-1-我國烘焙食品行業(yè)進入規(guī)?；l(fā)展階段-糕點成為是占比最高細分市場烘焙食品是指以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。烘焙食品品類眾多，包括面包、糕點、餅干等，有著主食和零食之分。烘焙食品按制品加工工藝及胚料性質(zhì)可以分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡芙類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。根據(jù)其生產(chǎn)加工方式可分為現(xiàn)烤現(xiàn)作產(chǎn)品、預(yù)包裝產(chǎn)品和冷凍烘焙食品三大類。烘焙食品按制品加工工藝及胚料性質(zhì)可以分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡芙類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。根據(jù)其生產(chǎn)加工方式可分為現(xiàn)烤現(xiàn)作產(chǎn)品、預(yù)包裝產(chǎn)品和冷凍烘焙食品三大類。一、行業(yè)進入規(guī)?；l(fā)展階段，市場規(guī)模呈現(xiàn)不斷增長態(tài)勢雖然我國烘焙食品行業(yè)發(fā)展時間相對較短，但發(fā)展較為快速。近年我國居民消費水平的提高、餐飲消費結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的加快，推動人們對烘焙食品的接受程度不斷上升，面包、蛋糕、糕點等不僅作為主食，也作為休閑零食、節(jié)日食品，甚至作為一種時尚的生活方式，逐步成為消費者飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。據(jù)資料顯示，2022年我國烘焙食品消費量約為1956.7萬噸，同比增長6.1%。雖然我國烘焙食品行業(yè)發(fā)展時間相對較短，但發(fā)展較為快速。近年我國居民消費水平的提高、餐飲消費結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的加快，推動人們對烘焙食品的接受程度不斷上升，面包、蛋糕、糕點等不僅作為主食，也作為休閑零食、節(jié)日食品，甚至作為一種時尚的生活方式，逐步成為消費者飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。據(jù)資料顯示，2022年我國烘焙食品消費量約為1956.7萬噸，同比增長6.1%。經(jīng)歷了多年的快速發(fā)展時期，目前我國烘焙食品逐步進入了規(guī)模化的發(fā)展階段，市場規(guī)模正在表現(xiàn)為不斷增長的趨勢。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國烘焙食品市場規(guī)模達到了3100億元左右，同比增長約8%。經(jīng)歷了多年的快速發(fā)展時期，目前我國烘焙食品逐步進入了規(guī)?；陌l(fā)展階段，市場規(guī)模正在表現(xiàn)為不斷增長的趨勢。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國烘焙食品市場規(guī)模達到了3100億元左右，同比增長約8%。預(yù)計隨著國內(nèi)人均消費水平的不斷上升，對烘焙食品等食品類型的需求量廣泛增加，這將為烘焙食品行業(yè)的發(fā)展提供良好的機遇，未來全國市場的空間有望實現(xiàn)進一步擴容。與此同時，隨著2024年食品行業(yè)和消費市場的持續(xù)回暖，處在“烘焙+”時代的焙烤食品行業(yè)也有望迎來新一輪高速增長的新機遇。預(yù)計到2025年我國烘焙食品市場規(guī)模將達3518億元。二、當(dāng)前糕點是烘焙食品領(lǐng)域中占比最高的細分市場當(dāng)前我國烘焙食品市場需求持續(xù)走高，并實現(xiàn)了快速的發(fā)展。從細分市場角度來看，當(dāng)前糕點是烘焙食品領(lǐng)域中占比最高的細分市場。以2022年的數(shù)據(jù)為例，2022年在烘焙食品市場上，糕點占比最大，接近30%；其次為餅干和面包兩種類型，同期市場份額占比分別為18%和11%左右。整體來看，我國烘焙食品領(lǐng)域中位于前三名的細分種類共同占據(jù)超過一半的份額，已經(jīng)接近60%。當(dāng)前我國烘焙食品市場需求持續(xù)走高，并實現(xiàn)了快速的發(fā)展。從細分市場角度來看，當(dāng)前糕點是烘焙食品領(lǐng)域中占比最高的細分市場。以2022年的數(shù)據(jù)為例，2022年在烘焙食品市場上，糕點占比最大，接近30%；其次為餅干和面包兩種類型，同期市場份額占比分別為18%和11%左右。整體來看，我國烘焙食品領(lǐng)域中位于前三名的細分種類共同占據(jù)超過一半的份額，已經(jīng)接近60%。糕點是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。近年來我國糕點行業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的良好態(tài)勢，產(chǎn)品種類、質(zhì)量、包裝設(shè)計、生產(chǎn)工藝等得到顯著的提高。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國糕點市場規(guī)模為1596.3億元，到2023年我國糕點市場規(guī)模增約1740.5億元。糕點是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。近年來我國糕點行業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的良好態(tài)勢，產(chǎn)品種類、質(zhì)量、包裝設(shè)計、生產(chǎn)工藝等得到顯著的提高。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國糕點市場規(guī)模為1596.3億元，到2023年我國糕點市場規(guī)模增約1740.5億元。面包也寫作麺包，一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。經(jīng)過多年發(fā)展，我國面包的種類不斷增多，產(chǎn)品工藝不斷提升，消費者需求不斷增大，因而促進了我國面包行業(yè)的不斷發(fā)展，近幾年我國面包行業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)不斷擴大趨勢，雖然受疫情反復(fù)影響，國內(nèi)面包行業(yè)市場規(guī)模增速有所放緩，但面包市場規(guī)模依然保持增長態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2018-2022年我國面包市場規(guī)模從379億元增長到了460.7億元。面包也寫作麺包，一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。經(jīng)過多年發(fā)展，我國面包的種類不斷增多，產(chǎn)品工藝不斷提升，消費者需求不斷增大，因而促進了我國面包行業(yè)的不斷發(fā)展，近幾年我國面包行業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)不斷擴大趨勢，雖然受疫情反復(fù)影響，國內(nèi)面包行業(yè)市場規(guī)模增速有所放緩，但面包市場規(guī)模依然保持增長態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2018-2022年我國面包市場規(guī)模從379億元增長到了460.7億元。三、線下銷售渠道長期占據(jù)著明顯優(yōu)勢地位，是烘焙食品主要銷售渠道目前我國國烘焙食品市場銷售渠道主要分為線上和線下兩類。其中烘焙門店、商超、便利店等線下銷售渠道長期占據(jù)著明顯優(yōu)勢地位，是烘焙食品主要銷售渠道。有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年線下渠道占烘焙食品市場總銷售額的比重超過了70%，遠高于線上渠道所占市場份額。雖然近年來開始有越來越多的企業(yè)加快線上電商銷售渠道的布局，但是市場滲透率的上升幅度不明顯，線上銷售渠道發(fā)展緩慢。目前我國國烘焙食品市場銷售渠道主要分為線上和線下兩類。其中烘焙門店、商超、便利店等線下銷售渠道長期占據(jù)著明