PAGE葡萄酒企業(yè)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本衛(wèi)生管理制度旨在確保葡萄酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動符合衛(wèi)生標(biāo)準，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護消費者健康，同時促進企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與葡萄酒生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)的場所、人員、設(shè)備及活動。3.引用法規(guī)及標(biāo)準本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等，以及葡萄酒行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準和規(guī)范制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口葡萄酒的工作。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進入生產(chǎn)車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得化妝、佩戴首飾。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得在車間內(nèi)從事與生產(chǎn)無關(guān)的活動。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、葡萄酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。鼓勵員工學(xué)習(xí)和掌握衛(wèi)生知識，提高衛(wèi)生意識和自我保護能力。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.選址與布局葡萄酒企業(yè)應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地方建廠。廠區(qū)周圍不得有污染源，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。生產(chǎn)車間應(yīng)合理布局，按照工藝流程進行設(shè)計，避免交叉污染。車間內(nèi)分為生產(chǎn)區(qū)、緩沖區(qū)、清潔區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識。2.環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)內(nèi)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，清除雜草和垃圾。生產(chǎn)車間地面應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、防霉的材料建造，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢。車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，能有效防止昆蟲、鼠類等進入。通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)良好，確保車間內(nèi)空氣清新、光線充足、排水通暢。3.車間衛(wèi)生生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每班工作結(jié)束后，必須對車間進行清掃、消毒，清除設(shè)備、工具、地面等表面的污垢和雜物。設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。清洗后的設(shè)備和工具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方，防止再次污染。車間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時清理，存放在專用的容器內(nèi)，并定期運出廠區(qū)進行處理。廢棄物容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有明顯的標(biāo)識。4.倉庫衛(wèi)生葡萄酒倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合葡萄酒儲存的要求。倉庫內(nèi)的貨架、貨柜應(yīng)定期清潔，貨物應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得與其他雜物混放。倉庫應(yīng)定期進行盤點和檢查，確保貨物的質(zhì)量安全。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備衛(wèi)生葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行清洗、消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味、無微生物滋生。設(shè)備的清洗、消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準的清洗劑和消毒劑。設(shè)備的維護保養(yǎng)應(yīng)定期進行，確保設(shè)備的正常運行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致產(chǎn)品污染。2.工具衛(wèi)生葡萄酒生產(chǎn)過程中使用的工具，如鏟子、勺子、濾網(wǎng)等，應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。工具的清洗、消毒應(yīng)與設(shè)備的清洗、消毒分開進行，使用專用的清洗設(shè)備和消毒劑，并按照規(guī)定的程序進行操作。工具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方，并有明顯的標(biāo)識，防止與其他物品混淆。3.計量器具衛(wèi)生葡萄酒生產(chǎn)過程中使用的計量器具，如溫度計、比重計、酸度計等，應(yīng)定期進行校準和清洗、消毒，確保計量準確、衛(wèi)生。計量器具的校準應(yīng)按照規(guī)定的周期進行，校準記錄應(yīng)妥善保存。計量器具的清洗、消毒應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準的清洗劑和消毒劑，并按照規(guī)定的程序進行操作。五、原材料與包裝材料衛(wèi)生管理1.原材料衛(wèi)生葡萄酒生產(chǎn)所需的原材料，如葡萄、酵母、糖、二氧化硫等，應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準和質(zhì)量要求。原材料的采購應(yīng)選擇具有良好信譽的供應(yīng)商，簽訂采購合同，并要求供應(yīng)商提供質(zhì)量合格證明文件。原材料進廠時，應(yīng)進行嚴格的檢驗和驗收，確保原材料的質(zhì)量安全。檢驗內(nèi)容包括外觀、氣味、口感、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。原材料應(yīng)存放在專用的倉庫內(nèi)，按照規(guī)定的條件進行儲存，防止變質(zhì)、污染。2.包裝材料衛(wèi)生葡萄酒包裝材料，如酒瓶、瓶蓋、標(biāo)簽、紙箱等，應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準和質(zhì)量要求。包裝材料的采購應(yīng)選擇具有良好信譽的供應(yīng)商，簽訂采購合同，并要求供應(yīng)商提供質(zhì)量合格證明文件。包裝材料進廠時，應(yīng)進行嚴格的檢驗和驗收，確保包裝材料的質(zhì)量安全。檢驗內(nèi)容包括外觀、氣味、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。包裝材料應(yīng)存放在專用的倉庫內(nèi)，按照規(guī)定的條件進行儲存，防止受潮、變形、污染。3.原材料與包裝材料的使用原材料和包裝材料在使用前，應(yīng)進行再次檢查，確保其質(zhì)量安全。原材料和包裝材料的使用應(yīng)按照規(guī)定的工藝要求進行，不得隨意更改使用方法和用量。使用后的原材料和包裝材料應(yīng)及時清理，存放在專用的容器內(nèi)，并定期運出廠區(qū)進行處理。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程衛(wèi)生葡萄酒生產(chǎn)工藝流程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免交叉污染。各工序之間應(yīng)設(shè)置有效的隔離設(shè)施，防止物料、人員、空氣等的交叉污染。生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。操作人員應(yīng)熟悉工藝流程和操作規(guī)程，不得擅自更改操作方法和程序。2.衛(wèi)生防護措施生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置必要的衛(wèi)生防護設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、防鼠板、空氣凈化設(shè)備等，防止昆蟲、鼠類等進入車間，保證車間內(nèi)空氣的清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)過程中應(yīng)采取有效的衛(wèi)生防護措施，如佩戴口罩、手套、帽子等，防止操作人員的汗液、唾液、毛發(fā)等污染產(chǎn)品。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物、廢水、廢氣等，應(yīng)按照環(huán)保要求進行處理，防止對環(huán)境造成污染。3.質(zhì)量控制葡萄酒生產(chǎn)過程中應(yīng)建立完善的質(zhì)量控制體系，對原材料、半成品、成品進行嚴格檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準和質(zhì)量要求。質(zhì)量檢驗應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，檢驗記錄應(yīng)妥善保存。對檢驗不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時進行處理，不得流入市場。定期對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。七、成品衛(wèi)生管理1.成品檢驗葡萄酒成品出廠前，必須進行嚴格的檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準和質(zhì)量要求。檢驗內(nèi)容包括外觀、氣味、口感、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。成品檢驗應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，檢驗記錄應(yīng)妥善保存。對檢驗不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時進行處理，不得出廠銷售。2.包裝與標(biāo)識葡萄酒成品的包裝應(yīng)符合衛(wèi)生要求，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染。包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。葡萄酒成品的標(biāo)識應(yīng)清晰、準確、完整，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費者。3.儲存與運輸葡萄酒成品應(yīng)存放在專用的倉庫內(nèi)，按照規(guī)定的條件進行儲存，防止變質(zhì)、污染。倉庫內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合葡萄酒儲存的要求，并有良好的通風(fēng)、照明設(shè)施。葡萄酒成品的運輸應(yīng)使用專用的運輸工具，運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味，并有有效的防護措施，防止產(chǎn)品受到污染。運輸過程中應(yīng)避免劇烈震動、撞擊，防止產(chǎn)品損壞。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，由專人負責(zé)對公司內(nèi)的衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場所衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原材料與包裝材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、成品衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)按照規(guī)定的程序和標(biāo)準進行，檢查記錄應(yīng)詳細、準確，并及時反饋給相關(guān)部門和人員。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，要求責(zé)任部門和人員限期整改。2.衛(wèi)生監(jiān)督措施加強對葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營活動的衛(wèi)生監(jiān)督，定期對公司內(nèi)的衛(wèi)生狀況進行評估和分析，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。接受政府有關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合政府有關(guān)部門的工作，對提出的問題和建議及時進行整改和落實。鼓勵員工對公司內(nèi)的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時向公司報告，公司應(yīng)及時進行處理和獎勵。九、衛(wèi)生事故處理1.事故報告發(fā)生衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門報告。報告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時間、地點、原因、危害程度、處理情況等。2.事故調(diào)查公司應(yīng)配合政府有關(guān)部門對衛(wèi)生事故進行調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故