餐飲服務員培訓服務步驟70條很多老板全部有這么苦惱：怎樣才能培養(yǎng)出愛崗敬業(yè)、用戶喜愛餐飲服務員？

其實不難。服務員工作重在細節(jié)，只要把細節(jié)做到了，就很輕易成為優(yōu)異餐飲服務員。

下面是“餐飲優(yōu)異服務員70條”，天天記住或做到一點，就會發(fā)覺做一名合格乃至優(yōu)異服務員其實也不難！

工作準備時

1.上班前先檢驗自己儀容儀表。在客人面前，你形象不屬于個人，而是屬于酒店。

2.上班前想想是否準備好工作用具及前一天遺留工作是否已經(jīng)準備到位。一個小細節(jié)可能會影響你服務質(zhì)量。

3.不管是否在自己工作區(qū)域，只要走過途經(jīng)，養(yǎng)成隨手撿起地上垃圾習慣，舉手之勞卻可行大家方便。

4.客人未到時，包房內(nèi)只開一組燈，光線能夠工作即可。假如每個房間天天能夠節(jié)省一度電，那么整個樓面天天最少能夠節(jié)省六十度電，30天或十二個月下來就不是個小數(shù)目了。

5.營業(yè)前，仔細檢驗自己工作區(qū)域餐前準備工作是否做好，如衛(wèi)生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后也要仔細復查一下考卷一樣。

客人落座中

6.服務中拆筷套時注意不要把筷套弄壞，這是很輕易做事情，成本隨之就降下來。

7.要了解自己房間客人情況，如預定人姓名、位數(shù)等，最大可能記住客人名字、職務、愛好、口味等，方便下次能提供愈加好、更周到、更熱情服務，努力把客人轉變成酒店固定用戶。并非只有經(jīng)理才會有老用戶，作為一般服務員，假如你愿意，你也一樣能夠。

8.包房客人進房間后，脫外衣時要主動為客人掛好衣服；離去時主動為客人拿包或衣服。其實，這時你是在很客氣地推行“監(jiān)督”職責，我們既不期望客人遺留下自己東西，更不期望客人把不屬于自己東西帶走。

客人點菜時

9.客人所點菜品已賣完時，要第一時間通知客人換菜或幫其退掉，拖時間越長，客人不滿會越大。菜品不管有沒有，第一時間告之是尊重。

10.開單時字跡要清楚明白，不要浪費點菜單，不要寫狂草或當書法練習。一張菜單是經(jīng)過很多步驟，應該讓全部些人全部能看明白。

11.點完菜而客人未到齊時,一定要標明

全部菜品“叫單”；客人到齊后，只有主食“叫單”；熱菜上齊后要通知客人已上齊菜品，并依據(jù)實際情況問詢客人是否要加菜或是否能夠上主食。

12.點完菜后要復查臺號,內(nèi)容包含菜品做法、就餐人數(shù)、所點菜品是否正確等。多檢驗一遍，會降低很多部門大家麻煩。

13.如碰到客人同時點口味或原料反復兩道或多道菜品，但你提醒無效時，要在菜單上標五角星以做注釋。要讓你上級和\o"廚房管理"廚房知道，這是客人要求，不是反復點菜。

服務客人時

14.如客人帶有小孩，立即為客人搬來寶寶凳；點菜時，為客人介紹一至兩道適合兒童菜品。有時候照料好用戶孩子，比照料好用戶全部有用。

15.上菜前盡可能先檢驗菜內(nèi)是否有異物(如頭發(fā)、玻璃、蟲子、蒼蠅等)，多把一道關卡，就降低一分\o"投訴處理"投訴可能。就酒店利益損失，可能就能夠在這一關填補。

16.上菜時要清楚響亮報上菜名并請用戶慢用。這么做能夠讓客人清楚知道自己吃什么菜。因為不是一位客人點全部一桌菜，報菜名能夠讓其它客人了解并記住她喜愛吃菜，這么會為酒店積累下一批客人。

17.端菜上桌時，要提醒客人注意，避免將湯汁、酒倒在客人身上。

18.上菜要先劃單再移位然后上菜，并考慮下一道菜上菜位置。

19.上菜服務規(guī)則是左上右撤；倒酒水飲料規(guī)則是右上右撤。二者服務姿勢全部是丁字步。

20.假如送上來菜品非客人所點或未到上菜時機（如冷菜未上熱菜就已上來）,要立即退回傳菜部妥善處理。找理由說服客人接收不是聰慧之舉。

21.菜品全部上完并劃單后，要立即告訴客人。因為等全部菜品上齊后再提醒客人菜已上齊，會讓用戶有一段白白等候時間，客人會不舒適。

22.不管上菜還是收拾東西，全部要盡可能避免發(fā)出聲音，物品要輕拿輕放。

23.拿取餐具或飲料要用托盤。使用托盤是規(guī)范服務表現(xiàn)，使用得越多工作會越順手。

24.就餐客人中如有外賓好友，要主動問詢是否需要刀叉。

25.為客人斟酒時小聲問候一句：您看斟多少？客人會很喜愛。

26.上豆粒、豆腐等菜品時要記得放上調(diào)羹，不要等客人要求

時才想起。

27.看到蒼蠅、飛蟲等，應立即想措施消亡。就餐時碰到飛蟲，不僅客人會倒胃口，還會讓酒店環(huán)境大煞風景，如飛到菜品里更是麻煩。

28.要立即撤下空盤，所剩不多菜品換成小盤。這么，不僅上菜會很方便，還能保持桌面整齊。

29.上帶調(diào)料菜品，要先上調(diào)料，后上菜肴。這么做目標是告訴客人上來調(diào)料是用在這道菜品上。

30.客人用餐過程中，注意客人對環(huán)境、菜品、價格見解并努力記下反應給經(jīng)理。天天不?？偨Y就能琢磨到用戶心理。

31.隨時保持桌面和工作臺清潔，把餐桌上撤下盤子隨時拿走，垃圾和美味放在一起實在是不協(xié)調(diào)。

32.客人離席去洗手間，將客人餐巾疊好放在一邊，等客人回來再給客人打開，會讓客人愈加驚喜。記得每次疊時疊一個不一樣花式，這就需要平時沒事學部分疊紙技巧。

33.客人用餐完成后，剩下比較多菜品要送回廚房，并請經(jīng)理或\o"廚師"廚師品嘗，方便查明不受歡迎原因。

34.看到客人掏香煙，應該立即拿打火機，第一時間為客人點煙。

35.客人把筷子或其它餐具掉在地上時,要在第一時間為客人換上潔凈餐具。服務員應該手急眼快，不要四處等著被要求。

36.隨時留心客人茶杯是否有水，酒杯內(nèi)是否有酒。這么，酒店不僅能夠提升酒水銷售，還會避免客人干杯時杯子里沒酒尷尬。

37.如臨時要離開崗位時（買單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等），要交代其它同事代為照看自己服務區(qū)域。客人需要服務是隨時隨地，有時就恰好是在離開那小會兒。

38.給客人倒好飲料酒水后，收去茶杯；客人表示不再飲酒時，收去酒杯，并倒上飲料或茶水。不要小看這么簡單動作，有時能夠給酒店帶來更大酒水飲料銷售。

39.營業(yè)中接到沽清通知時，要立即通知身邊其它同事。

40.在工作中，如有事找不到經(jīng)理時，請到預訂處或樓層迎賓小姐處問訊經(jīng)理去向。這比你扔下客人、四處亂跑找經(jīng)理效率要高。因為迎賓小姐通常全部配置對講機。

21.菜品全部上完并劃單后，要立即告訴客人。因為等全部菜品上齊后再提醒客人菜已上齊，會讓用戶有一段白白等候時間，客人會不舒適。

22.不管上菜還是收拾東西，全部要盡可能避免發(fā)出聲音，物品要輕拿輕放。

23.拿取餐具或飲料要用托盤。使用托盤是規(guī)范服務表現(xiàn)，使用得越多工作會越順手。

24.就餐客人中如有外賓好友，要主動問詢是否需要刀叉。

25.為客人斟酒時小聲問候一句：您看斟多少？客人會很喜愛。

26.上豆粒、豆腐等菜品時要記得放上調(diào)羹，不要等客人要求

時才想起。

27.看到蒼蠅、飛蟲等，應立即想措施消亡。就餐時碰到飛蟲，不僅客人會倒胃口，還會讓酒店環(huán)境大煞風景，如飛到菜品里更是麻煩。

28.要立即撤下空盤，所剩不多菜品換成小盤。這么，不僅上菜會很方便，還能保持桌面整齊。

29.上帶調(diào)料菜品，要先上調(diào)料，后上菜肴。這么做目標是告訴客人上來調(diào)料是用在這道菜品上。

30.客人用餐過程中，注意客人對環(huán)境、菜品、價格見解并努力記下反應給經(jīng)理。天天不停總結就能琢磨到用戶心理。

31.隨時保持桌面和工作臺清潔，把餐桌上撤下盤子隨時拿走，垃圾和美味放在一起實在是不協(xié)調(diào)。

32.客人離席去洗手間，將客人餐巾疊好放在一邊，等客人回來再給客人打開，會讓客人愈加驚喜。記得每次疊時疊一個不一樣花式，這就需要平時沒事學部分疊紙技巧。

33.客人用餐完成后，剩下比較多菜品要送回廚房，并請經(jīng)理或\o"廚師"廚師品嘗，方便查明不受歡迎原因。

34.看到客人掏香煙，應該立即拿打火機，第一時間為客人點煙。

35.客人把筷子或其它餐具掉在地上時,要在第一時間為客人換上潔凈餐具。服務員應該手急眼快，不要四處等著被要求。

36.隨時留心客人茶杯是否有水，酒杯內(nèi)是否有酒。這么，酒店不僅能夠提升酒水銷售，還會避免客人干杯時杯子里沒酒尷尬。

37.如臨時要離開崗位時（買單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等），要交代其它同事代為照看自己服務區(qū)域?？腿诵枰帐请S時隨地，有時就恰好是在離開那小會兒。

38.給客人倒好飲料酒水后，收去茶杯；客人表示不再飲酒時，收去酒杯，并倒上飲料或茶水。不要小看這么簡單動作，有時能夠給酒店帶來更大酒水飲料銷售。

39.營業(yè)中接到沽清通知時，要立即通知身邊其它同事。

40.在工作中，如有事找不到經(jīng)理時，請到預訂處或樓層迎賓小姐處問訊經(jīng)理去向。這比你扔下客人、四處亂跑找經(jīng)理效率要高。因為迎賓小姐通常全部配置對講機。

41.在大廳值臺或巡臺過程中隨時留心客人表情、動作和需要，如有客人東張西望，要主動上去問詢是否需要幫助。

42客人買單人買單之前要查對賬單,查看有否多單、漏單。最好不要在客人提出買單時才急忙忙忙看上一眼，越忙時候越是輕易犯錯。

43.客人買單時，對未打開酒水飲料，要咨詢客人是打開還是退掉。假如客人買完單再退，不僅你麻煩，連收銀酒吧全部會一起麻煩。

44.買單前后應說三聲“謝謝”：送上賬單時說聲“謝謝”、收到錢時說聲“謝謝”、送回找零或發(fā)票時再說聲“謝謝”?？腿耸俏覀円率掣改福斎粦撟プC會多說幾聲“謝謝”。

45.買單后收到客人錢款后，當著客人面點清金額，并要清楚通知客人收到多少錢。多收、少收全部是你錯，最好還是當面點清楚。尤其要注意現(xiàn)金真假。

46.買單給客人送回發(fā)票和找零時，記得在找零內(nèi)袋放一張所在酒店預訂卡，多做一件小事，就會多給酒店帶來客人光顧機會。

47.客人買單以后，將花瓶放上桌，表示已買完單?？腿穗x去時候，看到桌上花瓶，其它同事或領導就會放心了。

48.客人就餐完成離開時，離別一定要熱情，千萬不要流露“最終走了”表情。售后服務和前期服務一樣關鍵。

49.客人買單離開后立即檢驗酒店東西是否有丟失（高樓層更要尤其留心）、客人東西有否遺留。高級、新奇餐具確實能吸引客人，不過損壞或丟失風險也隨之加大。

50.服務中有客人給小費，證實客人對你服務認可，完全拒絕收取小費有時也會讓客人難堪。客人給小費時要對客人解釋：謝謝您激勵，這是我們應該做。

客人離開后

51.收臺時候先收布草（口布、毛巾、盤墊），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、調(diào)羹、牙簽盅）等，按次序收臺效率會大大提升。收臺時還要尤其注意，不要把煙缸內(nèi)垃圾倒在臺布內(nèi)，以免燒壞臺布，嚴重時會引發(fā)火災。

52.客人未使用過一次性毛巾或餐巾紙隨時退回吧臺，積少能夠成多，愛店如家從小事開始做起。

53.客人用過一次性毛巾要集中回收，用做其它部門清潔用具，較為潔凈能夠給客用衛(wèi)生間。變廢為寶事情做得越多越好。

54.客人離去后，為了健康和酒店形象，不要吃客人剩下東西。這是做人起碼自我尊重。

55.使用物品要遵守標準:哪里拿東西放回那里,給誰借東西還給誰，要記住本部門物品用具擺放位置。慢慢你就會發(fā)覺，這確實是一個好習慣，不僅你方便，大家全部很方便。

56.是你自己打破東西應該由你自己來賠，勇于負擔責任只會給你帶來好處和贊譽。

57.發(fā)覺設備設施損壞，要立即匯報主管或工程部，方便得到立即維修，避免影響正常營業(yè)工作。前提是天天全部檢驗一遍。

58.每日樓面發(fā)生意外事故或投訴要通知值班主管，避免其它同事犯一樣錯誤。能夠在例會上強調(diào)一下，拿自己錯誤舉例，是一個風格。

59.沒事時候多到廚房看看，會讓你工作更如魚得水。

60.打哈欠或噴嚏時要用手或餐巾紙擋掩，挖耳摳鼻動作一定要下班后躲到?jīng)]人看見地方去做。

61.碰到客人或上級主動有禮貌地問好，一句簡單問候語能夠給人留下美好印象。

62.看到別同事忙不過來時，主動去幫助她人，發(fā)揚團體合作精神。假如你期望她人對你好，那么你要先對她好，你主動去幫助她，她也會來幫助你。

63.客用電梯如非緊急情況下不要去乘坐。

64.看到陌生人進入非營業(yè)區(qū)域時，要主動上前阻止并問明身份。服務員在酒店內(nèi)分布最為廣泛，所以這一責任最該擔負。

65.撿到客人遺留任何物品，要立即交給經(jīng)理或預定處，方便立即和客人取得聯(lián)絡還給客人。這對己對人全部是尊重。

66.任何時候、任何場所全部要維護所在酒店財產(chǎn)和聲譽。既然你是酒店職員，酒店聲譽其實就是你聲譽，店興我榮、店衰