食品分析中物理檢測方法的實際應(yīng)用U形振動管密度測定法：U形振動管密度測定法是20世紀(jì)60年代才出現(xiàn)的一種全新的密度測定方法，它具有快速、便捷和精確的特點，其原理是測量U形管在磁場中的振蕩周期（每一個U形玻璃管都有其特征振蕩頻率），當(dāng)U形玻璃管內(nèi)充滿樣品后其特征振蕩頻率會發(fā)生變化，不同的樣品有不同的振蕩頻率，其頻率為管內(nèi)樣品質(zhì)量的函數(shù)，質(zhì)量增加，頻率降低，振蕩周期增加，用空氣和水作為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)對儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，通過比較樣品與水的振蕩頻率可計算得出樣品的密度。U型管振蕩密度計在石油產(chǎn)品的密度檢測分析中已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用，在食品分析中的應(yīng)用也在進(jìn)一步擴(kuò)大中。[1]韋氏天平法測定密度：韋氏天平法測定密度的基本依據(jù)是阿基米德定律，即物體完全浸入液體時，它所受到的浮力或所減輕的質(zhì)量，等于其排開的液體的質(zhì)量。因此，在一定的溫度下（20℃）,分別測定同一物體（玻璃浮錘）在水及試樣中的浮力，根據(jù)兩者之比即可得到試樣對水的相對密度。[2]食品電導(dǎo)率的測定：超聲波檢測液態(tài)食品密度：理論和實驗證明：超聲波在特定的溫度下，在特定的密度的液體中傳遞的速度是確定的，液體的密度發(fā)生變化則超聲波傳播速度也隨之改變。液體中超聲波的傳播速度為液體壓縮系數(shù)和密度的函數(shù)。因此液體在特定溫度下，超聲波在液體中的傳播速度的不同反映了液體密度的差異。所以，可以利用超聲波對液態(tài)食品密度進(jìn)行測量，即利用超聲波信號在不同液態(tài)食品中傳播速度有差異以及以及相位變化不同這一現(xiàn)象，通過對超聲波在液體中傳播的時間差以及相位差利用計算機(jī)進(jìn)行分析，可以得到液態(tài)食品的密度。[3]液態(tài)食品微波檢測方法當(dāng)電磁波照射液態(tài)食品時，介質(zhì)材料與電磁場相互耦合，食品中的不同物質(zhì)對微波有不同程度的吸收。不同的待測液，其介電常數(shù)不同，對電磁波的吸收頻率及吸收衰減情況也不同，這會使微波信號特征參數(shù)發(fā)生變化。選取某種特征參數(shù)作為特征量，可測得不同樣品的吸收衰減曲線，據(jù)此可對液態(tài)食品的組分進(jìn)行分析。[4]例：選取三盒新鮮牛奶（保質(zhì)期七天）并連續(xù)七天分別檢測三盒牛奶的吸收衰減曲線，為了得到新鮮牛奶在保質(zhì)期內(nèi)對微波吸收幅度的最大變動范圍，將新鮮牛奶的檢測結(jié)果進(jìn)行歸一化，得到合格牛奶歸一化區(qū)間圖，將三盒新鮮牛奶分別放置一周、兩周和三周后得到不同程度變質(zhì)的變質(zhì)牛奶，同樣測量三盒變質(zhì)牛奶的吸收衰減曲線，將其歸一化后與閾值標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，可以明顯看出，變質(zhì)牛奶吸收幅度的波動范圍均已超過新鮮牛奶的閾值標(biāo)準(zhǔn)，說明可以利用這一方法檢驗牛奶是否變質(zhì)。參考文獻(xiàn)：[1]陳永元,范雪霖,樂瓊,等.U行管振蕩密度計測量密度在食品分析中的應(yīng)用[J].海峽科技與產(chǎn)業(yè),2016(5):76-78.[2]李國鑫.液體食品密度測定方法探討[J].科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新,2015(9).[3]劉奎武,邊巍.超聲波檢測液態(tài)食品密度的研究與應(yīng)用[J].機(jī)電技術(shù),2013(3):121-122.[4]史琦云.流體食品粘度的測定與分析[J].食品科學(xué),1996(0