青蝦風味休閑干制品工藝研究的開題報告_第1頁
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文檔簡介

青蝦風味休閑干制品工藝研究的開題報告題目：青蝦風味休閑干制品工藝研究一、選題背景干制食品是一種受歡迎的休閑零食，它不僅具有良好的口感，而且因為沒有水分和防腐劑，更為健康。青蝦是一種鮮美的海鮮，具有高蛋白、低脂肪的特點，深受消費者喜愛。將青蝦與干制食品結(jié)合起來，可以制作出具有特殊風味的休閑干制品，滿足消費者的口感偏好和健康需求。二、研究目的本研究旨在探究青蝦風味休閑干制品的加工工藝，研究青蝦在不同加工條件下對干制品品質(zhì)的影響，為廣大消費者提供更健康、美味的休閑干制品。三、研究內(nèi)容（1）青蝦休閑干制品的原材料選擇和處理方法。（2）研究青蝦休閑干制品在不同溫度、時間和濕度等加工條件下的品質(zhì)變化。（3）采用相應的化學和生物方法進行脂肪含量、氨基酸含量、營養(yǎng)成分含量及微生物安全性的測定與分析。四、研究方法（1）實驗室試驗法：采用實驗室試驗法分別探究不同加工條件下青蝦休閑干制品的品質(zhì)變化。（2）化學分析法：采用相關(guān)檢測儀器對青蝦休閑干制品進行脂肪含量、氨基酸含量、營養(yǎng)成分含量的測定與分析。（3）微生物學分析法：對青蝦休閑干制品進行微生物學分析，以保證產(chǎn)品的安全性。五、預期成果（1）建立青蝦風味休閑干制品加工工藝。（2）探究不同加工條件下青蝦休閑干制品的品質(zhì)變化及在營養(yǎng)成分、脂肪含量、氨基酸含量等方面的分析結(jié)果。（3）提供青蝦休閑干制品的健康指導和其它服務，如廣告、包裝等。六、研究意義（1）為青蝦加工利用提供新的思路和方法。（2）為擴大干制食品市場提供新的產(chǎn)品。（3）為消費者提供健康、美味、便捷的休閑零食選擇。七、參考文獻（1）于振華.北極蝦干制加工工藝及調(diào)味劑的研究[D].浙江大學,2014.（2）李麗麗.巨型對蝦干制加工工藝及品質(zhì)變化研究[D].上海海洋大學,2015.（3）張長春,孫偉,何亞偉.食品工程原理[M].化學工業(yè)出版社,2007.（4）史景遷,李連云,楊力.康松牌干果產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)及其質(zhì)量控制[M].浙江大學出版社,2016.八、工作計劃2019年1月~2019年2月：調(diào)研相關(guān)文獻，明確研究目的和內(nèi)容，撰寫開題報告。2019年3月~2019年6月：進行實驗研究，采集并處理數(shù)據(jù)。2019年7月~2019年

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