將大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)的過程。

食物經(jīng)過消化后被汲取，胃可以汲取少量的水、少量的無機鹽和大量的酒精；小腸是食物消化和汲取的主要場所，汲取全部的葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸，還有幾乎全部的維生素、水和無機鹽；大腸則汲取殘余的水分和無機鹽。

常量元素又稱無機鹽元素，包括鈣、磷、鈉、氯、鎂、鉀、硫等七種，既是構(gòu)成人體組織的基本元素，又是維持體內(nèi)酸堿平衡、調(diào)整各種生理機能的重要元素，共占無機鹽的60~80%。

凡是占人體總重量的萬分之一以下的元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等，稱為微量元素。微量元素雖然在人體內(nèi)的含量不多，對人的生命起至關(guān)重要的作用。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會消失疾病，甚至危及生命。如鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分之一，缺鐵可引起缺鐵性貧血。

維生素為生物的生長和代謝所必需的微量有機物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，后者有B族維生素和維生素C。維生素是人和動物養(yǎng)分、生長所必需的某些少量有機化合物，對機體的新陳代謝、生長、發(fā)育、健康有極重要作用。假如長期缺乏某種維生素，就會引起生理機能障礙而發(fā)生某種疾病。維生素大多不需要消化就能汲取。汲取多在小腸中進行。有些是在大腸中身體自己合成，那么就在大腸中汲取了。

膳食纖維是一般不易被消化的食物養(yǎng)分素，主要來自于植物的細胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等。膳食纖維是健康飲食不行缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。膳食養(yǎng)分素參考攝入量，平均需要量：指滿意某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50％個體需要量的攝入水平。推舉攝入量指滿意某一特定性別、年齡及生理狀況群體中97％～98％個體需要量的攝入水平。例子：養(yǎng)分學(xué)會推舉油脂的合理攝入量是每人每天25克。相宜攝入量：指通過觀看或試驗獲得的健康人群對某種養(yǎng)分素的攝入量。例子：鐵的汲取率僅為5%,我國居民膳食鐵相宜攝入量,成人每日供應(yīng)量應(yīng)當(dāng)大于10毫克?？赡褪茏罡邤z入量：指某一生理階段和性別人群，幾乎對全部個體健康都無任何副作用和危急的平均每日養(yǎng)分素最高攝入量。例如，維生素C的可耐受最高攝入量：中國養(yǎng)分學(xué)會提出的維生素C的可耐受最高攝入量(UL)也為1000毫克/天。膳食結(jié)構(gòu)，是指居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成，膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重，由于影響膳食結(jié)構(gòu)的這些因素是在漸漸變化的，所以膳食結(jié)構(gòu)不是一成不變的，通過適當(dāng)?shù)母深A(yù)可以促使其向更利于健康的方向進展。當(dāng)今世界大致有四種膳食結(jié)構(gòu)模式：一是發(fā)達國家模式，也稱富有型模式，主要以動物性食物為主，通常年動物性食品年人均消達270kg，而糧食的直接消費量不過60-70kg。

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二進展中國家模式，也稱溫飽模式，主要以植物性食物為主，一些經(jīng)濟不發(fā)達國家年人均消費谷類與薯類達200kg，肉蛋魚不過5g，奶類也不多。三是日本模式，也稱養(yǎng)分模式，主要特點是既有以糧食為主的東方膳食傳統(tǒng)特點，人均年攝取糧食110kg,動物性食品135kg左右。四是地中海模式，為居住在地中海地區(qū)的居民所特有。突出特點是飽和脂肪攝入量低，不飽和脂肪攝入量高。膳食含大量碳水化合物。蔬菜水果攝入量較高。

特別人群養(yǎng)分中孕婦養(yǎng)分應(yīng)豐富全面，主要食品應(yīng)包括以下幾類：食用蛋白質(zhì)含量豐富的食品，如瘦肉、肝、雞、魚、蝦、奶、蛋、大豆及豆制品等，蛋白質(zhì)的攝入量宜保持在每日80-100克。保證充分的碳水化合物，這類食品包括五谷和土豆、白薯、玉米等雜糧。保證適量的脂肪，植物性脂肪更適應(yīng)孕婦食用，如豆油、菜油、花生油和橄欖油。適量增加礦物質(zhì)的攝取，如鈣、鐵、鋅、銅、錳、鎂等，其中鈣和鐵特別重要。食物中含鈣多的是牛奶、蛋黃、大豆、面和蔬菜。補充維生素，多吃蔬菜和水果。

嬰兒時期生長發(fā)育最快速。不僅是身高體重的增長，組織的組成也發(fā)生巨大變化，如體組織的氮、脂肪含量增加，水含量降低。此種高速的生長發(fā)育使嬰兒需要的養(yǎng)分素比成年人高；但其消化汲取力量、腎臟排泄功能等尚未發(fā)育成熟；因而嬰兒時期如喂養(yǎng)不當(dāng)，極易造成養(yǎng)分不良，影響健康和生長。嬰兒生長發(fā)育快速，必需有足夠蛋白質(zhì)供應(yīng)所需要的氨基酸以合成機體的蛋白質(zhì)。由于嬰兒單位體重所需熱能高，所以必需有肯定量脂肪來供應(yīng)熱能。嬰兒期碳水化合物的供熱比為30％一60％，主要由乳糖供應(yīng)，由于嬰兒乳糖酶活性高，故乳中所含乳糖極易消化汲取。礦物質(zhì)對嬰兒生長很重要，我國簡單缺乏的是鈣、鐵、鋅、碘。脂溶性維生素A、D、E攝人后均排出慢，要留意體內(nèi)蓄積中毒問題。水溶性維生素在內(nèi)只有少量貯存，短期攝入不足會現(xiàn)缺乏癥。

養(yǎng)分配餐，就是按人們身體的需要，依據(jù)食品中各種養(yǎng)分物質(zhì)的含量，設(shè)計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大養(yǎng)分素比例合理，即達到均衡膳食。其次，每天三餐總食量的安排，按3：4：3的比例較為合理，即早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。

養(yǎng)分食譜必需要有足夠的養(yǎng)分素。養(yǎng)分素是維持正常生命活動所必需攝入生物體的食物成分。養(yǎng)分素分蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物（糖類）、維生素和礦物質(zhì)（無機鹽）、水、纖維素7大類