第第頁食品安全管理制度完整版為貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、依據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理方法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》的要求，結(jié)合本單位實際情況，訂立本食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預案如下為貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、依據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理方法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》的要求，結(jié)合本單位實際情況，訂立本食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預案如下導讀：為貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、依據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理方法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》的要求，下面是整理的最新食品安全管理制度完整版【優(yōu)秀9篇】，在大家參照的同時，也可以共享一下給您最好的伙伴。食品安全管理制度篇一1、必需做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化（或安裝有效的除塵設(shè)備）。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有肯定的坡度，易于清洗和排水。配備充足的照明、通風、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。2、必需做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。最好采納物理方法消毒餐飲具，若采納化學消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標記。不準制作冷葷、涼菜。3、必需做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，校外購買成品食品，要進行驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，適時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。4、必需做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必需標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原材料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。不準加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原材料。不得向同學出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響同學健康的食品。5、必需做到：配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保管48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可連續(xù)出售。不準在食品烹飪后至出售前超過2小時，若超過2小時存放的，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。6、必需做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學前，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾?。ò≡瓟y帶者）、活動肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，立刻脫離工作崗位，待查明病因，排出有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格依照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個人習慣，搞好個人衛(wèi)生。不準無健康證和衛(wèi)生學問培訓合格證的人員上崗。7、必需做到：各校、園成立食品安全與同學集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員，負責日常食堂和同學集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責任制張貼上墻，接受就餐者的監(jiān)督。還要積極搭配，自動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。不準開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營攤點。8、必需做到：通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對老師、同學的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導。不準同學購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物。9、必需做到：對同學食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理：（1）立刻停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。（2）幫助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。（3）保存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原材料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。（4）搭配衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，并照實供給有關(guān)材料和樣品。（5）落實衛(wèi)生行政部門要求實行的其它措施，把事態(tài)掌控在最小范圍。不準非食堂從業(yè)人員任意進入學校食堂的食品加工操作間及原材料存放間，以確保同學用餐的衛(wèi)生與安全。10、必需做到：嚴格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應(yīng)立刻向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會報告。不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成同學食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實情不上報的責任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進行處理。情節(jié)特殊嚴重由法律部門追究其刑事責任。食品安全管理制度篇二為切實搞好學校食品安全衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特訂立本管理制度。一、總則1、設(shè)置學校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)2、積極搭配、自動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的看法和建議，適時實行措施進行整改。3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機制，如發(fā)生上述事件，立刻停止經(jīng)營活動，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。4、實行事故責任追查制度。二、學校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求(一)必需具備的條件：1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必需經(jīng)培訓合格后持證上崗，有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表乾凈。2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保管。3、食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設(shè)施，廚房有冰箱數(shù)臺。庫房乾凈通風，防鼠設(shè)施齊全，原材料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。4、食品原材料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保管期，無超過保管期或腐敗變質(zhì)食物。用于原材料半成品、成品的器具、用具，要分開使用，定位保潔。5、餐具消毒：消毒設(shè)施必需監(jiān)測合格、符合要求，并正常運轉(zhuǎn)，有專人負責餐飲具消毒并嫻熟把握操作規(guī)程。6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境乾凈衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂乾凈衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求。(二)加工過程的衛(wèi)生要求：1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原材料加工食品的行為。2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必需分開存放。3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原材料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必需要充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。5、不得購買感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。食品安全管理制度條例篇三學校食品衛(wèi)生安全工作關(guān)系到廣闊師生的安全、健康成長，關(guān)系到千家萬戶化的幸福和社會的穩(wěn)定。為切實加強學校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校訂立的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的管理制度：一、食物中毒防備和報告制度1、食堂必需持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。2、建立嚴格的食品安全責任制，校長負總責，分管校長實在負責，總務(wù)科負責日常管理，層層落實責任制，并指定專人負責學校食品安全及食物中毒防備工作。3、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責任用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。4、建立嚴格的安全守衛(wèi)措施。嚴禁非食堂工作人員任意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原材料存放間。食品原材料存放間必需由專人負責。食堂管理人員實行切實有效措施，嚴防投毒事件發(fā)生，確保同學飲食的衛(wèi)生與安全。5、對同學加強食品安全教育，勸阻同學不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)覺學校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)適時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。6、學校要訂立食物中毒應(yīng)急處理預案，發(fā)生食物中毒要適時起動應(yīng)急機制，并實行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應(yīng)當在2小時內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告，同時向教育行政主管部門報告。報告信息應(yīng)包含發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。8、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定的通知》對學校有關(guān)責任人員進行處理。二、學校食堂高危食品定點采購制度1、為嚴格把好食品的采購關(guān)，確保食品原材料安全，依據(jù)《學校食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特訂立本制度。2、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重點，易發(fā)食源性疾患的食品。3、學校食堂采購高危食品，必需實行定點采購，并按國家有關(guān)規(guī)定進行索證，以保證其質(zhì)量。4、蔬菜簡單殘留有機磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟簡單引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌簡單超標，學校食堂應(yīng)謹慎采購和加工。5、冷葷涼菜簡單感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，食堂不得采購和加工冷葷涼菜。6、學校要建立食堂食品定點采購責任制，加強對食品采購的管理。如發(fā)覺食堂未按要求定點采購，要進行嚴厲的批判教育，因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節(jié)嚴重的，依法追究法律責任。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。三、學校食品安全定期檢查制度1、學校食品安全實行校長負責制，建立學校食品安全工作小組，設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員。2、學校食品安全工作小組負責學校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對工作人員的引導和培訓，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等實在工作。3、學校食堂每月檢查兩次，適時排查相關(guān)安全隱患。檢查內(nèi)容包含食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、同學自購食品的衛(wèi)生等。周查由總務(wù)處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)覺的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學校應(yīng)適時向當?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報告。4、學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執(zhí)行食堂的定期檢查制度，并嚴格實行責任追究制度。食品安全管理制度完整版篇四食品經(jīng)營者食品安全管理制度依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，結(jié)合我單位工作實際，現(xiàn)就食品安全管理工作作如下制度：1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生學問培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。2、開展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病，必需立刻調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。3、從業(yè)人員必需保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣裳、勤洗被褥、勤換工作衣帽。4、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必需清凈、消毒雙手，穿戴乾凈的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。5、建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓臺賬。我單位按規(guī)定聘請經(jīng)過培訓并取得培訓合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員，定期開展食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員食品安全學問的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。在上級部門的領(lǐng)導下，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，認真落實食品安全管理規(guī)章制度，并做好以下工作：1、訂立并執(zhí)行本單位食品安全管理制度，擬定并實施年度自查和巡查工作計劃，探究和推行先進管理規(guī)范和手段。2、定期組織開展本單位食品安全自查和管理，并做好記錄。對違反法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進行批判、制止，嚴重者適時向單位領(lǐng)導匯報，并提出處理看法。3、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，檢查食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員健康合格證明，堅持一年一次的健康體檢，上崗前必需先體檢合格，做到持證上崗。定期開展學問培訓和內(nèi)部考核。4、定期組織開展場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，組織檢查場所條件、設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)。5、自動接受食藥監(jiān)管部門的培訓考核，積極搭配有關(guān)部門的監(jiān)督檢查。發(fā)覺食品情形有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，建議單位領(lǐng)導立刻停止食品生產(chǎn)經(jīng)營，并適時向食藥監(jiān)部門報告。6、有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。單位負責人、食品安全管理人員要依照年度自查和巡查工作計劃的要求開展自檢自查工作：1、訂立定期或不定期食品安全檢查計劃，實行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，重要檢查各項制度的貫徹落實情況，重點對員工健康管理、進貨索證索票、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施管理、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項工作進行自查。2、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次各崗位重點環(huán)節(jié)食品安全檢查，每周對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)覺存在食品安全問題和隱患的，要適時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。3、各崗位負責人、主管人員要順從食品安全管理員檢查引導，每天開展崗位或部門自查，適時發(fā)覺和矯正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。4、檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)獎懲等規(guī)定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當建議本單位領(lǐng)導立刻停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并適時向食藥監(jiān)部門報告。5、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。食品安全管理制度篇五為了進一步建立規(guī)范、有序的學校食堂衛(wèi)生安全管理機制，防備食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好情形，保障師生員工身體健康，維護學校正常教育教同學活秩序。特訂立以下管理制度。食堂食品采購制度一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必需定點采購。二、采購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。三、禁止采購下列食品：(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。(2)無檢驗合格證明的肉類食品。(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程實行防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。五、采購肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單；采購蔬菜，要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況；對全部食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原材料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原材料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保管條件、和食用方法等。對全部食品留樣和做好記錄。六、采購食品及其原材料等索證必需做到如下要求：1、采購大批量定型包裝食品及其原材料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。2、采購小批量定型包裝食品及其原材料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。3、采購散裝食品及其原材料時進行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。5、不采購無法供給檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原材料。食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。三、實行有效的措施，除去老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗潔凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物適時清除。八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定適時處理。九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將全部食堂的餐具、用具按要求進行消毒。食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境乾凈，實行有效措施，除去老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。2、食堂的布局應(yīng)當合理，應(yīng)有獨立的食品原材料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。3、食堂加工操作間應(yīng)當符合下列要求：(1)、設(shè)有獨立的粗加工間、原材料庫、更衣室、操作間(8㎡以上)。(2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。(3)、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗與排水；(4)、配備有充足的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。(5)、原材料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原材料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。4、食堂應(yīng)當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采納化學消毒的，必需具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原材料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。5、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持干凈。6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合國家衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記。7、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。8、學校食堂必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極搭配、自動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池)，有充分、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池)，有充分、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。二、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行；化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒掌控120℃作用15~20分鐘。四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。五、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求，并專人負責保管。六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物適時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。食堂從業(yè)人員健康檢查、晨檢制度一、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生學問培訓合格證上崗。二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統(tǒng)一保管，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。三、嚴格掌控凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包含病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、發(fā)覺員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉痛苦等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立刻調(diào)離工作崗位，待查明病因，排出有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓制度1、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學問培訓，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生學問培訓，進行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生學問和職業(yè)道德教育，不絕提高員工素養(yǎng)。3、建立員工培訓檔案資料，包含培訓時間、地點、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。4、每年訂立員工學習和培訓計劃，包含常常性教育和有計劃組織培訓，單位法人、食堂承包人每年學習時間不少于20學時，食堂專職管理員不少于50學時，員工不少于15學時。5、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，常常抽查員工的衛(wèi)生學問知曉情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一、食堂人員個人衛(wèi)生守則一、工作前、處理食品原材料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當用自來水洗手。二、堅持四勤(勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣裳；勤洗工作衣、帽)，不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。五、服務(wù)員穿乾凈統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應(yīng)穿戴乾凈的工作衣、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。食堂食品切配管理制度一、切配前必需認真檢查食品原材料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、不鮮或有毒有害原材料不切配。二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用具、容器用后洗刷潔凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺面、抹布潔凈。三、切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴防交叉污染。四、切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗潔凈后再切配其他食品。五、工作結(jié)束后，地面、臺面沖洗潔凈，廢棄物適時清除，做好切配場所的清潔衛(wèi)生。食堂食品烹調(diào)加工管理制度一、烹調(diào)前必需認真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原材料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應(yīng)，熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原材料分開存放。三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)覺顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。六、工作結(jié)束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃潔凈，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。食堂食品配餐管理制度一、配餐間間使用前進行室內(nèi)空氣消毒，每次消毒0.51小時。二、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手，消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時間不超過24小時。不加工經(jīng)營客人、員工、同學吃剩的食品。五、配餐結(jié)束，適時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。學校食堂食品(涼菜)留樣制度一、制售涼葷涼菜有明顯標志的留樣專用冰箱，留樣冰箱實行專人負責。二、建立涼菜留樣記錄，包含日期、餐次、當餐經(jīng)營涼菜名稱、留樣涼菜名稱、留樣數(shù)量、留樣人等。三、有專人負責涼菜留樣，用已消毒過的用具取樣，每種涼菜取樣不少于250g樣品，放入消毒過容器內(nèi)蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內(nèi)冷藏。四、涼菜留樣冷藏保管24小時以上，以備查驗。學校食品衛(wèi)生安全責任追究制度一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責。二、分析事故發(fā)生原因，依據(jù)學校食品衛(wèi)生安全各項制度，不同崗位職責，追究相應(yīng)的責任。三、依據(jù)事故情節(jié)不同的嚴重程度，學校依照上級部門有關(guān)規(guī)定，對有關(guān)工作人員予以批判或行政處分情節(jié)嚴重的，由執(zhí)法機關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責任。學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預案制度一、學校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的宣揚、教育。二、食堂一旦發(fā)覺食品、飲水等有問題，要求同學立刻停用，并立刻向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組匯報，幫助學校爭取急救措施和挽救方法。三、同學一旦發(fā)覺食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立刻報告班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立刻報告學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。學校適時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。四、按病人的情況立刻送有關(guān)醫(yī)院治療，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。五、保存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原材料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。六、搭配衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實供給有關(guān)材料和樣品。七、全校教職工齊心協(xié)力做好同學家長工作，把事態(tài)掌控在最小范圍，保證學校正常教學秩序。南寧市上堯小學飲用水管理制度為進一步加強學校同學飲用水衛(wèi)生，保障同學的飲水安全，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理方法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)的要求，訂立本管理制度：(一)認真執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和規(guī)范性文件，堅持滅“四害”等病媒生物防治的常規(guī)工作，確保我校師生的飲水安全。常常察看飲水設(shè)施內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況，適時清除污垢，保證師生飲用水的潔凈和衛(wèi)生。(二)電熱開水機供給師生飲用的開水須保證達到100℃。供給給師生直接飲用的開水應(yīng)降溫到6070℃后存入保溫桶，確保師生安全。(三)飲用水管理工作人員每年必需進行一次健康檢查，凡患有痢疾、傷寒、病毒型肝炎、活動型肺結(jié)核以及化膿性、滲出性皮膚病，不得從事飲用水管理工作。(四)注意安全、節(jié)省用電。當天工作、學習結(jié)束后必需關(guān)閉房間全部電源，包含飲水機電源。嚴禁同學自行拆卸飲水機，如有故障適時到總務(wù)處更換。(五)學校應(yīng)訂立飲水突發(fā)污染事件的應(yīng)急處理方法。并自發(fā)接受當?shù)厣铒嬘盟l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查和業(yè)務(wù)引導。食品安全管理制度完整版篇六1、餐飲部應(yīng)有專門負責采購的人員，采購員應(yīng)具有肯定的文化水平，把握烹飪及食品衛(wèi)生學問，且廉潔奉公，不謀私利，任勞任怨。2、采購各種物資應(yīng)堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”的原則，大宗物資應(yīng)定點采購，由供貨方送貨上門。3、常用調(diào)味品可儲存時間較長，每月進貨一次。魚、肉、蛋、禽類依據(jù)用量及庫存容量2天至7天采購一次。新鮮副食品每天采購一次，保證新鮮，避開揮霍。4、購回物資要有專人驗收，核對數(shù)量、品種并檢查質(zhì)量，當場過秤，驗收合格后在入庫單和發(fā)票上簽字，方可入庫。1、糧庫用于儲存米、面、雜糧等。應(yīng)注意：防霉、防鼠、防蟲蛀；保持通風干燥，米袋面袋要勤翻動，離地面1520cm，行與行之間有5060cm距離。2、冷凍庫用于儲存肉、魚、蝦、雞等。冷藏室用于放置鮮蛋、蔬菜、豆制品。應(yīng)注意：肉類與有特別腥味的食品分開；杜絕腐敗變質(zhì)食品入庫；防鼠、防蟑螂，保持清潔，定期打掃。3、熟食庫用于儲存熟食。應(yīng)注意：儲存期要短，盡可能保持新鮮，發(fā)覺腐爛變質(zhì)的立刻清除。4、干貨庫用于儲存粉絲、木耳等干貨以及灌裝食品和糖、油等調(diào)味品，要求分類保管，擺放整齊，保持干燥通風，常常檢查，避開食物霉變。5、庫房設(shè)有專門庫管人員，出入庫必需填寫出入庫單據(jù)，雙方簽字一式兩聯(lián)，以備查賬。1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避開雜物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必需經(jīng)過回鍋加熱。5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)常常洗滌。1、要常常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水2、貯藏室要保持潔凈、干燥和通風，貯藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。3、對食堂四周的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，防備細菌感染食物4、對存放廚具，餐具的各個角落要常常抹洗。5、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。1、食堂工作人員要做到"四勤"：勤洗手、勤洗衣裳、勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。2、在工作前及處理食品原材料后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。1、食堂安全守衛(wèi)工作由食堂管理員實施監(jiān)督，由各崗位班組長負責，要定員定崗，責任落實到人。2、使用各種炊事機械設(shè)備必需嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中，不準說話閑談，必需戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。3、注意用電安全，機器使用后必需關(guān)閉總電源，人人注意節(jié)電、節(jié)水；發(fā)覺問題適時報告、適時處理，避開責任事故的發(fā)生。4、使用煤氣時要做到“火等氣”，發(fā)覺漏氣適時修理。開著火人不準離開，以防火災事故的發(fā)生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119.5、下班后，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防寒等安全工作。6、保證48小時留樣制度。食品安全管理制度篇七1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原材料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必需無毒無害，標志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4、烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)適時采納高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當在冷卻后適時冷藏）。5、應(yīng)當將直接入口食品與食品原材料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原材料分開存放；不可混放和交叉疊放。6、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷潔凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，適時清除垃圾，垃圾桶必需加蓋。食品安全管理制度篇八（一）食品采購1、訂立食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃布置。2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特殊是顯現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務(wù)。4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗合格證明、進貨發(fā)票等材料，采納掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。5、對食品進行查驗。具備條件時設(shè)立食品快速檢測室，對供貨商供給的食品進行檢測并做好仔細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6、每一批次的進貨情況仔細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。（二）食品儲存1、食品銷售業(yè)務(wù)重要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，可不止獨設(shè)立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。2、仔細記錄食品入庫信息。食品入庫要仔細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。3、依照食品貯藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保管期的食品。4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當采納封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、食品出庫要仔細記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，仔細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保管期限為二年。6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)覺食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立刻進行清理。7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、潔凈乾凈，符合食品儲存要求。8、設(shè)置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設(shè)立專門的容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當有適當?shù)姆指舸胧?、固定的存放位置和標識；10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有足夠其溫度要求的設(shè)備設(shè)施；（三）食品運輸1、食品運輸必需采納符合食品安全標準的專用運輸工具，運輸車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。2、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。3、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。4、直接入口的散裝食品，應(yīng)當采納密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原材料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品銷售1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要依照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2、對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。3、用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。4、銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。（五）不合格食品退市1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當立刻停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并適時通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。2、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并布置專人處理消費者退貨事宜。3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。4、召回及封存食品的情況要適時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。5、不合格食品的處置。與供貨商有合同商定的，依照商定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，依照政府部門的通知要求進行處置。6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。本人承諾：保證遵守上述制度食品安全管理制度完整版篇九第一條依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進貨查驗制度，加強對食品進貨貨源的檢查驗收。第二條本企業(yè)的食品進貨查驗制度是指依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定和食品生產(chǎn)者貨其他供貨者之間的合同商定，對購進的食品質(zhì)量進行檢查，符合規(guī)定和商定的予以驗收的制度。第三條檢查驗收的目的是為了對本企業(yè)銷售的食品貨源進行把關(guān)，保證本企業(yè)所銷售食品的質(zhì)量。第四條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員已經(jīng)和經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。第五條本企業(yè)查驗內(nèi)容：(一)營業(yè)執(zhí)照；(二)生產(chǎn)許可證或流通許可證(三)標注通過質(zhì)量認證食品的相關(guān)證書(四)食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明(五)銷售憑證(六)其它與食品安全有關(guān)的證明文件(七)對食品進行查驗，檢查食品包裝標識、外觀等內(nèi)容。第六條本企業(yè)對所進貨物進行檢查驗收，發(fā)覺存在食品安全問題的，應(yīng)提出異議，經(jīng)進一步證明食品不符合食品安全要求的，拒絕驗收進貨。第七條本企業(yè)員工必需嚴格執(zhí)行該制度，在簽訂購貨合同時，必需查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗貨，貨證相符方可采購。第一條依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定，對食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進貨查驗記錄制度，加強食品進貨檢查。第二條本企業(yè)食品進貨查驗記錄作為對供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件進行查驗的書面證明，應(yīng)當真實。第三條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。第四條進貨時照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及進貨日期等內(nèi)容。第五條本企業(yè)須留載有相關(guān)信息的進貨或者銷售票價，且記錄票據(jù)的保管期限不得少于2年。第六條實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以有企業(yè)統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。一、銷售食品，應(yīng)向購貨者出示相關(guān)許可證和食品合格的證明文件、食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書，向購貨者的供給銷售票據(jù)，對銷售票據(jù)做仔細記錄二，照實記錄所銷售的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、售貨日期等內(nèi)容，或者采納計算機管理，建立電子臺帳；或者保存載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)。三、食品銷售記錄和銷售票據(jù)應(yīng)當真實，全部相關(guān)銷售數(shù)據(jù)保管期限不得少于二年。四、每周對銷售記錄進行檢查、歸類、整理，最好匯總保管。五、相關(guān)責任人對銷售記錄情況進行監(jiān)督，做好定期檢查工作。六、每季度對銷售記錄人員進行考核，合格證留崗位。第一條為加強流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，維護消費安全，依據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，訂立本制度。第二條不合格食品退市，是指在我國境內(nèi)對已經(jīng)進入銷售領(lǐng)域的食品，發(fā)覺其質(zhì)量不合格或者有其他違法問題，實行停止銷售、退回供貨方整改、銷毀、召回等措施退出市場的行為。第三條本方法所稱不合格食品是指經(jīng)檢測不符合《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十六條第二款規(guī)定的`食品。下列食品屬于不合格食品：(一)存在危及人身安全的不合理不安全或者不符合國家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標準的(包含：農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的，用非食品原材料加工的，加入未經(jīng)批準使用的添加劑或者非食品用化學物質(zhì)的，含有其他有毒有害物質(zhì)的);(二)不具備應(yīng)當具備的食用性能的；(三)不符合在食品或者其包裝上注明采納的食品標準的；(四)不符合以產(chǎn)品說明、實物樣品等方式表明的質(zhì)量情形的第四條下列食品應(yīng)當退出市場：(一)屬于本方法第三條第二款規(guī)定的食品；(二)未在顯著位置清楚地標明食汽稱、配料清單、配料定量、凈含量和固型物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保管期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、衛(wèi)生許可證號、質(zhì)量等級的；(三)輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清楚標示的，特別營養(yǎng)食品未在顯著位置予以清楚標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適合人群的；(四)進口食品無中文標明的原產(chǎn)國的國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的；(五)超過保質(zhì)期或者保管期的；(六)經(jīng)感官辨別已經(jīng)敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；(七)容器包裝污穢不潔、嚴重破損，不符合食品衛(wèi)生要求的；(八)應(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格的；(九)摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的；(十)侵害他人注冊商標專用權(quán)，偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采納標志、防偽標志等標志的；(十一)其他法律、法規(guī)規(guī)定禁止出售的食品。第五條經(jīng)營者對自查中發(fā)覺的以及有關(guān)行政機關(guān)確認的屬于本方法第四條規(guī)定的食品，應(yīng)當立刻停止銷售，并清點已售出的食品，登記造冊，照實報告所在地工商行政管理所。對僅是標示違法但可以食用的食品，可退回供貨方改正；對不能食用的食品，為防止退市的不合格食品二次流入市場，危害消費者健康，工商管理部門應(yīng)監(jiān)督銷毀不合格食品，不得令其再流入市場；對已經(jīng)售出的涉及人身健康安全的食品，應(yīng)當實行公告等方式追回，并將情況適時報告所在地工商行政管理所。第六條工商行政管理機關(guān)對在工作中發(fā)覺的、上級機關(guān)通報的、其他行政機關(guān)移送的，或者生產(chǎn)者、銷售者自報的屬于本方法第四條規(guī)定的退市食品，應(yīng)當依法實行措施將該商品清除市場(或者：應(yīng)當適時告知并監(jiān)督經(jīng)營者實行有效措施將該食品退出市場；告知后經(jīng)營者未實行退市措施的，工商部門應(yīng)當依法處理)。第七條對監(jiān)督檢查和上級機關(guān)監(jiān)測中發(fā)覺以及其他部門公布應(yīng)當退出市場的食品，經(jīng)營者自發(fā)實行有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以依法免于懲罰；對于在工商部門監(jiān)督下實行有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以視其情節(jié)，依法予以從輕、減輕或者免予懲罰；對于告知后仍不依照規(guī)定實行退市措施的，應(yīng)當依法從重懲罰。第八條已經(jīng)被確認為質(zhì)量不合格食品退市的，需重新入市，必需供給合法檢驗機構(gòu)經(jīng)檢驗合格的《檢驗報告》或者有效的復制件后方可入市銷售，否則發(fā)覺地工商部門可以依法封存該食品，責令其限期供給《檢驗報告》;在期限內(nèi)拒不供給的，工商部門可以視同不合格食品進行處理。第九條工商行政管理機關(guān)應(yīng)當將查處食品案件情況、流通環(huán)節(jié)食品退市情況等信息，錄入企業(yè)信用監(jiān)管系統(tǒng)，并通過肯定形式向社會公布，進行消費警示，供給消費引導；對退市食品及其經(jīng)營者，適時回，進行跟蹤監(jiān)督管理。第十條嚴格執(zhí)行信譽卡制度。經(jīng)營者銷售食品必需給消費者出具銷售信譽卡，并在信譽卡上填寫銷售時間、經(jīng)營者姓名、攤位號、商品相關(guān)消息等。消費者碰到消費安全問題，憑信譽卡，消費者和執(zhí)法部門可從銷售追溯到運輸、生產(chǎn)環(huán)節(jié)，實現(xiàn)全程追溯，保證消費者的合法利益。第十一條本制度自下發(fā)之日起實施。一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生情形和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必需有記錄。五、發(fā)覺問題，應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包含食脾存、銷售過程；陳設(shè)的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維護和修理記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。食奇貯制度1、食脾存有專門的食品庫房，進出食品應(yīng)登記。2、庫房四周保證無污染源。3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品適時處理。4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)本領(lǐng)相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特殊是外觀與