清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)各部門：為了進(jìn)一步規(guī)范公司員工個(gè)人衛(wèi)生，從而整頓好賣場(chǎng)及生鮮區(qū)域衛(wèi)生，公司現(xiàn)特制定《清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，各部門遵照以下標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行：一、員工清潔衛(wèi)生1、上崗需具備：《健康證》2、個(gè)人衛(wèi)生要求（1）身體健康要求:需取得具有相關(guān)資質(zhì)的衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的服務(wù)行業(yè)體檢健康證。（2）著裝儀表要求:著公司統(tǒng)一的工衣、工褲、工鞋；戴整潔統(tǒng)一的工牌；男發(fā)不過(guò)耳、女發(fā)不過(guò)肩，長(zhǎng)發(fā)束起；不留長(zhǎng)指甲，不濃妝艷抹。（3）良好衛(wèi)生習(xí)慣:工作服整潔；不隨地吐痰；營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)不吸煙、不吃香口膠；養(yǎng)成勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服的“四勤”習(xí)慣。（4）嚴(yán)禁在賣場(chǎng)區(qū)域內(nèi)吸煙二、賣場(chǎng)清潔衛(wèi)生（一）清潔區(qū)域：收銀臺(tái)、貨架、商品、地面、電梯、洗手間、購(gòu)物車、購(gòu)物籃、價(jià)格標(biāo)識(shí)、可見(jiàn)墻壁等（二）清潔標(biāo)準(zhǔn)貨架：無(wú)污跡、無(wú)灰塵、無(wú)過(guò)期的價(jià)格標(biāo)簽。商品：有序整齊、無(wú)灰塵、無(wú)陳列位置不正確的商品擺放、無(wú)破包/破損（特別是流體食物）。地面：無(wú)污跡、（包括無(wú)污水、灰塵）、無(wú)垃圾（包括煙頭、痰跡、紙皮）、無(wú)卡板。樣品：無(wú)灰塵、無(wú)油污、無(wú)陳舊、無(wú)部分損壞。收銀臺(tái)：無(wú)垃圾、無(wú)油污、無(wú)水跡。電梯：無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)灰塵、無(wú)油跡等。購(gòu)物車（籃）：無(wú)垃圾、無(wú)油污、無(wú)水跡。向顧客提供的購(gòu)物車、籃做到一周清洗一次，半個(gè)月消毒一次，確定專人（保潔）負(fù)責(zé)，并做好清洗、消毒記錄。購(gòu)物車、籃有明顯污跡的，應(yīng)及時(shí)清洗、消毒后方可投入使用，清洗用水應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害。在使用過(guò)程中應(yīng)盡量保持購(gòu)物車、籃清潔，購(gòu)物時(shí)注意將生、熟食品以及日用品、化妝品等分類放置，尤其要注意不能讓散裝的直接入口食品接觸購(gòu)物車、籃，以免發(fā)生細(xì)菌感染等意外情況?？梢?jiàn)墻壁：無(wú)污跡、無(wú)水跡。洗手間：無(wú)異味、無(wú)垃圾、無(wú)污水、保持干凈、通風(fēng)、下水通暢。三、清潔措施1、地板上的紙皮及補(bǔ)貨時(shí)產(chǎn)生的其他垃圾，由部門人員收集到指定地點(diǎn)。2、空卡板由部門人員或收貨部門人員回收到指定地點(diǎn)。保持干凈，每日清洗2次；食品專用水池用清潔劑清洗、過(guò)水、消毒，隨時(shí)清除雜物保持干凈，每日清洗2次。（4）積水的處理:任何時(shí)候、任何時(shí)間，凡是地板積水、冷庫(kù)積水必須立即處理刮凈，下水道蓋板上及周邊區(qū)域不能有任何積水。（5）垃圾的處理a.各種垃圾要隨有隨清。b.生物垃圾同其它垃圾分開處理，并放在指定垃圾桶內(nèi)，垃圾桶必須蓋蓋。c.地板、下水道、地漏、水池及工作臺(tái)面是垃圾清理的重點(diǎn)區(qū)域。d.垃圾桶及垃圾區(qū)域定期消毒。六、銷售區(qū)域清潔衛(wèi)生1、銷售環(huán)境的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1）銷售環(huán)境的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)a.建筑環(huán)境：地面：無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)油漬、無(wú)雜物、無(wú)商品。墻面：無(wú)油污、無(wú)污垢、無(wú)灰網(wǎng)。天花板：無(wú)污垢，無(wú)灰網(wǎng)。b.設(shè)施、用具類：a)操作臺(tái)：干凈光亮，無(wú)污垢，無(wú)銹斑，無(wú)雜物，無(wú)破包散落商品。b)消毒桶的使用：I.選擇正確的化學(xué)用劑，按比例進(jìn)行稀釋。II.器具消毒與抹布消毒必須分別使用不同的桶。III.消毒水干凈、透徹，定時(shí)更換，液體淹沒(méi)器具至少2厘米。IV.消毒桶配蓋，隨時(shí)處于蓋蓋狀態(tài)，桶外有明確的標(biāo)識(shí)。c)刀具/砧板的處理I.刀具不能生銹，砧板不能發(fā)霉。II.刀具/砧板隨時(shí)保持清潔，刀具用完后放回刀架，砧板用完后豎放。III.刀具、砧板每日至少消毒1次。IV.生熟刀具/砧板分開使用。V.不同種類的刀具用于不同的加工程序。VI.銷售環(huán)境的清潔方法陳列設(shè)備的清潔衛(wèi)生（1）陳列設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、a.陳列柜：玻璃：透亮，無(wú)污點(diǎn)、無(wú)水痕、無(wú)手印。柜身：無(wú)油污、無(wú)血漬、無(wú)水痕。風(fēng)簾：干凈，無(wú)油污，無(wú)水漬。層板：干爽，無(wú)油污，無(wú)血漬，無(wú)露水。風(fēng)口：通風(fēng)暢順，無(wú)結(jié)霜，無(wú)露水，無(wú)污垢。（2）陳列設(shè)備的清潔方法a.陳列柜：玻璃內(nèi)外的清潔方法是用洗潔精清洗、過(guò)水、刮凈，隨時(shí)保持干凈；柜身外用洗潔精清洗、過(guò)水、抹凈；柜身內(nèi)可使用專業(yè)清洗劑清洗、過(guò)水、消毒，再過(guò)水、抹干，每日至少清潔1次；風(fēng)簾用溫水清洗、抹干，每日清潔1次；層板用溫水清洗、抹干，隨時(shí)保持清潔；風(fēng)口用熱水清洗、過(guò)水，抹干水分，每周清洗1次。b.常用陳列設(shè)備：用清水加清潔劑清潔，用抹布抹干凈，每周清潔2次。c.價(jià)格牌：與食物不接觸的價(jià)格牌，用清水加清潔劑清潔，用抹布抹干凈，每周1次；與食物接觸的價(jià)格牌，用洗潔精清洗、過(guò)水、消毒、過(guò)水，每日至少1次。d.其他：舊冰鏟除，積水放掉，用化學(xué)用劑清洗冰臺(tái)內(nèi)、外表面，清水沖洗，每日1次。（3）生產(chǎn)設(shè)備的清潔方法（1）用具類：刀具用洗潔精清洗后，用清水沖洗，消毒后要放回刀架，刀具隨時(shí)清潔；砧板用清水或洗潔精清洗后，每日工作結(jié)束時(shí)用漂白水漂白，砧板要隨時(shí)保持干凈。（2）容器類：食品容器類必須遵循“一洗、二刷、三沖、四消毒”的清潔過(guò)程，干凈的容器放在保潔的架子上；消毒類容器，消毒溶液要按規(guī)定的時(shí)間更換并保持干凈，桶表面污垢用洗潔精清洗后，用清水沖凈；清潔容器的清潔方法同消毒類容器一樣。（3）設(shè)施類：用規(guī)定的化學(xué)劑清洗干凈，用清水沖洗，并用抹布抹干水漬，臺(tái)面、設(shè)施每日至少清洗3次，運(yùn)輸車輛每日至少1次。（4）設(shè)備類：清