公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)【理論】[復(fù)制]2、制定營(yíng)養(yǎng)食譜包括確定營(yíng)養(yǎng)食譜類型、()、平衡調(diào)配、核定飯菜用量、核定營(yíng)養(yǎng)素供給量、形成食譜等個(gè)環(huán)節(jié)。（）[單選題]*A、選擇食物的數(shù)量B、確定主食C、確定副食D、選擇食物品種(正確答案)4、有關(guān)脂溶性維生素，下列敘述正確的是（）[單選題]*A、體內(nèi)不可儲(chǔ)存B、可提供部分能量C、參與部分組織構(gòu)成D、缺乏時(shí)癥狀發(fā)展較緩慢(正確答案)6、營(yíng)養(yǎng)教育是直接或間接地改善個(gè)體與群體的知、信、行的各種方法、技術(shù)和途徑的組合。其中“知、信、行”指的是（）[單選題]*A、知識(shí)-信息-行為B、知識(shí)-態(tài)度-行為(正確答案)C、知道-信息-行為D、知識(shí)-態(tài)度-行業(yè)8、引起副溶性弧菌食物中毒最常見的食品是（）[單選題]*A、海產(chǎn)品(正確答案)B、糧谷類C、畜肉類D、奶類10、以下哪種對(duì)維生素C描述是錯(cuò)誤的（）[單選題]*A、極易溶于水B、不溶于脂溶劑C、化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定D、水溶液不易被氧化(正確答案)12、以下各組均為人體必需微量元素，除了（）[單選題]*A、銅、鐵、鉻B、硒、鉬、碘C、碘、鈷、鋅D、鐵、鋅、鎂(正確答案)14、限制氨基酸最主要的影響是（）[單選題]*A、蛋白質(zhì)食物來(lái)源受到限制B、蛋白質(zhì)提供能量受到限制C、合成組織蛋白質(zhì)受到限制(正確答案)D、蛋白質(zhì)分解代謝受到限制16、下列選項(xiàng)除（）外都是食品中的天然有毒有害成分（）。[單選題]*A、河豚魚中的河豚毒素B、禽肉中的沙門菌(正確答案)C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙18、下列屬于營(yíng)養(yǎng)教育遠(yuǎn)期效果的是（）[單選題]*A、營(yíng)養(yǎng)健康狀況的變化(正確答案)B、知識(shí)和態(tài)度的變化C、信息和服務(wù)的變化D、行為的變化20、下列食品中B(a)P含量較高的是（）[單選題]*A、腌制食品B、發(fā)酵食品C、熏制食品(正確答案)D、糖漬食品22、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）[單選題]*A、維生素A(正確答案)B、維生素B2C、煙酸D、維生素C24、長(zhǎng)期過(guò)量攝入易在肝臟內(nèi)蓄積，導(dǎo)致毒性作用的維生素是（）[單選題]*A、核黃素B、維生素A(正確答案)C、維生素CD、硫胺素26、下列具有保護(hù)視覺(jué)功能的植物化學(xué)物是（）[單選題]*A、芥子油苷B、類胡蘿卜素(正確答案)C、單萜類化合物D、黃酮類化合物28、下列關(guān)于食物熱效應(yīng)敘述中,錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、食物熱效應(yīng)的高低與進(jìn)食頻率有關(guān)B、碳水化合物產(chǎn)生的食物熱效應(yīng)最大(正確答案)C、人體攝食后所引起的額外能量消耗D、所攝入的食物越多食物熱效應(yīng)越高30、下列關(guān)于老年膳食營(yíng)養(yǎng)的敘述重，錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、供給適量的蛋白質(zhì)，每天最好有豆及豆制品B、脂肪供給量適宜，供熱比≤20%(正確答案)C、多攝入富含膳食纖維的食物D、供給豐富的維生素ADEC及B族32、下列不屬于行為干預(yù)范疇的是（）[單選題]*A、案例研究B、模擬示范C、編制食譜(正確答案)D、個(gè)別指導(dǎo)34、為孕早期孕婦設(shè)計(jì)食譜是，能量需要（）[單選題]*A、與非孕期相同(正確答案)B、每日增加100kcalC、每日增加200kcalD、每日增加300kcal36、為血脂偏高的老年人設(shè)計(jì)食譜，應(yīng)限制的食物是（）[單選題]*A、主食B、蔬菜C、牛奶D、動(dòng)物內(nèi)臟(正確答案)38、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，首先添加的輔食種類應(yīng)為（）[單選題]*A、蛋類B、谷類(正確答案)C、魚類D、畜肉類40、維生素B2的良好來(lái)源是（）[單選題]*A、白菜B、菠菜C、大米D、動(dòng)物肝臟(正確答案)42、糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的首要原則是（）[單選題]*A、合理控制能量(正確答案)B、限制脂肪攝入C、攝入足夠膳食纖維D、限制飲酒44、碳水化合物的功能包括（）[單選題]*A、提供必需氨基酸B、促進(jìn)鐵吸收C、抗生酮作用(正確答案)D、參與膽固醇代謝46、在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是（）[單選題]*A、槲皮素(正確答案)B、葛根素C、兒茶素D、茶多酚48、屬于強(qiáng)化食品的是（）[單選題]*A、配方奶粉(正確答案)B、速溶咖啡C、奶油面包D、方便面50、食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確（）[單選題]*A、有良好的口味和色澤B、能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩C、高溫加熱可使油脂中的維生素A、E和胡蘿卜素等遭受破壞D、高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜(正確答案)52、食物的消化吸收過(guò)程主要完成的部位是（）[單選題]*A、口腔B、胃C、小腸(正確答案)D、大腸54、食物成分表中的食部指的是（）[單選題]*A、食物可食部分所占的比例(正確答案)B、攝入食物的重量C、食物中可以食用的部位D、食物中可食部分的重量56、食譜編制的步驟不包括（）[單選題]*A、確定食用者的能量和營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)量B、利用食物成分表計(jì)算主副食提供的能量C、確定主副食和原料的數(shù)量D、食譜的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)報(bào)告(正確答案)58、食品中多含營(yíng)養(yǎng)素和能量能滿足人體需要的程度，被稱為該食品的（）[單選題]*A、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(正確答案)B、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)C、營(yíng)養(yǎng)素密度D、能量密度60、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括:碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和（）[單選題]*A、鈣元素B、鐵元素C、鈉元素(正確答案)D、維生素C62、社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集不包括（）[單選題]*A、居民的職業(yè)和收入狀況B、居民的旅游興趣和經(jīng)歷(正確答案)C、居民的個(gè)人衛(wèi)生狀況D、居民的文化教育程度64、膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所含的比例被稱為（）[單選題]*A、平衡膳食B、營(yíng)養(yǎng)配餐C、食品強(qiáng)化D、膳食結(jié)構(gòu)(正確答案)66、膳食脂肪不具備以下哪種功能（）[單選題]*A、提供能量B、增加飽腹感C、改善食物的感官性質(zhì)D、提供水溶性的維生素(正確答案)68、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）[單選題]*A、B族維生素和無(wú)機(jī)鹽(正確答案)B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素C70、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。（）[單選題]*A、半胱氨酸(正確答案)B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸72、乳母膳食中缺乏維生素B1可導(dǎo)致嬰兒患（）[單選題]*A、佝僂病B、壞血病C、克汀病D、腳氣病(正確答案)74、妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的女性，預(yù)期增重的適宜值為（）[單選題]*A、8kgB、12kg(正確答案)C、15kgD、18kg76、人體最大的消化腺是（）[單選題]*A、胃腺B、胰腺C、肝臟(正確答案)D、甲狀腺78、人體長(zhǎng)期攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的“安全攝入范圍”是（）[單選題]*A、EAR和RNI之間B、EAR和AI之間C、EAR和UL之間D、RNI和UL之間(正確答案)80、人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為（）[單選題]*A、皮褶厚度B、身高和體重(正確答案)C、腰圍和胸圍D、臀圍和腰圍82、人體不可缺少且自身不能合成，必需通過(guò)食物供給的脂肪酸是（）[單選題]*A、n-3系列的亞油酸和n-6系列的α-亞麻酸B、n-6系列的亞油酸和n-3系列的α-亞麻酸(正確答案)C、n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD、n-3系列的EPA和n-6系列的DHA84、全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況的重要手段是（）[單選題]*A、膳食調(diào)查B、體格檢測(cè)C、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查(正確答案)D、營(yíng)養(yǎng)缺乏病臨床檢查86、烹飪過(guò)程中，可減少維生素?fù)p失的方法是（）[單選題]*A、豆角穿串油炸B、饅頭制作加堿C、油菜急火快炒(正確答案)D、牛肉高溫燜燒88、尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來(lái)評(píng)價(jià)下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況（）[單選題]*A、維生素EB、賴氨酸(正確答案)C、維生素AD、維生素C90、在教育材料制作過(guò)程中，了解目標(biāo)人群是否理解材料內(nèi)容需要在以下階段完成的是（）[單選題]*A、制訂階段B、形成初稿C、預(yù)試驗(yàn)D、監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)(正確答案)92、母乳中含量較低的營(yíng)養(yǎng)素是（）[單選題]*A、維生素D、鐵(正確答案)B、維生素A、鈣C、維生素E、鋅D、維生素B2、碘94、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（）克。（）[單選題]*A、4B、25(正確答案)C、75D、6496、某人身高180cm，體重80kg，按我國(guó)判定標(biāo)準(zhǔn)該人屬于（）[單選題]*A、偏瘦B、正常C、超重(正確答案)D、肥胖100、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。最有可能缺乏的是（）[單選題]*A、維生素A(正確答案)B、維生素DC、維生素CD、維生素E102、了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康狀況可以測(cè)量（）[單選題]*A、臀圍B、胸圍(正確答案)C、肺活量D、呼吸次數(shù)104、開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序可分為5各步驟，即現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制定計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、（）[單選題]*A、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查B、評(píng)價(jià)效果(正確答案)C、膳食調(diào)查D、營(yíng)養(yǎng)教育106、簡(jiǎn)捷計(jì)算成年人理想體重的方法為（）[單選題]*A、身高(cm)-95B、身高(cm)-105(正確答案)C、身高(cm)-110D、身高(cm)-115108、合理膳食要求，每日膳食應(yīng)包含5大類食物，平均每天攝入（）種以上食物。（）[單選題]*A、8B、12(正確答案)C、18D、25110、關(guān)于遵紀(jì)守法，你認(rèn)為正確的說(shuō)法是（）[單選題]*A、只要品德端正，學(xué)不學(xué)法無(wú)所謂B、金錢對(duì)人的誘惑力要大于法紀(jì)對(duì)人的約束力C、法律是由人執(zhí)行的，執(zhí)行時(shí)不能不考慮人情和權(quán)力等因素D、遵紀(jì)守法與職業(yè)道德要求具有一致性(正確答案)112、孕期膳食中容易缺乏的礦物質(zhì)有（）[單選題]*A、鈣、鐵、鋅、碘(正確答案)B、鈣、磷、鋅、碘C、鈣、鐵、鋅、錳D、鈣、鐵、鈷、碘114、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）[單選題]*A、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B、道德調(diào)整范圍比法律廣C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性(正確答案)116、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏（）[單選題]*A、蛋白質(zhì)和熱能B、鈣C、維生素DD、鋅(正確答案)118、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）[單選題]*A、占全天總熱能的10%B、<60gC、<40g(正確答案)D、飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)120、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的生熱系數(shù)分別是（）[單選題]*A、4kJ/g、9kJ/g、4kJ/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正確答案)C、37.56kJ/g、16.81kJ/g、16.74kJ/gD、16.81kJ/g、37.56kJ/g、16.74kJ/g122、大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義之一是作為（）[單選題]*A、食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志B、食品腐敗變質(zhì)的標(biāo)志C、腸道致病菌污染食品的指示菌(正確答案)D、食品受到各種致病菌污染的指示菌126、表示某食物營(yíng)養(yǎng)素與能量的供給能力平衡時(shí)，INQ應(yīng)等于（）[單選題]*A、0B、1(正確答案)C、2D、3E、5128、按照中國(guó)居民膳食指南的建議，某家庭4口人，其全家人每天食鹽的適宜攝入量總計(jì)是多少克（）[單選題]*A、12B、20C、24(正確答案)D、32130、WHO規(guī)定:通過(guò)改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況目的的一種有計(jì)劃活動(dòng)稱為（）[單選題]*A、食物強(qiáng)化B、營(yíng)養(yǎng)宣傳C、合理營(yíng)養(yǎng)D、營(yíng)養(yǎng)教育(正確答案)132、6個(gè)月嬰兒頭部多汗，經(jīng)常搖頭擦枕，頭部形成枕禿，可能患有（）[單選題]*A、缺鐵性貧血B、克汀病C、佝僂病(正確答案)D、夜盲癥134、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)增加攝入的脂類成分為（）[單選題]*A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸(正確答案)C、反式脂肪酸D、甘油三酯136、“一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說(shuō)明了（）

答案:B[單選題]*A、勇于創(chuàng)新是成功的重要條件B、團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證(正確答案)C、勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德D、誠(chéng)實(shí)守信是為人之本138、預(yù)包裝食品配料表的正確編寫配料順序是（）[單選題]*A、按加入量遞減順序排列(正確答案)B、按加工時(shí)投料順序排列C、按加入量遞增順序排列D、添加的營(yíng)養(yǎng)素列表首位140、有清除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）[單選題]*A、鈣B、鐵C、硒(正確答案)D、碘142、維生素B1最主要的營(yíng)養(yǎng)作用是（）[單選題]*A、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B、調(diào)節(jié)消化液分泌C、影響內(nèi)分泌功能D、調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝(正確答案)144、當(dāng)人體缺乏維生素D時(shí)會(huì)引起（）[單選題]*A、夜盲癥B、壞血癥C、佝僂病(正確答案)D、賴皮病146、評(píng)價(jià)人體維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況的良好指標(biāo)是（）[單選題]*A、骨骼X線檢查B、血漿甲狀旁腺素C、血清堿性磷酸酶活性D、血漿25-(OH)-D3(正確答案)148、類胡蘿卜素的無(wú)氧型和有氧型的主要區(qū)別在于（）[單選題]*A、對(duì)PH