1T/CSFSA001—2024農(nóng)村集體聚餐固定操辦場所（家宴中心）服務(wù)管理規(guī)范本文件規(guī)定了農(nóng)村集體聚餐固定操辦場所（家宴中心）的術(shù)語和定義、管理職責(zé)、資質(zhì)要求、場所要求、人員管理、申報(bào)備案要求、聚餐過程管理、服務(wù)程序、食物中毒應(yīng)急處理、制止餐飲浪費(fèi)、信息化管理和檢查與改進(jìn)。本文件適用于農(nóng)村集體聚餐固定操辦場所（家宴中心）的服務(wù)管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB4806.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用竹木材料及制品GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28181公共安全視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)信息傳輸、交換、控制技術(shù)要求DB32/T4329農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點(diǎn)建設(shè)服務(wù)規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1農(nóng)村集體聚餐ruralcollectivedining指農(nóng)村或城鄉(xiāng)結(jié)合部等地區(qū)，由群眾自發(fā)組織，在餐飲服務(wù)提供者以外的固定場所（含家宴中心）舉辦的一次性50人及以上的聚餐活動(dòng)。3.2固定操辦場所提供者fixedoperatingvenueprovider指為農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)提供服務(wù)的固定場所（家宴中心）的單位或個(gè)體。2T/CSFSA001—20243.3集體聚餐舉辦者groupDinnerOrganizer指因婚喪喜慶等原因而舉辦集體聚餐的城鄉(xiāng)居民或單位。3.4集體聚餐經(jīng)營者groupDinnerOperators指應(yīng)集體聚餐舉辦者委托，在固定操辦場所（家宴中心）承接提供餐飲服務(wù)的企業(yè)或個(gè)體工商戶，包括已有實(shí)體經(jīng)營，延伸開展集體聚餐經(jīng)營活動(dòng)的企業(yè)和個(gè)體工商戶，也包括無實(shí)體經(jīng)營，從事集體聚餐經(jīng)營活動(dòng)的企業(yè)和民間廚師。3.5從業(yè)人員practitioners指為農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)提供服務(wù)并直接接觸入口食品工作的人員，包括從事切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐用具清洗消毒等工作的人員。4管理職責(zé)4.1行業(yè)組織4.1.1成立食品安全協(xié)會民間廚師分會等相關(guān)行業(yè)組織，推動(dòng)行業(yè)產(chǎn)業(yè)化，規(guī)范化，開展行業(yè)自律、技能培訓(xùn)、指導(dǎo)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)等方面的工作，普及食品安全相關(guān)知識、服務(wù)規(guī)范及節(jié)約行為等，促進(jìn)行業(yè)健康有序發(fā)展。4.1.2相關(guān)行業(yè)組織應(yīng)建立制度，加強(qiáng)行業(yè)自律自糾，建立行業(yè)指導(dǎo)機(jī)制，倡導(dǎo)移風(fēng)易俗，弘揚(yáng)勤儉節(jié)約傳統(tǒng)文化，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，推動(dòng)行業(yè)誠信經(jīng)營，助力行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。4.2固定操辦場所提供者4.2.1應(yīng)提供符合農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)固定場所及所需必備的設(shè)備設(shè)施，且布局合理、功能齊全等條件。4.2.2應(yīng)制定各項(xiàng)食品安全管理制度及各功能間、設(shè)備設(shè)施標(biāo)志。4.2.3應(yīng)對在其固定場所集體聚餐承辦者和經(jīng)營者進(jìn)行簽約管理。4.2.4應(yīng)做好場所及設(shè)施、設(shè)備的日常清潔，消毒、維護(hù)工作。4.2.5宜購買食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。4.2.6應(yīng)規(guī)范處置餐廚垃圾和餐廚廢棄油脂。4.3集體聚餐舉辦者4.3.1與集體聚餐經(jīng)營者共同為農(nóng)村集體聚餐食品安全第一責(zé)任人，對其舉辦的農(nóng)村集體聚餐食品安全負(fù)責(zé)。4.3.2應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可證的集體聚餐經(jīng)營者委托服務(wù)，并對集體聚餐經(jīng)營者的食品安全狀況、問題和隱患進(jìn)行自檢自糾，并督促其及時(shí)整改。4.3.3應(yīng)與固定場所（家宴中心）提供者及集體聚餐經(jīng)營者簽訂服務(wù)合同或協(xié)議，明確各自權(quán)利和義4.3.4應(yīng)履行農(nóng)村集體聚餐申報(bào)，主動(dòng)接受和采納食品安全技術(shù)指導(dǎo)意見，采取有效措施保證食品安全，并簽訂食品安全承諾書。4.3.5若發(fā)生食品安全事件，與集體聚餐經(jīng)營者一同及時(shí)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管3T/CSFSA001—2024理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。4.4集體聚餐經(jīng)營者4.4.1與舉辦者共同作為農(nóng)村集體聚餐食品安全第一責(zé)任人，對其承辦的農(nóng)村集體聚餐食品安全負(fù)責(zé)。4.4.2應(yīng)與集體聚餐舉辦者、固定場所提供者簽訂服務(wù)合同或協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。4.4.3應(yīng)履行農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)申報(bào)，主動(dòng)接受和采納食品安全技術(shù)指導(dǎo)意見，采取有效措施保證食品安全，并簽訂食品安全承諾書。4.4.4應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證，組織或雇傭的從業(yè)人員應(yīng)取得健康合格證明，并經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)合格。4.4.5在經(jīng)營活動(dòng)時(shí)，應(yīng)履行公示營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、食品安全承諾書、從業(yè)人員健康證及投訴舉報(bào)熱線等信息。4.4.6應(yīng)制定各項(xiàng)食品安全管理制度及操作規(guī)程，落實(shí)管理措施，按照有關(guān)要求加工制作食品以及提供餐飲服務(wù)。4.4.7應(yīng)購買食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。4.4.8應(yīng)當(dāng)建立經(jīng)營工作臺帳，如實(shí)記錄每次集體聚餐活動(dòng)的時(shí)間、地點(diǎn)、規(guī)模、舉辦者及聯(lián)系方式、從業(yè)人員及聯(lián)系方式等信息，臺帳保存期限不少于六個(gè)月。5資質(zhì)要求固定場所（家宴中心）提供者和集體聚餐經(jīng)營者均應(yīng)按規(guī)定取得營業(yè)執(zhí)照，集體聚餐經(jīng)營者還應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證。6場所要求應(yīng)符合GB31654和附錄A的規(guī)定要求。7人員管理7.1集體聚餐經(jīng)營者應(yīng)配備專（兼）職食品安全管理人員，并持有培訓(xùn)合格證明，履行食品安全管理職責(zé)。7.2從業(yè)人員每年應(yīng)自覺參加相關(guān)食品安全知識及崗位技能培訓(xùn)，具備食品安全知識、烹飪技能和食材加工處理知識和能力。7.3從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗，且每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查。開展經(jīng)營活動(dòng)時(shí)，應(yīng)落實(shí)每日的晨檢制度，凡患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。7.4應(yīng)建立集體聚餐經(jīng)營者團(tuán)隊(duì)從業(yè)人員檔案，記錄團(tuán)隊(duì)從業(yè)人員培訓(xùn)、健康檢查等情況，并定期按規(guī)定報(bào)備。7.5開展經(jīng)營活動(dòng)時(shí)，應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)佩戴清潔的工作衣帽，從事烹飪、備餐、涼菜加工、傳菜的從業(yè)人員應(yīng)佩帶防護(hù)口罩，必要時(shí)佩戴一次性手套等防護(hù)用品。7.6積極提高菜品烹飪水平，減少就餐者因菜品口味等原因造成的被動(dòng)浪費(fèi)現(xiàn)象。8申報(bào)備案要求4T/CSFSA001—2024按DB32/T4329規(guī)定的申報(bào)管理要求完成聚餐申報(bào)。9聚餐過程管理9.1確定菜譜9.1.1菜單制訂應(yīng)依據(jù)舉辦者的經(jīng)濟(jì)能力，餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、就餐人數(shù)或特殊要求。9.1.2菜單制訂應(yīng)依據(jù)農(nóng)村聚餐風(fēng)俗、廚師擅長烹飪方法，盡可能做好冷熱、葷素和營養(yǎng)的合理搭配。同時(shí)應(yīng)充分考慮各類食材的季節(jié)性和安全性。9.1.3菜單制訂應(yīng)充分考慮文明節(jié)儉，做到適量、適度、反對食品浪費(fèi)。9.2食品采購與貯存9.2.1采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)村集體聚餐禁用、慎用食品類別（品種）名單見附錄B。9.2.2食品、食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道購進(jìn)，并索取、留存購物憑證。9.2.3貯存食品原料的場所、設(shè)施應(yīng)保持清潔，實(shí)行分類、分架、隔墻、離地10cm存放，貯存食品的場所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品。9.2.4有存放溫度要求的食品，冷藏溫度應(yīng)在0℃~8℃,冷凍的溫度應(yīng)在-12℃以下。9.2.5食品添加劑采購、使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。9.2.6加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。9.3食品加工9.3.1在加工制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求和GB31654的規(guī)定，加強(qiáng)對易引發(fā)食品安全事故的重點(diǎn)食物品種和關(guān)鍵操作環(huán)節(jié)的管理。9.3.2加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感觀性狀異常的，不應(yīng)加工和使9.3.3海鮮、畜禽肉類在加工過程中，須使用獨(dú)立的水池、砧板、操作臺、容器、工具，避免與其它食品混用，防止交叉污染。9.3.4切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。9.3.5規(guī)范食品加工制作過程，熟加工食品應(yīng)做到燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。9.3.6保存溫度低于60℃或高于8℃、存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。9.3.7冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。9.3.8加工過程中應(yīng)通過標(biāo)記、形狀、顏色等嚴(yán)格區(qū)分成品、半成品、原料容器，防止生熟工器具交叉污染。9.3.9冷菜需要在專間內(nèi)制作改刀，并在2小時(shí)內(nèi)供應(yīng)，外購進(jìn)的涼菜應(yīng)當(dāng)天從證照齊全的單位采購，確保運(yùn)輸環(huán)節(jié)食品安全。9.3.10熟制菜肴在分菜、裝盤、暫存過程中，須在備餐區(qū)域內(nèi)操作，避免生熟菜交叉污染。9.4食品留樣9.4.1農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)每餐次的食品成品應(yīng)留樣。9.4.2留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于125克，做好標(biāo)簽標(biāo)識，并記錄留樣5T/CSFSA001—2024食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣餐次、留樣人員等。9.5餐用具清洗消毒保潔要求9.5.1餐用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，烹飪設(shè)施、餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。消毒應(yīng)符合GB14934的規(guī)定。餐用具的清洗消毒方法參照附錄C。9.5.2清洗消毒后的餐飲具應(yīng)自然瀝干，不應(yīng)使用抹布、餐巾等物品擦干，避免再次受到污染。消毒后的餐飲具應(yīng)定位存放在保潔柜內(nèi)。9.5.3使用集中消毒單位提供的餐飲具時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)企業(yè)資質(zhì)及消毒合格證明。9.5.4不應(yīng)重復(fù)使用一次性餐飲具。10服務(wù)程序10.1擺臺10.1.1擺臺宜鋪一次性臺布，均勻擺放椅子、餐飲具、餐巾等。10.1.2入席前30min擺放涼菜。10.2上菜10.2.1可根據(jù)地方習(xí)慣，安排上菜順序。一般先涼菜，后熱菜；熱菜先上主菜。10.2.2上菜速度不宜過快或過慢，應(yīng)根據(jù)宴席進(jìn)度進(jìn)行調(diào)整。10.3席間服務(wù)10.3.1多觀察、勤巡臺，隨時(shí)清理臺面，保持桌面整潔，提供所需服務(wù)。10.3.2主動(dòng)為賓客提供撤換盤等服務(wù)。10.3.3餐巾紙、調(diào)味品取送及時(shí)。10.3.4及時(shí)調(diào)換碰臟的餐具、掉落的筷等。10.3.5發(fā)現(xiàn)已供餐的菜肴存在潛在危害的，應(yīng)立即阻止繼續(xù)食用，并立即撤回。10.3.6席間服務(wù)時(shí)，服務(wù)員宜搜集客人對當(dāng)餐菜肴的意見和建議。10.4用餐結(jié)束10.4.1適時(shí)征詢舉辦者或客人對當(dāng)餐菜肴、服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。10.4.2及時(shí)清理餐桌、打掃地面。10.4.3提醒客人帶好隨身物品，并協(xié)助客人檢查。10.4.4檢查客人是否有遺留物品，排除安全隱患，如發(fā)現(xiàn)客人遺漏的物品應(yīng)及時(shí)交給客人或聚餐管理員處理。10.5垃圾處理對用餐過程中產(chǎn)生的垃圾或用餐結(jié)束后產(chǎn)生的餐廚垃圾應(yīng)按照要求進(jìn)行分類，并送至指定地點(diǎn)垃圾處理地點(diǎn)，由具備相應(yīng)資質(zhì)的垃圾回收單位進(jìn)行統(tǒng)一處理。11食物中毒應(yīng)急處理11.1應(yīng)制定食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案。6T/CSFSA001—202411.2如一旦發(fā)生疑似食物中毒及其它突發(fā)性食品安全事件，集體聚餐舉辦者、集體聚餐者經(jīng)營者等應(yīng)立即向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。11.3聚餐過程中一旦出現(xiàn)食物中毒情況應(yīng)按照下列要求處理：a）發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即停止進(jìn)食，并可用催吐等方法盡快排出有毒有害物質(zhì)；b）應(yīng)及時(shí)送病人到醫(yī)院治療；c）應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施；d）應(yīng)配合相關(guān)部門做好調(diào)查處置工作，并采取防止事態(tài)擴(kuò)大的相關(guān)措施，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。12制止餐飲浪費(fèi)12.1基本要求12.1.1集體聚餐舉辦者和經(jīng)營者應(yīng)按照反食品浪費(fèi)相關(guān)規(guī)定舉辦農(nóng)村聚餐活動(dòng)。12.1.2集體聚餐經(jīng)營者與舉辦者簽訂服務(wù)協(xié)議時(shí)，應(yīng)當(dāng)將制止餐飲浪費(fèi)作為重要提醒內(nèi)容。12.1.3應(yīng)把反食品浪費(fèi)行為納入食品采購、加工制作、就餐服務(wù)的全過程管理。12.2宣傳引導(dǎo)12.2.1應(yīng)采取多種形式開展對農(nóng)村集體聚餐反食品浪費(fèi)的宣傳工作，弘揚(yáng)勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)文化，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為。12.2.2就餐場所的醒目位置擺放或張貼餐飲節(jié)約相關(guān)的提醒標(biāo)識、標(biāo)牌。12.3宴席12.3.1應(yīng)科學(xué)設(shè)計(jì)菜單，菜單制定應(yīng)充分考慮各類食品原料的季節(jié)性和安全性，倡導(dǎo)文明節(jié)約，做到適量、適度。優(yōu)化菜品設(shè)計(jì)，注重營養(yǎng)均衡，提高菜品質(zhì)量，倡導(dǎo)減油、減糖、減鹽的健康飲食習(xí)慣。12.3.2應(yīng)合理安排宴席流程和餐臺數(shù)量，引導(dǎo)消費(fèi)者根據(jù)用餐人數(shù)理性訂餐、合理消費(fèi)。12.3.3根據(jù)當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)民俗和實(shí)際情況，合理規(guī)范城鄉(xiāng)自辦宴席供餐標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)合理設(shè)置單桌宴席消費(fèi)的價(jià)格檔次，供宴席承辦需求方選擇。12.3.4加工原材料應(yīng)物盡其用，按需加工，按標(biāo)準(zhǔn)烹飪，減少原材料的浪費(fèi)。合理點(diǎn)綴、裝飾產(chǎn)品，充分利用邊角余料，提高原料使用率。12.4打包服務(wù)12.4.1應(yīng)主動(dòng)為舉辦者或客人提供菜品打包盒和打包服務(wù)。12.4.2打包用餐具除應(yīng)符合GB4806.1標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定外，食品接觸用塑料材質(zhì)餐具還應(yīng)符合GB4806.7標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食品接觸用紙或紙板材質(zhì)餐具應(yīng)符合GB4806.8標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食品接觸用竹木材質(zhì)餐具應(yīng)符合GB4806.12標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。13信息化管理13.1積極推廣“名廚佳宴”微信小程序，通過小程序?qū)崿F(xiàn)對農(nóng)村集體聚餐網(wǎng)上報(bào)備、人員管理、原材料采購、過程監(jiān)控、菜單風(fēng)險(xiǎn)審核、網(wǎng)上審核、網(wǎng)上監(jiān)管等的智能化管理。微信小程序識別LOGO和推廣二維碼見附錄D。7T/CSFSA001—202413.2集體聚餐經(jīng)營者、場所提供者等相關(guān)主體逐步納入平臺統(tǒng)一管理，信息共享，實(shí)現(xiàn)每一起農(nóng)村聚餐按照“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的網(wǎng)絡(luò)化管理，消除或減少農(nóng)村聚餐風(fēng)險(xiǎn)隱患。建設(shè)要求見附錄A。14檢查與改進(jìn)14.1每年由常熟市食品安全協(xié)會牽頭聯(lián)合相關(guān)單位對承諾執(zhí)行本文件的農(nóng)村集體聚餐服務(wù)企業(yè)進(jìn)行檢查，并對標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況進(jìn)行評價(jià)、提出改進(jìn)意見。14.2對不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的整改項(xiàng)，相關(guān)企業(yè)應(yīng)進(jìn)行原因分析，并采取有效措施予以糾正或改進(jìn)。8T/CSFSA001—2024常熟市家宴中心規(guī)范化建設(shè)試點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)表A.1規(guī)定了常熟市家宴中心規(guī)范化建設(shè)試點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)。表A.1常熟市家宴中心規(guī)范化建設(shè)試點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)）；）；），）；板）；）；）；9T/CSFSA001—2024農(nóng)村集體聚餐禁用、慎用食品類別（品種）名單B.1農(nóng)村集體聚餐禁用食品除嚴(yán)格禁用《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品外，還禁止使用以下食品（原料）類別（品種）：a)直接入口的生食海產(chǎn)品、水產(chǎn)品，包括海產(chǎn)貝類、深海魚、蝦、蟹及其熗制、醬制、腌制、冰b)已死的甲魚、黃鱔、蝦、蟹等（冰鮮蝦蟹除外）不得用作食品的加工原料。c)硝酸鹽、亞硝酸鹽等食品添加劑。d)河豚魚、鮐魚、青條魚、金槍魚、毛蚶、織紋螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鯊魚肝、青魚膽、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、發(fā)芽馬鈴薯、牲畜甲狀腺及其他不明動(dòng)物的器官、組織和腺體。e)生的圍邊菜、雕花菜。f)未經(jīng)許可的各類藥膳。B.2.1外購非定型包裝的直接入口食品：如熟鹵菜、涼拌菜、蛋糕、散裝酒等。B.2.2需強(qiáng)調(diào)燒熟、煮透的：四季豆、扁豆、白果、豆?jié){、鮮黃花菜、較大的肉、肉圓以及整雞、整B.2.3需強(qiáng)調(diào)洗凈或消毒的：新鮮葉菜、水果、果盤等。B.2.4需注意存放溫度和存放時(shí)間的：熟肉制品、涼拌菜、色拉及制品、鮮奶制品、鮮奶油裱花食品、改刀裝盤食品、生鮮啤酒、鮮榨果汁。B.2.5需特別注意防止加工過程工具、用具、操作人員手交叉污染的生鮮家禽及其內(nèi)臟、鮮蛋、海產(chǎn)品、水產(chǎn)品。T/CSFSA001—2024餐用具清洗消毒方法C.1手工清洗方法C.1.1刮掉沾在餐用具表面上的大部分食