油脂____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________1．了解油脂的概念、組成和結構特點；2．掌握油脂的主要化學性質（如油脂的硬化、油脂的水解等）；3．了解油脂在生產、生活中的重要應用。知識點一.油脂的組成和結構1．油脂的組成。油脂是多種高級脂肪酸（如硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等）跟甘油形成的酯。屬于酯類化合物。常溫下呈液態(tài)的油脂叫做油，呈固態(tài)的油脂叫做脂肪，也就是說油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。2．油脂的結構。油脂是高級脂肪酸的甘油三酯，其結構可表示如下：油脂結構中R、R＇、R＂分別代表高級脂肪酸中的烴基，它們可以相同，也可以不同。若R、R＇、R＂相同，稱為單甘油酯，若R、R＇、R＂不相同稱為混甘油酯。要點解釋：（1）油脂不屬于高分子化合物。，（2）油脂都是混合物。（3）天然油脂大多是混甘油酯。知識點二.油脂的性質1．物理性質。純凈的油脂是無色、無嗅、無味的物質，室溫下可呈固態(tài)，也可呈液態(tài)，油脂的密度比水小，難溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機溶劑。注意：因天然油脂是混合物，因而沒有固定的熔點、沸點。2．化學性質。油脂屬于酯類，具有酯的化學性質，能夠發(fā)生水解反應，許多油脂還兼有烯烴的化學性質，可以發(fā)生加成反應。（1）油脂的水解反應。油脂在酸、堿或酶催化劑的作用下均可發(fā)生水解反應。①油脂在酸或酶催化下的水解。工業(yè)目的：制高級脂肪酸和甘油。②油脂在堿性條件下的水解（又叫皂化反應）。工業(yè)目的：制肥皂和甘油。（2）油脂的氫化。工業(yè)目的：硬化油性質穩(wěn)定，不易變質，便于儲存和運輸。知識點三.油脂的用途1．油脂是人類的主要營養(yǎng)物質和主要食物之一。2．油脂是重要的工業(yè)原料，可用于制肥皂、甘油和多種高級脂肪酸。類型一：油脂的結構和性質例1下列關于油脂的敘述，不正確的是（）。A．油脂是混合物，因而油脂沒有固定的熔、沸點B．油脂都不能使溴水褪色C．油脂在酸性或堿性條件下的水解反應都稱為皂化反應D．常溫下呈液態(tài)的油脂都可以催化加氫轉變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪解析:油脂是混合物，因而沒有固定的熔、沸點，選項A說法正確；油脂中混有不飽和的高級脂肪酸甘油酯時，可與溴水發(fā)生加成反應而使溴水褪色，選項B說法不正確；油脂在堿性條件下的水解反應才稱為皂化反應，選項C說法也不正確；液態(tài)油脂可通過催化加氫轉變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪，以利于貯存和運輸。選項D說法正確。答案:B、C例2.某物質的結構為，關于該物質的敘述正確的是()

A．一定條件下與氫氣反應可以生成硬脂酸甘油酯

B．一定條件下與氫氣反應可以生成軟脂酸甘油酯

C．與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分

D．與其互為同分異構且完全水解后產物相同的油脂有三種解析:從其結構簡式可以看出，該物質屬于油脂，且相應的高級脂肪酸各部相同，因此選項A、B均不正確，而選項C正確；與其互為同分異構且完全水解后產物相同的油脂有兩種。答案:C類型二:油脂的相關計算例3.某種直鏈飽和脂肪酸的甘油酯22.25g,皂化時需3.00gNaOH，則與這種脂肪酸中的碳原子數(shù)接近的數(shù)值是()

A．15B．16C．17D．18解析:飽和高級脂肪酸的甘油酯發(fā)生皂化反應時與氫氧化鈉的物質的量之比是1︰3

3CnH2n+1COOH——(CnH2n+1)3C6H5O6——3NaOH

0.025mol←3.00g÷40g/mol=0.075mol

22.25g÷0.025mol=890g/mol得出n=17即C原子數(shù)=17+1=18。答案:D例4.油脂A的通式為（R中不含有三鍵）。0.1molA與溶有96gBr2碳溶液恰好完全反應。0.1molA完全燃燒時生成的CO2和H2O的物質的量之和為10.6mol。求油脂A的結構簡式，寫出油脂A完全氫化的化學方程式。解析;從油脂A與Br2發(fā)生加成反應的物質的量之比，可求出油脂分子中碳碳雙鍵的個數(shù)。然后從與A具有相同碳原子數(shù)的高級飽和脂肪酸甘油酯應具有的分子式通式，推知油脂A的分子式通式，最后從燃燒后生成的CO2和H2O的總物質的量可求出油脂A的分子式和結構簡式。答案：設與油脂A具有相同碳原子數(shù)的高級飽和脂肪酸為CnH2nO2，則其形成的飽和甘油酯的分子式通式為C3n+3H6n+2O6，，說明此油脂A含有6個C＝C鍵，所以A的分子式通式為C3n+3H6n+2－12O6，即C3n+3H6n－10O6。每摩爾A燃燒可生成CO2（3n+3）mol，H2O（3n－5）mol，0.1mol×(3n+3)+0.1mol×(3n－5)=10.6mo1，解得n=18，油脂A的結構簡式為。油脂A發(fā)生氫化反應的化學方程式為基礎演練1．下列物質屬于油脂的是（）A．煤油B．潤滑油C．凡士林D．牛油2．將下列物質分別注入水中，振蕩后靜置，能分層浮于水面的是（）①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤D．①⑥3．證明硬脂酸是弱酸的是 （）A．加飽和碳酸鈉溶液B．加氫氧化鈉溶液共熱C．向硬脂酸鈉溶液中滴加酚酞試液D．硬脂酸甘油酯能水解4．下列物質不是同系物的有（）A．油酸和硬脂酸B．乙酸和硬脂酸C．乙酸和丁酸D．油酸和丙烯酸5．下列反應屬于皂化反應的是 （）A．乙酸乙酯在堿性條件下水解B．硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解C．軟脂酸甘油酯在堿性條件下水解D．油酸甘油酯在酸性條件下水解6．下列有關油脂的敘述錯誤的是（）A．植物油能使溴水褪色B．皂化反應是指油脂在堿性條件下的水解過程C．硬水使肥皂的去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應D．油脂的水解反應稱皂化反應10．（2014-2015學年北京市東城區(qū)普通高中校高二（上）期中化學復習試卷）下列物質中不屬于高分子化合物的是（）A．蛋白質B．油脂C．淀粉D．聚乙烯11．22.5g某油脂皂化時需要3gNaOH，則該油脂的相對分子質量為（）A．450B．600C12、下列關于油脂的說法錯誤的是（）A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B．用熱的純堿溶液區(qū)別植物油和礦物油C．硬水使肥皂的去污能力減弱D．生產鹽酸和人造脂肪必須用H2作原料13．下列各組物質中，前者為附著在容器內壁的物質，后者為選用的洗滌劑，其中搭配不合適的是（）A．銀鏡，氨水B．油脂，熱堿液C．石蠟，汽油D．晶體碘，酒精二．填空題7．人體需要的營養(yǎng)素主要有等六類，統(tǒng)稱為六大營養(yǎng)素。天然油脂都是（填純凈物或者混合物），所以，沒有固定的。8．寫出常見的幾種高級脂肪酸的結構簡式：軟脂酸：，硬脂酸：，油酸：，亞油酸：，9．油脂的結構簡式可以表示為：，油脂中含有較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下，一般呈態(tài)，通常稱之為，含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下，一般呈態(tài)，通常稱之為。鞏固提高一．選擇題1．基本可以判斷油脂皂化反應基本完成的現(xiàn)象是（）A．反應液使紅色石蕊變藍色B．反應液使藍色石蕊變紅色C．反應后靜置，反應液分為兩層D．反應后靜置，反應液不分層2．油脂皂化后的混合物分離，可以采用的方法是（）A．萃取B．蒸餾C．分液D．鹽析3．下列屬于油脂的用途的是：①人類的營養(yǎng)物質；②制取肥皂；③制取甘油；④制備高級脂肪酸；⑤制備汽油（）A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④4．區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）A．加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩B．加NaOH溶液,煮沸C．加新制Cu(OH)2懸濁液,煮沸D．加溴，振蕩5．（2014-2015學年北京市東城區(qū)普通高中校高二（上）期中化學復習試卷）關于油脂在人體中的生理功能的理解錯誤的是（）A．油脂水解后的產物經氧化為人體提供能量B．多攝入動物脂肪對人體有害C．油脂能保持體溫，保護內臟器官D．油脂能促進VB、VC的吸收6．人們把食品分為綠色食品、藍色食品、白色食品等。綠色植物通過光合作用轉化制得的食品叫綠色食品，海洋提供的食品叫藍色食品，通過微生物發(fā)酵制得的食品叫白色食品。下列屬于白色食品的是（）A．食醋B．面粉C．海帶D．菜油7．將硬脂酸甘油酯與NaOH溶液共熱進行皂化反應，能把硬脂酸鈉和甘油從混合物中分離出來的操作有：①鹽析；②過濾；③蒸餾；④分液；⑤結晶。其中正確的組合是（）A．①②③B．①③④⑤C．②③④D．①②④⑤10．下列敘述中錯誤的是 （）A．油脂的水解又叫油脂的皂化B．油脂兼有酯類和烯烴的性質C．油脂的氫化又叫油脂的硬化D．油脂屬于混合物11．某飽和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml0.5mol/L的NaOH后共熱，當水解完全時，過量的NaOH恰好被13mL0.1mol/L的鹽酸中和，此水解后的飽和脂肪酸碳原子個數(shù)為 （）A．13B．14C．17D．1812．某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完全皂化，又知該油脂1kg進行催化加氫，需要12g氫氣才能完全硬化，則1mol該油脂平均含碳碳雙鍵數(shù)為 （）A．2molB．3molC．4molD．5mol二．填空題3．右圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進行皂化反應時的步驟如下：（1）在圓底燒瓶中裝入7g～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2g～3（2）隔著石棉網(wǎng)給反應混合物加熱約10min，皂化反應基本完成，所得的混合物為________（填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”）。（3）向所得混合物中加入________，靜置一段時間，溶液分為上下兩層，肥皂在________層，這個操作稱為________。（4）圖中長玻璃導管的作用為________。（5）寫出該反應的化學方程式：________。4．有機物A分子式為C57H104O6，在硫酸存在下發(fā)生水解反應：A+3H2O3B+C，其生成物C中含有3個羥基，相對分子質量為92，B能與等物質的量的NaOH恰好完全中和，則A、C的結構簡式為A________，C________。一.選擇題1．下列物質屬于酯類的是（）。A．石油B．甘油C．礦物油D．花生油2．關于油和脂肪的比較中，錯誤的是（）。A．油的熔點較低，脂肪的熔點較高B．油含有不飽和烴基的相對量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有機溶劑D．油經過氫化反應可以轉化為脂肪3．下列關于油脂的結構的說法正確的是（）。A．油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯B．R1、R2、R3可以相同，也可以不同C．若R1、R2、R3都是飽和烴基，稱為單甘油酯D．若R1、R2、R3都是不飽和烴基，稱為混甘油酯4．（2014-2015學年北京市東城區(qū)普通高中校高二（上）期中化學復習試卷）下列有關油脂的敘述中，不正確的是（）A．油脂沒有固體的熔點，因為油脂是混合物B．油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂可以在酸性或堿性條件下水解D．油脂都不能使溴水褪色5．下列關于油脂的說法中，不正確的是（）。A．油脂屬于酯類B．油脂沒有固定的熔、沸點C．油脂都不能使溴水褪色D．油脂發(fā)生水解時都能生成丙三醇6．可以判斷油脂皂化反應基本完成的現(xiàn)象是（）。A．反應液使紅色石蕊試紙變藍色B．反應液使藍色石蕊試紙變紅色C．反應后靜置，反應液分為兩層D．反應后靜置，反應液不分層7．某種飽和脂肪酸的甘油酯22.25g，完全皂化時需3.00A．15B．16C．17D．188．下列說法中正確的是（）A．油脂的相對分子質量較大，屬于高分子化合物B．油脂在堿性條件下水解比在酸性條件下水解更容易發(fā)生C．油脂里烴基的飽和程度越大，其熔點越低D．不含其他雜質的油脂是純凈物9．下列關于油脂的敘述，錯誤的是（）A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B．用熱的燒堿溶液可區(qū)分植物油和礦物油C．硬水使肥皂去污能力減弱是因為生成了沉淀D．生產鹽酸和人造脂肪必須用氫氣作為原料10．（2014-2015學年北京市海淀區(qū)普通高中聯(lián)考）油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質和用途與其含有的不飽和雙鍵（）有關的是（）A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產甘油和肥皂C．植物油通過氫化可以制造植物奶油（人造奶油）D．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質二．填空題1．用油脂水解制取高級脂肪酸和甘油，通常選擇的條件是________；若制取肥皂和甘油，則選擇的條件是________。液態(tài)油轉化為固態(tài)脂肪通常在________條件下，用液態(tài)油跟________反應得到。將油酸甘油酯轉化成的固態(tài)脂肪的名稱是________。2．某種有機物的結構簡式為：試回答下列問題：（1）該化合物的種類是________。A．烯烴B．酯C．油脂D．高分子化合物（2）該化合物的密度________。A．比水大B．比水小（3）該化合物常溫下的狀態(tài)為________。A．液態(tài)B．固態(tài)C．氣態(tài)（4）與該物質能反應的物質有________。A．NaOH（aq）B．碘水C．乙醇D．乙酸E．H2（5）寫出該有機物與選出的化合物反應的方程式。__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________1．下列物質屬于油脂的是（）A．煤油B．潤滑油C．凡士林D．牛油2．將下列物質分別注入水中，振蕩后靜置，能分層浮于水面的是（）①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤D．①⑥3．證明硬脂酸是弱酸的是 （）A．加飽和碳酸鈉溶液B．加氫氧化鈉溶液共熱C．向硬脂酸鈉溶液中滴加酚酞試液D．硬脂酸甘油酯能水解4．下列物質不是同系物的有（）A．油酸和硬脂酸