《老年營養(yǎng)與膳食》(適用于護理專業(yè)（老年護理方向）)課程標準二級學院：護理學院執(zhí)筆人：仵衛(wèi)民審核人：梁蓉制定日期：2022年7月陜西能源職業(yè)技術學院PAGEPAGE7課程名稱老年膳食與營養(yǎng)開課院部陜西能源職業(yè)技術學院護理學院課程代碼51302003考核性質(zhì)考試前導課程《正常人體結構》《正常人體功能》《護用藥理》《老年人健康評估》《老年護理基本技術》后續(xù)課程《護理綜合技術》和臨床頂崗實習總學時34課程類型理論課是□實踐課是□理論+實踐是?理實一體化是□適用專業(yè)智慧健康養(yǎng)老與管理專業(yè)一、課程信息二、課程定位與設計思路2.1課程性質(zhì)與作用《老年營養(yǎng)與膳食》課程為高職智慧健康養(yǎng)老與管理專業(yè)的必修課程。老年營養(yǎng)與膳食是膳食營養(yǎng)與人體健康之間關系的一門學科。該課程學習目的在于培養(yǎng)學生深入理解營養(yǎng)、食品與人體健康、疾病的關系，比較全面系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)學的基本理論和基本技能，了解學科發(fā)展方向及在預防醫(yī)學中的重要地位，并能結合實際工作中的問題和需求，從理論上加以提高，為改善人民營養(yǎng)水平，促進患者康復，增進人民體質(zhì)做出貢獻。2.2課程設計思路本課程圍繞培養(yǎng)目標，堅持貼近學生、貼近崗位的基本原則，注重膳食營養(yǎng)在現(xiàn)實生活中對健康的影響，要求與臨床用膳和疾病康復相接軌，使學生能有生活和專業(yè)工作崗位實踐相聯(lián)系，內(nèi)容滿足有用、適用、夠用，標準通過“能”“會”進行描述。三、課程目標3.1知識目標1、掌握各營養(yǎng)素的功能、營養(yǎng)價值與膳食來源；2、掌握各類食品的營養(yǎng)價值；3、掌握合理營養(yǎng)、平衡膳食的基本要求；4、掌握膳食調(diào)查和評價的方法；5、熟悉營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)狀況評價的程序、內(nèi)容、方法，熟悉適合于不同服務對象營養(yǎng)狀況評價方法，并能夠正確選擇評價方法，制定評價計劃和實施與綜合分析營養(yǎng)狀況評價；6、掌握食譜編制的基本原則、方法與步驟。3．2能力目標：1、具有膳食營養(yǎng)知識的普及宣傳能力；2、具有食譜編制與營養(yǎng)配餐的能力；3、具有營養(yǎng)標簽制定與解讀的能力；4、具有膳食調(diào)查與評價的能力。3.3素養(yǎng)目標1、養(yǎng)成嚴謹、負責的工作態(tài)度。2、具有團結協(xié)作、溝通順暢的職業(yè)素質(zhì)。3、具有嚴謹求實、辯證思維的能力。4、具備關心、愛護、尊重服務對象和吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)的職業(yè)品德。四、課程的重點及難點重點：營養(yǎng)素生理功能與食品營養(yǎng)價值、營養(yǎng)狀況評價，疾病預防與康復的膳食營養(yǎng)宣傳教育與指導等主要內(nèi)容的學習。難點：膳食調(diào)查與評價調(diào)研的實操和營養(yǎng)配餐設計中的計算與軟件運用。解決方法：采用項目化教學方法為主要手段，通過任務驅動和實訓操作教學手段，引導學生把課程難點分解，逐項實施并完成。教學中運用多媒體教學，使難點形象化；運用宣傳手冊制作、小組討論等方法激發(fā)學生學習興趣啟；運用實驗或膳食現(xiàn)場調(diào)查法調(diào)動學生動手參與的積極性。五、課程內(nèi)容與要求序號項目模塊工作任務訓練目標課時1項目一膳食營養(yǎng)知識的宣教任務一：營養(yǎng)、食品、健康的關系；任務二：案例分析：“大頭娃娃’”結石寶寶“與蛋白質(zhì)的關系。任務三：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物的組成、糖的組成與分類，案例分析：選擇哪種糖好？任務四：以小組為單位分析谷物、豆、菜的營養(yǎng)價值任務五：以小組為單位分析肉、奶、蛋的營養(yǎng)價值。任務六：查找并講解營養(yǎng)配餐的必備工具內(nèi)容：DRIS；青壯年人群的生理特點任務七：根據(jù)膳食指南為自己配制一份早餐，并進行點評。下次任務布置知識目標：掌握五大營養(yǎng)素的基本知識、常見食物的營養(yǎng)價值、膳食結構與膳食指南、營養(yǎng)配餐的必備工具：DRIS；青壯年人群的生理特點能力目標：能講解五大營養(yǎng)素的作用，會評價常見食物的營養(yǎng)價值、會介紹常見的膳食結構，能根據(jù)膳食指南避免營養(yǎng)誤區(qū)。能看到DRIs表格。素質(zhì)目標：對營養(yǎng)師職業(yè)崗位有正確的認識，具有良好的職業(yè)道德、科學工作態(tài)度和嚴謹細致的專業(yè)學風。122項目二膳食調(diào)查與不同人群功能營養(yǎng)食品設計任務一：案例分析：豆?jié){能代替牛奶嗎？金龍魚中的3A是什么？糖尿病病人如何選擇糖？能量的供給量與食物來源？任務二：食物中豆類、堅果類、水產(chǎn)類的營養(yǎng)價值，食物的加工對營養(yǎng)價值的影響。食品營養(yǎng)如何評價？食品的分類方法任務三：中老年人群的生理特點與營養(yǎng)需求任務四：中國居民膳食指南與中國居民膳食寶塔的應用任務五：膳食調(diào)查的方法，調(diào)查家庭或學生的膳食營養(yǎng)任務六：食譜編制的原理與方法，為父母編制一份中餐食譜知識目標：掌握營養(yǎng)素的特點及營養(yǎng)素之間的關系，中老年人群的生理特點、食品營養(yǎng)價值的評價方法及加工因素的影響，掌握中國居民膳食寶塔的內(nèi)容及應用，食品分類的方法。膳食調(diào)查的方法，食譜編制的方法和步驟。能力目標：會解釋營養(yǎng)素之間的關系，評價食品營養(yǎng)加工因素的影響因素，能運用膳食寶塔指導日常食物選擇，能進行簡單的膳食調(diào)查。會進行簡單的營養(yǎng)計算。素質(zhì)目標：具有良好的溝通和表達能力，尊重他人的態(tài)度。實事求是的工作作風。103項目三人體營養(yǎng)狀況評價與自身INBODY檢測或疾病案例營養(yǎng)分析任務一：開展體重控制的營養(yǎng)教育、平衡膳食的營養(yǎng)教育、普通人群運動方案設計和指導；任務二：開展體重控制的營養(yǎng)教育、平衡膳食的營養(yǎng)教育、普通人群運動方案設計和指導；任務三：進行平衡膳食測評、膳食纖維測評、健康生活方式測評、體力活動水平測評；任務四：營養(yǎng)與食品安全知識咨詢與營養(yǎng)教育實踐（展板制作陳列食堂）任務五：能夠進行食品安全和食品中毒的宣教知識目標：熟悉營養(yǎng)教育內(nèi)容和方法；能力目標：會開展體重控制的營養(yǎng)教育、平衡膳食的營養(yǎng)教育、普通人群運動方案設計和指導；能指導食品選購和烹飪營養(yǎng)的指導；能進行平衡膳食測評、膳食纖維測評、健康生活方式測評、體力活動水平測評；能開展家庭食物中毒及其預防宣傳教育；素質(zhì)目標：具有良好的語言表達和溝通能力，親和力強，有團隊協(xié)作精神；具有良好的心理素質(zhì)，富有愛心和責任心等職業(yè)修養(yǎng)。12合計38六、實施建議6.1教材的編寫及選用理論課教材：賓映初、馬景麗主編的《老年營養(yǎng)與膳食》科學出版社主要參考書目序號書目名稱主編出版社出版時間1營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學孫長顥人民衛(wèi)生出版社2018年2公共營養(yǎng)師中國就業(yè)培訓技術指導中心勞動和社會保障2008年6.2教學建議1、教學模式在老年營養(yǎng)與膳食教學過程引入CBL（案例教學法）教學模式，顯著提高學生自主學習能力能激發(fā)學生的學習興趣、積極性與主動性,能培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的能力,提高教學效果。2、教學方法強化以學生為主體的教學模式，教學通過講授、演示、自學、實驗等形式進行，結合食物與臨床營養(yǎng)劑展示、典型病例治療介紹和健康管理用膳宣教與指導的討論、增加圖表等教學手段，激發(fā)學習興趣，啟發(fā)學生分析問題、解決問題，培養(yǎng)理論聯(lián)系實際的能力。3、教學手段用理論教學、實訓教學及理-實一體化等教學手段。6.3教學基本條件1、教學團隊本教學團隊成員從事營養(yǎng)學教學數(shù)年，有豐富的教育教學經(jīng)驗和堅實的專業(yè)理論基礎知識。本課程以培養(yǎng)技能型、實用型健康管理人才為目標，堅持理論與實踐教學相結合，注重學生臨床膳食應用指導能力的培養(yǎng)，特邀請校外及臨床一線專家對本課程進行指導。2、實訓基地及儀器設備校內(nèi)實訓基地需設有多媒體教室。多媒體教室通風良好，采光好，備有電腦、投影儀、擴音器等設備，能夠滿足學生學習需要。建有營養(yǎng)配餐實訓室、配有營養(yǎng)配餐軟件、廚房餐具等烹飪實操設備，桌椅、黑板、電腦、投影儀、擴音器等教學設施，能滿足學生實踐操作、分組討論或角色扮演、模擬練習需要。6.4教學評價1、考核方式課程考核采用形成性考核（即過程考核）和終結性考核相結合。形成性考核占60%，終結性考核占40%。形成性考核的60%由課堂考勤（10%）、作業(yè)（30%）、實訓（20%）組成。終結性考核以期末考試形式進行，盡量覆蓋教學大綱所有授課章節(jié)，按掌握70%，熟悉占20%，了解10%的比例組卷。2、考核標準（1）項目成績：完成項目匯報或調(diào)研報告，成績占40%