微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)

（二）真核微生物

Eukaryote

真核微生物的特點(diǎn)真核：具核膜、核仁，染色體與組蛋白結(jié)合在一起，營(yíng)有絲分裂具細(xì)胞器：線粒體，高爾基體，內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等，核糖體80S真核微生物包括：真菌，顯微藻類，原生動(dòng)物真菌

(Fungi):指具有細(xì)胞壁，無根、莖、葉分化，不含葉綠素，靠寄生或腐生生活的一類真核微生物。包括酵母菌、霉菌和大型真菌真菌的營(yíng)養(yǎng)體真菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)真菌細(xì)胞示意圖細(xì)胞壁(Cellwall)

原生質(zhì)膜(Cytoplasm)

細(xì)胞核(Cellnucleus)

線粒體(Mitochondria)

核蛋白體(Nucleoprotein)

內(nèi)質(zhì)網(wǎng)(Endoplasmicreticulum)

高爾基體(Golgibody)真菌包括酵母菌、霉菌和大型真菌第一節(jié)酵母菌Yeast通俗地說，酵母菌是一類單細(xì)胞的真菌。與日常生活和工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)關(guān)系密切1.菌體應(yīng)用廣泛:

單細(xì)胞蛋白（SCP,高蛋白，高核酸，低脂肪）；水解后提取核苷酸菌體經(jīng)加工后作食品添加劑（如里富來）細(xì)胞膜上含麥角甾醇-----UV照射---VD22.獲取代謝產(chǎn)物：酒精白酒黃酒啤酒等；面包；甘油；石油發(fā)酵及石油脫蠟3.遺傳工程中作為受體菌危害性如：疾病如白色念珠菌，新型隱球菌；發(fā)酵工業(yè)中的污染；食物敗壞。一酵母菌的分布分布廣：土，水，氣。主要分布在含糖量豐富，偏酸性的環(huán)境中，如果園，養(yǎng)蜂場(chǎng)，在油田及煉油廠附近有較多的能分解烴類的酵母多為腐生型，少數(shù)寄生型二形態(tài)結(jié)構(gòu)

（一）形狀與大小形狀因種而異，單細(xì)胞，球形、圓柱形和卵圓形，假絲酵母形成假菌絲

大小：因種而異，一般4-6微米，高倍鏡下清晰可見，大小隨倍性而變。二形態(tài)結(jié)構(gòu)

（二）細(xì)胞結(jié)構(gòu)具典型細(xì)胞結(jié)構(gòu)1壁：幼齡時(shí)薄，具彈性，以后逐漸變厚（25nm）；由甘露聚糖（31%外層），葡聚糖（29%內(nèi)層）、蛋白質(zhì)（13%中層）、類脂質(zhì)（8.5%）、幾丁質(zhì)含量較少（1%）

用蝸牛酶處理，成原生質(zhì)體。2膜：含甾醇，可能有增強(qiáng)膜強(qiáng)度的作用麥角甾醇—UV—VD2（枝原體中有固醇）3核：真核，多條染色體，數(shù)目因種而異。如漢遜酵母4條，啤酒酵母17條，呈線狀4細(xì)胞器：（1）線粒體：桿狀，1-20個(gè)只有需氧代謝的酵母菌才需要線粒體，無氧下線粒體的形成被阻遏（2）內(nèi)質(zhì)網(wǎng)：有的附有核糖體（3）微體：含過氧化物酶，參與甲醇和烷烴的氧化（4）液泡5細(xì)胞質(zhì)：粘稠的膠體，幼齡時(shí)稠密而均勻，老時(shí)出現(xiàn)較大液泡和各種貯藏物如異染顆粒，肝糖粒，脂肪滴等。

有2μ質(zhì)粒三繁殖方式無性繁殖

1、芽殖；

2、裂殖

3、其它如產(chǎn)生節(jié)孢子，擲孢子，厚垣孢子有性繁殖形成子囊孢子假酵母：只進(jìn)行無性繁殖真酵母：有有性繁殖四菌落特征類似于細(xì)菌，表面濕潤(rùn)，粘稠，易挑起，比細(xì)菌大而厚，多為乳白色，少數(shù)紅色如深紅酵母五酵母菌的代表1啤酒酵母Saccharomycescerevisia：nor2n；出芽繁殖；可形成子囊孢子2八孢裂殖酵母Schizosaccharomycesoctosporus：n；裂殖，2n不能獨(dú)立生活3路德類酵母Saccharomycodesludwigii：2n，芽殖；n僅以子囊孢子形式存在第二節(jié)霉菌Mold發(fā)霉的真菌，是一類絲狀真菌的統(tǒng)稱。凡在基質(zhì)中長(zhǎng)成絨毛狀、棉絮狀或蛛網(wǎng)狀而又不產(chǎn)生大型子實(shí)體的真菌統(tǒng)稱為霉菌。分類學(xué)上歸于藻狀菌綱，子囊菌綱和半知菌綱用途:1.生產(chǎn)發(fā)酵食品及其它工業(yè)制品：如制醬，抗生素，有機(jī)酸，酶制劑（果膠酶、纖維素酶等），植物激素（赤霉素），發(fā)酵飼料，殺蟲農(nóng)藥（如白僵菌劑），真菌多糖2.自然界物質(zhì)循環(huán)中起重要作用。如分解有機(jī)物（纖維素、木質(zhì)素）3.基礎(chǔ)理論上，如用紅色鏈孢霉建立生化遺傳學(xué)說不利的方面：1.物品霉變：占谷物總量的2%，污染2.動(dòng)植物疾?。喝缙つw濕癥，馬鈴薯晚疫病，小麥黑穗病。1974年我國(guó)發(fā)生嚴(yán)重的稻瘟病，減產(chǎn)60億公斤。黃曲霉毒素等一、霉菌的分布分布廣泛：水、陸、空皆有，但主要分布在中性偏酸的環(huán)境中?？諝庵杏写罅挎咦樱Ｒ鹞廴久咕酁楦投螒B(tài)結(jié)構(gòu)

（一）形狀與大小菌體由分支或不分支的菌絲（hypha）構(gòu)成：營(yíng)養(yǎng)菌絲、氣生菌絲、孢子絲（直徑、長(zhǎng)度均比放線菌長(zhǎng)）交織在一起成菌絲體（mycelium）大?。浩骄鶎挾?-10um，長(zhǎng)度可很長(zhǎng)二形態(tài)結(jié)構(gòu)

（二）細(xì)胞結(jié)構(gòu)1多核單細(xì)胞2多細(xì)胞：有隔膜，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)含一個(gè)或多個(gè)細(xì)胞核，隔中央有小孔可使核及內(nèi)含物流通。細(xì)胞由壁、膜、質(zhì)、核（真核）、器等組成細(xì)胞壁：主要由幾丁質(zhì)組成，此外尚有蛋白質(zhì)、葡聚糖等，低等真菌含較多的纖維素經(jīng)蝸牛酶處理得原生質(zhì)體。三、繁殖方式

1、無性繁殖菌絲斷片；分生孢子Conidium：是一種外生孢子，由頂端細(xì)胞或菌絲分化來的分生孢子梗的頂端細(xì)胞分裂縊縮而形成的單個(gè)或成簇的孢子。大多真菌均以此方式繁殖。如青霉Penicillum

、曲霉Aspergillus孢囊孢子Sporangiospore：是一種內(nèi)生孢子，形成于一特殊的囊狀結(jié)構(gòu)中。由菌絲頂端細(xì)胞膨大成圓形，橢園形或梨形的囊狀結(jié)構(gòu)。如根霉Rhizopus、毛霉Mucor其他無性孢子如節(jié)孢子Arthrospore，厚垣孢子Chlamydospore三、繁殖方式

2、有性繁殖經(jīng)過兩性細(xì)胞結(jié)合而形成。一般經(jīng)過質(zhì)配、核配和減絲分裂三個(gè)階段。大多數(shù)真菌核配后立即進(jìn)行減數(shù)分裂，所以雙倍體只限于接合子霉菌的有性繁殖不普遍，僅發(fā)生于特定條件下。接合孢子Zygospore：2n；同宗配合；異宗配合子囊孢子Ascospore：形成于子囊內(nèi)。子囊多半集體產(chǎn)生，形成子實(shí)體。包括閉囊殼Cleistothecium、子囊殼Perithecium和子囊盤Apothecium卵孢子Oospore（2n）擔(dān)孢子

真菌有性孢子類型圖子囊菌的子囊果類型四霉菌的菌落形態(tài)由分支狀菌絲組成，菌落疏松，呈絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀。菌落較大，有的蔓延無邊。孢子和菌絲可呈一定顏色。中間的菌絲較老，邊緣處的較年幼

五霉菌的代表屬毛霉、根霉、青霉、曲霉毛霉高大毛霉生活史無隔菌絲，無性繁殖形成孢囊孢子，有性繁殖形成接合孢子根霉根霉（Rhizopus）匍枝根霉（R.stolonifer）無隔菌絲，無性繁殖形成孢囊孢子，有性繁殖形成接合孢子曲霉屬有隔菌絲，無性繁殖形成分生孢子，未發(fā)現(xiàn)有性繁殖，而有準(zhǔn)性生殖青霉菌有隔菌絲，無性繁殖形成分生孢子，未發(fā)現(xiàn)有性繁殖，而有準(zhǔn)性生殖（大型真菌）擔(dān)子菌大多數(shù)擔(dān)子菌具發(fā)達(dá)的菌絲體，菌絲分枝有隔，隔膜桶狀。無性孢子不發(fā)達(dá)或不發(fā)生，有性過程產(chǎn)生擔(dān)孢子生活史中有3種類型的菌絲：初生菌絲(Primaryhypha)：由擔(dān)孢子萌發(fā)，初為無隔多核，后產(chǎn)生橫隔而成單核菌絲次生菌絲(Secondaryhypha)：由2個(gè)性別不同的初生菌絲只進(jìn)行質(zhì)配不進(jìn)行核配所形成的雙核菌絲，具有雙核的次生菌絲細(xì)胞常以鎖狀聯(lián)合的方式增加細(xì)胞個(gè)體三生菌絲(Thirdhypha)：由次生菌絲特化而成。特化后的三生菌絲形成各種子實(shí)體擔(dān)子菌傘菌子實(shí)體結(jié)構(gòu)蘑菇生活史擔(dān)子菌的鎖狀聯(lián)合

(Clampconnection)擔(dān)子菌的擔(dān)孢子形成雙核菌絲發(fā)展到一定時(shí)期，頂端細(xì)胞膨大。膨大的頂端細(xì)胞內(nèi)2核接合，形成一個(gè)二倍體核。此核經(jīng)2次二次分裂，其中一次為減數(shù)分裂，產(chǎn)生4個(gè)單倍體子核，頂端細(xì)胞膨大變成擔(dān)子。擔(dān)子上生出4個(gè)小梗，小梗頂端稍微膨大，4個(gè)小核分別進(jìn)入4個(gè)小梗內(nèi)。每個(gè)核發(fā)育成一個(gè)擔(dān)孢子食用蘑菇有毒蘑菇真菌的分類系統(tǒng)1Ainsworth,1971,1973

真菌界黏菌門（裸菌門）真菌門鞭毛菌亞門接合菌亞門子囊菌亞門擔(dān)子菌亞門半知菌亞門真菌的分類系統(tǒng)2Alexopoulos,1979真菌界裸菌門集孢裸菌亞門根腫菌亞門鞭毛菌門單鞭毛菌亞門