精品文檔-下載后可編輯冬至餛飩夏至面來歷的趣談餛飩屬于人們比較喜歡食用的一種有餡的面食，亦寫作為“餫飩”。做的方法為“用很薄的面片，包餡而成，形狀似耳朵”。生活中的這種面食，不同的地區(qū)有不同的稱謂，例如：廣東叫做“云吞”，四川叫做“抄手”。

其實，古時候不稱之為“餛飩”，而稱之為“餅”。例如《廣雅》里云：“餛飩，餅也?！痹倮?，《北戶錄》里亦云：“渾餛餅”。對這種面食，其形狀說似“耳朵”，但古人崔龜圖注：“顏之推云：‘今之餛飩，形如偃月，天下通食也?！?/p>

所謂“夏至”面，就是每年一到“夏至”這天，人們講究吃面條。生活中這種食物“面條”，從我國的情形來看，始于漢代。但那時候人們不稱為“面條”，而是統(tǒng)稱為“餅”。為什么？因為早期的“面條”，是“片狀”或“條狀”的，將面團托在手上拉扯成面餅似的下鍋煮制而成，故統(tǒng)稱為“湯餅”，或曰“湯條”等。

北魏賈思勰撰寫的《齊民要術》一書記載，所謂“水引”，就是將筷子般粗細的“面條”，給壓制做成韭葉形狀；而所謂“餺飥”，則是人們制作成的相當薄的“面片”。上述這兩種“面條”，有一個共同的特點，就是都用肉汁調味而成，美味可口。

到了宋元時期，面條食物的品種更多了。例如，南宋臨安市上，就經營各種各樣的“面條”，如有豬羊庵生面、三鮮面、魚桐皮面、筍潑肉面、炒雞面等等。

發(fā)展演變到明清兩代時，“面條”的品種就更多了，熱面、涼面、五香面、炒面、八珍面、刀削面等等，這里就不一一細說了。

然而，社會生活實踐中，人們講究“冬至餛飩，夏至面”，其飲食文化內涵，就全國來說，首都北京的生活習俗，可以說是最具有代表性。例如，在古籍《帝京歲時紀勝》里，就有這樣的記載：

冬至長至南郊大祀，次旦百官進表朝賀，為國大典。紳耆庶士，奔走往來，家置一簿，題名滿幅。傳自正統(tǒng)已巳之變，此禮頓廢。然在京仕宦流寓極多，尚皆拜賀。預日為冬夜，祀祖羹飯之外，以細肉餡包角兒奉獻。諺所謂‘冬至餛飩夏至面’之遺意也。

夏至夏至大祀方澤，乃國之大典。京師于是日家家俱食冷淘面，即俗說過水面是也。乃都門之美品。尚曾詢及各省游歷友人，咸以京師之冷淘面爽口適宜，天下無比。諺云：“冬至餛飩夏至面。”京俗無論生辰節(jié)候，婚喪喜祭宴享，早飯俱食過水面。省妥爽便，莫此為甚。

民間人們講究“冬至餛飩夏至面”，而官方——封建朝廷相當重視和講究：“長至南郊大大祀方澤，乃國之大典?！?/p>

那么，不論民間百姓，還是封建帝王，究竟為什么這樣重視“冬至”和“夏至”呢？其由來大體上是這樣的。

春秋時代就出現(xiàn)了“天文學家”，通過用土圭（古觀測儀）對日影長短變化的觀測，不僅確定出春夏秋冬時間最短的一天——“日南至”（即今稱的“冬至”），而且還將經過連續(xù)四次對“日南至”日中日影的觀測，其日影準確無誤恢復到原處的時間為1461d作為1個周期，并將這1周期分為4份，每份為365d多，為了計時和使用上的方便，就取其整數(shù)，確定1年為365d……

特別是發(fā)展演變到明永樂和嘉靖年間，大規(guī)模修建北京城時，封建朝廷密切結合皇帝祭祀天、地、日、月神的需要，取我國最早測定出的“冬至”、“夏至”、“春分”、“