客房服務(wù)與管理教學(xué)計(jì)劃車玉珍2013年秋旅游管理專業(yè)是我校新創(chuàng)專業(yè)之一，將主要以市場(chǎng)需求為依據(jù)，以就業(yè)為導(dǎo)向，著力培養(yǎng)社會(huì)所需要的、特別是現(xiàn)代旅游服務(wù)業(yè)所需要的高素質(zhì)、高技能應(yīng)用性人才及管理人員?！翱头糠?wù)與管理”課程是高職酒店管理專業(yè)必修的專業(yè)課，是一門以培養(yǎng)學(xué)生技能為主的課程，也是理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的課程。按照學(xué)校人才培養(yǎng)要求與目標(biāo)，教學(xué)設(shè)計(jì)在體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的專業(yè)性、系統(tǒng)性的同時(shí)，更注重課程的實(shí)踐性與適應(yīng)性，展示現(xiàn)代教育“以人為本”的理念。一、教材分析“客房服務(wù)與管理”課程以酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和職業(yè)能力分析表為依據(jù)，定位職業(yè)崗位群，突出能力培養(yǎng)，構(gòu)建了理論課程、實(shí)踐教學(xué)及基礎(chǔ)管理教學(xué)三個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)相互銜接、循序漸進(jìn)的工學(xué)交替的課程體系，將理論與技能、教學(xué)與實(shí)訓(xùn)、基礎(chǔ)知識(shí)與操作能力、專業(yè)素質(zhì)與綜合素質(zhì)有機(jī)地結(jié)合成一個(gè)完整的課程體系，以保證培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。二、教學(xué)目標(biāo)1、“客房服務(wù)與管理”課程目標(biāo)是：從培養(yǎng)職業(yè)能力入手，以職業(yè)崗位群的工作分析為依據(jù)，運(yùn)用豐富的方法，先進(jìn)而科學(xué)的教學(xué)手段，培養(yǎng)學(xué)生既有扎實(shí)的客房服務(wù)與管理理論知識(shí)，又具有過硬的專業(yè)技能，實(shí)際工作能力和適應(yīng)能力強(qiáng)的高技能型人才。2、“客房服務(wù)與管理”課程教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生具備的四項(xiàng)核心能力：接待服務(wù)能力、技術(shù)操作能力、基層管理能力、工作適應(yīng)能力。3、課程具體教學(xué)目標(biāo)包括能力目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)。4、課程素質(zhì)教學(xué)目標(biāo)，則期望能夠使學(xué)生無論在客房管理知識(shí)的掌握上還是在實(shí)踐能力的鍛煉上都能有較大的提高?；具_(dá)到能夠熟練部門業(yè)務(wù)知識(shí)，并具有一定的管理意識(shí)和管理能力，初步具備客房部主要區(qū)域的業(yè)務(wù)領(lǐng)班的素質(zhì)和管理能力。如需達(dá)到以上教學(xué)目標(biāo)，則需從理論基礎(chǔ)、實(shí)踐教學(xué)及能力培養(yǎng)等多方位進(jìn)行教學(xué)管理落實(shí)。三、教學(xué)措施1、充分利用多種教學(xué)手段。開展酒店現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，多媒體教學(xué)、案例教學(xué)等。2、采用分組制訓(xùn)練方法，增加兼職實(shí)訓(xùn)教師配備，保證實(shí)訓(xùn)課的成效。3、加強(qiáng)課后作業(yè)管理，包括個(gè)人作業(yè)、小組作業(yè)、實(shí)訓(xùn)作業(yè)的布置、指導(dǎo)和評(píng)估，提高學(xué)生課后自覺學(xué)習(xí)的意識(shí)和能力。4、充分發(fā)揮“第二課堂”的作用，鼓勵(lì)和指導(dǎo)學(xué)生開展社會(huì)實(shí)踐，定期舉辦與課程教學(xué)內(nèi)容契合的專業(yè)技能比賽，專題講座等，努力將課程教學(xué)延伸到課后，引導(dǎo)學(xué)生積極學(xué)習(xí)和主動(dòng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)專業(yè)綜合能力。5、與當(dāng)?shù)匦羌?jí)酒店聯(lián)系合作，在酒店進(jìn)行全真環(huán)境的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，由任課教師和酒店客房部經(jīng)理、主管、培訓(xùn)師組成的聯(lián)合教學(xué)團(tuán)隊(duì)共同擔(dān)任實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)?！翱头糠?wù)與管理”教學(xué)是理論結(jié)合實(shí)踐的實(shí)訓(xùn)性教學(xué)管理，其教學(xué)設(shè)計(jì)思想是從社會(huì)對(duì)人才的實(shí)際需求出發(fā)，以崗位群的工作為依據(jù)，突出學(xué)生的能力培養(yǎng)，通過循序漸進(jìn)的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生在掌握客房服務(wù)與管理理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，具備一定的操作技能和實(shí)際工作能力，并能通過各項(xiàng)實(shí)訓(xùn)操作，提升個(gè)人綜合管理能力與素質(zhì)，以適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展與需要。教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)與難點(diǎn)課型教具客房產(chǎn)品的概念2掌握客房產(chǎn)品的基本要求、特點(diǎn)新授課客房產(chǎn)品的基本要求客房產(chǎn)品的特點(diǎn)客房產(chǎn)品的概念2客房產(chǎn)品的特點(diǎn)新授課客房產(chǎn)品的特點(diǎn)甩單2掌握技巧實(shí)訓(xùn)課床、床單客房的功能及設(shè)備用品的配置2掌握客房設(shè)計(jì)的基本原則了解客房的功能設(shè)計(jì)新授課客房設(shè)計(jì)的基本原則客房的功能設(shè)計(jì)客房的功能及設(shè)備用品的配置2了解客房用品的配備新授課客房用品配備的基本要求甩單練習(xí)2熟練掌握技巧實(shí)訓(xùn)課床、床單清潔器具2了解飯店清潔器具的分類、特點(diǎn)和清潔設(shè)備的結(jié)構(gòu)工作原理新授課飯店清潔器具的分類、特點(diǎn)清潔劑2了解清潔劑的種類和用途、清潔劑的管理新授課清潔劑的種類和用途、清潔劑的管理甩單練習(xí)2甩開率必須達(dá)到80％實(shí)訓(xùn)課床、床單客房清掃的準(zhǔn)備2了解客房清掃的規(guī)定、客房清潔衛(wèi)生的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)新授課客房清掃的規(guī)定客房清潔衛(wèi)生的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)客房清掃的準(zhǔn)備2掌握客房清掃前的準(zhǔn)備工作、各種房態(tài)及其英文專有名詞新授課客房清掃前的準(zhǔn)備工作甩單并包邊包角2掌握技巧實(shí)訓(xùn)課床、床單客房部的組織機(jī)構(gòu)及崗位設(shè)置2客房部的崗位職責(zé)新授課如果你是一名客房部經(jīng)理，你會(huì)設(shè)置哪些崗位，并對(duì)各崗位的職責(zé)做出明確說明客房部的人員管理2了解客房部的人員配置及工作定額，明白員工培訓(xùn)的重要性和必要性新授課員工培訓(xùn)的重要性和必要性限時(shí)西式鋪床23分鐘之內(nèi)完成實(shí)訓(xùn)課床、2條床單、毛毯、2個(gè)枕頭和枕套、床罩客房部的預(yù)算2了解客房預(yù)算的主要項(xiàng)目，對(duì)預(yù)算進(jìn)行執(zhí)行和控制新授課請(qǐng)你為客房設(shè)施設(shè)備的更新改造做一個(gè)詳細(xì)的計(jì)劃客房家具設(shè)備的管理2了解客房家具的配備、懂得家具設(shè)備的使用和保養(yǎng)新授課請(qǐng)你為客房部做一份家具保養(yǎng)計(jì)劃。套被套2掌握技巧實(shí)訓(xùn)課床、被芯、被套客用物品的管理2了解客用物品的配備，了解客用物品的領(lǐng)發(fā)和消耗控制新授課請(qǐng)你為酒店制訂一份完善的控制消耗制度，并明確責(zé)任人客房布件管理2了解客房布件的種類及質(zhì)量要求、了解客房布件的規(guī)格及配備新授課列出其布件質(zhì)量的不同點(diǎn)。套被套練習(xí)2熟練掌握技巧實(shí)訓(xùn)課床、被芯、被套降低消耗和環(huán)境保護(hù)2了解降低消耗和控制成本的意義新