談“添”味美——走進(jìn)食品添加劑智慧樹知到期末考試答案2024年談“添”味美——走進(jìn)食品添加劑下面關(guān)于乙?；矸鄣恼_說法是（

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A:是一種化學(xué)合成物質(zhì)B:又稱醋酸酯淀粉C:比原淀粉的糊化溫度高D:歐盟在嬰幼兒的斷乳食品中嚴(yán)格限制乙酰化淀粉最大使用量為50g/kgE:乙?；坎坏贸^2.5%答案:乙酰基含量不得超過2.5%###又稱醋酸酯淀粉###是一種化學(xué)合成物質(zhì)###歐盟在嬰幼兒的斷乳食品中嚴(yán)格限制乙?；矸圩畲笫褂昧繛?0g/kg水溶性抗氧化劑包括（

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A:茶多酚B:生育酚C:苯甲醇D:L-抗壞血酸答案:L-抗壞血酸下面關(guān)于黃原膠正確的說法是是（

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A:是一種生物膠B:屬于ADI值“未規(guī)定”的食品添加劑C:是一種假塑性最明顯的食用膠D:對(duì)冷、熱、氧化劑、酸、堿及各種酶都很穩(wěn)定E:增稠效果良好答案:增稠效果良好；###對(duì)冷、熱、氧化劑、酸、堿及各種酶都很穩(wěn)定；###屬于ADI值“未規(guī)定”的食品添加劑。###是一種生物膠；碳酸氫銨是一種常用食品膨松劑，是因?yàn)樘妓釟滗@受熱后會(huì)產(chǎn)生（

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A:氣態(tài)碳酸B:二氧化碳?xì)怏wC:碳酸鈉D:氨氣答案:二氧化碳?xì)怏w###氨氣食品中W/O型乳化劑其最佳的HLB值為（

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A:4.5B:12C:3.5答案:3.5酸味劑的分子中羥基、羧基、氨基的數(shù)目及在結(jié)構(gòu)中所處的位子使其產(chǎn)生不同的風(fēng)味，下面哪種酸能賦予飲料等具有葡萄香味及天然酸味（

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A:檸檬酸B:蘋果酸C:富馬酸D:酒石酸答案:酒石酸下列有食品添加物不正確的說法是（

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A:1990年美國(guó)FDA再次肯定味精（MSG）對(duì)于大多數(shù)人按正常量攝入時(shí)是安全的，并指出一部分未知人群在攝入大量（大約3g）MSG后會(huì)出現(xiàn)復(fù)雜的“MSG綜合癥”B:酶制劑作為一類特殊的加工助劑，經(jīng)常會(huì)以GRAS添加劑（未規(guī)定ADI值的一般公認(rèn)安全物質(zhì)）的特點(diǎn)在食品中按生產(chǎn)需要適量C:功能性營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化普通食品是不允許的，必須通過保健食品審批D:過量攝入營(yíng)養(yǎng)素，大多數(shù)都會(huì)引起不良反應(yīng)甚至中毒，因此食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的強(qiáng)化劑量絕不能超標(biāo)答案:功能性營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化普通食品是不允許的，必須通過保健食品審批葡萄酒生產(chǎn)中必須要使用的食品添加劑是（

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A:二氧化硫B:二氧化碳C:檸檬酸D:焦糖色答案:二氧化硫海藻酸鈉形成的凝膠是（）。

A:熱可逆的B:熱不可逆的C:熱不變性的D:熱變性的答案:熱不可逆的山核桃仁中的TBHQ是哪一種食品添加劑（

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A:防腐劑B:增味劑C:食用香料香精

D:抗氧化劑答案:抗氧化劑下列甜味劑中，甜度最高的是（

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A:阿斯巴甜B(yǎng):甜蜜素C:木糖醇D:果糖答案:阿斯巴甜不屬于“同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1”規(guī)定的食品添加劑是（

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A:防腐劑B:相同色澤著色劑C:甜味劑D:抗氧化劑答案:甜味劑確定物質(zhì)ADI值的步驟是（

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A:危害特征描述B:識(shí)別危害C:風(fēng)險(xiǎn)特征描述D:暴露量評(píng)估答案:危害特征描述在碳酸飲料中為使其更接近天然果汁，應(yīng)選擇（

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A:油溶性香精B:水溶性香精C:乳化香精答案:乳化香精可樂飲料中的酸度調(diào)節(jié)劑是（

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A:磷酸B:蘋果酸C:碳酸D:檸檬酸

答案:磷酸二氧化硫可用作防腐劑的食品是（）。

A:面包B:食醋C:泡菜D:葡萄酒答案:葡萄酒具有清涼感的酸味劑是（）。

A:乳酸B:蘋果酸C:檸檬酸D:磷酸答案:檸檬酸工業(yè)明膠用途最不可能是()。

A:酸奶B:果凍C:肉皮凍D:醫(yī)用膠囊答案:果凍目前被我國(guó)列為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（

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A:氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、脂肪酸B:蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素C:六大營(yíng)養(yǎng)素答案:氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、脂肪酸下列物質(zhì)中不屬于甜味劑這種食品添加劑的是（

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A:甜蜜素B:安賽蜜C:葡萄糖D:三氯蔗糖答案:葡萄糖不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括()。

A:使用非法添加物B:使用藥食兩用物質(zhì)C:超范圍超量使用食品添加劑D:使用工業(yè)級(jí)添加劑答案:使用藥食兩用物質(zhì)下列屬于水溶性維生素的是（）。

A:VCB:VAC:VBD:VD答案:D以下屬于天然防腐劑的是（

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A:丙酸鈣B:山梨酸C:乳酸鏈球菌素D:雙乙酸答案:乳酸鏈球菌素用于濃縮果汁澄清的酶制劑是（）。

A:果膠酶B:脂肪酶C:糖化酶D:蛋白酶答案:果膠酶以下說法中正確的是（

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A:往食品中添加的物質(zhì)不一定就是食品添加劑

B:我國(guó)是使用食品添加劑最多的國(guó)家C:不添加食品添加劑的食品更安全D:天然的食品添加劑一定比人工合成的食品添加劑更安全答案:中請(qǐng)選出有關(guān)說法不正確的選項(xiàng)是（

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A:我國(guó)登記注冊(cè)食品經(jīng)營(yíng)單位有323萬家，提供餐飲服務(wù)的單位有210萬家。種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)依靠的還是兩億多分散農(nóng)戶B:我國(guó)登記注冊(cè)的食品生產(chǎn)加工企業(yè)有44萬8000家，其中十個(gè)人以下的小作坊小工廠占了80%C:監(jiān)管不力和誠(chéng)信不足，是目前民眾對(duì)于食品安全問題不滿的最主要原因D:合格的食品是靠檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)出來的答案:合格的食品是靠檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)出來的在碳酸軟飲料中，如果只考慮成本我們通常會(huì)選擇（

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A:山梨酸及其鹽類B:苯甲酸及其鹽類C:丙酸鹽類答案:苯甲酸及其鹽類用一定濃度的乙醇，在室溫下浸提天然動(dòng)物的分泌物或植物的果實(shí)、種子、根莖等并用澄清過濾所得的制品是（

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A:精油B:香膏C:浸膏D:酊劑答案:酊劑用一定濃度的乙醇，在室溫下浸提天然動(dòng)物的分泌物或植物的果實(shí)、種子、根莖等并經(jīng)澄清過濾后所得制品稱為凈油。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)酸味劑的pH相同，則酸味劑的酸味強(qiáng)度一樣。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)所謂表面活性劑是指在濃度很低時(shí)就能顯著降低水溶液表面張力的物質(zhì)。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)我國(guó)衛(wèi)生部公告的食品添加劑規(guī)定也屬于GB2760的內(nèi)容。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)西漢時(shí)發(fā)明的鹵水點(diǎn)豆腐，鹵水就是一種食品添加劑；還有發(fā)面使用的堿面也是食品添加劑。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)鮮味劑對(duì)肉味有增效作用、甜味對(duì)鮮味有增效作用。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)磷脂既是抗氧化劑又是乳化劑。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)酸味劑在溶液中能電離出H+，所以可以用pH計(jì)來測(cè)定酸味劑酸味的強(qiáng)弱。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)所有天然色素