2024年衛(wèi)生資格(中初級(jí))-營養(yǎng)(士)筆試考試歷年典型考題及考點(diǎn)含含答案第1卷一.參考題庫(共75題)1.肝衰竭營養(yǎng)治療原則是（）。A、低蛋白低碳水化合物膳食B、高蛋白高碳水化合物膳食C、高蛋白低碳水化合物膳食D、低蛋白高碳水化合物膳食E、高蛋白高能量膳食2.為防止油脂氧化，不宜加入（）。A、BHAB、BHTC、焦亞硫酸鈉D、沒食子酸丙酯E、異抗壞血酸鈉3.關(guān)于胃運(yùn)動(dòng)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、胃泌素增強(qiáng)胃運(yùn)動(dòng)B、擴(kuò)張小腸抑制胃的運(yùn)動(dòng)C、蠕動(dòng)對(duì)胃內(nèi)容物有混合作用D、胃的頭區(qū)不參與排空E、胃運(yùn)動(dòng)的啟動(dòng)點(diǎn)位于胃大彎上部4.某海員，牙齦腫脹出血，抵抗力下降，受傷后傷口愈合緩慢，并伴有多疑、抑郁等精神癥狀，最可能的診斷是（）。A、巨幼紅細(xì)胞貧血B、苯丙酮尿癥C、敗血癥D、缺鐵性貧血E、維生素C缺乏病5.有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供E、維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定6.有關(guān)脂肪酸，不正確的是（）。A、人體不能合成必需脂肪酸B、亞油酸是必需脂肪酸C、必需脂肪酸是ω-3系多不飽和脂肪酸D、ω-3系多不飽和脂肪酸具有減少血栓形成作用E、以飽和：單不飽和：多不飽和脂肪酸=1：1：1為宜7.糖尿病患者飲酒易發(fā)生低血糖的情況是（）。A、服用磺脲類藥物B、糖耐量低減C、服用雙胍類藥物D、血糖長期控制不良者E、服用α-糖苷酶抑制藥8.黃曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最強(qiáng)的是（）。A、G1B、G2C、B1D、B2E、M19.乳糖特別適用于嬰兒，除易吸收外還可（）。A、促進(jìn)乳酸桿菌生長B、抑制雙歧菌生長C、促進(jìn)維生素A吸收D、刺激淀粉酶分泌E、增加食物特殊動(dòng)力作用10.下列糖類中屬于多聚糖類的是（）。A、纖維素B、糖精C、果糖D、蔗糖E、葡萄糖11.Ⅱ型骨質(zhì)疏松癥的好發(fā)年齡為（）。A、50～60歲B、30歲以下C、40～50歲D、30～40歲E、65歲以上12.具有激素性質(zhì)的維生素為（）。A、維生素B1B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2E、維生素C13.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。A、900B、1000C、1100D、1200E、130014.下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（）。A、大豆和谷類B、大米和小米C、黃豆和綠豆D、牛肉和豬肉E、牛奶和蔬菜15.在碳水化合物中，淀粉屬于（）。A、多糖B、單糖C、寡糖D、雙糖E、以上都不是16.為安全可靠，攝入氮需大于排出氮多少，才能考慮機(jī)體處于氮平衡狀況（）。A、30%B、10%C、8%D、5%E、3%17.下列營養(yǎng)素常用于嚴(yán)重肝性腦病患者的急救的是（）。A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、支鏈氨基酸D、支鏈氨基酸+葡萄糖E、葡萄糖18.甲狀腺功能亢進(jìn)患者心臟可能出現(xiàn)下列哪項(xiàng)改變（）。A、第一心音減弱B、心動(dòng)過緩C、心律失常D、心前區(qū)疼痛E、心肌梗死19.動(dòng)脈粥樣硬化與飲食因素的關(guān)系是（）。A、與膽固醇的攝入水平無關(guān)B、與膳食脂肪總攝入量呈正相關(guān)C、與多不飽和脂肪酸的攝入水平無關(guān)D、膳食脂肪量的多少起決定作用E、與磷脂的攝入水平成正相關(guān)20.母親膳食中缺少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)則乳汁中含量下降的是（）。A、賴氨酸和精氨酸B、精氨酸和蛋氨酸C、賴氨酸和蛋氨酸D、組氨酸和亮氨酸E、蘇氨酸和色氨酸21.以中樞性肌肉松弛劑為解毒劑的農(nóng)藥是（）。A、有機(jī)磷B、氨基甲酸酯類C、擬除蟲菊酯類D、有機(jī)氯E、無機(jī)硫22.濕性腳氣病主要引起（）。A、肌肉乏力B、腱反射異常C、肌肉疼痛D、上行性多發(fā)性神經(jīng)炎E、下肢水腫23.鉛的毒性作用主要損害（）。A、消化系統(tǒng)B、內(nèi)分泌系統(tǒng)C、生殖系統(tǒng)D、大腦E、神經(jīng)系統(tǒng)24.硫胺素缺乏可產(chǎn)生下列哪種疾?。ǎ?。A、克山病B、癩皮病C、眼干燥癥D、惡性貧血E、腳氣病25.糖尿病飲食計(jì)算常用的食品交換法對(duì)食品進(jìn)行分類的依據(jù)是（）。A、所含熱量多少B、所含蛋白質(zhì)種類C、所含糖類種類D、所含的主要營養(yǎng)素種類E、食物重量26.妊娠后期，每日鐵的適宜攝入量（）。A、15mgB、20mgC、25mgD、30mgE、35mg27.人體每天更新蛋白質(zhì)的量為（）。A、36%B、9%C、3%D、26%E、46%28.心力衰竭營養(yǎng)治療的目的是減輕心臟負(fù)擔(dān)，其原則不包括（）。A、控制攝入的總能量B、少食多餐C、限制鈉鹽D、補(bǔ)充維生素E、控制入水量29.男，16歲，與同學(xué)在操場打球，突然下起大雨，第二天上學(xué)感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐漸增多、咳嗽癥狀加劇，偶可痰中帶血、胸悶、氣急。到醫(yī)院檢查，兩肺呼吸音粗糙，可聞及散在干、濕性啰音。實(shí)驗(yàn)室檢查：外周血白細(xì)胞計(jì)數(shù)和分類無明顯改變。該病首選下列哪項(xiàng)營養(yǎng)治療（）。A、低能量、高蛋白、低脂肪B、高能量、高碳水化合物、高蛋白C、高能量、高碳水化合物、給予開胃食品D、高能量、高蛋白、足量礦物質(zhì)E、低能量、低碳水化合物、高蛋白30.豆類食物中含蛋白質(zhì)最高的是（）。A、豌豆B、大豆C、綠豆D、蠶豆E、豆?jié){31.茶葉中的主要抗癌物質(zhì)是（）。A、茶多糖B、維生素CC、咖啡因D、茶多酚E、氨茶堿32.在寒冷地區(qū)生活的人群，不是其機(jī)體代謝特征的是（）。A、以碳水化合物供能為主B、以蛋白質(zhì)和脂肪供能為主C、糖原異生作用增強(qiáng)D、食鹽的需求量增加E、維生素D需求量增加33.女性，40歲，經(jīng)常出現(xiàn)牙齦出血，并時(shí)有鼻出血和球結(jié)膜出血，每次月經(jīng)量較多，偶有外傷時(shí)傷口愈合緩慢，檢查其口腔發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹、出血。膳食中應(yīng)注意多食用（）。A、魚類B、柑橘類水果C、瘦肉D、馬鈴薯E、干果類34.高血壓?。ǎ?。A、低脂、低膽固醇、適量糖類膳食B、低脂、適量糖類膳食C、低脂、低膽固醇、限水膳食D、低脂、低鹽、高蛋白膳食E、低鹽、低脂膳食35.膽石癥病因中，不正確的選項(xiàng)是（）。A、膽汁淤積B、膽管寄生蟲C、細(xì)菌感染D、肝炎E、膳食36.動(dòng)脈粥樣硬化描述錯(cuò)誤的是（）。A、高血脂是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化最主要原因B、動(dòng)脈發(fā)生非炎性、退行性和增生性的病變C、動(dòng)脈粥樣硬化斑塊主要是脂肪沉積D、是一個(gè)緩慢過程，從青少年即開始E、是血管老化或衰老的結(jié)果37.男性，50歲，患高膽固醇血癥3年，到醫(yī)院檢驗(yàn)科進(jìn)行血脂復(fù)查，并就其檢驗(yàn)結(jié)果和膳食問題咨詢社區(qū)醫(yī)生。以下血脂指標(biāo)中，哪項(xiàng)指標(biāo)是有益于血膽固醇代謝的（）。A、低密度脂蛋白（LDL）B、極低密度脂蛋白（VLDL）C、膽固醇（CHOL）D、高密度脂蛋白（HDL）E、三酰甘油（TG）38.維生素A富含于（）。A、動(dòng)物肝臟B、柑橘、獼猴桃C、未過分加工精細(xì)的糧谷類D、魚、蛋黃E、豆制品、奶類39.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。A、5B、10C、15D、20E、2540.正常人每日水的來源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡，水的來源每日應(yīng)維持在（）ml。A、1000B、1500C、2000D、2500E、300041.不被消化的碳水化合物被稱為益生元，下列不是益生元的是（）。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖42.顆粒大，密度低，含三酰甘油約50％，為冠心病危險(xiǎn)因素的脂蛋白是（）。A、極低密度脂蛋白B、乳糜微粒C、高密度脂蛋白D、中密度脂蛋白E、低密度脂蛋白43.張某為嚴(yán)重?zé)齻颊?，體質(zhì)虛弱，為了營養(yǎng)支持和治療，請(qǐng)營養(yǎng)師進(jìn)行會(huì)診。營養(yǎng)師會(huì)診后給出的治療膳食是（）。A、高纖維膳食B、低蛋白膳食C、低鹽膳食D、低脂肪膳食E、高能量高蛋白膳食44.限制氨基酸是指（）。A、必需從食物獲得的氨基酸B、必需從食物獲得的脂肪酸C、食物蛋白質(zhì)中一種或幾種含量相對(duì)較低的必需氨基酸D、體內(nèi)可以合成的氨基酸E、體內(nèi)可以合成的脂肪酸45.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是（）A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)B、骨骼系統(tǒng)C、循環(huán)系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)E、呼吸系統(tǒng)46.核黃素的輔酶活性形式包括（）。A、煙酰胺B、FADC、NADD、CoAE、TPP47.飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的（）。A、10％B、15％C、20％D、25％E、30％48.膳食營養(yǎng)素參考攝入量的縮寫是（）。A、DRIsB、EARC、RNID、AIE、RDA49.急性支氣管炎患者應(yīng)補(bǔ)充（）。A、鈉B、鉀C、葉酸D、維生素A、維生素CE、B族維生素50.毒蕈中毒屬于下列哪類食物中毒（）。A、汞B、細(xì)菌性食物中毒C、動(dòng)物性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒E、化學(xué)性食物中毒51.膽石癥患者（）。A、高脂肪、低膽固醇膳食B、不用限制膽固醇攝入C、膽固醇應(yīng)限制在每日300mg以下D、嚴(yán)格限制膽固醇攝入，每日100mg以下E、低膽固醇、低碳水化合物膳食52.中國人蛋白質(zhì)的主要食物來源為（）。A、豆類及其制品B、禽、畜肉類C、蛋類D、糧谷類E、奶及奶制品53.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。A、＞1∶1∶1B、＜1∶1∶1C、1∶1∶1D、＜1∶1∶1.5E、＞1∶1∶1.554.肝硬化伴有腹水患者營養(yǎng)治療原則是（）。A、低脂肪低鹽飲食B、低碳水化合物膳食C、低脂肪低碳水化合物膳食D、低蛋白低鹽膳食E、低鹽高蛋白飲食55.反式脂肪酸與高脂血癥關(guān)系敘述錯(cuò)誤的是（）。A、其作用比飽和脂肪酸弱B、可增加血漿膽固醇C、降低高密度脂蛋白D、可升高低密度脂蛋白E、是心血管疾病的危險(xiǎn)因素56.除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。A、生長發(fā)育B、體力活動(dòng)C、靜息代謝D、食物熱效應(yīng)E、腦力活動(dòng)57.三價(jià)鉻是葡萄糖耐量因子的組成成分，充足的鉻攝入有助于改善糖尿病病人的癥狀，富含鉻的食物是（）。A、大米B、玉米C、白菜D、橘子E、酵母58.孫某是慢性胃炎患者，可以從膳食的角度開展?fàn)I養(yǎng)治療。慢性胃炎中的萎縮性胃炎胃酸少時(shí)，可以選擇下列哪種食物種類（）。A、帶堿的饅頭干B、牛乳C、雞湯D、豆?jié){E、涂黃油的烤面包59.中國居民DRIs建議，幼兒每日膳食鈣的適宜攝入量為（）。A、400mgB、600mgC、700mgD、800mgE、900mg60.要解決學(xué)齡兒童營養(yǎng)問題要注意膳食平衡，鼓勵(lì)多吃谷類的目的是（）。A、供給充足的能量B、滿足對(duì)蛋白質(zhì)的需要C、滿足對(duì)鈣、鐵的需要D、通過膳食中豐富的維生素C來增加鐵的吸收E、補(bǔ)充B族維生素61.婦的膳食營養(yǎng)直接影響胎兒的發(fā)育。胎兒大腦發(fā)育的最關(guān)鍵時(shí)期是（）。A、妊娠最后3個(gè)月～出生后第5個(gè)月B、妊娠最后3個(gè)月～出生后第6個(gè)月C、妊娠最后2個(gè)月～出生后第5個(gè)月D、妊娠最后1個(gè)月～出生后第6個(gè)月E、妊娠期最后3個(gè)月～出生后第6個(gè)月62.下列哪項(xiàng)是胰腺炎患者營養(yǎng)調(diào)控目的（）。A、胰腺得到修復(fù)B、防止膽汁淤積C、促進(jìn)胰腺分泌D、減少胰腺分泌E、促進(jìn)胰腺再生63.《中國居民膳食指南》關(guān)于食鹽的問題建議是吃清淡少鹽的膳食，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過幾克為宜（）。A、8B、30C、6D、5E、364.食物中維生素A和胡蘿卜素較穩(wěn)定是由于含有（）。A、鈣B、維生素EC、EPAD、DHAE、花生四烯酸65.下列利用營養(yǎng)調(diào)查不能分析評(píng)價(jià)下列哪項(xiàng)問題（）。A、個(gè)別地區(qū)煙酸缺乏與維生素C不足問題B、居民營養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況C、各種人群中有傾向性的營養(yǎng)失調(diào)趨勢(shì)D、第二代發(fā)育趨勢(shì)及原因分析E、與營養(yǎng)有關(guān)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)資料方面的分析66.n-6脂肪酸在營養(yǎng)學(xué)上是有價(jià)值的脂肪酸之一，如（）。A、二十二碳六烯酸（DHA.B、油酸C、亞油酸D、D.二十碳五烯酸（EPE、α-亞麻酸67.急性胃炎的膳食治療原則除外（）。A、普通流質(zhì)膳食B、去除致病因素C、早期清流質(zhì)膳食D、大量飲水E、少量多餐，每日5～6餐68.下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）。A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、現(xiàn)切現(xiàn)炒E、現(xiàn)洗現(xiàn)炒69.分泌胃泌素的是（）。A、壁細(xì)胞B、主細(xì)胞C、黏液細(xì)胞D、幽門黏膜中G細(xì)胞E、胃黏膜表面上皮細(xì)胞70.1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生的能量為（）。A、4kcalB、16.7kcalC、6kcalD、9kcalE、167kcal71.男性，10歲，肥胖，患1型糖尿病，已開始注射胰島素。該患兒各餐能量分配比例正確的是（）。A、早餐30％，午餐40％，晚餐30％B、早餐30％，午餐35％，晚餐35％C、早餐30％，午餐35％，加餐5％，晚餐30％D、早餐30％，加餐5％，午餐35％，加餐5％，晚餐25％E、早餐25％，加餐5％，午餐35％，加餐5％，晚餐25％，睡前5％72.下列哪項(xiàng)是肥胖發(fā)生的根本原因（）。A、由其他疾病引起B(yǎng)、遺傳C、免疫功能紊亂D、能量攝入大于能量消耗E、行為心理問題73.食管癌進(jìn)食困難術(shù)前應(yīng)采取下列哪項(xiàng)有效營養(yǎng)支持途徑（）。A、胃造瘺營養(yǎng)支持B、腸外營養(yǎng)C、經(jīng)口營養(yǎng)支持D、鼻飼營養(yǎng)支持E、空腸造瘺營養(yǎng)支持74.肝性腦病病人的血液中氨基酸變化的特點(diǎn)是（）。A、必需氨基酸下降B、非必需氨基酸升高C、支鏈氨基酸下降，芳香族氨基酸升高D、支鏈氨基酸升高E、芳香族氨基酸下降75.在細(xì)胞膜表面上有信息傳遞功能的是（）。A、蛋白質(zhì)B、糖脂C、葡萄糖D、海藻糖E、核糖第2卷一.參考題庫(共75題)1.下列哪項(xiàng)是膽固醇及甘油三酯血癥飲食治療（）。A、控制能量，降低體重B、控制碳水化合物攝入，不必限制膽固醇攝入C、限制膽固醇攝入量＜300mg/dD、限制總能量攝入，限制膽固醇攝入量＜200mg/dE、適當(dāng)降低蔗糖、果糖、蜂蜜等單糖攝入2.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括（）。A、3～4個(gè)月時(shí)，唾液中淀粉酶才能逐漸增加B、腸黏膜通透性強(qiáng)C、胃賁門括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張D、恒牙萌出E、發(fā)生腸套疊、腸扭轉(zhuǎn)的機(jī)會(huì)比成人高3.在教育材料制作過程中，了解目標(biāo)人群是否理解材料內(nèi)容需要在以下階段完成的是（）。A、監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)B、制訂階段C、分析需求D、預(yù)試驗(yàn)E、形成初稿4.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，乳母膳食能量攝入量為每日增加（）。A、400kcalB、450kcalC、500kcalD、550kcalE、600kcal5.如果乳母食用去米湯的“撈飯”或精制米面會(huì)導(dǎo)致哪種營養(yǎng)素缺乏并波及嬰兒（）。A、維生素CB、維生素AC、維生素B1D、維生素EE、維生素D6.下列哪種物質(zhì)可作為一碳單位傳遞體（）。A、生物素B、四氫葉酸C、核黃素D、膽堿E、泛酸7.一份糧食交換份提供的能量是多少千卡（）。A、90B、25C、500D、10E、508.谷類含脂肪、蛋白質(zhì)和B族維生素豐富的部分是（）。A、低聚糖B、胚芽C、胚乳D、酪蛋白E、乳清蛋白9.必需氨基酸構(gòu)成最好的食物是（）。A、小麥B、玉米C、大豆D、小米E、燕麥10.腦組織所消耗的能量來自于（）。A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、腺苷三磷酸E、磷酸肌酸11.長期攝入RNI水平，可滿足某一群體中多少個(gè)體需要量的攝入水平（）。A、97％～98％B、50％C、幾乎所有D、70％E、75％12.大米和大豆混合食用，可提高其蛋白質(zhì)的生物價(jià)。大米和大豆混合食用和作用是（）。A、蛋白質(zhì)含量增加B、減少非必需氨基酸C、蛋白質(zhì)的損失減少D、生物價(jià)提高E、蛋白質(zhì)的吸收率增加13.下列哪種情況屬于負(fù)氮平衡？（）A、尿氮加糞氮與排出氮相等B、攝入氮與排出氮相等C、攝入氮大于排出氮D、攝入氮小于排出氮E、攝入氮小于代謝氮14.下列哪種物質(zhì)會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒（）。A、葡萄球菌腸毒素B、霉變甘蔗C、亞硝酸鈉D、四季豆E、椰毒假單胞菌15.為促進(jìn)嬰兒牙齒萌出，開始供給食物咀嚼的時(shí)間是（）。A、嬰兒2～4周齡B、嬰兒3～4月齡C、嬰兒6～8月齡D、嬰兒4～6月齡E、從出生開始16.屬于革蘭陽性菌的是（）。A、腸炎沙門菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、椰毒假單胞菌E、大腸桿菌17.人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于（）A、體內(nèi)碳水化合物B、肝糖原C、體內(nèi)脂肪D、體內(nèi)蛋白質(zhì)E、肌糖原18.大豆是高血脂和糖尿病患者較理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（）。A、脂肪氧化酶B、皂苷和異黃酮C、大豆植物凝集素D、水蘇糖E、木棉糖19.谷類種子中的營養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中，營養(yǎng)素含量最豐富、全面的是（）。A、谷皮B、胚芽C、胚乳D、糊粉層E、谷粒20.長鏈脂肪酸經(jīng)β-氧化最終裂解為（）。A、乳酸B、CO2和H2OC、α-酮酸D、乙酰CoAE、丙酮酸21.4～6月齡嬰兒可添加（）。A、鐵強(qiáng)化谷類B、蛋黃C、肉末碎菜粥D、全蛋E、肉丸22.慢性阻塞性肺疾病患者補(bǔ)充營養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意的問題，不包括（）。A、肝功能障礙B、加重通氣負(fù)擔(dān)C、水、電解質(zhì)代謝和酸堿平衡紊亂D、胃腸功能障礙E、能量過高23.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（）。A、蘇氨酸B、蛋白質(zhì)C、賴氨酸D、必需氨基酸E、蛋氨酸24.以下屬于糖類的是（）。A、糖脂B、氨基多糖C、鈣D、維生素CE、果糖25.女性，55歲，平時(shí)喜素食。自述經(jīng)常舌痛，怕光流淚。體檢發(fā)現(xiàn)其口角濕白，鼻唇溝及眉間呈脂溢性皮炎，并患有濕疹性陰唇炎和輕度貧血。其最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A、鐵B、維生素B1C、維生素B12D、維生素AE、維生素B226.菌藻類食物具有（）。A、抗腫瘤作用B、抗病毒作用C、還原作用D、抗菌作用E、抗氧化作用27.下列不屬于胃切除術(shù)后的營養(yǎng)治療原則的是（）。A、少量多餐B、干稀分食C、足夠的蛋白質(zhì)D、清淡忌辛辣E、多用糖類提供熱能28.以下不符合老年人營養(yǎng)需要特點(diǎn)的是（）。A、能量攝入量應(yīng)高于成年人B、碘的攝入量應(yīng)高于成年人C、鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D、鈣的攝入量應(yīng)高于成年人E、維生素的攝入量應(yīng)高于成年人29.下列關(guān)于雜環(huán)胺化合物表述錯(cuò)誤的是（）。A、高溫烹調(diào)魚、肉類過程中容易產(chǎn)生B、致癌靶器官為胃C、有很強(qiáng)的致突變性D、可通過改變不良烹調(diào)方式來預(yù)防E、可通過增加蔬菜、水果攝入量來預(yù)防其危害30.女性，40歲，經(jīng)常出現(xiàn)牙齦出血，并時(shí)有鼻出血和球結(jié)膜出血，每次月經(jīng)量較多，偶有外傷時(shí)傷口愈合緩慢，檢查其口腔發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹、出血。根據(jù)以上癥狀，分析其可能缺乏的營養(yǎng)素為（）。A、維生素B12B、葉酸C、鐵D、維生素B2E、維生素C31.在高血壓的非藥物治療中，效果最好的措施是（）。A、增加鉀的攝入B、增加鈣、鎂的攝入C、減輕體重D、控制膽固醇的攝入E、增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入32.B族維生素?fù)p失最大的做飯方法是（）。A、蒸飯B、電飯鍋煮飯C、撈飯D、青菜煮飯E、蛋炒飯33.通常肝病患者的主要營養(yǎng)代謝特點(diǎn)是（）。A、血漿總蛋白升高B、負(fù)氮平衡加重C、C.支鏈氨基酸/芳香氨基酸（BCAA/AA比值升高D、水溶性維生素缺乏E、脂肪含量降低34.動(dòng)脈粥樣硬化飲食治療敘述不正確的是（）。A、能量控制以維持理想體重為宜B、脂肪供給占總能量的25%，最多不超過30%C、限制膽固醇攝入＜300mg/d，治療膳食中不應(yīng)超過200mg/dD、選用復(fù)合碳水化合物，占能量65%E、供給充足的維生素和礦物質(zhì)35.可以抑制黃曲霉毒素的合成，并減少肝癌的發(fā)生的是（）。A、維生素B12B、維生素AC、維生素B6D、維生素B2E、維生素C36.1g碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量是（）。A、6.0kcalB、4.0kcalC、9.0kcalD、16.7kcalE、167kcal37.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。A、含量較低B、主要存在于蛋清中C、人體吸收率較高D、營養(yǎng)價(jià)值很低E、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合38.葡萄球菌食物中毒屬于（）。A、細(xì)菌性食物中毒B、霉菌毒素性食物中毒C、有毒動(dòng)物性食物中毒D、有毒植物性食物中毒E、化學(xué)性食物中毒39.下列膳食有助于控制高血壓的是（）。A、低鉀低鈉膳食B、低鉀高鈉膳食C、高鉀低鈉膳食D、低鎂低鈣膳食E、高鉀高鈉膳食40.人工喂養(yǎng)方式不正確的是（）。A、要及時(shí)添加輔助食品B、所用奶瓶以小口直立式塑料制品為宜C、兩次喂養(yǎng)期間應(yīng)給予適量的溫開水D、每次喂哺時(shí)間約20分鐘左右，每次間隔3小時(shí)以上E、應(yīng)由母親親自喂哺為好41.男性，48歲，公司經(jīng)理，體重指數(shù)28，體檢發(fā)現(xiàn)血糖高，左腳趾關(guān)節(jié)間斷性紅腫，飲酒和游泳后加重?？崭寡堑恼Ｖ凳嵌嗌伲ǎ、≤6.1mmol/LB、≤7.1mmol/LC、≤7.8mmol/LD、≤4.5mmol/LE、＜11.1mmol/L42.男性，56歲，肥胖，有飲酒嗜好，經(jīng)?；挤尾亢兔谀蛳蹈腥?，查體：血壓160/100mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，三酰甘油2.9mmol/L，B超診斷中度脂肪肝。肥胖引起高血壓的機(jī)制，錯(cuò)誤的是（）。A、對(duì)鈉的敏感性增強(qiáng)B、產(chǎn)生胰島素抵抗C、肥胖基因編碼錯(cuò)誤D、心排血量增加E、腎上腺素能活性增高43.以下為嬰兒配方奶粉的基本要求，但除外哪項(xiàng)（）。A、增加適量的α-亞麻酸B、適當(dāng)加入可溶性多糖C、增加鈣、磷、鈉鹽D、強(qiáng)化?；撬酔、強(qiáng)化適量的維生素D44.胚乳中含量最多的是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E、無機(jī)鹽45.在維生素C的負(fù)荷試驗(yàn)中，受試者口服維生素C500mg，收集4h尿測(cè)定抗壞血酸的排出總量，若（）。A、＞20mg為正常，＜3mg為缺乏B、＞100mg為正常，＜3mg為缺乏C、＞10mg為正常，＜3mg為缺乏D、＞30mg為正常，＜10mg為缺乏E、＞50mg為正常，＜6mg為缺乏46.下列哪種重金屬可以引起腦和神經(jīng)系統(tǒng)損傷（）。A、砷B、汞C、鉛D、鎘E、鋇47.消化道分泌漸成熟的月齡為（）。A、出生1個(gè)月B、出生3個(gè)月C、出生4個(gè)月D、出生5個(gè)月E、出生6個(gè)月48.當(dāng)病人由于肝衰竭而出現(xiàn)肝性腦病時(shí)，為避免體內(nèi)代謝氨的產(chǎn)生過多，蛋白質(zhì)食物宜選擇（）。A、豬肉B、牛肉C、雞肉D、牛奶E、羊肉49.花生四烯酸是（）A、短鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸E、飽和脂肪酸50.下列哪項(xiàng)是引起玉米面食物中毒的致病菌（）。A、椰毒假單胞菌B、黃曲霉菌C、鐮刀菌D、致病性大腸桿菌E、肉毒梭菌51.不同的加工、烹調(diào)及儲(chǔ)存方法會(huì)影響食物的營養(yǎng)價(jià)值。使新鮮蔬菜中維生素C丟失較多的是（）。A、先切后洗B、先洗后切C、現(xiàn)炒現(xiàn)切D、急火快炒E、開水快汆52.會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒的是（）。A、霉變甘蔗B、四季豆C、亞硝酸鈉D、葡萄球菌腸毒素E、椰毒假單胞菌53.女，56歲，身高160cm，體重68kg，高血壓病史16年，時(shí)有頭暈、頭痛等不適，一直服用“優(yōu)降寧”等降壓藥，化驗(yàn)檢查血清膽固醇升高。食鹽的攝入應(yīng)控制在（）。A、4g/dB、10g/dC、8g/dD、6g/dE、12g/d54.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦補(bǔ)充葉酸的有效時(shí)機(jī)是（）。A、孕5周后B、孕早期C、孕中期D、圍孕期E、孕末期55.擠壓膨化過程中（）。A、不破壞維生素CB、脂類穩(wěn)定性提高C、可溶性食物纖維降低D、維生素?fù)p失相對(duì)較少E、維生素大量損失56.女，65歲，從10年前開始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困難、氣喘等癥狀。近2年加重，稍微活動(dòng)就會(huì)出現(xiàn)氣短癥狀，體重減輕，并有輕度貧血，吃海鮮會(huì)出現(xiàn)呼吸急促的癥狀。該患者現(xiàn)在每天服用茶堿藥物，病情有所緩解。比較合理的食物選擇下列哪項(xiàng)（）。A、魚、蝦、牛肉、蘑菇B、豬肉、豆制品、蘿卜、水果C、豬肉、豆腐、辣椒、冬瓜D、雞肉、牛奶、姜、蘋果E、豬肉、牛肉、蘿卜、梨、咖啡57.魚類的營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是（）。A、含有豐富的維生素CB、鈣的吸收率較畜禽肉高C、魚油不是維生素D的重要來源D、經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏E、淡水魚中的碘含量也很高58.男性，45歲，中度肥胖，自述既往有胃病史，因酗酒引起“胃痛”，難以忍受，嘔吐、腹瀉，急診入院。經(jīng)查，血淀粉酶升高，白細(xì)胞和中性粒細(xì)胞升高，上腹部肌緊張。該患者的診斷可能是（）。A、急性胰腺炎B、急性胃穿孔C、急性胃炎D、急性腸炎E、急性膽囊炎59.易引起銀耳變質(zhì)中毒的是（）。A、椰毒假單胞菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、沙門菌E、大腸桿菌60.以下不是食品加工、貯存中產(chǎn)生的有害物質(zhì)的是（）。A、苯丙芘B、龍葵素C、亞硝胺D、組胺E、鹿花毒蕈61.下列哪項(xiàng)是反映維生素B負(fù)平衡的早期指標(biāo)（）。A、血清同型半胱氨酸水平B、血清維生素B12濃度＜1.1mmol/LC、血清全結(jié)合咕啉D、脫氧尿嘧啶抑制試驗(yàn)E、血清全鈷胺素Ⅱ62.以下哪項(xiàng)能引起肝腎損傷型毒蕈中毒（）。A、絲蓋傘B、黑傘蕈屬C、鹿花蕈D、褐鱗小傘蕈E、毒蠅傘63.下列食物含有較多的亞油酸和亞麻酸的是（）。A、低芥酸菜子油B、花生仁及其油C、大豆及其油D、芝麻及其油E、葵花子油64.大豆的蛋白質(zhì)含量是（）。A、5％～10％B、15％～20％C、20％～30％D、35％～40％E、45％～50％65.據(jù)測(cè)定，精白面粉蛋白質(zhì)的BV為63，PER為0.60，AAS為0.63。遠(yuǎn)低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質(zhì)的AAS為0.63，是以何種食物蛋白質(zhì)為模式計(jì)算的（）。A、牛奶B、魚C、大米D、全雞蛋E、牛肉66.微量元素氟治療骨質(zhì)疏松，主要作用是（）。A、促進(jìn)鈣磷代謝B、作用于破骨細(xì)胞，抗骨重吸收C、與維生素K有協(xié)同作用D、參與骨礦化一些酶的功能E、作用于成骨細(xì)胞有絲分裂，促進(jìn)骨形成67.下列哪項(xiàng)是肺炎的營養(yǎng)治療原則（）。A、控制能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪B、適量能量，低脂肪、高蛋白、高碳水化合物C、控制能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪D、高能量、高蛋白、低脂肪、豐富足量礦物質(zhì)E、高能量、高碳水化合物、高脂肪68.糙皮病（癩皮?。┑那膀?qū)癥狀不包括（）。A、記憶力差B、疲勞乏力C、體重減輕D、脫發(fā)E、食欲不振69.高血壓的病因與（）無關(guān)。A、年齡B、性別C、體重D、環(huán)境E、胰島素抵抗70.孕期血清中下列哪種營養(yǎng)素不降低（）。A、鐵和維生素CB、葡萄糖C、血脂及維生素ED、氨基酸E、維生素B12葉酸和生物素71.一份蔬菜食品交換份是多少克（）。A、90B、25C、500D、10E、5072.女性，6