餐飲經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃指標(biāo)數(shù)據(jù)全面解析餐飲經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃指標(biāo)數(shù)據(jù)1.餐廳定員計(jì)算公式：座位數(shù)×餐次×計(jì)劃期天數(shù)。意義：體現(xiàn)餐廳的接待容量。2.職工人數(shù)計(jì)算公式：(期初人數(shù)+期末人數(shù))/2。意義：展示計(jì)劃期內(nèi)的人員規(guī)模。3.季節(jié)指數(shù)計(jì)算公式：月(季)完成數(shù)/全年完成數(shù)×100%。意義：揭示季節(jié)性經(jīng)營(yíng)的強(qiáng)度。4.座位利用率計(jì)算公式：日就餐人次/餐廳座位數(shù)×100%。意義：衡量日均座位周轉(zhuǎn)的頻率。5.餐廳上座率計(jì)算公式：計(jì)劃期接待人次/同期餐廳定員×100%。意義：評(píng)估每餐接待能力的利用率。6.食品人均消費(fèi)計(jì)算公式：食品銷售收入/接待人次。意義：反映顧客在食品上的平均消費(fèi)水平。7.飲料比率計(jì)算公式：飲料銷售額/食品銷售額×100%。意義：衡量飲料業(yè)務(wù)的比重。8.飲料計(jì)劃收入計(jì)算公式：食物收入×飲料比率+服務(wù)費(fèi)。意義：體現(xiàn)飲料業(yè)務(wù)的預(yù)期收入水平。9.餐飲計(jì)劃收入計(jì)算公式：接待人次×食物人均消費(fèi)+飲料收入+服務(wù)費(fèi)。意義：反映餐廳的整體營(yíng)業(yè)水平。10.日均營(yíng)業(yè)額計(jì)算公式：計(jì)劃期銷售收入/營(yíng)業(yè)天數(shù)。意義：揭示每日營(yíng)業(yè)量的多寡。11.座位日均銷售額計(jì)算公式：計(jì)劃期銷售收入/(餐廳座位數(shù)×營(yíng)業(yè)天)。意義：餐廳座位每日的營(yíng)業(yè)表現(xiàn)。12.月度分解指標(biāo)計(jì)算公式：全年計(jì)劃數(shù)×季節(jié)指數(shù)。意義：體現(xiàn)月度計(jì)劃的實(shí)施水平。13.餐飲毛利率計(jì)算公式：(營(yíng)業(yè)收入-原材料成本)/營(yíng)業(yè)收入×100%。意義：反映定價(jià)策略的有效性。14.餐飲成本率計(jì)算公式：原材料成本額/營(yíng)業(yè)收入×100%。意義：揭示餐飲成本的控制水平。15.喜愛(ài)程度計(jì)算公式：某種菜肴銷售份數(shù)/就餐客人人次×100%。意義：不同菜品的受歡迎程度。16.餐廳銷售份額計(jì)算公式：某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額×100%。意義：餐廳在市場(chǎng)中的經(jīng)營(yíng)地位。17.銷售利潤(rùn)率計(jì)算公式：銷售利潤(rùn)額/銷售收入×100%。意義：反映餐飲銷售活動(dòng)的盈利能力。18.餐飲流通費(fèi)用計(jì)算公式：各項(xiàng)費(fèi)用額的總和。意義：體現(xiàn)餐飲運(yùn)營(yíng)的成本規(guī)模。19.餐飲費(fèi)用率計(jì)算公式：計(jì)劃期流通費(fèi)用額/營(yíng)業(yè)收入×100%。意義：餐飲流通費(fèi)用的控制水平。20.餐飲利潤(rùn)額計(jì)算公式：營(yíng)業(yè)收入-成本-費(fèi)用-營(yíng)業(yè)稅金。意義：反映營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的實(shí)際大小。21.餐飲利潤(rùn)率計(jì)算公式：計(jì)劃期利潤(rùn)額/營(yíng)業(yè)收入×100%。意義：餐飲業(yè)務(wù)的盈利水平。22.職工接客量計(jì)算公式：客人就餐人次/餐廳(廚房)職工人數(shù)。意義：職工的勞動(dòng)強(qiáng)度。23.職工勞效計(jì)算公式：計(jì)劃期收入(創(chuàng)匯、利潤(rùn))/職工平均人數(shù)。意義：職工的貢獻(xiàn)度。24.職工出勤率計(jì)算公式：出勤工時(shí)數(shù)/定額工時(shí)數(shù)×100%。意義：工時(shí)的有效利用率。25.工資總額計(jì)算公式：平均工資×職工人數(shù)。意義：人事成本的規(guī)模。26.計(jì)劃期庫(kù)存量計(jì)算公式：期初庫(kù)存+本期進(jìn)貨-本期出庫(kù)。意義：反映庫(kù)存的實(shí)際水平。27.平均庫(kù)存計(jì)算公式：(期初庫(kù)存+期末庫(kù)存)/2。意義：月度的庫(kù)存規(guī)模。28.期初庫(kù)存計(jì)算公式：年預(yù)計(jì)銷售額/資金周轉(zhuǎn)次數(shù)×0.5×(1+月度銷售額/各月平均銷售額)。意義：計(jì)劃期初的庫(kù)存規(guī)劃。29.期末庫(kù)存計(jì)算公式：平均庫(kù)存×2-期初庫(kù)存。意義：年末預(yù)期的庫(kù)存額度。30.月度流動(dòng)資金平均占用計(jì)算公式：(期初占用+期末占用)/2。季度流動(dòng)資金平均占用計(jì)算公式：∑季度各月占用/3。年度流動(dòng)資金平均占用計(jì)算公式：∑各季度占用/4。意義：流動(dòng)資金的占用水平。31.流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)天數(shù)計(jì)算公式：計(jì)劃期營(yíng)業(yè)收入/同期流動(dòng)資金平均占用。意義：流動(dòng)資金管理的效果。32.流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)次數(shù)計(jì)算公式：(流動(dòng)資金平均占用×計(jì)劃天數(shù))/營(yíng)業(yè)收入=流動(dòng)資金平均占用/日均營(yíng)業(yè)收入。意義：流動(dòng)資金管理的效率。33.餐飲成本額計(jì)算公式：營(yíng)業(yè)收入×(1-毛利率)。意義：反映成本的實(shí)際大小。34.邊際利潤(rùn)率計(jì)算公式：毛利率-變動(dòng)費(fèi)用率=(營(yíng)業(yè)收入-變動(dòng)費(fèi)用)/營(yíng)業(yè)收入×100%=(銷售份額-變動(dòng)費(fèi)用)/銷售份額×100%。意義：反映邊際貢獻(xiàn)的程度。35.餐飲保本收入計(jì)算公式：固定費(fèi)用/邊際利潤(rùn)率。意義：揭示餐飲業(yè)務(wù)的盈虧平衡點(diǎn)。36.目標(biāo)營(yíng)業(yè)額計(jì)算公式：(固定費(fèi)用+目標(biāo)利潤(rùn))/邊際利潤(rùn)率。意義：在計(jì)劃利潤(rùn)下的收入目標(biāo)。37.餐飲利潤(rùn)額計(jì)算公式：計(jì)劃收入×邊際利潤(rùn)率-固定費(fèi)用。意義：反映利潤(rùn)的實(shí)際大小。38.成本利潤(rùn)率計(jì)算公式：計(jì)劃期利潤(rùn)額/營(yíng)業(yè)成本×100%。意義：成本利用的有效性。39.資金利潤(rùn)率計(jì)算公式：計(jì)劃期利潤(rùn)額/平均資金占用×100%。意義：資金利用的效率。40.流動(dòng)資金利潤(rùn)率計(jì)算公式：計(jì)劃期利潤(rùn)額/流動(dòng)資金平均占用×100%。意義：流動(dòng)資金利用的成效。41.投資利潤(rùn)率計(jì)算公式：年度利潤(rùn)/總投資×100%。意義：反映投資的效果。42.投資償還期計(jì)算公式：(總投資+利息)/(年利潤(rùn)+年折舊)+建造周期。意義：反映投資回收的效果。43.庫(kù)存周轉(zhuǎn)率計(jì)算公式：出庫(kù)貨物總額/平均庫(kù)存×100%。意義：反映庫(kù)存周轉(zhuǎn)的速度。44.客單平均消費(fèi)計(jì)算公式：餐廳銷售收入/客單總數(shù)。意義：就餐客人的消費(fèi)狀況。45.餐廳服務(wù)費(fèi)計(jì)算公式：餐廳銷售收入×服務(wù)費(fèi)比率。意義：服務(wù)費(fèi)收入的大小。46.食品原材料凈料率計(jì)算公式：凈料重量/毛料重量×100%。意義：原材料的利用效率。47.凈料價(jià)格計(jì)算公式：毛料價(jià)/(1-損耗率)。意義：凈料的單位成本。48.某種菜生產(chǎn)份數(shù)計(jì)算公式：就餐總?cè)舜巍料矏?ài)程度。意義：產(chǎn)品生產(chǎn)份數(shù)的規(guī)劃。49.附加價(jià)值計(jì)算公式：人事成本+利潤(rùn)+稅金。意義：勞動(dòng)力創(chuàng)造的新增價(jià)值。50.附加價(jià)值率計(jì)算公式：附加價(jià)值/總收