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食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售環(huán)節(jié)快速檢測(cè)管理規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售環(huán)節(jié)快速檢測(cè)的檢測(cè)室、檢測(cè)要求、抽樣、檢測(cè)和后續(xù)處理等內(nèi)

容。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售環(huán)節(jié)的各類食用農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)、大型商場(chǎng)超市、食用農(nóng)產(chǎn)品批

發(fā)（配送）單位的快速檢測(cè)工作。

2檢測(cè)室

2.1設(shè)置要求

2.1.1機(jī)構(gòu)設(shè)置

各類食用農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)、大型商場(chǎng)超市、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)（配送）單位等應(yīng)設(shè)立食品安全快速檢

測(cè)機(jī)構(gòu)。

2.1.2場(chǎng)所標(biāo)識(shí)

應(yīng)有獨(dú)立、面積適宜的檢測(cè)室（宜≥8m2），宜設(shè)在一樓醒目位置，不宜與其他辦公室合用，并按

規(guī)定設(shè)置明顯的檢測(cè)室標(biāo)識(shí)。如因場(chǎng)地限制，應(yīng)設(shè)置醒目的指引牌。

2.1.3環(huán)境設(shè)施

檢測(cè)室分區(qū)合理，應(yīng)配置電腦、辦公桌、文件柜等辦公設(shè)施，有良好的照明和通風(fēng)設(shè)施，并符合消

防、防盜、防災(zāi)等其它規(guī)定。

2.1.4檢測(cè)設(shè)備與試劑

應(yīng)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)配備檢測(cè)儀器、設(shè)備及輔助設(shè)施，檢測(cè)設(shè)備與試劑參見(jiàn)附錄A。

2.1.5制度上墻

檢測(cè)室應(yīng)制定檢測(cè)基本制度、操作流程、崗位規(guī)范等三項(xiàng)制度并上墻。

2.2人員要求

檢測(cè)室應(yīng)配備專職或兼職檢測(cè)人員，檢測(cè)人員需經(jīng)過(guò)上崗合格培訓(xùn)，工作時(shí)應(yīng)穿著白色檢測(cè)工作服。

3檢測(cè)要求

3.1檢測(cè)計(jì)劃

1

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3.1.1各類食用農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)、大型商場(chǎng)超市、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)（配送）單位等應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)、

重點(diǎn)產(chǎn)品、消費(fèi)趨勢(shì)及食品安全風(fēng)險(xiǎn)等制定年度、月度檢測(cè)計(jì)劃。

3.1.2至少開(kāi)展農(nóng)藥殘留、甲醛、吊白塊、二氧化硫、亞硝酸鹽、雙氧水、硼砂等不少于8個(gè)項(xiàng)目檢

測(cè)，食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)還應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要開(kāi)展獸藥殘留、重金屬及其它有毒有害物質(zhì)等的檢測(cè)。

3.1.3非農(nóng)殘檢測(cè)項(xiàng)目宜大于總項(xiàng)目的30%。

3.2檢測(cè)數(shù)量

3.2.1食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)對(duì)農(nóng)藥殘留項(xiàng)目實(shí)行批批檢測(cè)。

3.2.2城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型商場(chǎng)超市每個(gè)工作日檢測(cè)樣品15批次以上，農(nóng)村農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)每天檢測(cè)10批

次以上，每季度應(yīng)對(duì)市場(chǎng)內(nèi)各經(jīng)營(yíng)戶經(jīng)營(yíng)品種抽檢全覆蓋。

3.2.3食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)（配送）單位宜對(duì)所銷售的農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行批批檢測(cè)。

3.2.4落實(shí)消費(fèi)者免費(fèi)送檢要求，為消費(fèi)者提供免費(fèi)檢測(cè)。

3.3檢測(cè)時(shí)間

食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)(配送)單位應(yīng)在交易前完成檢測(cè)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型商場(chǎng)超市

應(yīng)在每天上午8點(diǎn)30分前完成抽檢。

3.4臺(tái)賬要求

檢測(cè)室應(yīng)建立、如實(shí)記錄并保存以下臺(tái)賬：

a)快速檢測(cè)記錄臺(tái)帳（樣式參見(jiàn)附錄B）；

b)消費(fèi)者免費(fèi)送檢記錄臺(tái)帳（樣式參見(jiàn)附錄C）；

c)不合格產(chǎn)品處理記錄臺(tái)帳（樣式參見(jiàn)附錄D）；

d)快速檢測(cè)結(jié)果不合格報(bào)告書（樣式參見(jiàn)附錄E）。

4抽樣

4.1抽樣方法

4.1.1抽樣人員應(yīng)從食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者倉(cāng)庫(kù)和用于經(jīng)營(yíng)的食用農(nóng)產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品，不得由食用農(nóng)

產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行提供樣品。

4.1.2抽樣時(shí)應(yīng)填寫抽樣單并雙方簽字確認(rèn)，抽樣單如實(shí)記錄商（攤）位號(hào)名稱、食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、

進(jìn)貨數(shù)量、上游供應(yīng)商名稱等信息，抽樣人員可以通過(guò)拍照、錄像、留存購(gòu)物票據(jù)等方式保存抽樣現(xiàn)場(chǎng)

證據(jù)。

4.1.3樣品、抽樣單及相關(guān)資料應(yīng)當(dāng)由抽樣人員核對(duì)無(wú)誤后與檢驗(yàn)人員做好樣品交接工作。

4.2抽樣數(shù)量

抽檢樣品的數(shù)量應(yīng)滿足初檢和復(fù)驗(yàn)要求，抽樣數(shù)量宜≥100g，同一樣品需檢測(cè)多個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目時(shí)，

抽檢樣品量應(yīng)相應(yīng)增加。個(gè)體較大的食用農(nóng)產(chǎn)品可抽取一顆或一個(gè)。

5檢測(cè)

5.1檢測(cè)方法

2

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按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定的檢測(cè)方法進(jìn)行，沒(méi)有國(guó)家規(guī)定的，按照行業(yè)及行政管理部門認(rèn)可的檢測(cè)方法進(jìn)

行。

5.2數(shù)據(jù)錄入

應(yīng)將每日的檢測(cè)結(jié)果和后續(xù)處理數(shù)據(jù)上傳到麗水市食品安全溯源系統(tǒng)，并進(jìn)行匯總分析。

5.3結(jié)果公示

應(yīng)將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)告知被檢測(cè)對(duì)象，并通過(guò)公示欄、電子屏幕等方式公示。

5.4資料保管

檢測(cè)工作中形成的數(shù)據(jù)資料、各項(xiàng)制度、檢測(cè)儀器說(shuō)明書、統(tǒng)計(jì)報(bào)表和媒體介質(zhì)的數(shù)據(jù)庫(kù)等相關(guān)文

件應(yīng)分類，指定專人登記，定期存檔。對(duì)重要的數(shù)據(jù)、內(nèi)部材料等未經(jīng)審批，不得私自外借或復(fù)印、不

得私自對(duì)外公布。

6后續(xù)處理

6.1對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果表明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)立即下架、停止銷售，并通過(guò)進(jìn)銷

貨臺(tái)賬和溯源體系查實(shí)具體供貨商、生產(chǎn)者。

6.2市場(chǎng)舉辦者依據(jù)與市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶的協(xié)議，監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者當(dāng)場(chǎng)自行銷毀或作無(wú)害化處理，拍照留檔，并

建立不合格產(chǎn)品處理臺(tái)賬，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門，快速檢測(cè)結(jié)果不合格報(bào)告書樣式參見(jiàn)附錄E。

6.3經(jīng)營(yíng)者對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起4小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢不得采用快速檢測(cè)方

法。應(yīng)由市場(chǎng)主辦方通知當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門依照法定程序抽樣，送法定機(jī)構(gòu)作定量檢測(cè)。

6.4同一生產(chǎn)者所生產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品在連續(xù)3個(gè)月內(nèi)2次檢出不合格的，一年內(nèi)該食用農(nóng)產(chǎn)品不得進(jìn)

入麗水市場(chǎng)銷售。

3

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AA

附錄A

（資料性附錄）

檢測(cè)設(shè)備與試劑

A.1設(shè)備功能

食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)檢測(cè)設(shè)備不少于24個(gè)通道，其中農(nóng)殘項(xiàng)目至少16個(gè)，其他食用農(nóng)產(chǎn)

品經(jīng)營(yíng)單位設(shè)備通道要求可相應(yīng)減半要求。支持便攜手提、快檢車流動(dòng)式應(yīng)急檢測(cè)。便攜式一體化技術(shù)

設(shè)計(jì)，集成主流檢測(cè)功能于一體，采用安卓或其他智能系統(tǒng)以便數(shù)據(jù)上傳。系統(tǒng)后臺(tái)開(kāi)放，支持手動(dòng)或

自動(dòng)校正檢測(cè)項(xiàng)目曲線功能，具有數(shù)據(jù)查詢、統(tǒng)計(jì)、打印功能；日常檢測(cè)中，樣品類別下的具體名稱以

及被檢單位支持名稱快速添加、拼音首字母或關(guān)鍵字搜索、刪除等功能；設(shè)備檢測(cè)界面應(yīng)直接顯示當(dāng)前

正確時(shí)間避免檢測(cè)時(shí)間錯(cuò)誤等問(wèn)題。

A.2技術(shù)參數(shù)

A.2.1對(duì)已有國(guó)家規(guī)定食品快速檢測(cè)方法的，假陰性率和假陽(yáng)性率應(yīng)滿足對(duì)應(yīng)方法的指標(biāo)要求。對(duì)沒(méi)

有國(guó)家規(guī)定食品快速檢測(cè)方法的，假陽(yáng)性率應(yīng)小于等于15%、假陰性率應(yīng)小于等于5%。

A.2.2分光光度計(jì)模塊每個(gè)通道應(yīng)實(shí)時(shí)顯示的吸光度，設(shè)備具備波長(zhǎng)數(shù)不少于6個(gè)，技術(shù)指標(biāo)如下：

a)透射比示值誤差≤±0.5%；

b)透射比重復(fù)性≤±0.02%；

c)光電流穩(wěn)定性≤±0.4%/3min；

d)穩(wěn)定性≤±0.001A；

e)通道誤差≤±0.012A。

A.2.3膠體金模塊應(yīng)具備基本的主流試劑卡廠家適配功能，能夠直接在界面校正CT線位置并能根據(jù)讀

取的CT灰度值、CT顯色波峰圖譜進(jìn)行顯色法或者比值法進(jìn)行性質(zhì)判斷，性能指標(biāo)如下：

a)穩(wěn)定性≤±0.5%；

b)重復(fù)性±0.1%。

A.3試劑

A.3.1試劑分類

A.3.1.1農(nóng)藥殘留

酶抑制率法有機(jī)磷、氨基甲酸酯等農(nóng)藥殘留。膠體金檢測(cè)卡如多菌靈、百菌清、甲氰菊酯、聯(lián)苯菊

酯、百草枯、除草定等專項(xiàng)或類別農(nóng)藥殘留。

A.3.1.2獸藥殘留

沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、氯霉素、孔雀石綠、呋喃類代謝物（呋喃唑酮、呋喃它酮、

呋喃西林、呋喃妥因等）、磺胺、四環(huán)素、氟苯尼考、喹諾酮類等。

A.3.1.3易濫用食品添加劑

4

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亞硝酸鈉、二氧化硫、山梨酸鉀、安賽蜜、苯甲酸鈉、糖精鈉、甜蜜素、硫酸鋁鉀、亞硫酸鈉、硫

酸鎂、各類色素等。

A.3.1.4可能違法添加非食用物質(zhì)

甲醛、吊白塊、蘇丹紅、塑化劑、羅丹明B、溴酸鉀、罌粟殼、亞鐵氰化鉀、三聚氰胺、硼砂、過(guò)

氧化苯甲酰等。

A.3.1.5重金屬類

鉛、砷、汞、鉻、鎘等。

A.3.1.6其他

酸價(jià)、過(guò)氧化值、丙二醛、肉類新鮮度、病害肉、蜂蜜酸度、蔗糖、食鹽中碘含量、醬油中食鹽、

總酸、氨基酸態(tài)氮、食醋游離礦酸等。

A.3.2儲(chǔ)存條件

避光保存，儲(chǔ)存溫度視檢測(cè)試劑的性質(zhì)選擇（-18℃±2℃）、冷藏（4℃±2℃）或常溫保存。

A.3.3保質(zhì)期

12個(gè)月。

5

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BB

附錄B

（資料性附錄）

快速檢測(cè)記錄臺(tái)帳

表B.1食用農(nóng)產(chǎn)品安全快速檢測(cè)登記臺(tái)賬（樣式）

商（攤）位號(hào)食用農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量（公檢測(cè)結(jié)果處理

上游供應(yīng)商檢測(cè)項(xiàng)目

經(jīng)營(yíng)戶名稱斤）合格/不合格意見(jiàn)

抽樣人員：檢測(cè)人員：年月日

如采樣與檢測(cè)人員分離的，上述表格前三項(xiàng)由采樣員填寫，后三項(xiàng)由檢測(cè)員填寫。

上游供應(yīng)商填寫應(yīng)具體到上游xx市場(chǎng)xx攤位xx經(jīng)營(yíng)戶，如屬于地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)填寫xx鎮(zhèn)xx村xx姓名及身份證號(hào)。

6

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CC

附錄C

（資料性附錄）

消費(fèi)者免費(fèi)送檢記錄臺(tái)帳

表C.1消費(fèi)者免費(fèi)送檢登記臺(tái)賬（樣式）

日期編號(hào)

消費(fèi)者姓名聯(lián)系電話

詳細(xì)地址

食用農(nóng)產(chǎn)品名稱檢測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)結(jié)果

消費(fèi)者

意見(jiàn)

簽字：

檢測(cè)人員管理人員

備注

7

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DD

附錄D

（資料性附錄）

不合格產(chǎn)品處理記錄臺(tái)帳

表D.1不合格產(chǎn)品處理臺(tái)賬（樣式）

日期編號(hào)

商（攤）位號(hào)

聯(lián)系方式

經(jīng)營(yíng)戶

不合格食用農(nóng)產(chǎn)品

不合格項(xiàng)目

名稱

不合格數(shù)量（公斤）上游供應(yīng)商

（需影像留存）

處理記錄

經(jīng)營(yíng)戶簽字：

年月日

檢測(cè)人員管理人員

備注

8

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EE

附錄E

（資料性附錄）

快速檢測(cè)結(jié)果不合格報(bào)告書

快速檢測(cè)結(jié)果不合格報(bào)告書（樣式）

(存根聯(lián))

市場(chǎng)監(jiān)管局：

我市場(chǎng)（單位）于年月日，對(duì)商（攤）位號(hào)(經(jīng)營(yíng)戶

姓名)（具體食用農(nóng)產(chǎn)品）進(jìn)行快速檢測(cè)，現(xiàn)檢出(項(xiàng)目名稱)不合格，該批次食

用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨公斤，來(lái)源(上游供貨商名稱)。現(xiàn)存貨公斤