DB32/T1261—2020PAGE3DB32/T1261—201XPAGE2壽眉茶加工技術規(guī)程范圍本標準規(guī)定了壽眉茶的加工設備、加工工藝、包裝貯存。本標準適用于壽眉茶的加工。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。DB32/T1260壽眉茶質量分級加工設備要求使用的機械設備、器具直接接觸茶葉的部分應無毒、無害，使用前應清洗干凈。每個茶季開始前應對加工設備進行清潔、除銹和保養(yǎng)。新購設備應清除材料表面防銹油。應定期潤滑零、部件，每次加油應適量，不應外溢。機械選型殺青機（滾筒、熱風）。往復振動理條機。名茶多用（功能）機。烘干機。加工工藝要求加工過程中禁止使用和添加任何人工合成的化學物質。加工過程中，各工序在制品不得直接接觸地面。工藝流程攤涼→殺青→冷卻→理條→整形→干燥→篩分整理。攤涼攤放場所應通風、陰涼、干燥、清潔。鮮葉均勻攤放在貯青槽或竹匾內(nèi)，厚度3cm，以不見槽上鋪墊物或竹匾底為宜。攤放1h小時后翻葉1次；露水葉30min翻1次，翻2次～3次，并根據(jù)情況進行鼓風。攤放時間宜為4h～6h。攤放程度為葉質柔軟，手握成團，略有骨感，清香顯露。殺青4.4.1開機預熱，各機型操作方式為：a)電式滾筒殺青機，將溫度控制器調(diào)到240℃，同時打開電源、滾筒旋轉開關，當指示溫度表達到240℃時，開始投葉。b)燃氣式滾筒殺青機，將溫度控制器調(diào)到300℃，打開煤氣開關，點火，打開滾筒旋轉開關，當指示溫度達到300℃時，開始投葉。c)熱風殺青機，將溫度控制器調(diào)到320℃，打開煤氣開關，點火，當指示溫度達到320℃時，同時打開滾筒旋轉、投葉輸送帶、冷卻輸送帶開關，進行投葉。4.4.2開始時，投葉量大些。保持溫度平衡，投葉均勻。應隨時檢查殺青葉質量，調(diào)整投葉量。4.4.3殺青葉應葉色轉暗，葉質柔軟，用力握后放開，不粘手、不成團，略有刺手感，無紅梗、紅葉，無焦邊，青草氣散失。冷卻未配置冷卻輸送帶的用風扇快速冷卻至室溫。理條4.6.1在往復振動理條機或名茶多用（功能）機內(nèi)進行。溫度控制器調(diào)到220℃，同時打開加熱、運動開關，轉速為200轉。當溫度指示達到220℃時，將轉速調(diào)至800轉～1000轉，將冷卻后的殺青葉均勻地投入槽體中。理條機每槽150g～180g，多用（功能）機每槽150g左右，隨鮮葉老嫩不同適當增減。運行5min～6min。4.6.2理到條索緊直時，即可出鍋攤涼。4.6.3操作時應保持鍋溫平衡。制茶后期及露水葉，每理條5鍋左右，應擦拭制茶專用油。整形在名茶多用（功能）機內(nèi)進行。溫度控制器調(diào)到230℃，同時打開加熱、運動開關，轉速為200。當溫度指示達到230℃時，將轉速調(diào)至1100轉～1200轉，投入攤涼后的理條葉每槽100g左右。炒制1min～2min，當茶葉翻動自如時，將轉速調(diào)至800轉，加輕棒1min，出棒調(diào)轉速1000轉炒制1min，降轉速至650轉放棒炒制1min，出棒，繼續(xù)炒制，當茶葉達9成干時起鍋、攤開，放置。干燥在烘干機內(nèi)進行，加熱，當熱風溫度達110℃左右時，投入攤涼后的整形葉，攤放厚度約3cm，用手輕輕平壓，使茶葉平伏，保持溫度平衡，茶葉烘至含水率低于6%即可。篩分整理篩分割末，電風扇吹片，并揀除黃片、雜梗等。加工記錄每批次產(chǎn)品編制批號或系列號，從鮮葉進入車間、加工到成品入庫，形成完整的記錄。記錄保存2