中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4789.22—2024食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)調(diào)味品采樣和檢樣處理2024-02-08發(fā)布2024-08-08實(shí)施ⅠGB4789.22—2024本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T4789.22—2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)調(diào)味品檢驗(yàn)》。本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T4789.22—2003相比,主要變化如下:—修改了標(biāo)準(zhǔn)的名稱;—修改了范圍;—修改了設(shè)備和材料;—?jiǎng)h除了培養(yǎng)基和試劑;—修改了采樣;—修改了檢樣的處理;—修改了檢驗(yàn)。1GB4789.22—2024食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)調(diào)味品采樣和檢樣處理1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)味品的采樣和檢樣處理方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于調(diào)味品的采樣和檢樣處理。2設(shè)備和材料2.1采樣工具采樣工具應(yīng)使用不銹鋼或其他強(qiáng)度適當(dāng)?shù)牟牧?表面光滑,無(wú)縫隙,邊角圓潤(rùn)。采樣工具應(yīng)清潔和2.2樣品容器樣品容器的材料(如玻璃、不銹鋼、塑料等)和結(jié)構(gòu)應(yīng)能充分保證樣品的原有狀態(tài)。容器和蓋子應(yīng)清潔、無(wú)菌、干燥。樣品容器應(yīng)有足夠的體積,使樣品可在檢驗(yàn)前充分混勻。樣品容器包括采樣袋、采樣2.3其他用品3采樣3.1采樣原則和采樣方案采樣原則和采樣方案按GB4789.1的規(guī)定執(zhí)行。采樣件數(shù)n應(yīng)根據(jù)相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行,每件樣品的采樣量不小于5倍檢驗(yàn)單位的樣品,或根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康拇_定。以下規(guī)定了一件食品樣品的采樣要求。3.2預(yù)包裝調(diào)味品3.2.1獨(dú)立包裝小于或等于1000g的固態(tài)、半固態(tài)調(diào)味品,或小于或等于1000mL的液態(tài)調(diào)味品,取相同批次的獨(dú)立包裝。3.2.2獨(dú)立包裝大于1000g的固態(tài)、半固態(tài)調(diào)味品,或大于1000mL的液態(tài)調(diào)味品,可采集獨(dú)立包裝,也可用無(wú)菌采樣工具從同一包裝的不同部位分別采取適量樣品,放入同一個(gè)無(wú)菌采樣容器內(nèi)。3.3散裝或現(xiàn)場(chǎng)制作調(diào)味品用無(wú)菌采樣工具從5個(gè)不同部位采集樣品,放入一個(gè)無(wú)菌采樣容器內(nèi)作為一件食品樣品。3.4樣品的貯存和運(yùn)輸按照GB4789.1的規(guī)定執(zhí)行。2GB4789.22—20244檢樣的處理4.1開(kāi)啟包裝以無(wú)菌操作開(kāi)啟包裝或放置樣品的無(wú)菌采樣容器。塑料或紙盒(袋)裝,用75%酒精棉球消毒盒蓋或袋口,用滅菌剪刀剪開(kāi);瓶(桶)裝,用75%酒精棉球或經(jīng)火焰消毒,無(wú)菌操作去掉瓶(桶)蓋,瓶(桶)口再次經(jīng)火焰消毒。4.2稀釋4.2.1待檢樣品在稱量或定量后,按1∶9體積稀釋,混合后稀釋液如有大顆?？蛇M(jìn)行攪拌。如果1∶9稀釋液太黏稠,可加大稀釋液體積;如果需要比1∶9更高濃度的首次稀釋液才能獲得實(shí)驗(yàn)結(jié)果,可適當(dāng)減少稀釋液體積。如果估計(jì)樣品中細(xì)菌數(shù)少于10CFU/g,應(yīng)使用首次稀釋液;在細(xì)菌含量更低的情況下,可適當(dāng)減少稀釋液的體積。4.2.2樣品若為干燥脫水物質(zhì),稀釋液選擇緩沖蛋白胨水,減少滲透壓劇烈改變對(duì)菌群的影響。4.2.3高脂肪含量的樣品(脂肪總質(zhì)量超過(guò)20%),稀釋液中加入無(wú)菌吐溫80(質(zhì)量濃度1g/L~10g/L),充分乳化。根據(jù)對(duì)樣品脂肪含量的估計(jì),10%的脂肪含量稀釋液中加入質(zhì)量濃度1g/L吐溫80,如脂肪含量40%,稀釋液中加入質(zhì)量濃度4g/L吐溫80。4.3其他處理4.3.1食醋樣品用20%~30%滅菌碳酸鈉溶液調(diào)節(jié)pH至7.0±0.5。4.3.2含有抑菌物質(zhì)的樣品中,如洋蔥粉、大蒜、胡椒等,檢驗(yàn)前需要降低樣品的抗菌活性,如提高稀釋度,如肉桂使用1∶100稀釋度,丁香使用1∶1000稀釋度;在緩沖蛋白胨水中加入亞硫酸鉀(K2SO3),終濃度達(dá)到0.5%;若樣品中鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)超過(guò)10%,使用更高稀釋度使初始懸浮液氯化鈉總濃度不超過(guò)1%。4.4固態(tài)和半固態(tài)調(diào)味品稱取適量樣品置于無(wú)菌容器內(nèi)粉碎,或用無(wú)菌剪刀剪碎。稱量上述混勻后的樣品25g樣品放入盛有225mL稀釋液或增菌液的錐形瓶或無(wú)菌袋中,均質(zhì)或充分混勻后檢驗(yàn)。4.5液態(tài)調(diào)味品稱量25mL混勻后的樣品放入盛有225mL