1020頁2023年食品安全治理人員專業(yè)學(xué)問檢驗(yàn)試題附答案留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓? 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共451一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)展〔 。A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗B.空氣和操作臺(tái)的消毒C.地面消毒D.操作臺(tái)的清洗2、餐飲效勞供給者在為重大活動(dòng)供給餐飲效勞前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂〔。A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗B.空氣和操作臺(tái)的消毒C.地面消毒D.操作臺(tái)的清洗2、餐飲效勞供給者在為重大活動(dòng)供給餐飲效勞前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂〔。A、責(zé)任承諾書B、質(zhì)量保證書C、選購承諾書D、監(jiān)視意見書3、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在〔 〕上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺(tái)A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺(tái)D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)4《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》規(guī)定《餐飲效勞許可證》超過有效期限仍從事餐飲效勞的，應(yīng)當(dāng)〔 。A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是5、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特別需要明令制止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是5、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特別需要明令制止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以〔四十三條的規(guī)定以〔〕定罪懲罰。A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪6、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是〔 〕執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、強(qiáng)制B、可以C、不強(qiáng)制D、推舉7、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過〔。A、半小時(shí)B、一小時(shí)A、強(qiáng)制B、可以C、不強(qiáng)制D、推舉7、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過〔。A、半小時(shí)B、一小時(shí)C、一個(gè)半小時(shí)D、兩小時(shí)8、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)〔 〕的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)生疏〔 ，能獨(dú)立履行職責(zé)，敬重科學(xué)，遵守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。A.A.內(nèi)部培訓(xùn)檢驗(yàn)規(guī)程B.專業(yè)培訓(xùn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作C.專業(yè)培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程D.內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)9、有關(guān)甜品站餐飲效勞許可申請(qǐng)的說法中不正確的選項(xiàng)是〔B.專業(yè)培訓(xùn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作C.專業(yè)培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程D.內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)9、有關(guān)甜品站餐飲效勞許可申請(qǐng)的說法中不正確的選項(xiàng)是〔。A.甜品站餐飲效勞許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲效勞許可受理和審批機(jī)關(guān)B.在餐飲主店四周開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲效勞許可申請(qǐng)及餐飲主店餐飲效勞許可變更申請(qǐng)餐飲效勞許可變更申請(qǐng)C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放《餐飲效勞許可證》D.甜品站納入飲品店餐飲效勞許可治理范圍C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放《餐飲效勞許可證》D.甜品站納入飲品店餐飲效勞許可治理范圍10、對(duì)食品的監(jiān)視抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起 〔 〕個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.5B.7C.10D.151、修訂《食品安全法》規(guī)定〔〕應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.5B.7C.10D.151、修訂《食品安全法》規(guī)定〔〕應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特別食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者12的，可以自收到檢測結(jié)果時(shí)起〔 〕內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。A.3小時(shí)B.4小時(shí)C.24小時(shí)A.3小時(shí)B.4小時(shí)C.24小時(shí)D.3日D.3日13生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品消費(fèi)者除要求賠償損失外還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款〔 〕倍的賠償金。A.3B.5C.10D.2014A.3B.5C.10D.2014〔〕年內(nèi)不得從事餐飲效勞治理工作。年內(nèi)不得從事餐飲效勞治理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年A、1年B、2年C、3年D、5年15、餐飲效勞供給者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)馬上實(shí)行以下哪項(xiàng)措施〔 。A.停頓經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員16〔〕是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)視治理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全監(jiān)視治理信息A.停頓經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員16〔〕是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)視治理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全監(jiān)視治理信息B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測科學(xué)數(shù)據(jù)17、重大活動(dòng)的餐飲效勞供給者的職責(zé)〔 。A.為重大活動(dòng)供給餐飲效勞，依法擔(dān)當(dāng)餐飲效勞食品安全責(zé)任B.協(xié)作餐飲效勞監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理A.為重大活動(dòng)供給餐飲效勞，依法擔(dān)當(dāng)餐飲效勞食品安全責(zé)任B.協(xié)作餐飲效勞監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康治理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康治理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D.以上都是D.以上都是罰的情形有〔。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品B.罰的情形有〔。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品B.說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是19C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是19當(dāng)由〔 。A.由食品藥品監(jiān)視治理部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處B.衛(wèi)生行政治理部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處C.由城管部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處D.由工商部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處20A.由食品藥品監(jiān)視治理部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處B.衛(wèi)生行政治理部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處C.由城管部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處D.由工商部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處20〔〕的規(guī)定。定。A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D.《商檢法》A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D.《商檢法》21食品或者其包裝最大外外表積大于20平方厘米時(shí)食品標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的文字符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于〔 。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米22、餐飲效勞單位需要連續(xù)《餐飲效勞許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲效勞許可證》有效期屆滿〔 〕日前向原發(fā)證部門書面提出連續(xù)申請(qǐng)。A、15B、30C、45D、6023〔〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔A、15B、30C、45D、6023〔〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作穿插污染C.生產(chǎn)穿插污染D.生、熟區(qū)工作污染24、以下機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是〔 。A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機(jī)構(gòu)25、廚師的個(gè)人衛(wèi)生要求中描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時(shí)，制止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏。A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機(jī)構(gòu)25、廚師的個(gè)人衛(wèi)生要求中描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時(shí)，制止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當(dāng)時(shí)候吸煙D、穿戴干凈，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時(shí)候不得戴戒指，項(xiàng)鏈等首飾物品。戴戒指，項(xiàng)鏈等首飾物品。26〔 〕經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)27、企業(yè)應(yīng)〔 〕組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)展安康檢查，并建立安康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年28A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年28證明外，還應(yīng)取得餐飲效勞食品安全〔證明外，還應(yīng)取得餐飲效勞食品安全〔。A、廚師等級(jí)證明B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件A、廚師等級(jí)證明B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件29、餐飲效勞供給者申辦《食品經(jīng)營許可證》時(shí)，正確的做法是〔 。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂〔廚房獨(dú)立設(shè)置〕的，只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳〔廚房獨(dú)立設(shè)置〕的，只需申辦一個(gè)許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D.食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營場所均需要申辦許可證30、違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂〔廚房獨(dú)立設(shè)置〕的，只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳〔廚房獨(dú)立設(shè)置〕的，只需申辦一個(gè)許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D.食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營場所均需要申辦許可證30、違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品〔。A.五千元以下B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D.十萬元以上A.五千元以下B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D.十萬元以上31大多數(shù)細(xì)菌都能在( )范圍內(nèi)快速生長生殖因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危急溫度帶”。A、0℃-15℃B、10℃-60℃A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃D、60℃-100℃溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)3332、食品〔 〕應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)33保存期限不得少于〔保存期限不得少于〔。A、6個(gè)月B、1年C、2年D、3年A、6個(gè)月B、1年C、2年D、3年34、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是〔 。A、備餐場所B、烹調(diào)場所C、餐用具保潔場所D、切配場所35、抽樣單編號(hào)，其中“GC”代表〔。A、市抽任務(wù)B、國抽任務(wù)A、備餐場所B、烹調(diào)場所C、餐用具保潔場所D、切配場所35、抽樣單編號(hào)，其中“GC”代表〔。A、市抽任務(wù)B、國抽任務(wù)C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D、生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)3、食品再加熱時(shí)食品的中心溫度應(yīng)高于〔 ，未經(jīng)充分加熱的食品不得供給和食用。A.70℃A.70℃B.65℃B.65℃C.60℃D.55℃37、超過保質(zhì)期限的食品〔。A.可降價(jià)銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈(zèng)送食品銷售38、開展食品快速檢測是，應(yīng)當(dāng)使用〔。C.60℃D.55℃37、超過保質(zhì)期限的食品〔。A.可降價(jià)銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈(zèng)送食品銷售38、開展食品快速檢測是，應(yīng)當(dāng)使用〔。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器39、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的全部內(nèi)容，應(yīng)符合〔 〕的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)40、餐飲效勞供給者在食品安全治理中必需貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是〔。A.《餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品安全治理體系餐飲業(yè)要求A.國家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)40、餐飲效勞供給者在食品安全治理中必需貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是〔。A.《餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品安全治理體系餐飲業(yè)要求〔GB/T27306〕C.《質(zhì)量治理體系要求〔GB/T19001〕D.五常法、六T法41、以下關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的選項(xiàng)是〔 。A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求42、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，C.只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求42、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)缺乏以同時(shí)支付時(shí)其財(cái)產(chǎn)缺乏以同時(shí)支付時(shí)〔。A.先擔(dān)當(dāng)行政法律責(zé)任B.先擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任C.先繳納罰款、罰金D.先擔(dān)當(dāng)刑事法律責(zé)任A.先擔(dān)當(dāng)行政法律責(zé)任B.先擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任C.先繳納罰款、罰金D.先擔(dān)當(dāng)刑事法律責(zé)任4企業(yè)應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品工藝特點(diǎn)依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求確〔 制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施把握要求，做好記錄。A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設(shè)備布局C.人員操作標(biāo)準(zhǔn)要求D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量把握點(diǎn)A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設(shè)備布局C.人員操作標(biāo)準(zhǔn)要求D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量把握點(diǎn)44、食品添加劑包括了〔 。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及養(yǎng)分強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中根底劑物質(zhì)、食A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及養(yǎng)分強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中根底劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等品工業(yè)用加工助劑等45、選購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)〔 。A.查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)A.查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)印件)D.以上都是D.以上都是一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共20240一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共20240A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料C、依法帶走違法涉案人員進(jìn)展調(diào)查處理D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所2、預(yù)防沙門氏菌食物中毒的措施包括〔。A、準(zhǔn)時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位B、儲(chǔ)存食品要恒溫A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料C、依法帶走違法涉案人員進(jìn)展調(diào)查處理D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所2、預(yù)防沙門氏菌食物中毒的措施包括〔。A、準(zhǔn)時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位B、儲(chǔ)存食品要恒溫C、加工過程要做到生熟分開D、動(dòng)物性食品在食用前要燒熟煮透；3、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對(duì)原料選購與質(zhì)量進(jìn)展把關(guān)，包括以下哪些內(nèi)容〔 。A．建立索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度B．留意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等狀況C．對(duì)從業(yè)人員進(jìn)展安康體檢，體檢合格前方可上崗D．食品應(yīng)分類分架存放，遵循先進(jìn)先出的原則4、預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，以下哪些措施是正確〔。A、保持蔬菜的穎，不吃存放過久或腐爛變質(zhì)的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜A．建立索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度B．留意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等狀況C．對(duì)從業(yè)人員進(jìn)展安康體檢，體檢合格前方可上崗D．食品應(yīng)分類分架存放，遵循先進(jìn)先出的原則4、預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，以下哪些措施是正確〔。A、保持蔬菜的穎，不吃存放過久或腐爛變質(zhì)的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、依據(jù)國家安全標(biāo)準(zhǔn)添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開存放，避開誤食5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容〔 。A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體安康物質(zhì)的限量規(guī)定BB的主輔食品的養(yǎng)分成分要求的主輔食品的養(yǎng)分成分要求C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程6、行政機(jī)關(guān)作出行政許可打算，依法需要〔C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程6、行政機(jī)關(guān)作出行政許可打算，依法需要〔〕的，所需時(shí)間不計(jì)算在許可審批的期限內(nèi)。行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將所需時(shí)間書面告知申請(qǐng)人。內(nèi)。行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將所需時(shí)間書面告知申請(qǐng)人。A.聽證、招標(biāo)、拍賣B.檢驗(yàn)、檢測、檢疫、鑒定C.專家評(píng)審D.申請(qǐng)材料審核A.聽證、招標(biāo)、拍賣B.檢驗(yàn)、檢測、檢疫、鑒定C.專家評(píng)審D.申請(qǐng)材料審核7、腌制腌菜的衛(wèi)生要求〔 。A、加鹽含量把握在12﹪以下B、加鹽含量到達(dá)12﹪以上C、腌制15天以下D、腌制15天以上8、關(guān)于食品以下哪些說法是正確的？()A、無毒B、無害C、符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求A、加鹽含量把握在12﹪以下B、加鹽含量到達(dá)12﹪以上C、腌制15天以下D、腌制15天以上8、關(guān)于食品以下哪些說法是正確的？()A、無毒B、無害C、符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求D、具有相應(yīng)色、香、味等感官性狀9、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品〔 。A、被污染的食品B、腐敗變質(zhì)食品A、被污染的食品B、腐敗變質(zhì)食品C、超過保質(zhì)期的食品C、超過保質(zhì)期的食品D、未經(jīng)清洗的食品D、未經(jīng)清洗的食品〔。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容1、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求〔〔。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容1、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求〔〕A、覺察有腐敗變質(zhì)或感觀性狀特別的，不得進(jìn)展烹調(diào)加工B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給C、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放12、正常使用食品添加劑應(yīng)做到( )。A、品種是國家允許使用的B、合法企業(yè)生產(chǎn)的C、使用量低于國家規(guī)定D、使用范圍符合要求13、以下哪些食品是食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營的〔。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品A、品種是國家允許使用的B、合法企業(yè)生產(chǎn)的C、使用量低于國家規(guī)定D、使用范圍符合要求13、以下哪些食品是食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營的〔。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品14、“生熟分開”指〔 。A.接觸生、熟食品的人員分開A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開15、細(xì)菌性食物中毒常見緣由〔。A、食品儲(chǔ)存不當(dāng)或生熟穿插污染B、食用未燒熟煮透的食品C、食品再加熱的中心溫度未到達(dá)70℃D、從業(yè)人員帶菌污染食品1、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開15、細(xì)菌性食物中毒常見緣由〔。A、食品儲(chǔ)存不當(dāng)或生熟穿插污染B、食用未燒熟煮透的食品C、食品再加熱的中心溫度未到達(dá)70℃D、從業(yè)人員帶菌污染食品1、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求〔。A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛(wèi)生17、以下那些說法是正確的( )。A、一次便檢合格,即可確定不是沙門氏菌帶菌者B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病C、覺察工人臉色不好時(shí)應(yīng)責(zé)令其去醫(yī)院檢查D、患上呼吸道疾病對(duì)食品安全無影響18、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征()。A、病毒只能在細(xì)菌中生存,不能在食品和水中復(fù)制A、一次便檢合格,即可確定不是沙門氏菌帶菌者B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病C、覺察工人臉色不好時(shí)應(yīng)責(zé)令其去醫(yī)院檢查D、患上呼吸道疾病對(duì)食品安全無影響18、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征()。A、病毒只能在細(xì)菌中生存,不能在食品和水中復(fù)制B、病毒能分解蛋白質(zhì)和糖,因此受病毒污染的食品在外觀上,包括味覺、嗅覺有異常變化C、病毒只能在細(xì)菌中生存,也能在食品和水中復(fù)制D、病毒不能分解蛋白質(zhì)和糖,因此受病毒污染的食品在外觀上,包括味覺、嗅覺無C、病毒只能在細(xì)菌中生存,也能在食品和水中復(fù)制D、病毒不能分解蛋白質(zhì)和糖,因此受病毒污染的食品在外觀上,包括味覺、嗅覺無特別變化19、擔(dān)當(dāng)重大活動(dòng)餐飲效勞保障的餐飲效勞供給者應(yīng)具備的條件〔 。一、推斷題〔本大題共15一、推斷題〔本大題共15115〕A.餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理量化分級(jí)A級(jí)(或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件)B.具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲效勞供給力氣C.配備專職食品安全治理人員D.合法、固定、牢靠的食品進(jìn)貨渠道2、餐用具的食品安全要求〔B.具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲效勞供給力氣C.配備專職食品安全治理人員D.合法、固定、牢靠的食品進(jìn)貨渠道2、餐用具的食品安全要求〔。A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品11〔〕食品安全行政部門對(duì)聲稱具有特定保健功能的食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管。2〔〕食堂從業(yè)人員指的是：食堂選購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。3〔 〕預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。4〔 〕學(xué)?！埠杏讬C(jī)構(gòu)〕?！苍骸抽L是學(xué)?！?/p>