會計(jì)實(shí)操文庫知識題庫-食品安全管理人員專業(yè)知識測試題含答案文末附答案1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。

2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?/p>

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是（

）。A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效2、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（

）報(bào)告。A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府3、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識：（

）。A、英文

B、本國文字

C、中文

D、其他文字4、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的（

）必須實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項(xiàng)全是5、每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為（

），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機(jī)批次6、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（

）。A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）

C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

7、食品標(biāo)識違法行為包括（

）。A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址C.偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標(biāo)志及編號D.1、2、38、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是（

）。A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。9、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會導(dǎo)致食品污染：（

）。A.戴戒指

B.涂指甲油

C.戴口罩

D.佩戴飾物10、食品（

）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)11、實(shí)施二級、三級召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（

）個(gè)和（

）個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6012、任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,（

）向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當(dāng)13、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲服務(wù)單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（

）部門負(fù)責(zé)。A、質(zhì)量監(jiān)督

B、工商行政管理C、食品藥品監(jiān)督管理

D、衛(wèi)生部門14、食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列（

）內(nèi)容。A.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。B.使用國旗、國徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的C.其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容D.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容15、根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定，對食品安全有重大影響的項(xiàng)目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項(xiàng)目是（

）。A.關(guān)鍵項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)C.一般項(xiàng)D.以上都是16、涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（

）A．開始工作前

B．出涼菜間后重新進(jìn)入涼菜間

C．觸摸頭發(fā)后

D．以上都是17、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（

）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年18、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話為(

)。A、12315B、120C、12331D、1236519、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在（

）。A、處理區(qū)入口處

B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處

D、方便從業(yè)人員的區(qū)域20、食品企業(yè)（

）人員嚴(yán)禁串崗,防止（

）。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作交叉污染C.生產(chǎn)交叉污染D.生、熟區(qū)工作污染21、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（

）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。

A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

22、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行（

）。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗23、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時(shí)，食品標(biāo)識中強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于（

）。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米24、食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是（

）。A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器B.會導(dǎo)致食品污染的非食品C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料D.不會導(dǎo)致食品污染的工用具25、用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（

）。A、生熟食物分開放置

B、生熟食物要清洗干凈

C、食物長時(shí)間存放

D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱26、切配和粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（

）。A、不得加工和使用

B、繼續(xù)加工和使用

C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用

D、向負(fù)責(zé)人請示27、申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（

）。A.予以撤銷B.依法注消C.給予警告D.以上都不是28、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（

）報(bào)告。A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門

B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)管部門29、食品企業(yè)對生產(chǎn)急需、來不及檢驗(yàn)而須先投入使用的采購物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次（編號）掛牌標(biāo)識并加掛（

）標(biāo)識牌。A.例外轉(zhuǎn)序B.緊急放行C.特殊物資D.不合格品30、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的，可以在收到復(fù)議決定書之日起（

）內(nèi)向人民法院提起訴訟。A.15日B.60日C.三個(gè)月D.六個(gè)月31、行政處罰由（

）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地32、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)（

）。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不是33、連鎖餐飲企業(yè)購進(jìn)無法提供合格證明文件的食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)（

）。A.先使用后補(bǔ)充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)D.丟棄34、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（

）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。A、20B、30C、40D、5035、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（

）。A.明星代言

B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號C.疾病預(yù)防、治療功能D.制作成份36、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起（

）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、2037、重大活動的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)（

）。A.為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任B.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D.以上都是38、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤（

）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.應(yīng)當(dāng)餐D.應(yīng)當(dāng)日39、餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（

）。A.給予警告B.處以罰款C.吊銷許可證D.以上都不對40、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（

）。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用41、為避免食物中毒，經(jīng)長時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（

）以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃42、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項(xiàng)屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)？（

）A、切配場所

B、餐用具清洗消毒場所

C、餐用具保潔場所

D、食品庫房

43、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（

）罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下44、重大活動中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是（

）。A.執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作B.對食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作D.以上都是45、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（

）。A.英文B.中文C.拼音標(biāo)識D.其他文字

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、一般餐用具消毒應(yīng)保證(

)。A、消毒前應(yīng)洗凈,避免油垢影響消毒效果

B、消毒液濃度低于要求時(shí)立即更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中

D、消毒時(shí)間在10分鐘以上2、重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后,應(yīng)做好哪些工作(

)。A、對病人采取隔離治療措施B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進(jìn)行徹底的終末消毒處理C、對傳染病人接觸的物品進(jìn)行徹底的終末消毒處理D、可對傳染病人的密切接觸者實(shí)施預(yù)防性投藥3、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（

）。A、細(xì)菌性食物中毒

B、真菌及其毒素食物中毒

C、動物性食物中毒

D、化學(xué)性食物中毒4、以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（

）。A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品

5、下面哪些屬于食物中毒的流行病學(xué)特征(

)。A、潛伏期一般較短,發(fā)病率較高

B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主C、人與人之間不直接傳染

D、發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波6、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（

）。A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營

B、通過各種途徑告知消費(fèi)者停止食用C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品

D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法7、下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（

）。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工8、食品經(jīng)營項(xiàng)目分為：（

）。A、預(yù)包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特殊食品銷售D、其他類食品銷售9、食品貯存要求（

）。A、貯存食品場所，不得存放有毒有害物品

B、食品存放應(yīng)分類分架、離地離墻C、按食品價(jià)格不同分別存放

D、遵循先進(jìn)先出原則10、下列關(guān)于餐用具消毒方法說法正確的有（

）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120℃，保持10分鐘以上C、洗碗機(jī)水溫85℃，沖洗消毒40秒以上D、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上11、防控食品受到病原菌污染的措施主要為（

）。A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度12、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)采取以下哪些措施。（）A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查，對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

C、依法帶走違法涉案人員進(jìn)行調(diào)查處理D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所13、預(yù)防沙門氏菌食物中毒的措施包括（

）。A、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位

B、儲存食品要恒溫C、加工過程要做到生熟分開

D、動物性食品在食用前要燒熟煮透；14、食品生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)（

）。A.清潔B.平整C.無積水D.無粉塵15、在中華人民共和國境內(nèi)從事下列哪些活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》?（

）A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品16、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（

）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求

C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定17、實(shí)施HACCP管理體系過程中須注意的問題為(

)。A、食品企業(yè)是實(shí)施HACCP管理體系的主體B、HACCP管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標(biāo)準(zhǔn)C、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控措施應(yīng)快速、可操作

D、HACCP管理體系和GMP與SSOP不存在聯(lián)系18、預(yù)防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（

）。A、定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查；B、剩余飯菜應(yīng)在低溫條件下保存；C、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋；

D、盡量縮短食品加工時(shí)間19、食品添加劑的使用要求（

）。A、食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。B、食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），標(biāo)識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。C、食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。D、食品添加劑的使用應(yīng)采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。20、下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（

）。

A.設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾

一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（

）加工制作涼菜的蔬菜、水果等未經(jīng)清凈，可以放入涼菜間。2、（

）餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

3、（

）食品經(jīng)營許可證編號由JY和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成4、（

）食品抽樣檢驗(yàn)的復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。5、（

）新版《食品生產(chǎn)許可管理辦法》實(shí)施后，食品生產(chǎn)許可證食品生產(chǎn)許可證編號由SC和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。6、（

）采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上公示制作方式。7、（

）采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上公示制作方法。

8、（

）使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距離地面2m左右高度，且與食品加工操作場所保持一定距離。9、（

）食品在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)高于60度或低于10度的條件下存放。10、（

）使用紫外線消毒燈消毒時(shí)，