傳統(tǒng)節(jié)日與飲食

一、飲食民俗的形成及其形成原因1、食俗的定義

飲食民俗：是指人們?cè)诩庸?、制作、食用有關(guān)食物和飲料過程中形成的習(xí)俗風(fēng)氣，是民俗中最有特色的事項(xiàng)之一。2、食俗的開展〔1〕自然飲食狀態(tài)〔生食階段〕人類的飲食主要靠采取植物或狩獵動(dòng)物，跟其它動(dòng)物有共同的特征，這一時(shí)期并沒有形成飲食習(xí)俗?！?〕熟食階段熟食階段是從人類知道使用火，并用火來燒烤食物開始的。這說明人類與動(dòng)物在飲食上已區(qū)別開來，人類飲食進(jìn)入了調(diào)制飲食狀態(tài)時(shí)期。在這一時(shí)期，火的使用是人類飲食習(xí)俗產(chǎn)生的關(guān)鍵。〔3〕烹調(diào)階段烹調(diào)階段是在熟食的根底上，隨著生產(chǎn)的開展和社會(huì)的進(jìn)步而出現(xiàn)。其主要表現(xiàn)就是食物原料擴(kuò)大，并有了主食、副食之分。3、形成的原因〔1〕經(jīng)濟(jì)原因飲食民俗的產(chǎn)生與開展，既受社會(huì)生產(chǎn)開展水平的制約，又受到農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)等經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)布局的制約?！?〕自然原因自然地理?xiàng)l件是人類賴以生存和開展的物質(zhì)條件，飲食民俗對(duì)自然條件有很強(qiáng)的選擇性和適應(yīng)性。在我國來說，由于自然環(huán)境復(fù)雜，各地地形、氣候、水文、土壤、生物等因素都有很大差異，因而形成了不同的食性和食趣?！?〕民族原因由于各個(gè)民族所處的自然和社會(huì)條件不同，在長期的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，其民族開展的歷史便有了差異，民族文化各有特色，反映在飲食文化上也就必然出現(xiàn)不同的風(fēng)俗習(xí)慣?！?〕宗教原因原始信仰和宗教教義也在一定程度上影響了飲食民俗的開展。二、日常食俗1、日常食俗包括使用各種主食和副食的習(xí)慣主食：北方：南方：副食：

饅頭、面條、烙餅、包子、水餃。米飯為主根本相同，只是烹調(diào)手法不同。2、菜肴的調(diào)制菜肴，在古代又稱為肴饌、肴羞、肴核。肴是葷菜，主要指魚肉類食物；饌是食物；羞是美味食品；核是蔬菜果核食物。由此可見菜肴也就是調(diào)制成的葷菜、素菜的總稱。〔1〕魚肉類〔2〕蛋乳類〔3〕油脂類〔4〕蔬菜類〔5〕瓜果類〔6〕調(diào)味料3、四大菜系〔1〕川菜發(fā)祥地為巴、蜀二地，相傳早在漢魏六朝就初具特色，唐宋以來，逐漸推及全國。由于四川盆地霧多、陰天多、濕氣重，因此川菜重油味，尤其偏愛麻辣。川菜的另一特色是善于利用尋常原料，翻出多種把戲。同時(shí)，川菜的調(diào)味品種也最多最為復(fù)雜。有魚香、宮保、怪味、家常、紅油、椒麻、酸辣、白油、豆瓣、蒜泥、姜汁、陳皮、麻辣等幾十種味別。在烹調(diào)技藝上，川菜擅長小煎、炒、干煸、干燒，菜肴嫩而不生，滾熱鮮香，濃厚酥軟。川菜素有“一格一菜，百菜百味〞之美譽(yù)。川菜名菜：宮保雞丁、麻婆豆腐、燈影牛肉、毛肚火鍋、魚香肉絲、開水白菜、夫妻肺片、毛血旺等?！?〕粵菜以廣東的廣州、潮州、東江三個(gè)地方菜組成。以用料廣博為特色，菜肴新穎特異，擅長烹飪蛇、貍、狗、猴等野生動(dòng)物。蛇餐是粵菜中的著名菜肴，在廣東至少有二千年歷史了，在?淮南子.精神?中記載說：“越人得蚺蛇，以為上肴〞?；洸俗非笤?，講究鮮嫩、滑爽，以生脆、清淡為主，做法以蒸、炒、烤居多。由于嶺南炎熱時(shí)間比較長，因此，粵菜中粥品特別豐富?；洸嗣耍捍嗥と樨i、菠蘿咕嚕肉、滑蛋牛肉、龍虎斗、蛇羹、五彩炒蛇絲等▲〔3〕魯菜魯菜的發(fā)祥地是臨淄和曲阜。春秋戰(zhàn)國時(shí)就已經(jīng)形成。由于魯?shù)仄?，天寒蔬菜較少，因此魯菜避短就長，開展可做高熱量、高蛋白菜肴的烹調(diào)術(shù)。魯菜還非常講究用料，擅長用燕窩、魚翅、海參、銀耳、香菇等高檔材料做出厚味大菜，因此魯菜又帶有宮廷菜的余韻。在烹調(diào)技藝上重視爆、炒、扒、鍋煽，烹制出的菜肴脆、嫩、鮮、滑。調(diào)味以咸為主，酸甜為輔。魯菜名菜：九轉(zhuǎn)肥腸、脆皮烤鴨、德州扒雞、糖醋鯉魚等?！?〕蘇菜蘇菜是以蘇州、揚(yáng)州、杭州為中心，這一帶河湖密布，人稱“水鄉(xiāng)〞，因此，蘇菜具有河鮮菜多的特色。就味道來說，蘇菜兼有南北風(fēng)味，濃而不膩，淡而不寡，酥爛脫骨而不失去形，滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜的另一特色是小吃、點(diǎn)心制作精致，講究造型。蘇菜名菜：西湖糖醋魚、清蒸鮒魚、蟹黃燕窩等；小吃：松子水晶肉甜糕、灌湯包子、蟹黃湯圓等?！⒋褪乘鬃坏陌才?/p>

1、家庭聚會(huì)家庭聚會(huì)一般是要按照輩份上下,年齡大小來排序的.也就是就,不管誰請(qǐng)客,輩份最高或年齡最長者要坐在最里面面向門口的顯要位置;接下來來可按輩份或年齡依次一左一右地排列.有時(shí)還要在長輩旁邊安排一位老人喜歡的小孩,一般都是隔代人.如果是長輩請(qǐng)客,可能要指派一人坐在靠近門口的位置,負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)招待工作;如果是晚輩請(qǐng)客,請(qǐng)客者會(huì)自然坐在靠近門口的位置。2、朋友聚會(huì)朋友,同學(xué),戰(zhàn)友等聚會(huì)一般來講是誰請(qǐng)客誰坐在面向門口面向門口的位置,也叫"坐東"或面向門口"莊主",有時(shí)莊主也可能把此位置讓給職位較高或德高望重者,其余的要可以按年齡大小依次一左一右排列.因?yàn)槎际桥笥?所以有時(shí)也不計(jì)較這些,誰坐哪兒都無關(guān)緊要,但莊主的位置別人是不會(huì)去坐的接待客人分主客兩方.主方至少要有兩人,一人是"主陪",另一人是"副陪"."副陪"一般是"主陪"的朋友,同事或部下."主陪"要坐在正對(duì)門的地方,以盡地主之宜,"副陪"坐在"主陪"的正對(duì)面,也就是靠近門口的地方.副陪既是具體負(fù)責(zé)招待工作的,也是比較能喝酒的.主陪右邊應(yīng)該是主賓,左邊是副賓;副陪的右邊是來賓中的第三號(hào)人物,左邊是第