1本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了羊肉、羊肉質(zhì)量等級(jí)、評(píng)定分級(jí)方法、檢測(cè)方法、標(biāo)志、包裝、貯存與運(yùn)輸。本標(biāo)準(zhǔn)適用于羊肉生產(chǎn)、加工、營(yíng)銷企業(yè)產(chǎn)品分類分級(jí)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款，凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2708牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9961鮮、凍胴體羊肉3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。羊肉lambandmutton活羊來自非疫病區(qū)，按照GB/T9961技術(shù)要求屠宰，并經(jīng)檢驗(yàn)檢疫獲得的符合GB2708衛(wèi)生技術(shù)要求的羊胴體羊肉。大羊肉mutton屠宰12月齡以上并已換一對(duì)以上乳齒的羊獲得的羊肉。羔羊肉lamb屠宰12月齡以內(nèi)、完全是乳齒的羊獲得的羊肉。肥羔肉fatlamb屠宰4～6月齡、經(jīng)快速育肥的羊獲得的羊肉。2宰后去毛皮、頭，蹄、尾、內(nèi)臟及體腔內(nèi)全部脂肪后，溫度在0℃~4℃、濕度在80%～90%的條件下，靜置30min的羊個(gè)體重量。肥度fatness羊胴體或羊肉表層沉積脂肪厚度、分布狀況與羊胴體或眼肉斷面脂肪沉積呈現(xiàn)大理石花紋狀態(tài)。指第12根肋骨與第13根肋骨之間眼肌肉中心正上方脂肪的厚度。肋肉厚ribthickness羊胴體第12與13肋骨間，距背中線11cm自然長(zhǎng)度處胴體肉厚度。肌肉發(fā)育程度muscledevelopment羊胴體各部位肌肉發(fā)育發(fā)達(dá)程度。生理成熟度maturity羊胴體骨骼、軟骨與肌肉生理發(fā)育成熟程度。肉脂色澤muscleandfatco羊胴體或分割肉的瘦肉外部與斷面色澤狀態(tài)以及羊胴體或分割肉表層與內(nèi)部沉積脂肪色澤狀態(tài)。肉脂硬度muscleandfatfirmness羊胴體腿、背和側(cè)腹部肌肉和脂肪的硬度。4技術(shù)要求4.1胴體等級(jí)及要求見附錄A。5檢測(cè)方法5.1質(zhì)量檢驗(yàn)5.1.1胴體重量：宰后去毛皮、頭，蹄、尾、內(nèi)臟及體腔內(nèi)全部脂肪后，溫度在0℃~4℃、濕度在80%~90%的條件下，靜置30min的羊個(gè)體進(jìn)行稱重。5.1.2肥度：胴體脂肪覆蓋程度與肌肉內(nèi)脂肪沉積程度采用目測(cè)法，背膘厚用儀器測(cè)量。5.1.3肋肉厚：測(cè)量法。5.1.4肉脂硬度、肌肉飽滿度、生理成熟度、肉脂色澤：采用感官評(píng)定法。內(nèi)包裝標(biāo)志符合GB7718的規(guī)定，外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191和GB/T6388的規(guī)定。3包裝材料應(yīng)符合GB/T4456和GB9687的規(guī)定。鮮羊肉在0℃~4℃貯存、凍羊肉在一18℃貯存，庫溫一晝夜升降幅度不超過1℃。應(yīng)符合衛(wèi)生要求的專用冷藏車和保溫車(船),不應(yīng)和對(duì)產(chǎn)品發(fā)生污染的物品混裝，運(yùn)輸過程中產(chǎn)品的溫度7℃以下。(規(guī)范性附錄)羊胴體等級(jí)及要求表A.1羊胴體等級(jí)及要求大羊肉羔羊肉肥羔肉良好級(jí)良好級(jí)良好級(jí)背膘厚度0.8cm~1.2cm,腿豐富、肌肉豐富背膘厚度0.5cm~露，大理石背膘厚度0.3cm~薄層脂肪、腿肩部肌肉略顯露，大略現(xiàn)背膘厚度≤0.3cm,腿肉顯露，無背膘厚度0.5cm以肉略顯露，明顯背膘厚度0.3cm~0.5cm左脂肪、腿肩部肌肉略顯露，大理石花紋略現(xiàn)背膘厚度下，腿肩背石花紋背膘厚度≤0.3cm,腿肉顯露，無眼肌大理石9mm~9mm~4mm~0mm~9mm~0mm~肉脂脂肪和肌肉脂肪和肌肉脂肪和肌肉略軟脂肪和肌肉脂肪和肌肉脂肪和肌肉略軟脂肪和肌肉脂肪和肌肉脂肪和肌肉略軟大羊肉羔羊肉肥羔肉良好級(jí)良好級(jí)良好級(jí)肌肉發(fā)育豐滿充實(shí)、肌肉隆起明顯，背部寬平，肩部寬顯露，腿部實(shí)、微有肌肉隆起，背部和肩部比部脊椎骨尖稍突出，腿部欠豐滿、起，背和肩稍窄、稍薄部脊椎骨尖稍突出，腿部窄瘦、有凹陷，背部窄、薄豐滿充實(shí)、肌肉隆起明顯，背部寬顯露，腿部實(shí)、微有肌肉隆起，背部和肩部比較寬厚部脊椎骨尖稍突出，腿部欠豐滿、起，背和肩稍窄、稍薄部脊椎骨尖稍突出，腿部窄瘦、有凹陷，背部窄、薄顯露，腿部豐滿充實(shí)、肌肉隆起明顯，背部寬平，肩部寬顯露，腿部實(shí)、微有肌肉隆起，背部和肩部比較寬厚部脊椎骨尖稍突出，腿部欠豐滿、起，背和肩稍窄、稍薄凹陷，背部和肩部窄、薄前小腿至少有一個(gè)控制關(guān)節(jié)，肋骨寬、平前小腿至少有一個(gè)控制寬、平前小腿至少有一個(gè)控制關(guān)節(jié)，肋骨寬、平前小腿至少有一個(gè)控制關(guān)節(jié)，肋骨寬、平略圓有控制關(guān)節(jié)節(jié)；肋骨略平、寬有控制關(guān)節(jié)節(jié)；肋骨略有控制關(guān)節(jié)節(jié)；肋骨略裂關(guān)節(jié)；折