本科論文摘要目前隨著我國餐飲行業(yè)規(guī)模地不斷壯大，隨著現(xiàn)代生活水平的不斷提高，人們也開始追求生活質量，所以對于燈光的運用成為一個餐飲空間設計中極其重要的一部分。這就要求室內設計師能夠深入地研究透徹燈光是如何在室內設計中運用的并且具有能夠烘托室內氛圍的效果。目前，國內的照明設計已經開始由單一光源向多種光源效果轉變。所有消費者對于光的需求也可以由多光源設計來滿足。主光源可以使室內空間形成統(tǒng)一的照明的環(huán)境，照明燈具類型的不同可拉開空間照明的層次。組合一起的光源，使空間內的光線越來越暗，也可能夠形成很大的空間氛圍。強調采光色彩的選擇，使氣氛與光線融為一體，滿足人們心理和精神上的追求。照明在室內空間中可以起到營造氛圍的效果，出色的照明設計會使室內空間更令人印象深刻，則平庸的照明設計會讓室內空間顯得平淡無奇，尤其是在餐飲空間當中較難引起顧客的注意，在顧客的心中在什么樣的氛圍內用餐是一件極其講究的事情，因此照明設計會潛移默化的影響用餐者的味覺及心理感受。尤其是同樣的環(huán)境之下不同的照明方式對菜品的影響也會給人不同的視覺體驗。一般來說，在這個空間中，光來自于自然光和照明光，但在許多情況下，它不能滿足自然光，所以就需要照明光來填補餐飲空間內對光線的需求。在餐飲空間當中不同功能區(qū)域所需的照明度也有所不同，這就要求餐飲空間照明設計要充分考慮顧客需求和顧客心理以及能夠達到烘托室內氛圍增強餐廳吸引力的目的。照明設計提升了餐飲空間的品質，豐富了餐飲空間的環(huán)境。關鍵詞：照明；作用；餐飲空間AbstractAtpresent,withthegrowingscaleofthecateringindustry,withthecontinuousimprovementofmodernpeople’slivingstandards,thequalityoflife.Thepursuitofaluminum,sothepursuitofqualityoflife,theuseoflightingisdesignedforspace,sotheuseoflightinghasbecomeanextremelyimportantpartofthecteringspacedesign.Thisrequiresinteriordesignerstobeabletothoroughlystudyhowlightingisusedinvariousinteriordesignandplayaroleinsettingofftheindooratmosphere.TheinteriorlightingdesigninChinahaschangedfromsinglelightsourcedesigncanmeettheneedsofeveryconsumerforlighting.Theenvironmentallightingprovidedbythemainlightsourcemakestheindoorspacehaveuniformlighting,whiledifferenttypesoflampscanenrichthelevelofspacelighting.Thecombinationofmultiplelightsourcesenablesthespacelightingtoformagracefulspaceatmosphere,nomatterwhetheritisheavycolororlightdescription.Payattentiontothechoiceoflightcolor,uselighttocreateatmosphereofsentiment,andmeetpeople’spsychologicalandspirtualpursuit.Lightingdesignplaysanimportantroleincreatingatmosphereininteriordesign,andexcellentlightingdesigncanhighlighttheuniquenessofinteriorspace,somediocrelightingdesignwillmakeinteriorspaceappeardull,especiallyincateringspace,whichisdifficulttoattracttheattentionofcustomers.Whatkindofatmospheretoeatincustomers’heartsisanextremelyexquisitething.Therefore,lightingMingdesignwillinfluencethetasteandpsychologicalfeelingofdiners.Especiallyinthesameenvironment,theinfluenceofdifferentlightingmethodsondisheswillalsogivepeopledifferentvisualexperience.Generally,thelightinthediningspacecomesfromthenaturallightandlightinglight,andthenaturallightcannotmeetthelightingneedsinthediningspacemanytimes,sothelightinglightisneededtofillthelightingneedsinthediningspace.Differentfunctionalareasinthediningspaceneeddifferentlightinglevels,whichrequiresthatthelightingdesignofthediningspaceshouldfullyconsidercustomerneedsandcustomerpsychologyaswellasachievethepurposeofsettingofftheindooratmospheretoenhancetheattractivenessoftherestaurant.Lightingdesigncanalsoenhancethestyleofcateringspaceandenrichthelevelsenseofcateringspaceenvironment.Keywolds：lighting；effect；dining；space目錄TOC\o"1-3"\h\u第1章緒論 41.1餐飲空間設計的重要性 41.2餐飲空間設計的要點 4第2章沈陽秘臻食府餐飲空間設計中的照明設計 62.1照明設計在餐飲空間設計中的定義 62.2照明設計在餐飲空間設計中的意義 62.3照明設計的內容 62.4照明設計功能上的作用 72.5沈陽秘臻食府餐飲空間設計中燈具的選擇 8第3章沈陽秘臻食府餐飲空間設計的原則 93.1材料的選用 93.2使用空間的安排 93.3整體統(tǒng)一性原則 93.4色彩搭配原則 10第4章沈陽秘臻食府餐飲空間設計程序 114.1包間設計 114.1.1包間的布局 114.1.2包間的色調及風格 114.1.3包間內材料的選用 124.2入口門廳設計 124.3公共空間設計 134.4烹飪操作室 144.4.1地面設施 144.4.2地下排污設施 14第5章總結與展望 16參考文獻 17致謝 18附錄 19第1章緒論1.1餐飲空間設計的重要性餐飲空間的設計一般包括整體裝修風格的設計、軟裝裝飾設計、照明燈光的設計、以及家具擺放設計等等，每一個區(qū)域的設計都是不可或缺的。現(xiàn)在很多餐廳在室內環(huán)境上的設計也是非常用心的，沒有專業(yè)設計過的餐飲空間樸素，沒有光彩，也不性感因此也無法吸引更多的顧客?，F(xiàn)在的很多食客對于餐廳環(huán)境的要求是越來越高，而且餐飲行業(yè)的競爭也日益激烈，所以餐飲空間設計會變得越來越重要。在餐飲空間設計的過程中，舒適性是很重要的部分，在滿足舒適性之后再考慮如何利用室內的色彩及裝飾手法來吸引顧客的眼球。其次，通過合理的布局和對空間的規(guī)劃，來實現(xiàn)更多的功能。這樣的設計手法一改傳統(tǒng)的繁瑣雜亂，巧妙地利用幾何造型、色彩搭配和燈光照明來進行整個空間氛圍的烘托。這樣，一個簡單、舒適、方便的用餐環(huán)境就創(chuàng)造出來了。將就餐環(huán)境同天然的美感相互結合，設計出舒適度與人性化相結合的餐飲空間。今天，餐廳的空間設計開始強調環(huán)保材料的選擇。為了營造一個環(huán)境友好的用餐空間，所有輔助管道和電力極低和耗能高，不利于環(huán)保設施的改造，也不利于整個餐飲空間運行的經濟性和安全性，保護餐飲空間的環(huán)境和舒適性，室內設計是餐飲空間設計中非常重要的一部分，也是所有設計中的最重要的部分。所以一個優(yōu)秀的餐飲空間設計非常的重要，它直接影響到整個餐廳的運行及經營。因此，在餐飲空間設計時，不僅要對空間整體特征有所了解還要對市場有所考察，了解大眾的心理與審美。只有做好充分的調查與準備才能設計出大眾喜愛的餐飲空間。1.2餐飲空間設計的要點餐飲空間的設計也關系到相關設施、水電管道、廚房里設施的合理運行以及員工和消費者的流線規(guī)劃布局也是非常復雜的。也要考慮到業(yè)主和消費者的實際使用情況，進行合理的空間規(guī)劃，餐飲空間的設計也必須要同時考慮使用與美觀的和諧。在滿足功能上的使用性之后，再搭配一些裝飾元素，讓整個空間能夠顯示出舒適而溫馨的感覺。餐飲空間的設計不能夠落在關閉設計師創(chuàng)作的藝術位置，所有的設計靈感必須承擔顧客的偏好。目前的餐飲行業(yè)通常設計適只負責人與甲方，他處于一個職位他的藝術品付出代價的死亡周期當中，他們共同犯了一個錯誤就是忽略了消費者這個群體的喜好。餐廳的空間是提供食物和讓人消費的地方，在設計中，我們必須充分考慮到商業(yè)上的價值。商業(yè)價值可以有效的保證餐廳的視覺效果，則設計內容可以保證菜單的單價，即考慮成本是否可以高于價格，讓消費者感受到寶貴的就餐體驗。有沒有餐廳在座位上進行設計。兩張桌子的尺寸可以降低空位率，必要時兩張小桌子也可以組合成四個人的大桌子。這樣，不僅可以有兩人使用的小桌子，還可以有四個人就餐用的大桌子。這種設計方式只適合普通的餐桌，如火鍋店的餐桌需要電源或者排氣則不適合這種設計方式。在設計中巧妙的運用了吧臺桌面，在用餐空間中的桌子使用的概率較高時，桌子的翻桌概率也會增大。吧臺桌面的設計有利于顧客在處于餐廳空間時節(jié)省等候時使用空間。注重顧客的隱私，最簡單的方法就是利用各種形狀花色的玻璃或是鏤空印花屏風將空間進行組合。這種方法不僅分隔了頂部的空間區(qū)域，還為顧客提供了私人空間。軟裝裝飾的顏色可以恰當?shù)挠脕頎I造一種生活氛圍。第2章沈陽秘臻食府餐飲空間設計中的照明設計2.1照明設計在餐飲空間設計中的定義一般情況下我們會把照明通俗的定義為燈具的選用，以及燈具所產生的照度。但在餐飲空間設計中，像這樣直白、單曝光的燈具已經不能完全滿足要求，使餐廳的氛圍獨居特色。設計師們開始把更多的心思花費在如何讓整個餐廳室內空間當中的燈光不再單調乏味。一個好的照明燈具，除了起到照明作用外，還可以根據照明的明暗關系和照明的虛實性，分為功能區(qū)域。這樣的設計手法可以完美的體現(xiàn)出室內空間中的氛圍，并且會節(jié)省空間中因裝修而產生的成本。一般高照度會產生高色溫，低照度則產生低色溫是照明設計中的定義。但無論在餐飲空間營造高層次的氛圍還是營造輕松的環(huán)境，都應要更考慮到選擇低色溫的光源。如果在需要有混合照明系統(tǒng)的餐廳里，則可以將彩色燈光與高顏色和低顏色燈光結合起來。2.2照明設計在餐飲空間設計中的意義隨著生活水平的提高，人們對現(xiàn)實生活并不滿意，更加應該要求提高生活質量。在今天的餐飲空間設計中，硬件質量已經很好了，所以軟裝也要很感性。能夠滿足人們生理以及心理上的需求才是合理的室內空間照明設計，從而讓人感受到美好的享受。在我們能夠接觸到的餐飲環(huán)境中，照明設計的表現(xiàn)是極其豐富的，并且也是最富情感的元素，它可以拉開室內環(huán)境的層次、豐富室內設計的效果，起到華龍點睛的作用。而在室內設計中，照明設計既滿足了照明功能的需要，又滿足了審美上的需求，不論是烘托室內環(huán)境氛圍還是點綴室內轉世效果，它都起著非常重要的作用?，F(xiàn)如今，室內設計效果的作用和燈具的作用一樣重要。2.3照明設計的內容餐飲空間不僅要保證每一個房間都要與足夠的照明，此外，所有室內照明設計均應該符合國家公布的照明標準。例如：餐廳的公共就餐區(qū)會有很多的客人，又是服務人員的主要流動區(qū)，所以照度應稍高些；一家餐廳的照明度如果高的話，一般顧客在就餐時不會想到它；而員工休息區(qū)的照度可以相對偏低一些，以便于員工休息。其次，在照度達到標準時，說明整個空間的照度是均勻的，而房間的照度不是那么均勻。為了在室內空間形成豐富的空間層次感，必須要適當改變照度。照明系統(tǒng)、照明設備和照明類型用于改善外部的空間環(huán)境。例如：室內空間通過可以產生強烈以及集中亮度的投射燈來裝飾利，便可以使內部空間更加清晰和生動，使用反射光箱的光線和柔和的光線，那么一個具有安靜、舒適、友好、和諧的室內空間環(huán)境就形成了；一個采用簡單照明方式的餐飲空間，可以營造出簡潔、柔和的氛圍。在寒冷的室內空間中則使用低色溫的暖色調光源，這樣可以使室內光源色調溫和柔美，充滿溫馨。在炎熱的室內空間中使用高色溫冷色調的光源，可使室內空間光源明亮、清澈。燈光也能給人不同的視覺印象。一般地說，大的空間，它的照度高，亮度大；則小的空間通常都是照度低，亮度小的。當采用漫反射光源作為空間的整體照明時，空間在視覺上會有所擴大，人的心理也會有一種愉悅的感受。千萬不要用眼睛直接接觸燈光，否則眼睛會又鈍又重，一定要避免由于照明而對眼睛周圍產生的陰暗的視覺效果。光影如果處理不好，就會帶來奇異的光，這個時候雖然可以營造出美感，但也給人一種視覺上的錯覺，以致于發(fā)生意外。安全性和經濟性也必須要有保障。節(jié)能降耗也是保護人類生存環(huán)境、從而實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要舉措。室內照明設計應當要考慮節(jié)能與降耗的要求，因此在照明上可以選擇選用光效高、功耗低且壽命長的燈具。一般來講白熾燈不僅耗電多并且壽命還短，因此在今后的室內空間中，應該避免這一類燈具的使用。在照明設計和施工的過程之中，燈具和照明線路的布置一定是絕對安全的，尤其是在餐廳或是人流密集的室內空間中，插座和開關都應當安裝在不易觸及的地方。要注意廚房燈具的防護，一定要注意不要把衛(wèi)生間的地面弄濕。2.4照明設計功能上的作用燈具散發(fā)出來的光源不僅僅具有照明的功能，還在配色上起到裝飾效果，不但可以美化室內空間環(huán)境，還起到了錦上添花增加氛圍的作用。所以，在餐廳空間當中，照明設計必須能做到讓顧客自動來到餐廳，讓每一個來到餐廳的人將注意力放到每一份菜品之上，并可以創(chuàng)造顧客的食欲，來刺激顧客來消費，要為每一位顧客提供在餐廳內或是餐廳周圍活動的安全保障。最主要的任務就是要幫助菜品以及商品用最能偶吸引顧客的方式來體現(xiàn)出它本身具有的價值，并且可以創(chuàng)造出一個合適的照明環(huán)境來吸引顧客的光顧。在餐飲空間當中，照明設計是一種利用照明效果來烘托空間環(huán)境的室內照明設計，是根據整個室內設計市場的變化和實際情況而制定的室內照明發(fā)展規(guī)劃。就目前來看，這樣的一種設計形式已經成為古典與現(xiàn)代融合、真實與抽象融合的規(guī)律現(xiàn)狀，具有鮮明的靜態(tài)反應。這樣的照明設計和諧、輕松、舒適、容易營造多元化的環(huán)境。照明設計從宏觀上可以給人的一種不一樣的視覺效果，在現(xiàn)實生活中也是有益于人類活動安全的，所以可以成為室內設計中非常重要的一個部分。在生活中，照明不僅是燈光的條件，也是更多空間的表現(xiàn)，是構成環(huán)境最基本的元素。在照明設計的眾多角色當中，人類創(chuàng)造的視覺功能是非常重要的。為了滿足自然界的各種活動需要，無論是自然光還是光照，都需要強調空間中的光照效果。2.5沈陽秘臻食府餐飲空間中照明設計燈具的選擇在餐飲空間的采光中，不僅要能清楚的看到顧客，而且顧客也要能清楚的看到實物，所以，餐廳的色彩柔和、寧靜、光線充足，周邊環(huán)境與桌椅、菜肴以及家具必須協(xié)調一致，以營造一種視覺美，對顧客的食欲胃口也有好處。在餐廳設計裝修當中的照明設備一般有：吸頂燈、吊燈、筒燈、壁燈這四種。根據照明設備本身的大小和位置，所以餐廳的效果也是不同的，要取決于餐廳的實際大小來選擇合適的照明設備。第3章沈陽秘臻食府餐飲空間設計的原則3.1材料的選用首先是沈陽秘臻食府餐飲空間地板的裝飾材料應選用防滑瓷磚和原木復合地板，主要是因為餐廳地板會因為來往顧客變臟，所以應當選擇顏色較深的地板。餐廳當中地板的選擇依據主要是由于其防污性強，耐磨性和清潔性也非常強。還有很多的地面設計材料，都可以根據設計方案選擇適合的材料來滿足不同餐飲空間設計業(yè)主的審美需求。要發(fā)掘裝飾材料的美感與質感，同樣的一種材料當距離或是面積大小不一致時，它帶給人的視覺感受也是不同的。不同的空間區(qū)域應當要使用適合該空間的材料，這就要求要使用不同的材料，如隔聲、減震、防潮、防火、防塵、等不同性能的材料來達到不同的室內裝飾效果。在裝飾材料的選用上，并不是意味著只有高檔、高價的才能體現(xiàn)出好的效果；相反來說，只要能夠展示出每一種材料自身的特性和功能也同樣可以獲得較好的效果。由此可見，只有在餐飲空間設計中充分把握了材料的特點，才可以在不同大小的空間中巧妙的進行室內空間設計操作。3.2使用空間的安排整個沈陽秘臻食府餐飲空間中過道設計要流暢、方便、安全。方便顧客避開工作人員，避免了顧客的交通動線與工作人員的碰撞，如果遇到以外碰撞，應當先保持餐廳的平穩(wěn)，再考慮顧客的與員工之間的沖突。在設計室內空間的過程中，有一些功能不需要太多的空間，所以要避免空間上的浪費，更多的要考慮節(jié)省空間和利用空間。在某些方面，由于空間的范圍較大，因此沒有辦法實現(xiàn)儲物柜的功能。在餐廳中，每一個功能區(qū)域都不能夠有沖突，它的存在應該是能給顧客帶來更多的便利，這樣的設計方法會讓空間變得更合理，從而達到更能吸引人的室內效果。整個空間的色彩以暖色系為中心展開搭配，暖色系的搭配不僅可以溫暖人的食欲，還可以使氣氛變得溫馨。餐飲空間的設計是對整個餐飲空間的內部結構進行組織以及構建，對于餐飲空間的環(huán)境具有重要意義。空間當中的每一個裝飾元素都需要合理的搭配結合，不論家具的選擇還是裝飾風格再到材料選用都需要互相對應，提高整個室內環(huán)境的品質。3.3整體統(tǒng)一性原則一個好的能讓大眾加深記憶的餐飲空間設計，必須要進行完善統(tǒng)一的打造來凸顯出餐飲空間整體的個性特點。在餐飲空間設計當中，遵循整體統(tǒng)一的原則可以更好的突出餐飲空間設計的主題意義，呈現(xiàn)出明確統(tǒng)一的主題優(yōu)勢特點。沈陽秘臻食府餐飲空間設計作為一個呈現(xiàn)餐廳飲食文化的場所在設計的過程中也要有其獨特的地方，我們不僅要考慮現(xiàn)代食物的舒適性，還要考慮食物空間的變化，在設計餐飲空間的過程中，我們需要向設計師解釋，除了要導入生活需要原則的設計理念，更應該盡可能的在保證整體統(tǒng)一的設計前提下解決餐飲空間內的主題標志的確立，從而彰顯出更加完美的室內設計效果。在空間的總體布局上，應當先確立好整體風格的定位，其次，它是由交通空間、使用空間、操作空間等組成營造整體氛圍的空間組織。進行設計時也要有一定的核心思想，只有核心思想明確才能更好的表現(xiàn)出一個空間的整體性。在理解了整體統(tǒng)一的基礎上，提高餐飲空間的設計標準，創(chuàng)造具有立體化現(xiàn)代價值的餐飲空間環(huán)境。3.4色彩的搭配原則顏色帶給人的視覺沖擊力不盡相同，光線的頻率不同，產生的視覺效果也會不同，這是最具有感染力的因素在餐飲空間設計中。它通過人們的視覺感受可以反映出人們心理和生理效應，是一種聯(lián)想豐富、內涵深刻的象征。在餐飲空間的設計當中，色彩組合的搭配不僅會影響環(huán)境的氛圍還影響著人們的內心上的感受，因此，色彩搭配在餐飲空間的設計過程中是非常重要的一個部分，顏色搭配也會影響人們的食欲；一般紅色帶給人的感覺是充滿活力的，所以說在所有顏色中紅色是最能夠勾起人們食欲的色彩，在有紅色家具的餐廳里面會給人產生一種饑餓的感覺。黃色也是可以刺激食欲的顏色，將色彩搭配與趣味合為一體的餐廳會將黃色做為主色調來裝飾或是在餐桌上放一些黃色的花，這樣的搭配會讓室內環(huán)境更加的溫馨，也會增加人們的饑餓感。在餐飲空間的設計過程中，色彩扮演著極其重要的角色，合理的運用色彩的搭配，再結合造型上的設計，會更容易設計出受大眾喜愛的餐飲空間。第4章沈陽秘臻食府餐飲空間設計程序4.1包間設計單獨的用餐空間是餐廳最為獨立的封閉區(qū)域，可滿足4位以上顧客在用餐私密性上的需求。餐廳在面積上是有限制的，因此小的餐廳空間和快餐店中都不設有私人包間；但在大型的餐廳中，餐廳面積足夠大，單人套房的布局比小餐廳的布局更為完整。因此會有有貴賓包間和普通包間來做為區(qū)分。從餐飲空間當中的結構和使用功能來看，普通的包房不僅滿足了組團客人的基本用餐功能，還具有物品、衣服、休息、備餐等放置功能；貴賓室還應置于衛(wèi)生間、備餐桌、休息室等功能空間，最大限度的滿足顧客的需求，提高客人的需求、餐飲服務質量和就餐氛圍。這個時候就要考慮到餐空間中各科對于隱私的要求。也是餐廳中較為尊貴的坐席，因此要求包間應該具有較強的舒適性和高雅的格調。4.1.1包間的布局在一個小型的包房布局當中，基本設備是一套10人桌椅和滿足功能性需求的備餐桌柜?？紤]到有些家庭成員少的家庭和少部分群體的需要，還會有8人或6人使用的小型用餐包間。中型的包間結構不同于小型包間，增加了休息場所，還會有供4人或5人的休息沙發(fā)組合。休息處既是位先到達餐廳的賓客提供等候的地方，也可以是等餐期間顧客可以休閑，聊天說話的地方。為了增加空間使用上靈活的功能，可以將包間的周圍設置一種單扇門和可以自由活動的隔斷空間。如果空間是單獨使用的，則將其劃分為每個空間中的小包間；當你需要它的時候就可以把隔斷拉開，讓它馬上可以成為能夠容納兩張餐桌的大包間。4.1.2包間的色調及風格在餐飲空間設計過程中，包房空間內的顏色要不同于大廳的色調，主要是柔和、溫暖即可。通常選擇在包間就餐的顧客會停留的久一些，所以采用相對淡雅的顏色會收到比較好的效果。切記不要使用過分沉悶的色調。通常情況下，包間內的設計風格也會直接影響到顧客的就餐情緒和環(huán)境氛圍，因此包間內部的設計風格要與餐廳的整體風格相統(tǒng)一但也要有一定的差異，差異就是要讓顧客在進入包房后產生不一樣的視覺感受，這里會有不一樣的服務，會讓他們體會到在包房當中的優(yōu)越性和舒適性。在設計包間時要考慮到不讓顧客產生單調感，并盡可能的加深顧客對餐廳的印象。餐廳的特色是以當?shù)匚幕⒅黝}、菜品等為基礎，并將特色的菜品與包間聯(lián)系起來命名。這樣的名字會溫馨典雅，讓人想要回味。包間內部可以用書法、盆景和小盆景來進行裝飾。裝飾物可以選擇小巧的且實用的。為了方便顧客快速找到包間我們可以把包間的名稱可制作成銅牌型的鑲嵌在門外的墻壁上方。包間里燈具可以選擇白熾燈，因為它可以調整燈具光的強度來調節(jié)光線，這樣顧客可以使在需要的時候調整光線，達到自己想要的室內光線效果，來滿足需求。許多客人會選擇在包間內用餐的原因是在包間里環(huán)境更加的安靜和隱蔽，因此與餐廳整體設計相比之下，包間內設計要更高雅，安靜、私密為主要特點。4.1.3包間內材料的選用包間的地面材料一般都選用木材、石材、地毯進行裝飾。墻裙也是墻面上不可少的設計，所以可以使用織物、壁紙、乳膠漆和板材等材料來進行墻裙上部的裝飾，還可以使用少量的玻璃和軟包進行搭配。本次設計主要定位為新中式風格，所以在墻面造型中可有傳統(tǒng)的隔斷、框架、象征性的觀景窗和觀景門等。過硬的材料不宜在墻面上使用，否則反射聲過大的形象會就此產生，影響環(huán)境音質。墻面裝飾以美化包間為主，根據風格特點，可以選擇雕刻、國畫、剪紙、刺繡、書法、蠟染與壁畫等具有中國特色的裝飾品。最近幾年來，人們選擇用相對較新的主題裝飾墻壁，表面會出現(xiàn)民間服飾和貝殼干花。天花在包間的設計時要考慮與包間面積的大小相匹配、高低相適宜。最簡單的一種裝飾方法就是選擇涂乳膠漆；再者可設計成凹凸變化的天花造型，并且可以搭配使用一些線腳、浮雕、和織物等裝飾物來豐富整個天花造型。4.2入口門廳設計獨立式餐廳的交通紐就是入口大廳，顧客可以在室外看到餐廳內部，這是進入餐廳時的連接空間。顧客會將自己的第一印象留在這個空間里。所以，一個餐廳的門廳裝飾應當較為華麗、悅目。一般來說，門廳的正面和側面可以設置企業(yè)精神的店名、標語以及表現(xiàn)企業(yè)質量的信譽證明。餐廳還需設置一些供顧客等候的休息區(qū)座位，在這里可以簡單的布置一些小景以及特色菜的介紹牌等。在門廳的后室會設置休息室，餐廳的休息室離門廳非常近，通常走廊、樓梯或電梯間都會通到公共空間中，并且可從門廳的公共交通部分直接到餐廳的連接空間中去。休息室走廊、門廳和餐廳可以用門、玻璃隔斷分開，也可以使用綠化池或屏風來將其加以分隔。生活中常見的入口處設計有獨立的大廳，一般是大廳狹窄，顧客也會從這條主干道上行走，可以進行各種裝飾。有一些獨立的領域，但聯(lián)系不太清晰，大廳等表現(xiàn)形式獨居特色，可與其他空間風格充分融合。大廳中的包含式門廳其形式單一，但如果稍加修改，就會讓門廳成為整個餐廳的聚光燈，起到分隔空間、增強空間裝飾效果的作用。在門廳設計的過程中，一般來說，選擇適合具有可以引導功能的門廳平面形式，不同的平面圖形形式會讓人產生不同的方向感。引導位置必須清晰，為了人與人之間互相影響，交通路線就應當要簡單且流暢。提供良好的采光條件也是必要的，而且要想吸引人的眼球和注意力就要設計一個較高空間的造型；注意疏散人流的作用，因為門廳的也是一個餐廳的主要入口通道，它起的是一個過渡的作用，所以要避免門廳的空間占用，保持交通的通暢。4.3公共空間設計顧名思義，餐廳中的公共空間是指餐廳員工共同使用的空間。所以說，一般餐廳的公共空間可以分為兩大部分。一是連接餐廳功能區(qū)域的空間；另一個是餐廳的輔助功能空間（例如衛(wèi)生間），可以更好的操作。這兩類空間的共同之處在于，盡管它們從功能上來看不能直接給餐廳創(chuàng)造利益并且還占據商業(yè)場所的一些區(qū)域，但它們是餐飲空間設計的一個組成部分，如果缺失的話，會破壞整個餐廳的業(yè)務秩序。在通常情況下，餐廳當中的公共空間不僅被要求要占據很小一部分的空間而且必須要滿足顧客在使用功能上的需求。這就要求設計師在設計餐飲空間的過程中要從顧客對餐飲空間設計的敏感程度上以及需求出發(fā)，在餐飲空間設計的過程中要結合人體工程學以及學習到的相關設計原則來規(guī)劃整個室內空間，做到使用空間與功能上可以做到充分的融合，從而設計出一個更好的餐飲空間.在各種類型的餐飲空間設計中，一般對公共就餐區(qū)的功能要求也不同，即散座區(qū)域的布局，在如咖啡廳、茶室等休閑自由的空間里設有表演舞臺，為了滿足客人在用餐時的需要，顧客觀眾應圍坐舞臺旁；一般在中式餐廳中都是以正餐為主的，在每20-30個餐位的散客區(qū)應當要設置一個備餐柜，用來臨時安排于區(qū)域內客人的烹飪、酒水以及桌布撤換等各項工作，另外的一個功能就是餐廳在正常用餐的時間內對桌上的餐具進行放置，提高服務效率，重新安排餐桌。不過，在一些西式餐廳中，總是會把座位擺放在餐臺周圍。這樣一來，既可以方便顧客取餐，這也是因為西餐廳中的菜品多數(shù)是以冷餐，顧客在等餐時不必花費大量的時間，正因為如此在西餐廳中散座區(qū)是結合冷餐臺的布局來進行布置和設計的。用餐空間是顧客在餐廳吃飯和享受服務的空間，因此餐飲空間設計中的選址也非常重要。所以這一空間是餐飲空間設計的中心，也是一個餐廳的交通樞紐，在這個空間中，餐廳內所有的流線都被組裝和轉換。從空間上來看，在這個空間中顧客的消費體驗與改空間所創(chuàng)造的價值密是成正比的。在這里顧客和工作人員會有最多的互動，因此，也是餐廳公共空間中最重要的組成部分。4.4烹飪操作室一般來說，餐飲空間的烹飪操作空間并未展露在大眾的視野當中，只有在個別的餐廳可以看到，例如日本鐵板燒餐廳和日料店是可以看到的，但它是整個餐廳中食品儲存、加工和生產的唯一一個操作室。一般來說，在餐廳空間設計中，如何在健康安全的前提下進行商業(yè)空間的設計，提供高效且便捷的服務，它與整個餐廳能否正常運作以及整個餐廳的利潤有著最直接的關系，如何促進提高工作效率已經成為設計烹飪操作室時需要考慮的主要問題。4.4.1地面設施餐廳里的廚房包括冷菜廚房、熱菜廚房、點心廚房這幾種，如果廚房空間足夠大的話還準備廚房進行蔬菜粗加工和適合廚房的餐具、清潔室等。這種廚房只有緊密配合才能夠保證工作的效益，以免給餐廳造成較大的損失。首先，可以制作熱菜的廚房是一個中式餐廳中非常重要的一個部分，那是因為任何餐廳都需要熱的食物，沒有了熱的食物，就不能說是完美的餐廳，因此，成熟熱菜的廚房設計也非常重要。用原材料生產成品，是唯一的主要途徑，避免了食品之間的交叉感染，因此達到了良好的安全標準。原材料采購之后，就要到粗加工室去。此外，粗加工廚房經初步處理和加工后，應根據工作的具體要求進行消毒、冷凍，并立即送往其他廚房，成為成品是最為保險的途徑。因為廚房內的工作人員避免與外界接觸過多需要在廚房部換衣服，所以需要在廚房內設計更衣室也是必然的，也可以避免保證成品食物的衛(wèi)生安全受到環(huán)境的影響，進入廚房的原材料分類，也有利于下屬廚房工作人員工作水平的提高。廚房中會設計很多個門，這也是非常重要的一個要點。廚房門的設計形式也有必要根據廚房空間的布局標準來進行裝修設置，也是為了防止發(fā)生安全問題還可以方便廚房內的工作人員。廚房必須開辟一條運送垃圾的通道，這對食品交叉感染問題影響很大，也由此解決了垃圾出口、進貨口、出餐口的問題，這些出入口都可以當門來使用，所以就不需要再設置安裝其他的專用門了，這樣一來既節(jié)省了廚房內相對較小的空間還節(jié)約了裝修成本。4.4.2地下排污設施這一問題也是餐飲空間設計中需要著重考慮的問題了，中式餐廳的廚房不同于西式餐廳，廚房的地面經常會有積水和雜物，所以在裝修時一定要把這一問題解決掉。在裝修廚房的過程中我們可以使用1.3cm*1.3cm成組的不銹鋼條，每平方米處的不繡鋼筋的根部為不銹鋼的主要支撐來支撐地面物體的重量，該污染物的排放口延伸至30cm處的地面污點，這么做是為了讓大部分污水污物通過污水處理口進入下水道以此來保持地面整潔，不僅如此，下水道里還可以安裝高壓噴水設施，它們可以90度的進行旋轉，不留死角，便于廢水排放，避免將垃圾滯留在下水道中形成污染，該區(qū)域的每個改道將一點一點地輸送道主排水渠易于排放污水，排污通道都采用不銹鋼打磨制作，為的是防止排污通道的生銹老化、節(jié)約成本以及減少工作量。保持地面的干燥和清潔也可以避免室內環(huán)境的污染從而提高了工作環(huán)境的質量，還可以更好地保護廚房工作人員的安全。因此在進行廚房的設計時需要設計師能夠細心且要考慮問題全面一些，只有做到這些才能夠創(chuàng)造出一個更好的餐飲空間環(huán)境。第5章總結與展望由以上這些論述可以得出，隨著時代的發(fā)展變化，現(xiàn)代人們對于餐飲空間設計的要求也有著不一樣的理解與看法，對于就餐環(huán)境的要求也越來越高。但是這些共同點就是從人本身出發(fā)，設計出一個更加能夠走進大眾審美的餐廳空間。一個好的餐飲空間設計一定是既可以滿足顧客的物質功能，又可以提供了讓顧客可以消遣、休閑、交流、體驗的文化內涵和精神享