學(xué)問(wèn)海鮮2024-知到答案、智慧樹(shù)答案第一章單元測(cè)試1、問(wèn)題：中國(guó)幅員遼闊，海岸線綿長(zhǎng)，大陸的東南面毗鄰（）。選項(xiàng)：A:東海B:南海C:渤海D:黃海答案:【東海;南海;渤海;黃?！?、問(wèn)題：海鮮在我國(guó)古代沒(méi)有廣泛流行的主要原因有哪些？（）選項(xiàng)：A:海鮮太腥B:海鮮太貴C:古代運(yùn)輸業(yè)不發(fā)達(dá)D:海鮮儲(chǔ)存時(shí)間短答案:【古代運(yùn)輸業(yè)不發(fā)達(dá);海鮮儲(chǔ)存時(shí)間短】3、問(wèn)題：在眾多的海洋生物中，其中可供食用的,新鮮的,（）稱為海鮮。選項(xiàng)：A:海中微生物?B:海中動(dòng)物C:海洋生物答案:【海洋生物】4、問(wèn)題：蛤蜊、牡蠣、扇貝、海虹、毛蚶等生物屬于（）選項(xiàng)：A:軟體動(dòng)物B:節(jié)肢動(dòng)物C:高等蠕蟲答案:【軟體動(dòng)物】5、問(wèn)題：在我國(guó)市售食用海鮮魚類中，養(yǎng)殖魚逐步占消費(fèi)市場(chǎng)的主要地位是一個(gè)未來(lái)的發(fā)展的趨勢(shì)。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】6、問(wèn)題：市場(chǎng)上的對(duì)蝦主要是人工養(yǎng)殖的品種有中國(guó)對(duì)蝦、日本對(duì)蝦和（）選項(xiàng)：A:北美白對(duì)蝦B:南美白對(duì)蝦C:北極白對(duì)蝦D:南極白對(duì)蝦?答案:【北美白對(duì)蝦;南美白對(duì)蝦】7、問(wèn)題：下列哪種魚需要在-60℃溫度下保藏以保證其品質(zhì)（）選項(xiàng)：A:金槍魚B:多寶魚??C:河豚魚D:帶魚答案:【金槍魚】8、問(wèn)題：下列選項(xiàng)中含有豐富DHA和的是（）選項(xiàng)：A:牛肉B:西蘭花C:鴨肉D:金槍魚答案:【金槍魚】9、問(wèn)題：（）是指遠(yuǎn)離本國(guó)漁港或漁業(yè)基地，在別國(guó)沿岸海域或深海從事捕撈活動(dòng)的水產(chǎn)生產(chǎn)事業(yè)。選項(xiàng)：A:遠(yuǎn)洋漁業(yè)B:近海捕撈C:沿岸捕撈?D:外海捕撈答案:【遠(yuǎn)洋漁業(yè)】10、問(wèn)題：海洋捕撈業(yè)按作業(yè)方式分為拖網(wǎng)漁業(yè)、圍網(wǎng)漁業(yè)、釣漁業(yè)。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】11、問(wèn)題：生蠔屬于牡蠣的一種，是可以生食的牡蠣。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】12、問(wèn)題：牡蠣又叫（）。選項(xiàng)：A:蠔B:蠣黃??C:海蠣子?答案:【蠔;蠣黃??;海蠣子?】13、問(wèn)題：新鮮魚略有腥味，魚體肉質(zhì)發(fā)（），富有彈性。鱗片緊附魚體，（）脫落，否則不新鮮。選項(xiàng)：A:硬、易?B:硬、不易C:軟、不易答案:【硬、不易】14、問(wèn)題：鑒別魚類是否被燃油污染主要有以下方法：看魚眼、看魚鰓、看魚尾及（）。選項(xiàng)：A:看色澤B:摸硬度?C:聞氣味?答案:【聞氣味?】1（5、問(wèn)題：梭子蟹有三個(gè)品種：公梭子蟹肚臍呈不規(guī)則三角形、母梭子蟹肚臍是呈比較圓形的、二母梭子蟹小母梭子蟹），其中（）價(jià)格便宜也最肥美。選項(xiàng)：A:母梭子蟹B:二母梭子蟹C:公梭子蟹答案:【二母梭子蟹】16、問(wèn)題：母梭子蟹的挑選:要選蟹殼顏色深青色的，圓形的肚臍一定要挑發(fā)黃色的，越深越好，拔開(kāi)臍如果能看見(jiàn)隱約的（）為最好。選項(xiàng)：A:深青色??B:黃色C:紅色答案:【紅色】17、問(wèn)題：皮皮蝦中含有的（），對(duì)人體的心臟活動(dòng)有調(diào)節(jié)作用，能夠很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，對(duì)預(yù)防心血管疾病有一定的作用。選項(xiàng)：A:鐵元素B:鋅元素C:鎂元素?答案:【鎂元素?】18、問(wèn)題：要想?yún)^(qū)分皮皮蝦公母，最簡(jiǎn)單的方法就是看蝦脖子，母蝦脖子上會(huì)有一個(gè)醒目的（）字，而公蝦身上就只有幾道橫紋。選項(xiàng)：A:“三”??B:“二”C:“王”????答案:【“王”????】19、問(wèn)題：放在厚厚冰床上的新鮮魚，若聞上去有（）味，證明已腐敗。選項(xiàng)：A:腥酸B:苦澀C:辛辣答案:【腥酸】20、問(wèn)題：買速凍魚時(shí)如果包裝是透明的，袋里面有（），這有可能是速凍產(chǎn)品放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，已經(jīng)溶化過(guò)后再重新冰凍過(guò)，不新鮮。選項(xiàng)：A:霜或者冰的結(jié)晶??B:破損C:異物?答案:【霜或者冰的結(jié)晶??】21、問(wèn)題：影響干制品的最大因素是（）選項(xiàng)：A:蛋白含量?B:含水量C:脂肪含量答案:【含水量】22、問(wèn)題：通過(guò)干制后，海鮮的所含水分較低，一般在（），比較適用于長(zhǎng)期保存選項(xiàng)：A:50%以下B:40%以下C:60%以下答案:【40%以下】23、問(wèn)題：下列哪種海參加工工藝有著悠久的歷史（）選項(xiàng)：A:淡干海參B:鹽干海參??C:凍干海參D:高壓即食海參答案:【鹽干海參??】24、問(wèn)題：海參屬于（）門類動(dòng)物？選項(xiàng)：A:螠蟲動(dòng)物門B:棘皮動(dòng)物C:刺螠屬?D:軟體動(dòng)物門答案:【棘皮動(dòng)物】25、問(wèn)題：海八珍不包含下列哪種產(chǎn)品？選項(xiàng)：A:鮑魚?B:海腸C:魚翅D:海參答案:【海腸】26、問(wèn)題：三文魚、大馬哈魚、鮭魚是同一種魚嗎？（）選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】27、問(wèn)題：產(chǎn)于我國(guó)的大馬哈魚是（）選項(xiàng)：A:大西洋鮭魚B:太平洋鮭魚答案:【太平洋鮭魚】28、問(wèn)題：海膽和海星的可食部位是成熟的生殖腺嗎？選項(xiàng)：A:不是B:是答案:【是】29、問(wèn)題：海參、海膽、海星三者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是（）選項(xiàng)：A:海星?B:海膽C:海參?D:一樣高答案:【海參?】30、問(wèn)題：下列哪種不屬于棘皮動(dòng)物？（）選項(xiàng)：A:海鞘B:海星C:海參D:海膽答案:【海鞘】31、問(wèn)題：吃海膽和海星時(shí)，我們食用的部分屬于它們的（）選項(xiàng)：A:生殖腺B:外殼C:肌肉?答案:【生殖腺】32、問(wèn)題：從海中捕撈的海膽，不正確的食用方法是（）選項(xiàng)：A:腌制保存后，即食即取B:放置一段時(shí)間后再食用C:放置在容器內(nèi)的海水中保存，即食即取D:即時(shí)吃答案:【放置一段時(shí)間后再食用】33、問(wèn)題：下列說(shuō)法中，正確的是（）。選項(xiàng)：A:南極磷蝦富含亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸以及多種礦物質(zhì)元素，包括人體所需的鈣、鉀、鎂、鍶等B:南極磷蝦營(yíng)養(yǎng)也十分豐富,但其數(shù)量并不多C:南極磷蝦生活在北極D:南極磷蝦蛋白質(zhì)含量低答案:【南極磷蝦富含亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸以及多種礦物質(zhì)元素，包括人體所需的鈣、鉀、鎂、鍶等】34、問(wèn)題：經(jīng)過(guò)前期的考察目前中國(guó)對(duì)南極磷蝦的捕撈技術(shù)已相當(dāng)成熟。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】35、問(wèn)題：“納米蝦”體長(zhǎng)約（）選項(xiàng)：A:3-6毫米??B:8-10毫米?C:10-13毫米?D:1-2毫米答案:【3-6毫米??】36、問(wèn)題：以下不屬于納米蝦的別稱的是（）選項(xiàng)：A:糠蝦B:蠓子蝦C:蝦皮D:末貨答案:【蝦皮】37、問(wèn)題：蝦殼可以食用嗎？（）選項(xiàng)：A:可以，日常中常見(jiàn)烹調(diào)方法為油炸后撒少許調(diào)料調(diào)味食用B:不可以，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、口感較差?答案:【可以，日常中常見(jiàn)烹調(diào)方法為油炸后撒少許調(diào)料調(diào)味食用】38、問(wèn)題：章魚有多少條足？（）選項(xiàng)：A:7B:10C:8??D:6答案:【8??】39、問(wèn)題：金槍魚的肌肉中由于含有大量的（）導(dǎo)致其魚肉顏色比一般的大洋魚更紅選項(xiàng)：A:肌球蛋白?B:肌紅蛋白C:血紅素D:肌原纖維答案:【肌紅蛋白】40、問(wèn)題：為什么火鍋料理中多用魚糜制品？不包括下列哪個(gè)原因？（）選項(xiàng)：A:可按消費(fèi)者喜好調(diào)配不同風(fēng)味，選擇不同形狀、顏色制成許多魚糜制品，花樣頗多B:成本低，方便摻假C:貯藏方便、制作簡(jiǎn)單、可以大量提供的食材D:食用方便，商家不需要進(jìn)行二次加工，可以很好的縮短上菜時(shí)間，提高效率答案:【成本低，方便摻假】41、問(wèn)題：多寶魚的學(xué)名是（）。選項(xiàng)：A:牙鲆B:半滑舌鰨C:大鯢D:大菱鲆答案:【大菱鲆】42、問(wèn)題：大西洋鮭是挪威三文魚的主要品種嗎？（）選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】43、問(wèn)題：虱目魚與哪個(gè)民族英雄相關(guān)？（）選項(xiàng)：A:岳飛B:戚繼光C:林則徐D:鄭成功?答案:【鄭成功?】44、問(wèn)題：關(guān)于法國(guó)生蠔的生產(chǎn)過(guò)程，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（）選項(xiàng)：A:生蠔的運(yùn)輸和冷藏的過(guò)程極為嚴(yán)格B:生蠔上桌前利用臭氧進(jìn)行殺菌C:剛捕撈的生蠔須先在海水培養(yǎng)池中“凈化”一周，表面無(wú)不潔附著物D:處理生蠔的服務(wù)員都身穿紅色服裝，與其他服務(wù)員區(qū)別開(kāi)答案:【生蠔上桌前利用臭氧進(jìn)行殺菌】45、問(wèn)題：大馬哈魚的別名不包括下列哪個(gè)（）？選項(xiàng)：A:三文魚?B:龍頭魚??C:麻哈魚D:鮭魚答案:【龍頭魚??】46、問(wèn)題：龍頭魚只有一條主骨，并且主骨柔軟，其余的魚骨細(xì)軟如胡須。（）選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】第二章單元測(cè)試1、問(wèn)題：人體自身能否合成和DHA（）選項(xiàng)：A:不能B:能答案:【不能】2、問(wèn)題：冷凍保鮮是目前保鮮效果較好、最大程度保持原有品質(zhì)、安全衛(wèi)生、成本低廉、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)久的一種科學(xué)的保鮮方式。（）選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】3、問(wèn)題：下列海鮮保存方法中，不正確的是（）。選項(xiàng)：A:只要把海鮮進(jìn)行冷凍，就絕對(duì)不會(huì)降低其品質(zhì)。B:蟹如果需要冷凍，需要捆扎蟹腿，然后放到冷凍間里進(jìn)行急凍即可。C:海鮮如果需要保存很長(zhǎng)的時(shí)間且不改變其風(fēng)味的本質(zhì)，冷凍是最好方法。D:蝦通常是采取冷凍保存的方法，具體是將蝦放入冷藏盒中，注入水將蝦浸沒(méi)，放到冷凍室內(nèi)制成蝦塊，再用食品袋將蝦塊密封包裝好后放入冷凍室內(nèi)儲(chǔ)藏。答案:【只要把海鮮進(jìn)行冷凍，就絕對(duì)不會(huì)降低其品質(zhì)。】4、問(wèn)題：在緩慢解凍融化時(shí)，冰晶融化后生成的水分能夠迅速被海鮮細(xì)胞所吸收，減少營(yíng)養(yǎng)汁液的流失，進(jìn)而最大限度保留原有的新鮮度、營(yíng)養(yǎng)成分以及色澤、口味。（）選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】5、問(wèn)題：宰殺魚時(shí)需要進(jìn)行放血。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】6、問(wèn)題：下列哪種做法能夠最大限度的保留魚的鮮美味道（）選項(xiàng)：A:清蒸B:碳烤魚C:糖醋D:紅燒答案:【清蒸】7、問(wèn)題：“千滾豆腐萬(wàn)滾魚”中“滾”的含義是？選項(xiàng)：A:煎炸???B:蒸煮C:慢燉?D:走開(kāi)答案:【慢燉?】8、問(wèn)題：福州魚丸的用魚主要是什么魚?（）選項(xiàng)：A:鰻魚?B:帶魚C:鯊魚?D:淡水魚答案:【鰻魚?;鯊魚?;淡水魚】9、問(wèn)題：“熏制品制作的基本步驟有：原料處理、鹽漬處理、洗滌、調(diào)味、干燥、熏制、包裝、成品”是正確的嗎？（）選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】10、問(wèn)題：以下哪個(gè)條件不利于延長(zhǎng)魚的保質(zhì)期？（）選項(xiàng)：A:冷凍B:常溫貯藏C:冷藏D:高溫殺菌答案:【常溫貯藏】11、問(wèn)題：干制保存是利用自然熱源，例如晾干和風(fēng)干，或者通過(guò)人工加熱等去除魚體內(nèi)的水分，從而抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，進(jìn)而防腐和保存。（）選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】12、問(wèn)題：干制的過(guò)程是__________？原料→①罨蒸②出曬③翻曬④漂洗→成品選項(xiàng)：A:②①④③?B:④②①③C:①③②④?答案:【④②①③】13、問(wèn)題：“干制水產(chǎn)品是以魚、蝦、貝、頭足類、海水藻類等海鮮為原料經(jīng)干燥或脫水方法除去產(chǎn)品中的水分、或配以其它工藝(調(diào)味、焙烤、軋松等)加工制成的即食或非即食產(chǎn)品”，該描述是正確的嗎？（）選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】14、問(wèn)題：干制海鮮不能長(zhǎng)期保存。（）選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】15、問(wèn)題：黃魚鲞屬于哪個(gè)菜系？（）選項(xiàng)：A:魯菜B:湘菜C:浙菜D:粵菜答案:【浙菜】16、問(wèn)題：土筍凍的發(fā)明跟哪位民族英雄相關(guān)？（）選項(xiàng)：A:戚繼光B:岳飛C:鄭成功D:林則徐答案:【鄭成功】17、問(wèn)題：“模擬蟹腿棒主要是以魚糜、褐藻膠等為原料，配以淀粉等輔料，模仿蟹棒的形態(tài)和風(fēng)味制作而成的具有蛋白質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)或類似纖維結(jié)構(gòu)的制品”該描述是正確的嗎？（）選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】18、問(wèn)題：魚油的主要成分是多不飽和脂肪酸嗎？（）選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】19、問(wèn)題：敲魚是哪個(gè)地方的特產(chǎn)？選項(xiàng)：A:臺(tái)灣B:廈門C:寧波溫州一帶D:廣州答案:【寧波溫州一帶】20、問(wèn)題：名字中帶有“油”字，但并不是油的調(diào)味料是（）。選項(xiàng)：A:蠔油B:醬油C:麻油?D:芝麻油答案:【蠔油;醬油】21、問(wèn)題：鼎邊糊跟哪個(gè)民族英雄相關(guān)？（）選項(xiàng)：A:岳飛B:戚繼光C:鄭成功D:林則徐答案:【戚繼光】22、問(wèn)題：海藻涼粉是哪個(gè)地區(qū)的特色美食？（）選項(xiàng)：A:青島?B:吉林C:武漢D:西安答案:【青島?】23、問(wèn)題：熬制海涼粉的主要原料是（）選項(xiàng)：A:綠豆B:石花菜C:海帶D:魚皮答案:【石花菜】24、問(wèn)題：醉蝦中可能存在寄生蟲等影響身體健康的物質(zhì)（）選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】25、問(wèn)題：?jiǎn)苄肥墙慊蛘呱虾５谋編筒酥唬渲苽湟话闶褂檬裁大π?？（）選項(xiàng)：A:大閘蟹B:梭子蟹C:紅蟹D:河蟹答案:【梭子蟹】26、問(wèn)題：“魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源，特別是膳食中n-3脂肪酸的主要來(lái)源”這句話是否正確（）選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】27、問(wèn)題：冷凍的海鮮可以反復(fù)的解凍和凍結(jié)，這樣不會(huì)對(duì)海鮮的品質(zhì)造成影響。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】28、問(wèn)題：宰殺魚時(shí)如果不慎弄破（）會(huì)導(dǎo)致魚肉發(fā)苦。選項(xiàng)：A:魚鰾B:魚膽?C:魚眼睛D:魚肝答案:【魚膽?】29、問(wèn)題：魚肉經(jīng)過(guò)（）處理之后，干物質(zhì)所含脂肪比例最高，但是會(huì)大量破壞n-3不飽和脂肪酸含量。選項(xiàng)：A:油炸B:清蒸C:水煮答案:【油炸】30、問(wèn)題：下列說(shuō)法正確是？（）選項(xiàng)：A:熏煙的防腐作用一般僅限于食品的表面B:熏前鹽漬處理的脫水作用，具有一定的防腐保藏作用C:熏制過(guò)程中，熏煙中醇、醛、酮、酚和酸類等脂肪族和芳香族化合物，凝結(jié)沉積在魚體的表面并深入到表面的內(nèi)層D:熏制時(shí)產(chǎn)生的熱煙和熱空氣的干燥作用具有一定的防腐保藏作用答案:【熏煙的防腐作用一般僅限于食品的表面;熏前鹽漬處理的脫水作用，具有一定的防腐保藏作用;熏制過(guò)程中，熏煙中醇、醛、酮、酚和酸類等脂肪族和芳香族化合物，凝結(jié)沉積在魚體的表面并深入到表面的內(nèi)層;熏制時(shí)產(chǎn)生的熱煙和熱空氣的干燥作用具有一定的防腐保藏作用】31、問(wèn)題：制作黃魚鲞原料是什么？（）選項(xiàng)：A:黃魚B:鯧魚C:鲅魚D:金槍魚答案:【黃魚】32、問(wèn)題：土筍凍是那個(gè)區(qū)域的地方特色小吃？（）選項(xiàng)：A:閩南地區(qū)B:江浙地區(qū)C:山東地區(qū)D:廣東答案:【閩南地區(qū)】33、問(wèn)題：模擬蟹腿棒里面主要是？（）選項(xiàng)：A:明膠B:魚糜C:面粉D:蟹肉答案:【魚糜】34、問(wèn)題：蠔油是生蠔（牡蠣）經(jīng)過(guò)壓榨而得到的油。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】35、問(wèn)題：鼎邊糊是哪個(gè)城市的特色美食？（）選項(xiàng)：A:廈門B:福州??C:寧波D:臺(tái)北答案:【福州??】36、問(wèn)題：海藻涼粉的產(chǎn)生跟哪個(gè)國(guó)家有密切的關(guān)系？（）選項(xiàng)：A:韓國(guó)B:中國(guó)C:日本D:越南答案:【日本】37、問(wèn)題：醉蝦中可能存在寄生蟲等影響身體健康的物質(zhì)。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】第三章單元測(cè)試1、問(wèn)題：生活中可通過(guò)檢查肌肉有無(wú)彈性和尸僵程度來(lái)判斷海產(chǎn)品的新鮮程度。新鮮海產(chǎn)品，（），富有彈性，指壓痕跡恢復(fù)迅速。選項(xiàng)：A:肌肉松弛B:肌肉無(wú)光澤C:肌肉緊縮答案:【肌肉緊縮】2、問(wèn)題：活魚和冰鮮魚相比，（）的味道更為鮮美？選項(xiàng)：A:冰鮮魚B:活魚答案:【冰鮮魚】3、問(wèn)題：不同地域的海產(chǎn)品口味有差別的主要原因有（）。選項(xiàng)：A:光照等生長(zhǎng)環(huán)境B:水域鹽度C:水溫差別D:不同區(qū)域食物答案:【光照等生長(zhǎng)環(huán)境;水域鹽度;水溫差別;不同區(qū)域食物】4、問(wèn)題：海洋中硬骨魚淡化海水的器官除了腮之外還有哪些組織參與“海水淡化”？選項(xiàng)：A:內(nèi)腔膜B:表皮膜C:口腔膜D:鱗片答案:【內(nèi)腔膜;表皮膜;口腔膜】5、問(wèn)題：造成淡水魚土腥味的主要原因是？選項(xiàng)：A:放線菌B:細(xì)菌C:寄生蟲D:真菌答案:【放線菌】6、問(wèn)題：一年中哪個(gè)季節(jié)螃蟹最肥美？選項(xiàng)：A:秋季B:冬季C:夏季D:春季答案:【秋季】7、問(wèn)題：食品中鮮味成分主要包括（）。選項(xiàng)：A:琥珀酸及其鈉鹽B:谷氨酸C:肌苷酸二鈉（IMP）D:肌苷酸答案:【琥珀酸及其鈉鹽;谷氨酸;肌苷酸二鈉（IMP）;肌苷酸】8、問(wèn)題：海腸子是個(gè)我國(guó)哪個(gè)區(qū)域的特產(chǎn)？選項(xiàng)：A:渤海灣B:舟山漁場(chǎng)C:膠州灣D:南海答案:【渤海灣】9、問(wèn)題：醉泥螺的原料泥螺是（）。選項(xiàng)：A:兩棲動(dòng)物類B:甲殼類C:軟體動(dòng)物類D:棘皮動(dòng)物類答案:【軟體動(dòng)物類】10、問(wèn)題：根據(jù)魚肉顏色，可分為紅肉魚和白肉魚。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】11、問(wèn)題：紫菜為什么是紫色的？選項(xiàng)：A:含藻紅素B:含胡蘿卜素C:含葉綠素D:含葉黃素答案:【含藻紅素】12、問(wèn)題：“蚵蠣煎”的文化與哪位民族英雄相關(guān)？選項(xiàng)：A:岳飛B:鄭成功C:戚繼光D:林則徐答案:【鄭成功】13、問(wèn)題：蝦油是油嗎？選項(xiàng)：A:是B:不是答案:【不是】14、問(wèn)題：谷氨酸鈉是（）的主要成分？選項(xiàng)：A:味精B:米醋C:白糖D:食鹽答案:【味精】15、問(wèn)題：鯰汁（魚露）是我國(guó)南方地區(qū)哪個(gè)民族的特產(chǎn)？選項(xiàng)：A:傣族B:高山族C:壯族D:京族答案:【京族】16、問(wèn)題：“炸魚薯?xiàng)l”中的炸魚一般選用什么魚？選項(xiàng)：A:鱈魚B:大馬哈魚C:羅非魚D:多寶魚答案:【鱈魚】17、問(wèn)題：新鮮的貝類在煮熟以后因?yàn)殚]殼肌受熱松軟從而導(dǎo)致貝殼張開(kāi)。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】18、問(wèn)題：佛跳墻不包含下列哪種食品？選項(xiàng)：A:海參B:鲅魚C:菌類D:鮑魚答案:【鲅魚】19、問(wèn)題：鲅魚餃子是哪個(gè)地區(qū)的特產(chǎn)美味？選項(xiàng)：A:廣東地區(qū)B:江浙地區(qū)C:閩南地區(qū)D:山東地區(qū)答案:【山東地區(qū)】20、問(wèn)題：下列屬于常說(shuō)的“白肉”的是？選項(xiàng)：A:蝦蟹類B:魚類C:牡蠣D:禽類答案:【蝦蟹類;魚類;牡蠣;禽類】21、問(wèn)題：魚死后肌肉組織會(huì)經(jīng)歷僵硬、自溶、腐敗三個(gè)階段，處在（）階段的魚肉最為鮮美，是最佳食用階段。選項(xiàng)：A:僵硬?B:沒(méi)有區(qū)別C:腐敗D:自溶答案:【自溶】22、問(wèn)題：在江河入?？诟浇乃蛴械畷r(shí)常注入，鹽度較低。所以生長(zhǎng)在這片水域的帶魚肉質(zhì)（）。選項(xiàng)：A:有嚼勁B:嫩滑C:硬度大答案:【嫩滑】23、問(wèn)題：日本人愛(ài)吃魚，日本對(duì)于魚類人均年消費(fèi)量是多少？（）選項(xiàng)：A:300多斤B:200多斤?C:100多斤??D:100多千克答案:【100多斤??】24、問(wèn)題：海水魚與淡水魚相比，其多不飽和脂肪酸等活性物質(zhì)含量有何區(qū)別（）選項(xiàng)：A:淡水魚高B:二者一樣高C:不清楚D:海水魚高答案:【海水魚高】25、問(wèn)題：南方產(chǎn)帶魚的魚汛在哪個(gè)季節(jié)？（）選項(xiàng)：A:秋季B:春季?C:夏季D:冬季答案:【春季?;冬季】26、問(wèn)題：魚肉中的主要鮮味成分是什么？選項(xiàng)：A:鳥(niǎo)苷酸B:甘氨酸C:精氨酸D:肌苷酸二鈉答案:【甘氨酸;精氨酸;肌苷酸二鈉】27、問(wèn)題：不論是海鮮還是雞鴨鵝、豬牛羊，其鮮味都僅是由一種鮮味成分決定的。（）選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】28、問(wèn)題：“海腸子”成就了那個(gè)菜系？（）選項(xiàng)：A:川菜?B:福山幫C:粵菜D:浙菜答案:【福山幫】29、問(wèn)題：醉泥螺中酒的主要作用是什么？（）選項(xiàng)：A:吐沙B:提鮮味C:殺菌?D:去腥味答案:【提鮮味;殺菌?;去腥味】30、問(wèn)題：魚類的外表顏色是由決定的？（）選項(xiàng)：A:攝入的食物B:生活的環(huán)境C:身體的細(xì)胞?答案:【身體的細(xì)胞?】31、問(wèn)題：紫菜加熱變綠的原因是因?yàn)楹校ǎ┻x項(xiàng)：A:葉綠素B:葉黃素C:藻紅素D:胡蘿卜素答案:【葉綠素】32、問(wèn)題：水產(chǎn)調(diào)味料的共同特點(diǎn)有哪些？（）選項(xiàng)：A:發(fā)酵制成?B:貴重魚類制成C:東南亞特有D:水產(chǎn)品為原料答案:【發(fā)酵制成?;水產(chǎn)品為原料】33、問(wèn)題：魚露的加工工藝分為傳統(tǒng)天然發(fā)酵和人工快速發(fā)酵嗎？選項(xiàng)：A:是B:否答案:【是】34、問(wèn)題：魚露是由哪種海鮮原料制成的？（）選項(xiàng)：A:黃花魚?B:鲅魚C:螃蟹等D:各種雜魚?答案:【各種雜魚?】35、問(wèn)題：“魚和蝦鮮味較重，如果與紅葡萄酒搭配，會(huì)凸顯紅葡萄酒的單寧苦澀的味道”以上說(shuō)法是正確的嗎？選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】第四章單元測(cè)試1、問(wèn)題：糖類（碳水化合物）、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、水和礦物質(zhì)是人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)素嗎？選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】2、問(wèn)題：魚肝油富含（），常用于預(yù)防和治療佝僂病、夜盲癥及小兒手足抽搐癥等。選項(xiàng)：A:維生素CB:維生素A和維生素ＤC:維生素Ｅ和維生素ＫD:維生素B答案:【維生素A和維生素Ｄ】3、問(wèn)題：（）含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。選項(xiàng)：A:魚腦B:魚鱗C:魚唇答案:【魚腦;魚鱗】4、問(wèn)題：（）富含俗稱“腦黃金”的DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。選項(xiàng)：A:魚唇B:魚肉C:魚腦答案:【魚肉;魚腦】5、問(wèn)題：海鮮中富含哪兩種特殊類型的不飽和脂肪酸？選項(xiàng)：A:腦黃金B(yǎng):花生四烯酸C:月桂酸D:辛酸答案:【腦黃金;花生四烯酸】6、問(wèn)題：海鮮的脂肪含量一般比畜肉類低，而且其脂肪以（）為主。選項(xiàng)：A:不飽和脂肪酸B:飽和脂肪酸答案:【不飽和脂肪酸】7、問(wèn)題：吃其他食品或營(yíng)養(yǎng)品可以完全代替海鮮攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】8、問(wèn)題：以下幾種食物，哪種鈣含量最高？選項(xiàng)：A:牛奶B:牛肉C:羊肉D:海鮮答案:【海鮮】9、問(wèn)題：下列哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，海水魚的含量要普遍高與淡水魚?選項(xiàng)：A:脂肪B:蛋白質(zhì)C:DHA、D:無(wú)機(jī)鹽答案:【DHA、】10、問(wèn)題：深海魚是一種（）的食品選項(xiàng)：A:高脂肪低蛋白B:低脂肪低蛋白C:高脂肪高蛋白D:低脂肪高蛋白答案:【低脂肪高蛋白】11、問(wèn)題：深海魚的主要保健功能不包括以下哪項(xiàng)（）選項(xiàng)：A:活化腦細(xì)胞B:保護(hù)視網(wǎng)膜C:抑制動(dòng)脈粥樣硬化D:改善皮膚水分答案:【改善皮膚水分】12、問(wèn)題：下列哪種野生魚具有很高的毒性？選項(xiàng)：A:鯉魚B:大菱鲆C:河豚D:金槍魚答案:【河豚】13、問(wèn)題：養(yǎng)殖魚與野生魚的哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些？選項(xiàng)：A:養(yǎng)殖魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B:不清楚C:一樣高D:野生魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高答案:【一樣高】14、問(wèn)題：腦黃金是指哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?選項(xiàng)：A:?；撬酈:多不飽和脂肪酸C:硫酸軟骨素D:皂苷答案:【多不飽和脂肪酸】15、問(wèn)題：海鮮中跟美容相關(guān)性最大的一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么？選項(xiàng)：A:多肽類B:脂肪C:無(wú)機(jī)鹽D:微量物質(zhì)答案:【多肽類】16、問(wèn)題：海參含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)除了活性脂質(zhì)，膠原蛋白，還有哪些特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？選項(xiàng)：A:無(wú)機(jī)鹽B:活性肽C:硫酸軟骨素D:海參多糖和海參皂苷答案:【海參多糖和海參皂苷】17、問(wèn)題：鮑魚肉中能提取一種被稱作（）的生物活性物質(zhì)，它能夠提高免疫力，有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。選項(xiàng)：A:組氨酸B:鮑靈素C:抗生素答案:【鮑靈素】18、問(wèn)題：海參是（）類食品？選項(xiàng)：A:高蛋白、低脂肪、低膽固醇B:高蛋白、低脂肪、低高膽固醇C:低蛋白、低脂肪、低膽固醇答案:【高蛋白、低脂肪、低膽固醇】19、問(wèn)題：海參中是否含有皂苷？選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】20、問(wèn)題：“鮑參翅肚”中的“肚”即為魚膠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的魚膠是（）選項(xiàng)：A:大黃花B:鳘魚鰾C:北海魚膠D:鯉魚答案:【鳘魚鰾】21、問(wèn)題：海鮮平均含有的脂肪含量大約是（）選項(xiàng)：A:少于10%B:少于20%C:少于30%D:少于5%答案:【少于5%】22、問(wèn)題：每百克蛤蜊與動(dòng)物性肉類中的雞肉、兔肉、牛肉相比較，熱量較低的是（）選項(xiàng)：A:蛤蜊B:兔肉C:雞肉D:牛肉答案:【蛤蜊】23、問(wèn)題：以膽固醇含量作比較，有“一口魷魚等于四十口肥肉””這樣的說(shuō)法合理嗎？選項(xiàng)：A:不合理B:合理答案:【不合理】24、問(wèn)題：膽固醇是人體的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體自身合成的膽固醇占多大比例？選項(xiàng)：A:60%B:70%C:80%D:50%答案:【80%】25、問(wèn)題：海鮮中的膽固醇大多集中在（）部位。選項(xiàng)：A:卵黃B:皮C:肉D:頭部答案:【卵黃;頭部】2（6、問(wèn)題：螺旋藻是目前所知食物中營(yíng)養(yǎng)成分最充分、最全面、最均衡的食品，一克螺旋藻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于）克各種蔬菜瓜果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的總和。選項(xiàng)：A:400B:600C:1000D:800答案:【1000】27、問(wèn)題：螺旋藻中的（）能影響腦部控制胃口的神經(jīng)中樞，可以均衡食欲。選項(xiàng)：A:組氨酸B:甘氨酸C:苯丙氨酸D:賴氨酸答案:【賴氨酸】28、問(wèn)題：螺旋藻含有微囊藻毒素，屬于高碘類食品，如果盲目長(zhǎng)期大量食用，可能造成碘攝入過(guò)量。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】29、問(wèn)題：七大營(yíng)養(yǎng)素包括（）。選項(xiàng)：A:蛋白質(zhì)、脂肪、蔗糖、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維B:蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維C:必需氨基酸、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維D:蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維答案:【蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維】30、問(wèn)題：膳食纖維最好的來(lái)源是（）。選項(xiàng)：A:海藻B:水果C:芹菜D:肉類答案:【海藻】31、問(wèn)題：海帶是堿性食物嗎？選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】32、問(wèn)題：常吃海帶能防治缺碘性甲狀腺腫的主要原因是什么呢？選項(xiàng)：A:海帶含有有機(jī)碘B:海帶含鈣高C:海帶含有無(wú)機(jī)碘D:海帶含有膳食纖維答案:【海帶含有有機(jī)碘】33、問(wèn)題：以下哪個(gè)是魚骨食品生產(chǎn)工藝？選項(xiàng)：A:清洗--切分--酶解去肉--軟化--烘干--油炸裹料B:酶解去肉--軟化--切分--清洗--烘干--油炸裹料C:切分--酶解去肉--軟化--清洗--烘干--油炸裹料D:酶解去肉--切分--清洗--軟化--烘干--油炸裹料答案:【清洗--切分--酶解去肉--軟化--烘干--油炸裹料】34、問(wèn)題：魚肝油是魚油的一種物質(zhì)嗎？選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】35、問(wèn)題：?；撬崾侨梭w內(nèi)一種極為重要的氨基酸，也是中樞神經(jīng)系統(tǒng)中水平最為豐富的游離氨基酸，是人體的一種（）選項(xiàng)：A:條件必需氨基酸B:非必需氨基酸答案:【條件必需氨基酸】36、問(wèn)題：人體內(nèi)的氨基酸除自身能合成外，動(dòng)物性食品如雞蛋、肉類、牛奶以及（）是膳食中?；撬岬闹匾獊?lái)源。選項(xiàng)：A:綠色蔬菜B:水果C:海產(chǎn)品答案:【海產(chǎn)品】37、問(wèn)題：以下關(guān)于蝦皮的說(shuō)法正確的是（）選項(xiàng)：A:蝦皮是沒(méi)長(zhǎng)大的小蝦制成的B:蝦皮是由毛蝦加工制成C:蝦皮是蝦的殼答案:【蝦皮是由毛蝦加工制成】38、問(wèn)題：牡蠣肉質(zhì)黏滑，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量占50％左右，富含營(yíng)養(yǎng)。牡蠣肉味極美，且奇鮮，因此人們賦予它哪些美稱？選項(xiàng)：A:海中美昧——圣魚B:海牛奶C:海族中之最貴者D:天下第一鮮答案:【海中美昧——圣魚;海牛奶;海族中之最貴者】39、問(wèn)題：用大馬哈魚卵加工制成魚籽稱為？選項(xiàng)：A:鮐魚籽B:紅魚籽C:大黃魚籽D:墨魚籽答案:【紅魚籽】第五章單元測(cè)試1、問(wèn)題：影響我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素主要有生物污染物、化學(xué)污染物和物理污染。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】2、問(wèn)題：下列哪個(gè)是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)最主要的生物因素。（）選項(xiàng)：A:微生物B:食品的化學(xué)反應(yīng)C:酶的作用D:貯藏的溫度答案:【微生物;酶的作用】3、問(wèn)題：死了的海鮮都不可以吃。（）選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】4、問(wèn)題：海鮮容易腐敗變質(zhì)有以下哪幾個(gè)原因。（）選項(xiàng)：A:海鮮富含容易被微生物分解的蛋白質(zhì)和油脂B:魚的鰓和內(nèi)臟附著大量的腐敗菌C:海鮮體內(nèi)有大量的酶存在D:海鮮味道太腥答案:【海鮮富含容易被微生物分解的蛋白質(zhì)和油脂;魚的鰓和內(nèi)臟附著大量的腐敗菌;海鮮體內(nèi)有大量的酶存在】5、問(wèn)題：海鮮中特有的病菌是__________？選項(xiàng)：A:大腸桿菌B:沙門氏菌C:副溶血性弧菌答案:【副溶血性弧菌】6、問(wèn)題：生食或半生食海鮮容易引起多種問(wèn)題，下面描述錯(cuò)誤的是（）。選項(xiàng)：A:易引起過(guò)敏B:有感染寄生蟲、致病菌的危險(xiǎn)C:長(zhǎng)期生吃水產(chǎn)品會(huì)缺乏維生素B2D:含有毒素易引起中毒答案:【長(zhǎng)期生吃水產(chǎn)品會(huì)缺乏維生素B2】7、問(wèn)題：如果一定要食用隔夜海鮮，可以將剩余的海鮮加熱完全、然后立刻放入冰箱的冷藏室或者冷凍室儲(chǔ)存。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】8、問(wèn)題：只要將隔夜海鮮徹底加熱就完全沒(méi)有問(wèn)題，可以放心食用了。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】9、問(wèn)題：下面關(guān)于芥末的哪項(xiàng)說(shuō)法是錯(cuò)誤的？（）選項(xiàng)：A:芥末并不能完全殺死致病菌以及大部分寄生蟲B:能殺死食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌C:芥末刺鼻氣味主要來(lái)源硫氰酸烯丙酯D:其具有抗癌殺菌防腐的作用答案:【能殺死食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌】10、問(wèn)題：未食用完的生魚片不想讓扔掉。下次應(yīng)該如何處理？（）選項(xiàng)：A:-18℃冷凍儲(chǔ)藏B:4℃冷藏C:煮熟食用答案:【煮熟食用】11、問(wèn)題：吃生魚片時(shí)，蘸點(diǎn)芥末和醋，再喝點(diǎn)高度數(shù)的酒就能殺死所有的細(xì)菌和可能存在的寄生蟲。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】12、問(wèn)題：生魚片不適合用淡水魚，主要原因是（）選項(xiàng)：A:重金屬可能超標(biāo)B:可能含有致病菌C:口感不佳??D:可能含有寄生蟲答案:【重金屬可能超標(biāo);可能含有致病菌;可能含有寄生蟲】13、問(wèn)題：鮑魚內(nèi)臟的顏色出現(xiàn)差異的原因是（）選項(xiàng)：A:喂食飼料的不同B:病變C:環(huán)境污染D:遺傳答案:【喂食飼料的不同】14、問(wèn)題：鮑魚的最佳捕食季節(jié)是？（）選項(xiàng)：A:秋季，9-10月份B:冬季，月份C:夏季，6-8月份D:春季，2-5月份答案:【夏季，6-8月份】15、問(wèn)題：鮑魚內(nèi)臟中除了肝胰腺、腎臟、消化道還有什么？（）選項(xiàng)：A:胃B:脂肪C:肝臟D:性腺答案:【性腺】16、問(wèn)題：下列哪一項(xiàng)不屬于貝類毒素（）選項(xiàng)：A:麻痹性貝毒B:腹瀉性貝毒C:神經(jīng)性貝毒D:內(nèi)分泌毒素答案:【內(nèi)分泌毒素】17、問(wèn)題：貝類毒素主要集中在（）部位選項(xiàng)：A:肉?B:外殼C:腸腺答案:【腸腺】18、問(wèn)題：“烹煮時(shí)一定要徹底，水溫達(dá)到沸點(diǎn)后，雖然不能把耐熱的毒素完全消滅，但會(huì)大大減低微生物污染所造成的風(fēng)險(xiǎn)”這句話是否正確（）選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】19、問(wèn)題：引起某種有害效應(yīng)的劑量,是衡量毒性的指標(biāo)。（）選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】20、問(wèn)題：河豚魚的毒素主要在_________？選項(xiàng)：A:河豚魚肉B:河豚魚排泄物C:卵巢和肝臟??答案:【卵巢和肝臟??】21、問(wèn)題：海蜇屬于海洋哪類動(dòng)物（）選項(xiàng)：A:腔腸動(dòng)物B:魚類動(dòng)物C:棘皮動(dòng)物D:軟體動(dòng)物答案:【腔腸動(dòng)物】22、問(wèn)題：魚頭中的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸（俗稱腦黃金）和花生四烯酸比魚肉中的（）。選項(xiàng)：A:多B:少C:一樣多答案:【多】23、問(wèn)題：對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，無(wú)論是海水魚，