食堂管理規(guī)定在當(dāng)下社會,越來越多人會去使用規(guī)定,規(guī)定是強調(diào)預(yù)先（即在行為發(fā)生之前）和法律效力，用于法律條文中的決定。擬起規(guī)定來就毫無頭緒?下面是小編幫大家整理的食堂管理規(guī)定,歡迎大家分享。食堂管理規(guī)定1第一章總則第一條為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。第三條本規(guī)定適用于公司職工食堂及全體員工。第二章食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理第四條食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預(yù)算，報總務(wù)部經(jīng)理審批。第五條食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認真執(zhí)行公司財務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃，報批后實施。第六條不得擅自向外出售食堂物品。第七條不得私設(shè)小金庫。第八條堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。第九條每月末全面盤點食堂物品一次。第十條食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。第十一條食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負責(zé)，劃定范圍、包干管理。第十二條對無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。第三章食堂進貨管理第十三條食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。第十四條采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。第十五條采購貨物應(yīng)有公司認可的票據(jù)。第十六條購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。第十七條食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總務(wù)部經(jīng)理批準(zhǔn)。第十八條食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。第四章食堂炊事器具安全操作管理第十九條炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。第二十條所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。第二十一條電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。第二十二條食堂操作間嚴(yán)禁閑人進入，以確保安全。第二十三條每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。第二十四條每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。第二十五條冰柜使用與維護：（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。（二）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。（三）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。（四）嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。（五）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。（六）冰柜的維護工作要經(jīng)常進行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。（七）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修。第二十六條和面機使用與維護：（一）啟動與使用和面機前先打開和面機蓋，確認機內(nèi)無其他物品后方可使用。（二）啟動和面機前須保證插頭、插座連接完好，確保電機旁無影響電機運轉(zhuǎn)的雜物，再通電源。（三）操作和面機及添加面粉，操作人員必須在和面機正前方，不得在左或在右。（四）必須先放面粉后放水，然后啟動開關(guān)。（五）投放面量不得超出和面機負載量，防止因超載造成電機皮帶打滑、電機短路的事故。（六）經(jīng)常檢查電機皮帶、保護裝置是否正常；發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修；機器絕不能帶病使用。第二十七條切面機使用與維護：（一）啟動切面機前先要根據(jù)實際需要更換面軸，并調(diào)整好軸間距；禁止機器運行中調(diào)整或更換面軸。（二）啟動切面機前要保證插頭、插座連接完好，再通電源。（三）添加面團禁止用手指向內(nèi)壓送。（四）操作切面機必須精神集中。（五）對易損部件要經(jīng)常檢查、維護，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。第二十八條消毒柜使用與維護：（一）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。（二）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。（三）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。（四）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。（五）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。（六）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。第二十九條保鮮柜使用與維護：（一）餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。（二）啟動保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。（三）保鮮柜啟動后須檢查保鮮柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。（四）嚴(yán)格按照保鮮柜容積及承重規(guī)定儲存食品，防止保鮮柜不制冷或停機。（五）由于保鮮柜溫度為0℃—8℃，食品不可長時間存放，以防食品變質(zhì)損壞。（六）經(jīng)常檢查保鮮柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好保鮮柜內(nèi)清潔、滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。（七）保鮮柜玻璃柜門必須小心開啟，嚴(yán)防損壞或傷人。（八）保鮮柜的維護工作要經(jīng)常進行。防塵罩要經(jīng)常清理；保鮮柜的溫度要根據(jù)實際情況，及所凍食品量進行調(diào)整。（九）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病運轉(zhuǎn)。第五章員工用餐管理第三十條員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。第三十一條經(jīng)理級（含）以下員工用餐必須按序排隊。第三十二條員工用餐時必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。第三十三條員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。第三十四條員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。第三十五條總務(wù)部要指定專人值勤，檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予20元—100元的罰款。第六章附則第三十六條本制度由總務(wù)部制訂并負責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時亦同。第三十七條本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。第三十八條本制度自頒布之日起施行。食堂管理規(guī)定2一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強，工作負責(zé)的同志負責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證員工在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。五、餐廳管理人員實行輪流值班制，各管理人員在值班當(dāng)天負責(zé)維護餐廳正常秩序，引導(dǎo)員工文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。六、保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不亂倒殘留的食物和廢棄物。七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，公司領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況，總務(wù)部分管領(lǐng)導(dǎo)對餐廳衛(wèi)生情況進行不定期抽查。食堂管理規(guī)定3一、制定目的為加強林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理，提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量，為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。二、職責(zé)分工（一）食堂管理員1、遵守財務(wù)制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務(wù)作為成本核算的依據(jù)，按規(guī)定程序結(jié)算報賬；2、負責(zé)食堂所需主副食原料及每日菜品的采購，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡量做到品種多樣化，精打細算，合理安排用餐量；3、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全；4、經(jīng)常對食堂電氣設(shè)備、水電設(shè)施進行保養(yǎng)和檢查，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時相應(yīng)采取措施；5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn)，按需及時添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運作；6、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。（二）食堂工作人員1、廚師：負責(zé)每日購入菜品的驗收，按時準(zhǔn)備一日三餐，注重飲食的葷素搭配；確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完，不造成浪費；負責(zé)廚房炊事設(shè)備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。2、副手：負責(zé)廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔；做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作；做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。（三）辦公室負責(zé)人1、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況，定期征求干部職工意見，針對出現(xiàn)的問題制定改進措施；2、負責(zé)各種內(nèi)部派餐申請的核實和確認，嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，及時下達派餐意見；。3、負責(zé)公務(wù)接待申報事項的簽批，監(jiān)督公務(wù)接待管理制度的有效執(zhí)行。（四）財務(wù)室負責(zé)人1、復(fù)核食堂每月收支金額，審核報賬單據(jù)，核定局機關(guān)干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補貼費用；2、根據(jù)實際需要提出接待物品采購計劃，計劃內(nèi)容包括需購商品名稱、數(shù)量、單價、金額、供貨商等，報局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后負責(zé)組織采購。3、做好接待物品出入庫登記，統(tǒng)計結(jié)存數(shù)量，定期會同食堂管理員、辦公室負責(zé)人對庫存物品進行盤點核對；4、定期進行成本核算，嚴(yán)格控制支出，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。三、管理內(nèi)容（一）內(nèi)部用餐1、單位干部職工（含臨聘人員）在食堂就餐，每月交納伙食費100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補貼；職工子女在食堂就餐的，若為高中以下（含高中）學(xué)生，每月交納伙食費100元/人；其他情況同視為職工家屬，每月交納伙食費200元/人。單位不予補貼子女及家屬伙食費。（補貼標(biāo)準(zhǔn)待定，后附測算方案供領(lǐng)導(dǎo)定奪）2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項，如歡迎新進、歡送退休等集體會餐，由辦公室通知食堂管理員適當(dāng)安排加菜以豐富干部職工伙食，標(biāo)準(zhǔn)不超過每人每餐5元。加餐費用單獨記賬、匯總，及時報賬。3、集中人員加班、召開系統(tǒng)一般性會議等內(nèi)部用餐一律在食堂安排，由召集部門填寫《內(nèi)部用餐申請單》，為期一天以內(nèi)的由辦公室負責(zé)人直接簽批，一天以上的需報經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交由食堂管理員具體安排。4、工作餐費標(biāo)準(zhǔn)每天每人不超過10元，不安排煙酒；會議餐費標(biāo)準(zhǔn)每人每天不超過15元，中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過8元。5、食堂管理員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬，結(jié)束后憑支出單據(jù)及用餐申請單向財務(wù)結(jié)算報賬。（二）對外接待①單位來客接待原則上在食堂安排，實行提前報餐制，由接待經(jīng)辦人填寫《外來用餐申請單》，報辦公室負責(zé)人簽字認可并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交食堂管理員具體安排。②報餐必須在上午10：30、下午16：30以前與食堂管理員銜接，提前通知食堂準(zhǔn)備。由于接待經(jīng)辦人未按規(guī)定提前報餐而造成的誤餐，食堂概不負責(zé)；因此產(chǎn)生的一切外出接待費用，由接待經(jīng)辦人自行支付。③食堂管理員要對接待餐費單獨記賬，憑支出原始單據(jù)及《外來用餐申請單》向財務(wù)結(jié)算報賬。④接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行《獨山縣林業(yè)局公務(wù)接待管理制度》。食堂管理規(guī)定4一、遵循為機關(guān)職工、會議和來往客人服務(wù)的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，價格合理，服務(wù)周到，方便及時。二、食堂工作人員須分工合作，認真履行職責(zé)。三、食堂工作人員要堅守工作崗位，按規(guī)定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛(wèi)生、放置有序和定時消毒。加強食品的管理，禁止出售腐爛變質(zhì)的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。四、接待縣（市、區(qū)）基層所人員，原則上提供工作餐，但須由業(yè)務(wù)科室向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質(zhì)量，杜絕浪費。五、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票，不經(jīng)管理人員同意，不準(zhǔn)擅自將餐具借給他人。加強單證、現(xiàn)金、飯菜票的管理，做到及時上繳、核銷。六、加強成本核算，購物手續(xù)清楚，并與實物相符，后勤管理員要對當(dāng)天購進的食品進行查驗，若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，除追究采購員責(zé)任外，要集中銷毀，不準(zhǔn)出售。要注意節(jié)約使用水、電、氣。七、會議伙食，按會議標(biāo)準(zhǔn)辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。八、食堂工作人員要嚴(yán)格要求自己，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準(zhǔn)擅自在食堂請客就餐。九、食堂工作人員要隨時保持個人和食堂衛(wèi)生，定期進行健康檢查。食堂管理規(guī)定5為加強機關(guān)食堂管理，為全體就餐人員提供一個衛(wèi)生、文明的就餐環(huán)境，充分體現(xiàn)機關(guān)員工的良好素質(zhì)和精神風(fēng)貌。特制訂本規(guī)定，請就餐人員自覺遵守執(zhí)行。1、凡機關(guān)工作人員均可在食堂就餐，同時實行一人一卡制度（只限本人使用）。所有就餐人員不可將飯菜帶出機關(guān)就餐。2、凡在機關(guān)食堂就餐人員應(yīng)做到自覺遵守食堂的規(guī)章制度，每人按各自的編號或簽名管理好自己的碗柜，就餐完畢自覺將各自的碗筷清洗干凈放入柜中。倡導(dǎo)文明就餐，無關(guān)人員嚴(yán)禁進入操作間。3、自覺按照食堂管理員核算的飯菜單價刷卡，收費標(biāo)準(zhǔn)：每天早x元中x元晚x元。當(dāng)月卡內(nèi)消費未完時，月底統(tǒng)一清零。4、按公司規(guī)定的作息時間就餐，早餐7：00—7：55；午餐12：00—12：40；晚餐5：30—6：00。因工作原因增加就餐人數(shù)、提前或延遲就餐時間，需要提前與辦公室聯(lián)系，以便通知食堂準(zhǔn)備和安排。5、保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂潑臟水，不亂扔廢棄物，將剩菜、剩飯倒入指定地點，保持食堂環(huán)境干凈、整潔。6、食堂工作人員要堅持“質(zhì)量第一、服務(wù)為本”的宗旨，做到熱情周到，文明衛(wèi)生。食堂管理員每周制訂食譜，確保飯菜質(zhì)量。食堂管理規(guī)定6食堂安全制度為了進一步增強食堂工作人員的責(zé)任，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，促進食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效，特制定以下安全制度。一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒事件的發(fā)生。二、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊具定期定時消毒清洗。三、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。四、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時關(guān)閉鎖，加強值班巡查，嚴(yán)防失竊事件的發(fā)生。五、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣、用火、用刀械用熱等安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。六、食堂所有配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作它用。食堂衛(wèi)生制度一、每天打掃兩次以上，室內(nèi)保持六面光，做好下腳料的處理，并保持桌、凳、盛放容器衛(wèi)生，專（兼）職衛(wèi)生管理人員有權(quán)檢查、指導(dǎo)和批評。二、原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴(yán)禁用腐爛變質(zhì)、生蟲原料加工，加工的各類食物要熟透，隔餐食品用前要回鍋煮透，定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品合格證明，標(biāo)識要齊全。三、倉庫要清潔、干燥、通風(fēng)，保持“四防”，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期檢查霉變、生蟲要及時銷毀。四、操作間保持無蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤，堅持生、熟分開，紅、白分開，防護放在首位。五、根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并制定專人負責(zé)洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三消毒、四寶潔。六、冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，生熟分開、定期清洗。七、保持個人衛(wèi)生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工銷售直接入口的飯菜，操作前要洗手。要定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、結(jié)核病、傳染皮膚病等）及時隔離治療。食堂保管室制度一、做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。二、區(qū)別不同物資，采取不同的保管措施，防霉?fàn)€變質(zhì)，防浪費。三、其他人員非因工作需要，不得進入保管室，嚴(yán)格實施閑人免入，保管的鑰匙不隨便交給別人。四、嚴(yán)格把好食品驗收關(guān)，根據(jù)原材料需求數(shù)量過磅進貨，超過數(shù)量必須經(jīng)過管理員同意，方可購買。五、食品評領(lǐng)料單出庫，領(lǐng)料必須嚴(yán)格過秤計量，如實登記領(lǐng)料人簽字后放行。六、加強管理與核算，計算清楚每月收支賬目。七、確保保管室清潔衛(wèi)生。食堂后勤人員管理制度加強后勤人員管理，是提高后勤人員隊伍的思想理論水平和業(yè)務(wù)能力的關(guān)鍵，也是更好地提高工作效率，為教育教學(xué)服務(wù)的關(guān)鍵，為此，對后勤人員管理特作如下規(guī)定：一、在食堂工作的全體后勤人員必須加強政治學(xué)習(xí)，努力提高自己的思想覺悟和職業(yè)道德水平。自覺做好本職工作，為師生就餐、健康服務(wù)和學(xué)校創(chuàng)收盡職盡責(zé)。二、加強業(yè)務(wù)進修，每個職工都要根據(jù)本職工作性質(zhì)，利用工作的業(yè)務(wù)時間，有目的鉆研業(yè)務(wù)，有條件時要參加有關(guān)部門組織的業(yè)務(wù)進修，不斷更新知識的技術(shù)，提高后勤的服務(wù)效率。三、自覺遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度，堅守工作崗位，努力做好本職工作，需要外出辦事時要向領(lǐng)導(dǎo)請假。四、高度重視安全衛(wèi)生工作，把安全和質(zhì)量視為工作中的重中之重，切實做好飲食安全、防火、防水、防鼠、防盜等安全工作。五、工作中團結(jié)協(xié)作，要顧全大局，識大體，服從安排，自覺做好分工不分家。六、充分發(fā)揮主人翁精神，自覺以校為家，以做好工作為己任，時時處處都增收節(jié)支為學(xué)校當(dāng)好管家。七、要大公無私，一切從學(xué)校整體利益出發(fā)，不循私情，不謀私利。八、食堂的各項工作是學(xué)校后勤工作的重要組成部分，每個成員必須對本職工作盡職盡責(zé)，服務(wù)細心熱情，不拖拉推諉。九、加強管理，提高工作效率，保證教育教學(xué)不受影響。食堂工作人員紀(jì)律根據(jù)學(xué)校“加強管理、提高質(zhì)量”的精神，為更好地落實崗位責(zé)任制，促進規(guī)范化服務(wù)，特對食堂工作人員作如下規(guī)定：一、上班、下班不準(zhǔn)無故遲到、早退，中途不得擅離工作崗位。二、每位工作人員必須服從管理人員的安排，主動配合，努力做好本職工作，保證工作質(zhì)量。三、工作人員統(tǒng)一就餐，任何人不得提前就餐，更不得邊工作邊就餐，設(shè)專人負責(zé)。四、每個崗位必須保持工作完成場地干凈，衛(wèi)生包干區(qū)每天必須清掃、保持干凈。五、每個工作人員都必須遵守勞動紀(jì)律，按照崗位做好工作，實施獎懲制度。六、每個工作人員必須嚴(yán)格遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度。七、每位工作人員必須遵照《食品衛(wèi)生法》來加工制作各種菜肴、點心，搞好食品飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。八、按時準(zhǔn)點開飯，禮貌待人，文明服務(wù)，分菜分飯公平，不得與就餐的師生發(fā)生爭執(zhí)。食堂工作人員工作職責(zé)一、必須牢固樹立為師生服務(wù)的觀念，想方設(shè)法增加花色品種，提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。二、必須牢固樹立“安全第一”的觀念，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，以《食品衛(wèi)生法》的要求做，時刻注意飲食安全，確保萬無一失。三、遵紀(jì)守法，遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，服從管理，服從安排，遵守作息時間，不遲到、不無故請假或曠工，上班不做私事。四、各崗位人員之間要發(fā)揚協(xié)作精神，團結(jié)互助，顧全大局，一切從食堂的總體工作出發(fā)。五、重視食堂的衛(wèi)生，保持食堂整潔干凈，搞好各自包干區(qū)的衛(wèi)生，時刻確保環(huán)境衛(wèi)生達標(biāo)。六、牢固樹立“學(xué)生至上、教師至上”的觀念。文明操作，熱情待人，分飯菜公平，服務(wù)優(yōu)質(zhì)。食堂工作人員崗位職責(zé)一、加強學(xué)習(xí)，努力提高自己的思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，努力適應(yīng)學(xué)校食堂發(fā)展的需求和師生飲食的需要。二、增強防范意識，把好進菜、洗菜、切菜、燒菜、分菜等各種關(guān)口，確保師生飲食安全。三、增加主人翁意識，經(jīng)常向主管領(lǐng)導(dǎo)、管理人員提出合理化建議，進一步提高食堂伙食服務(wù)質(zhì)量。四、嚴(yán)格執(zhí)行國家對學(xué)校食堂規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和制度，用具及時消毒，衛(wèi)生區(qū)及時打掃，保持個人衛(wèi)生，樹立良好的衛(wèi)生習(xí)慣。五、嚴(yán)格考勤制度，執(zhí)行勞動紀(jì)律，規(guī)范操作，努力提高服務(wù)檔次。食堂采購人員工作職責(zé)一、嚴(yán)格執(zhí)行采購程序，食堂所需主要食品及用具必須先提供購物清單，必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可采購。二、采購主要食品必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按國家有關(guān)規(guī)定進行所定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。在購買面粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品是索取食品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品出廠檢驗報告，同時查看包裝上有無質(zhì)量安全標(biāo)識“QS”。三、嚴(yán)格購菜計劃，盡可能地防止庫存積壓。做到葷菜當(dāng)天進，當(dāng)天用，當(dāng)天清；蔬菜避免時間長而發(fā)生腐爛變質(zhì)。如果不按采購計劃購物，而造成損失浪費或造成安全事故的，應(yīng)追究采購人員的責(zé)任，視損失情況扣發(fā)采購人員的獎金或工資。四、嚴(yán)禁購進未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其它食品（如發(fā)芽的馬鈴薯、青番茄等類食品），押金采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定性包裝食品，嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)的食品。五、加強集體領(lǐng)導(dǎo)。主要設(shè)備的價格必須有采購領(lǐng)導(dǎo)小組集體會商，報學(xué)校批準(zhǔn)后由領(lǐng)導(dǎo)參加定價方可購買，盡可能的減少開支。食堂班組長工作職責(zé)一、負責(zé)本組的全面工作，領(lǐng)導(dǎo)、團結(jié)本組人員，努力搞好食堂的伙食，爭取系統(tǒng)內(nèi)最優(yōu)學(xué)校食堂。二、把安全工作放在首位，狠抓飲食安全確保萬無一失。三、認真做好食品的成本核算工作，每周制定出本食堂的菜譜，每天制定好購菜計劃，每天核算出虧盈，不斷翻新菜肴，提高伙食質(zhì)量。四、加強本食堂人員的思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)，以老帶新，以新促老，確保食堂的飯菜烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量的不斷提高。五、嚴(yán)格把好食品價格關(guān)。嚴(yán)格進出庫手續(xù)和審批制度。六、領(lǐng)導(dǎo)本食堂員工搞好食堂衛(wèi)生，按區(qū)域制定措施，落實責(zé)任，嚴(yán)格獎懲。食堂餐具消毒崗位責(zé)任制度一、當(dāng)餐次收回餐具，當(dāng)餐次清洗消毒。二、餐具清洗消毒應(yīng)按物理消毒的方法順序操作。三、水不開、蒸氣溫度不夠不消毒。四、消毒后的餐具放于保潔柜內(nèi)，防止再污染。五、清洗完畢將洗碗消毒池及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。食堂粗加工崗位責(zé)任制度一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐爛變質(zhì)，有毒有害食品不加工。二、肉類、水產(chǎn)品等易腐爛的食品不落地存放。三、葷、素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖洗干凈后才能洗肉類食品。四、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無磷、鰓、內(nèi)臟。五、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。六、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗凈后無泥沙雜草。七、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。八、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。食堂制作加工點心崗位責(zé)任制度一、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)毒、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。二、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣服。三、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等洗干凈。四、餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲存。五、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。六、工具、用具、容器盛器生熟分開，成品容器專用。七、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。八、工作結(jié)束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。食堂燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制度一、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。二、食品充分加熱，防止里生外熟。三、隔頓、隔夜、外購熟食品回?zé)蠊?yīng)。四、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。五、烘烤食品受熱均勻，添加的佐料特殊的要經(jīng)過消毒處理。六、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布檫碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布檫。七、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。八、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面輕刷干凈。食堂配菜崗位責(zé)任制度一、檢查食品質(zhì)量，腐爛變質(zhì)和有毒的食品部切配。二、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。三、待用食品洗凈后放入冰箱保存。四、工具、用具做到不生銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。五、食品容器、盛器保持清潔。六、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布刮洗干凈后再切配其它食品。七、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。八、配菜結(jié)束后，托清地面、工具用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。食堂安全衛(wèi)生獎懲制度一、食堂負責(zé)人負責(zé)本食堂的全面工作，學(xué)期或?qū)W年安全衛(wèi)生達標(biāo)、無事故、享受學(xué)校目標(biāo)管理獎，如果本食堂出現(xiàn)安全衛(wèi)生的差錯，食堂負責(zé)人應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，并給予一定的處罰。二、采購人員必須按照食堂采購要求和食堂負責(zé)人規(guī)定的采購計劃采購，如果采購數(shù)量失當(dāng)，采購不合格食品對照食堂條例，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，并扣罰當(dāng)事人當(dāng)月獎金。三、食堂保管人員承擔(dān)食堂進出貨的驗收任務(wù)，如發(fā)現(xiàn)進出庫后的食品質(zhì)量問題，保管人員應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，并處以50元以上的罰款，直到一定數(shù)額賠償。四、燒菜人員應(yīng)負責(zé)燒菜食品的檢驗，負責(zé)燒菜的質(zhì)量和烹飪品種的多樣化，如出現(xiàn)燒炒廢品應(yīng)追究燒菜人員的責(zé)任，給予一定的經(jīng)濟處罰，并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任；燒菜人員應(yīng)根據(jù)食堂負責(zé)人提供的計劃燒菜，如燒菜數(shù)量過多或過少，應(yīng)承擔(dān)一定的責(zé)任并給予相應(yīng)的經(jīng)濟處罰。五、操作人員負責(zé)本食堂的切配、揀、洗等工作，如不按規(guī)定的操作程序或安全衛(wèi)生出問題應(yīng)當(dāng)承擔(dān)一定的責(zé)任，并給予20元以上的處罰。六、消毒人員負責(zé)本食堂的消毒工作，如消毒不及時或不按規(guī)定消毒，造成負面影響的，應(yīng)追究其責(zé)任，并給予20元以上處罰，直到承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。七、衛(wèi)生包干區(qū)人員按照食堂規(guī)定，定期、定時打掃，如環(huán)境衛(wèi)生和餐具衛(wèi)生、用具衛(wèi)生不合格給予10元以上處罰。八、愛護公物，人人有責(zé)，如公物受損壞，由于人為的原因造成的，應(yīng)給相應(yīng)賠償，并給予一定的處罰。九、分菜人員，必須做到服務(wù)熱情，分菜公平，如發(fā)現(xiàn)或?qū)W生反映分菜不均，給予一定的經(jīng)濟處罰，直到辭退。食堂管理規(guī)定7辦好餐廳，為客人服務(wù)，制訂以下管理制度：1、食堂工作人員必須全心全意為職工服務(wù)。自覺遵守食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。2、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取客人的意見，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。3、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到一視同仁，食堂人員不搞特殊化。4、公司要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進料單復(fù)核數(shù)量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復(fù)核員均要在原始進料單上簽名。6、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結(jié)日清。7、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜。8、要愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報主管，由主管處核實處理9、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生"五四"制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。10、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責(zé)，及時開關(guān)。食堂管理規(guī)定8一、目的：為了加強就餐管理，規(guī)范外來人員的就餐行為，結(jié)合公司食堂運營情況及安全管理，為全體員工及外來就餐人員提供一個良好的就餐環(huán)境，特地制定此制度。二、適用范圍：本規(guī)定適用于公司食堂用餐所有外來人員(即非本公司員工。如：外來施工人員、設(shè)備安裝維護人員、供貨商及送貨人員、洽談公務(wù)來賓等)。三、職責(zé)：1、辦公室1.1辦公室負責(zé)本規(guī)定執(zhí)行情況的管理;1.2辦公室后勤文員負責(zé)餐票售賣、登記，并建立相應(yīng)的管理臺帳。2、各部門2.1各相關(guān)部門和人員負責(zé)配合執(zhí)行本制度;2.2責(zé)任部門及人員協(xié)助外來人員對餐票的購買，并引導(dǎo)至公司食堂用餐。四、內(nèi)容：1、用餐時間1.1早餐時間：07：20-08：001.2中餐時間：12：00-12：451.3晚餐時間：17：00-17：30(夏季)17：30-18：00(冬季)1.4提前或超出規(guī)定用餐時間，食堂將不供應(yīng)伙食。2、就餐流程2.1對于短期(2天內(nèi))在公司用餐的批量(3人以下)外來人員：部門接待人員在用餐前填寫好《外來人員用餐申請表》，經(jīng)部門負責(zé)人審核、辦公室主任審批后，到辦公室后勤文員處購買餐票，然后再帶領(lǐng)用餐人員去公司食堂就餐;2.2對于長期(2天以上)在公司用餐的批量(3人以上)外來人員：部門接待人員在用餐前填寫好《外來人員用餐申請表》，經(jīng)部門負責(zé)人審核、辦公室主任審批，報辦公室分管副總簽署意見后，到后勤文員處一次性購買餐票，交給就餐人員去食堂就餐。如餐票用完，工作還未結(jié)束則繼續(xù)進行申請并登記。3、餐食費用標(biāo)準(zhǔn)3.1早餐票：2元/張/人3.2中餐票：5元/張/人3.3晚餐票：5元/張/人4、外來人員就餐制度4.1按規(guī)定時間憑餐票在公司員工食堂用餐;4.2排序就餐，注意維持餐廳秩序，保持安靜，不得大聲喧嘩;4.3用餐人員就自覺維護公共衛(wèi)生，保持食堂干凈整潔;4.4自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者視情況做相應(yīng)賠償;4.5湯、主食等食品請自行取食，要按量盛取，注意節(jié)約不得浪費糧食;4.6餐后請將餐具送到碗筷收集處，并將餐具分類擺放好，殘渣剩菜及骨屑均需倒入泔水桶內(nèi);4.7短期在公司用餐的外來人員在食堂領(lǐng)取一次性碗筷;4.8長期在公司用餐的外來人員請自備碗筷。五、附則1、客戶單位審核、考察按《辦公室接待工作制度》執(zhí)行;2、本規(guī)定由辦公室負責(zé)解釋。經(jīng)分管副總簽字確認后正式實施。食堂管理規(guī)定9一、堅決服從領(lǐng)導(dǎo)分工，做好本職工作，對因未做好本職工作而影響飯菜質(zhì)量員工的，視情節(jié)輕重，給予相應(yīng)的經(jīng)濟處罰。性質(zhì)嚴(yán)重的，堅決辭退。二、嚴(yán)格執(zhí)行上下班考勤制度，每餐遲到、早退5分鐘內(nèi)扣3元，10分鐘內(nèi)扣5元（師傅加倍處罰），10分鐘以外算缺崗。有特殊情況要請假的必須提前一天向食堂主管和組長請假，未請假擅自缺崗的，按缺崗時間雙倍扣除工資，超過一天的將視作自動離崗。三、不準(zhǔn)在食堂內(nèi)洗衣服，打熱水。每餐就餐必須是學(xué)生吃完后。違者一次扣款10元。四、堅持做到空手上下班，不準(zhǔn)攜帶任何物品。每餐刷卡堅決杜絕錯刷和漏刷行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次罰款20元，第二次加倍處罰，兩次以上辭退。五、搞好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，保持食堂清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊，每周六進行一次衛(wèi)生大掃除，全員參加，餐具集中消毒。上班須穿戴工作服、帽，不留長指甲，勤洗澡，保持工作服干凈，操作間內(nèi)不許吸煙，不隨地吐痰。六、愛護公共財產(chǎn)，節(jié)約用水、用電，對人為損壞財物照價賠償。每天下班后必須關(guān)水、斷電、氣等，并且關(guān)好門窗。七、提倡愛心服務(wù)和微笑服務(wù)。不得與師生發(fā)生口角，不能侮辱學(xué)生。同事間互相幫助、相互協(xié)調(diào)，不得發(fā)生吵架事件。一旦發(fā)生，雙方各罰20元，情節(jié)嚴(yán)重的堅決辭退。八、每兩個月進行一次評優(yōu)考核，對績效好的優(yōu)勝者，給予一定的經(jīng)濟獎勵。以上制度，所有食堂員工必須嚴(yán)格遵守和執(zhí)行，每天由組長做好工作記載，一月一結(jié)帳，罰款在當(dāng)月工資中兌現(xiàn)。九、食堂員工每學(xué)年進行一次員工招聘，凡不符合學(xué)校招聘員工要求的，不能招聘入校做工。食堂管理規(guī)定10一、食堂工作人員管理規(guī)定1、上崗要求（1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。（2）食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛崗敬業(yè)。（3）嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。2、衛(wèi)生要求（1）食堂工作人員每半年進行一次體檢。（2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。（3）上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。3、工作要求（1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。（2）食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)文明、禮貌。（3）食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。（4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。（5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。二、食物管理規(guī)定1、采購要求（1）由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。（2）由專人驗收，對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫并立即報告公司領(lǐng)導(dǎo)。（3）每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。2、食品衛(wèi)生及安全要求（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。（2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過期使用。（3）分菜、擇菜必須在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。（4）調(diào)味品應(yīng)單獨存放，防止污染及變質(zhì)。3、餐具衛(wèi)生要求（1）每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。（2）廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺。（3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。4、環(huán)境衛(wèi)生要求（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。（3）食物垃圾、殘渣應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。食堂管理規(guī)定111、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的.培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。食堂管理規(guī)定12為了保護職工的生命安全和身體健康，給在食堂就餐的職工提供一個良好的就餐環(huán)境，根據(jù)國家、省、市產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治行動精神，結(jié)合公司職工食堂實際，制定本辦法。一、就餐人員的范圍：原則上為公司在冊員工本人。二、由于接待能力非常有限，同時考慮到公司人員的公共衛(wèi)生安全，禁止將食品帶出餐廳。三、按公司規(guī)定的作息時間就餐，午餐12：00—12:40;晚餐6：00—6：40。因工作原因提前或延遲就餐時間，需要提前與辦公室聯(lián)系，以便通知食堂準(zhǔn)備和安排。四、一人一卡，刷卡就餐。五、公司員工食堂餐費標(biāo)準(zhǔn)暫定為每餐10元。公司以就餐卡的形式給予每位員工每月400元的用餐補助，可在公司員工食堂及小賣部消費。用餐補助以一季度為周期，每季度清零。長期外出培訓(xùn)暫不發(fā)放用餐補助。六、愛護食堂的公共設(shè)備、設(shè)施，不得在桌椅、門窗、墻壁上有意涂畫，不得扔、踢、踏、踩食堂餐飲用具及公用設(shè)施。對于損壞餐具及公共設(shè)備、設(shè)施者，照價賠償。七、在食堂就餐時，要講文明、用語禮貌、相互謙讓。養(yǎng)成自覺排隊的良習(xí)慣，自覺維護食堂的就餐秩序，不喧鬧、不爭吵、不擁擠、不插隊。做到文明就餐。八、保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂潑臟水，不亂扔廢棄物，將剩菜、剩飯倒入指定地點，保持食堂環(huán)境干凈、整潔。九、各部門需安排專人統(tǒng)計本部門用餐人數(shù)。3月9日之前報送辦公室。十、根據(jù)自己需要領(lǐng)取食品，樹立節(jié)約光榮，浪費可恥的意識。十一、職工就餐時可自帶餐具，就餐后應(yīng)自覺將所用餐具清洗干凈并放到指定地點。十二、未經(jīng)食堂工作人員許可，任何人不得進出食堂工作間、操作間及庫房。十三、尊重食堂職工的勞動，理解食堂職工的工作，積極配合食堂共同做好餐飯工作。十四、對食堂工作和菜品有意見、建議，可向辦公室提出，以便使食堂不斷提高飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和管理水平。食堂管理規(guī)定13第一章總則第一條、為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。第二條、本規(guī)定適用于食堂工作人員、在食堂就餐的所有人員。第三條、行管部負責(zé)對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的監(jiān)督。第二章食堂工作管理第四條、食堂管理實行“主管負責(zé)制”，即主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第五條、食堂工作人員負責(zé)為公司全體職工提供一日二餐。第六條、食堂采購要精打細算、勤儉節(jié)約，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者分量不夠。第七條、采購物品及食物，必須經(jīng)行管部驗收、過稱、登記。第八條、食堂用膳一天二餐，樣式品種要變化多樣，每天蔬菜、魚類、瓜果必須新鮮、潔凈，無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。第九條、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第十條、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。第十一條、餐廳要整潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅、老鼠工作，將餐廳蠅蚊污染較少到最低限度。第十二條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗，地面每天清掃二次，每月大掃除一次，保持清潔。玻璃門窗干凈、地面干凈，無煙蒂。第十三條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒1—2次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須儲存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。第十四條、食堂人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢后清理好桌面、打掃好衛(wèi)生后方可離開。第十五條、食堂人員每年必須進行定期體檢，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。第三章就餐管理第十六條、就餐時間：午餐11:30，晚餐17:00，冬季17:30，食堂工作人員應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，確保員工和來客按時就餐。第十七條、實行分餐制，全體員工持就餐券就餐，以舊換新(每月一次)。若有丟失，及時到行管部補辦，并交工本費20元。第十八條、員工就餐時必須出具就餐券，由食堂指定人員打卡，以示就餐。第十九條、各部門如有來客需在本職工食堂就餐，及時向行管部申請登記領(lǐng)取臨時就餐券，就餐時使用快餐盒、筷。外來人員就餐具體收取費用由總經(jīng)辦確定。第二十條、菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為兩葷一素一湯，職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量。遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。第二十一條、各部門如有員工開會、外出辦事，不能按時就餐，應(yīng)通知食堂工作人員留好飯菜。第二十二條、食堂內(nèi)不能隨地吐痰、食物亂堆亂放、亂扔紙屑，不得大聲喧嘩。第二十三條、食堂工作人員的管理實行考核評分，考核內(nèi)容以本規(guī)定第四章所列要求為準(zhǔn)，具體評分標(biāo)準(zhǔn)另行確定。第二十四條、考核形式：采取自評、公開考評，也可以成立考評組考核，行管部設(shè)置信箱受理職工意見。第二十五條、考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含90分)為優(yōu)秀，80分以上(含80分)為良好，60分以上(含60分)為及格。60分以下為不及格。第二十六條、連續(xù)三次不及格通報批評，并與績效考核掛鉤。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵。食堂主管崗位職責(zé)：一、負責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員的思想、生活情況，充分調(diào)動炊事人員的積極性。二、教育炊事人員堅持原則、大公無私，對職工一視同仁，要耐心和氣，熱情周到，盡可能給予方便。三、提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜分量足、質(zhì)量好。四、搞好食堂的衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。五、認真做好食堂工作人員的考核工作。六、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。七、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。八、監(jiān)督檢查炊事人員的個人衛(wèi)生。九、注意節(jié)約、杜絕浪費，檢查、保養(yǎng)食堂所有設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。十、隨時準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它臨時性任務(wù)。食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：一、環(huán)境衛(wèi)生(一)、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。食堂工作人員對餐廳地面每天至少要清掃、拖洗二次，對桌面要及時清理，保證餐廳整潔衛(wèi)生。(二)、食堂門前無垃圾和雜草，排水溝無污物，垃圾每天至少清掃一次，保證室外整潔、干凈。(三)、餐廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。(四)、餐廳四周墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。(五)、餐廳要有滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對餐廳環(huán)境每月檢查一次。二、食堂廚房、操作間、倉庫、炊具廚具衛(wèi)生(一)、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈，擺放整齊;新鮮蔬菜、干貨等食品上架，不準(zhǔn)隨地擺放。倉庫食品陳列有序，不亂擺放。(二)、廚房、倉庫堅持每天一小掃，做到四壁無蜘蛛網(wǎng)，每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。(三)、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。(四)、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無雜物，不準(zhǔn)出鍋腐爛變質(zhì)的食品。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生(一)、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)和雜草部分，然后清洗加工。加工完畢后需再清洗干凈，方可進入蒸、炒、煮等烹飪環(huán)節(jié)。(二)、肉類必須漂洗、加工切好后，再進行蒸、炒、煮、爆等。(三)、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對腐爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到不買、保管員不收、廚師不加工，杜絕食用。四、個人衛(wèi)生(一)、工作時穿工作服、戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。(二)、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品的清潔衛(wèi)生。(三)、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。五、獎懲辦法(—)、每月進行一次衛(wèi)生檢查評比活動，統(tǒng)計檢查得分，年終予以獎勵，金額為300—500元。食堂管理規(guī)定14為了維護學(xué)生食堂就餐秩序，形成講究秩序、文明就餐、勤儉節(jié)約的良好風(fēng)氣，特制定本管理規(guī)定。一、就餐基本規(guī)定1、自覺遵守就餐秩序，按先后順序包隊買飯，不擁擠、不加塞、不起哄、不喧鬧。2、禮貌謙讓，講究文明，嚴(yán)禁在食堂打架斗毆、滋擾生事。3、提倡節(jié)約，反對浪費，愛護糧食，按需購買，不得亂扔食物。4、保持食堂清潔衛(wèi)生，不許隨地吐痰、扔雜物、倒廢水，不許吸煙、喝酒。5、節(jié)約用水，洗完餐具后，自覺關(guān)閉水籠頭。6、愛護食堂的各種設(shè)施和備品，不得損毀。7、尊重食堂炊管工作人員，不得有任何侮辱性的言行。8、服從值班人員的管理，不許頂撞值班人員。二、違紀(jì)處理辦法1、對違反上述基本規(guī)定的就餐人員，視其情節(jié)，依據(jù)校規(guī)校紀(jì)的有關(guān)條款，給予全校通報批評、罰款的處理，直至校紀(jì)處分。對不服從管理的校外人員將送交保衛(wèi)處處理。2、文明就餐是一種素質(zhì)修養(yǎng)，將就餐表現(xiàn)和日常表現(xiàn)聯(lián)系起來。3、將違紀(jì)學(xué)生人次與學(xué)生所在班、系評選“先進集體”、掛鉤。三、本規(guī)定適用于所有在校生以及其他各類就餐人員，本規(guī)定由學(xué)生處負責(zé)解釋，從公布之日起執(zhí)行。食堂管理規(guī)定151、飯?zhí)檬褂玫碾姎?、電動、照明等設(shè)備，要設(shè)專人負責(zé)，每天下班前，要認真進行安全檢查，關(guān)閉廚房、餐廳所有電閘，切斷電源，還有氣源和火源并檢查安全情況；2、飯?zhí)脩?yīng)做到安全用電，嚴(yán)格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程，用電量不得超過額定負荷；3、用電設(shè)備必須嚴(yán)格按電氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設(shè)備及電氣線路過載、過熱及引起短路；4、確保飯?zhí)盟械挠秒娫O(shè)備金屬外殼有牢固的保護接地措施；5、飯?zhí)枚ㄆ诿吭乱淮螌︼執(zhí)脙?nèi)的配電柜、配電箱、電線、電纜進行安全檢查，特別是電加熱部分以及有水接觸的部分，對檢查出的隱患要及時處理并做好記錄；6、凡能碰觸到的設(shè)備導(dǎo)電部分，均應(yīng)采取相應(yīng)防護措施，嚴(yán)禁用濕手觸摸開關(guān)、電纜及其它所有電氣設(shè)備，以防觸電；7、飯?zhí)秒姎忾_關(guān)箱內(nèi)不準(zhǔn)放置雜物，并注意定期檢查漏電保護開關(guān)，以確保靈活可靠；8、飯?zhí)秒姎庠O(shè)備發(fā)生故障時，要立即通知專業(yè)電工維修，不得私自處理，嚴(yán)禁帶電作業(yè)或維修；9、由于電氣設(shè)備、用電線路起火而發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)先切斷電源，然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火，或用砂子滅火，嚴(yán)禁用水直接滅火；10、禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進出的路口及消防疏散通道。食堂管理規(guī)定16一、員工食堂就餐人員范圍1、本公司全體員工可在員工餐廳享用工作餐的待遇2、任何外來者不得在員工餐廳就餐，因工作需要在員工餐廳就餐須得到后勤服務(wù)中心同意，并使用部門商務(wù)卡消費。二、員工食堂就餐時間和要求1、就餐時間早餐：7:20—7:50中餐分兩批：第一批倉儲部11:40--12:30，第二批公司其他部門12:00—13:00晚餐：17:30--18:30特殊情況就餐時間根據(jù)實際情況待定。2、就餐要求無特殊情況，超過就餐時間范圍，不予餐飲服務(wù)（包括：各部門值勤、值班人員；各部門根據(jù)就餐時間進行調(diào)整排班、換班、替班）；特殊情況，由各部門提前兩小時通知后勤服務(wù)中心或員工餐廳羅大為予以預(yù)留飯菜；各部門加減人員，提前一天通知后勤服務(wù)中心或員工餐廳羅大為，沒有提前通知造成經(jīng)費超支由各部門負責(zé)。三、就餐公約1、組織性就餐：就餐一律在員工餐廳進行，其它任何地方不得烹煮進餐；不得攜帶非廳制作的食品、飲料進入餐廳就餐。2、紀(jì)律性就餐：打飯打菜必須排隊，不準(zhǔn)插隊一人打多份；不得攜帶餐廳任何物品、餐具、設(shè)施進出餐廳，并接受廚房人員管理。3、文明性就餐，不得隨地吐痰亂扔果皮紙屑垃圾雜物；剩菜剩飯不可隨手棄置，用餐完畢須各自清理桌面，倒入指定處，并將餐具放入指定位置。4、禮貌性就餐：就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉故作撞擊聲防礙鄰桌；不得高聲喧嘩和戲笑打鬧，禁止吸煙酗酒。5、節(jié)約性就餐：力行儉省節(jié)約杜絕浪費，吃多少盛多少，隨手關(guān)燈節(jié)約用水；節(jié)約光榮，浪費可恥。6、愛護性就餐：愛護餐廳公共財物，杜絕在墻壁、地面、設(shè)備、餐桌、餐椅、餐具上亂涂、亂畫、亂刻；不得亂扔、亂丟、亂甩餐具，要輕拿輕放。四、處罰公約1、沒有組織性，私自開灶開火，私自攜帶食品、飲料進入餐廳的，給予書面警告一次。2、沒有紀(jì)律性，不排隊亂插隊，私自攜帶餐廳物品、設(shè)施、餐具出餐廳，不服從管理的給予書面警告一次。3、沒有文明性，亂丟垃圾隨地吐痰，不清理桌面殘渣亂倒，不按要求放置餐具的給予書面警告一次。4、沒有禮貌性，故意制造噪音高聲喧嘩戲笑打鬧，影響他人就餐吸煙酗酒的給予書面警告一次。5、沒有節(jié)約性，不節(jié)儉不節(jié)約用電用水，多吃多占食物殘渣浪費多的處50元至100元罰款。6、沒有愛護性，對墻壁、地面、設(shè)備、餐桌、餐椅、餐具上亂涂、亂畫、亂刻造成損的，除照價陪償外，處一倍罰款。后勤服務(wù)中心2014.08.26食堂管理規(guī)定17一、全體員工必須牢固樹立為全體師生服務(wù)的意識，滿足師生生活需要，確保師生身體健康，為穩(wěn)定學(xué)校的正常教學(xué)秩序作出貢獻。二、認真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)禁使用有毒及瘸爛變質(zhì)的肉類和蔬菜，違者罰款5-100元，并承擔(dān)由此引起的一切經(jīng)濟、民事、刑事責(zé)任，對舉報者給予表揚和適當(dāng)?shù)莫剟?。三、每次開餐必須按作息時間開餐，不得無故提前或推遲開餐時間，如有出現(xiàn)，每次扣相關(guān)責(zé)任人5元／次四、食堂工作人員不得在校內(nèi)拾撿垃圾，違者罰50元。五、從業(yè)人員必須持有防疫部門鑒發(fā)的健康體檢證，方能上崗，不按照學(xué)校的要求及時參加體檢者除立即清退外，還要承擔(dān)一些相關(guān)責(zé)任。六、從業(yè)人員工作時嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙，端飯菜時，穿戴統(tǒng)一制作的服裝，應(yīng)態(tài)度和藹，不與師生發(fā)生爭吵。七、為保證飲食安全和防止物資流失，食堂嚴(yán)禁非炊事人員入內(nèi)。八、學(xué)生就餐后必須按時將整個食堂環(huán)境打掃，沖洗干凈，未及時清掃掃一次，扣承包責(zé)任人10元。九、從業(yè)人員應(yīng)對食堂炊具、食品等愛護，勤儉節(jié)約，如有故意損壞或浪費，保管不當(dāng)損失，當(dāng)事人應(yīng)賠償全部損失。十、不得將生熟事物擅自處理或帶走贈人，如發(fā)現(xiàn)一律視為盜竊行為，按事物的3倍罰款，并扣發(fā)當(dāng)月的獎勵工資。十一、未盡事宜由學(xué)校校務(wù)會研究提出處理意見。食堂管理規(guī)定18一、目的為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。二、餐費標(biāo)準(zhǔn)1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補貼。4、報餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。三、用餐紀(jì)律1、用餐時間：12:00-13:002、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。3、餐具應(yīng)輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛撸磧r賠償。4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;6、用餐過程應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;四、飯?zhí)冒踩芾?、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;6、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;(二)食物采購要求1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。2、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;3、總經(jīng)辦前臺負責(zé)對所購食物進