組成細(xì)胞的有機(jī)物中最多是———蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

———蛋白質(zhì)2.蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的主要作用有哪些？

問題探討一、蛋白質(zhì)的功能結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如：羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。一、蛋白質(zhì)的功能脂肪酶免疫作用：有些蛋白質(zhì)起免疫功能。如：人體內(nèi)的抗體是蛋白質(zhì)，可以幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害。一、蛋白質(zhì)的功能運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如：血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白一、蛋白質(zhì)的功能調(diào)節(jié)生命活動(dòng)的作用：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)如：胰島素、生長(zhǎng)激素。一、蛋白質(zhì)的功能識(shí)別作用：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞的識(shí)別作用有密切關(guān)系。糖蛋白的識(shí)別作用好比是細(xì)胞與細(xì)胞之間，或細(xì)胞與其他大分子之間，互相聯(lián)絡(luò)用的文字或語(yǔ)言。一、蛋白質(zhì)的功能1.結(jié)構(gòu)蛋白：構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)2.催化作用：絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)3.調(diào)節(jié)生命活動(dòng)的作用：胰島素、生長(zhǎng)激素4.免疫作用：抗體5.運(yùn)輸作用：血紅蛋白、載體蛋白6.識(shí)別作用：糖蛋白蛋白質(zhì)的功能還有很多結(jié)論：一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的_____________________。一、蛋白質(zhì)的功能主要承擔(dān)者1.你能夠說(shuō)出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？(1)大豆制品：豆腐、豆?jié){等；(2)奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；(3)肉蛋類食品：牛、羊肉、雞蛋等。

問題探討問題探討3.食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

不能；要分解成氨基酸,才被人體吸收二、蛋白質(zhì)的基本組成單位——_________氨基酸閱讀教材第21-22頁(yè)相關(guān)內(nèi)容完成以下問題1.種類:約______種,分為______________和______________。2.組成元素:______________,有的含有Fe,有的含有S等3.結(jié)構(gòu)特點(diǎn):※※_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________4.結(jié)構(gòu)通式:______________20非必需氨基酸必需氨基酸C、H、O、N

每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并連在同一個(gè)碳原子上，這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）R基不同、氨基酸種類和性質(zhì)不同非必需氨基酸：人體自身能合成的氨基酸必需氨基酸：人體自身不能合成的氨基酸,必須從外界環(huán)境中直接獲取甲硫氨酸，纈氨酸，賴氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，蘇氨酸。（甲攜來(lái)一本亮色書）共12種共8種（嬰兒9種,+組氨酸）注：評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要依據(jù)其必需氨基酸的種類和含量。

觀察教材P20四種氨基酸的結(jié)構(gòu)

氨基羧基H原子側(cè)鏈基團(tuán)（R基）甘氨酸纈氨酸丙氨酸亮氨酸二、組成蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸CHCH2NOHOCHCH2NOCH2CH2CH2CHCOHOCH2NH2OH天冬氨酸賴氨酸怎樣理解氨基酸通式特點(diǎn)中的“至少”？H2N—C—C—OHHOH思考:根據(jù)什么判斷氨基酸的種類？R基動(dòng)手:將教材第20頁(yè)思考與討論的四種氨基酸的R基寫出CHCH3CH3—H,，—CH3，CH2CH3CH3CHR基分別是:R基的相關(guān)問題：①?zèng)Q定氨基酸種類和性質(zhì)的是R基。②構(gòu)成氨基酸通式中的元素有C、H、O、N四種，若有其他元素如S/Fe，則位于R基上。③R基上可能含有氨基和羧基，所以每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)谷氨酸的R基為—C3H5O2,1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子數(shù)依次是(

)A．5、9、4、1 B．4、8、5、1

C．5、8、4、1

D．4、9、4、1A

下列有關(guān)氨基酸的描述，正確的是(

)A.氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，由氨基和羧基組成B.每種氨基酸至少具有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基C.人體內(nèi)的氨基酸必須從食物中獲取D.每個(gè)氨基酸分子都只含有C、H、O、N四種元素解析氨基酸可由體內(nèi)細(xì)胞合成；除含有C、H、O、N四種元素外，有的還含有Fe、S等。B

氨基酸：20種蛋白質(zhì)：1010～1012三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白質(zhì)氨基酸的結(jié)合方式:______________脫水縮合CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵1.氨基酸的結(jié)合方式由___個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物,叫二肽2肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O1.氨基酸的結(jié)合方式CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽由___個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物，叫三肽H2O1.氨基酸的結(jié)合方式3以此類推,由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物,叫___肽（通常呈______——肽鏈）多鏈狀氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白質(zhì)一個(gè)蛋白質(zhì)分子由一條或幾條多肽鏈通過(guò)盤曲折疊形成二肽蛋白質(zhì)多肽(鏈狀)盤旋折疊形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)氨基酸

脫水縮合脫水縮合2.蛋白質(zhì)的形成過(guò)程某種胰島素分子空間結(jié)構(gòu)血紅蛋白質(zhì)分子3.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)——多樣性氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同肽鏈的數(shù)目和盤旋折疊形成的空間結(jié)構(gòu)不同氨基酸種類不同排列順序不同數(shù)目不同肽鏈蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)不同脫水縮合盤曲折疊其中蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)是最為重要的結(jié)構(gòu)，沒有特定的空間結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)就會(huì)失去其功能。3.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)——多樣性的原因注意①各肽鏈之間可通過(guò)一定的化學(xué)鍵(不是肽鍵)相連，如二硫鍵(—S—S—)。②高溫使蛋白質(zhì)變性的原因：破壞了肽鍵盤曲折疊形成的空間結(jié)構(gòu)。注意1.脫掉的水中的O原子來(lái)自一個(gè)氨基酸的_____，兩個(gè)H原子來(lái)自于____________________________________________2.氨基酸脫水縮合時(shí),相應(yīng)的—COOH失去_______，相應(yīng)的—NH2失去________，形成一分子H2O。3.肽鍵：一個(gè)氨基酸的氨基和另一個(gè)氨基酸的羧基脫去一分子水縮合形成肽鍵?？蓪懗蒧________________或__________________，也可以寫成______________(需注意的是，不管哪一種寫法，兩端均需要留有短線)羧基一個(gè)氨基酸中的氨基和另一個(gè)氨基酸中的羧基?！狢O—NH——NH—CO——OH—H注意：R基上的氨基和羧基一般不參與脫水縮合組成元素C、H、O、N導(dǎo)致氨基酸種類：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：至少有一個(gè)－NH2和一個(gè)－COOH連在同一個(gè)C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體導(dǎo)致導(dǎo)致

小結(jié)：

形成蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)層次，從小到大依次是(

)①氨基酸②C、H、O、N等元素③氨基酸脫水縮合④一條或幾條多肽鏈連接在一起⑤多肽⑥蛋白質(zhì)A.②→①→③→④→⑥→⑤ B.①→③→②→④→⑥→⑤C.②→①→⑥→③→④→⑤