PAGEPAGE1第六屆全國農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工工(精制)備賽試題庫（含答案）一、單選題1.閩南烏龍茶，春茶采摘期一般在________。A、谷雨至立夏后B、夏至前后至小暑前C、立秋前后至處暑D、秋分前后至寒露答案：A2.烏龍茶香氣是橙花叔醇類的萜烯醇在________作用下水解，從而透露出馥郁的花香。A、β-櫻草糖苷酶B、淀粉酶C、多酚氧化酶D、過氧化物酶答案：A3.中國茶葉消費(fèi)量最大的茶類是()。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、黑茶答案：B4.___是初步分出茶葉等級，除去茶片。A、凈扇B、剖扇C、清風(fēng)D、撼盤答案：B5.（）是形成名優(yōu)茶色香味的物質(zhì)基礎(chǔ)A、品種適制性B、品種物理特性C、品種化學(xué)特性D、品種生理特性答案：C6.采用103±2℃恒量法檢驗(yàn)水分，重復(fù)操作直至前后兩次烘干稱重相差不超過（）即為恒重。A、0.1克B、0.01克C、0.0001克D、0.0002克答案：B7.烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)將葉溫提高到（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃答案：C8.（）是塑造名優(yōu)茶外形的條件A、品種試制性B、品種物理特性C、品種化學(xué)特性D、品種生理特性答案：B9.根據(jù)導(dǎo)熱介質(zhì)不同，可將殺青方法分成四類：________、________、________、________。A、炒青、蒸青、曬青、泡青B、炒青、蒸青、曬青、烘青C、炒青、蒸青、烘熱殺青、泡青D、炒青、蒸青、烘熱殺青、曬青答案：C10.茶葉包裝上標(biāo)示“K100”，問包裝茶葉（）。A、特級鐵觀音B、特技色種C、一級奇種D、一級水仙答案：A11.茶葉含水量超過________時(shí)，陳化速度逐漸加快。A、5%B、6%C、9%D、10%答案：B12.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)，上葉前應(yīng)使烘箱預(yù)熱到________左右。A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃答案：C13.帶電導(dǎo)線落地，發(fā)生跨步電壓時(shí)應(yīng)（）離開導(dǎo)線斷地點(diǎn)。A、跑步B、兩腳叉開C、單腿跳躍D、雙腳合并答案：C14.梅占的做青特點(diǎn)，宜（）。A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u答案：C15.一級龍井采摘標(biāo)準(zhǔn)是________。A、一芽一葉初展，芽長于葉B、一芽一葉初展，芽葉等長C、一芽一葉開展，芽短于葉D、一芽二葉開展，葉長于芽答案：B16.在毛茶精加工的基本作業(yè)流程中，具有區(qū)分茶葉輕重好壞，劃分茶葉級別，清剔碎石等作用的作業(yè)是()。A、篩分作業(yè)B、風(fēng)選作業(yè)C、切軋作業(yè)D、揀剔作業(yè)答案：B17.鮮葉保鮮技術(shù)主要的關(guān)鍵，一是保持低溫二是適當(dāng)降低________。A、空氣流速B、相對濕度C、鮮葉含水量D、減少曬青。答案：C18.最早的紅茶生產(chǎn)從()的小種紅茶開始。A、云南昆明B、安徽祁門C、福建崇安D、四川廣安答案：C19.鐵殼開關(guān)額定電流最小不得小于____。A、10AB、15AC、20AD、30A答案：B20.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列()符合一級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，沙砂欠明C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥，褐燥答案：A21.炒青（），常常會使炒青葉桔黃、水悶味。A、高溫殺青B、低溫悶炒C、少揚(yáng)多悶D、揚(yáng)悶結(jié)合答案：B22.________是職業(yè)道德中的最高境界，同時(shí)也是做人的最高境界。A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、辦事公道D、奉獻(xiàn)社會答案：D23.閩茶―80型雙籠搖青機(jī)籠長度為（）A、50-100cmB、100-150cmC、50-200cmD、200-250cm答案：D24.殺青過程（）有利于水分和青草氣揮發(fā)和減少對葉綠素的破壞A、高溫殺青B、悶炒過久C、嫩葉老殺D、全程抖炒答案：D25.隨著包裝質(zhì)量要求愈來愈高，一般低檔茶葉的包裝費(fèi)用占產(chǎn)品售價(jià)可以在____。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上答案：B26._______鮮葉品質(zhì)最好，是制得烏龍茶高級茶的關(guān)鍵。A、露水青B、早青C、午青D、晚青答案：C27.揉捻壓力應(yīng)掌握________。A、輕、重、輕B、重、輕、重C、輕、輕、重D、重、重、輕答案：A28.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于25，相對濕度75％時(shí)，應(yīng)（）。A、不開啟空調(diào)B、開啟空調(diào)“制冷“功能C、開啟空調(diào)“除濕”功能D、開啟空調(diào)“制熱“功能答案：A29.（）機(jī)械具有人工緊袋功能并有包揉的作用A、速包機(jī)B、包揉機(jī)C、松包機(jī)D、揉捻機(jī)答案：A30.某個(gè)茶樣外形條索緊結(jié)尚重實(shí)，色澤烏潤，尚砂綠，三節(jié)色，符合（）標(biāo)準(zhǔn)樣A、一級色種B、二級觀音C、三級觀音D、四級色種答案：B31.特級色種，原料全部選自春茶或秋茶（）毛茶。A、特、一、二等B、三、四等C、五、六等D、四、五級答案：A32.揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速過高，會造成________。A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)C、碎葉扁條D、跑茶（茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾）答案：C33.（）是分離茶葉長短和大小，使同一篩孔茶長短基本一致。A、篩選B、撩篩C、割末D、抖篩答案：A34.________是屬于炒干型的名茶。A、洞庭碧螺春B、都勻毛尖C、黃山毛峰D、高橋銀峰答案：A35.在具體生產(chǎn)中，紅茶發(fā)酵程度的掌握，主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和()的變化為主。A、水分B、溫度C、濕度D、氣味答案：D解析：二、判斷題36.鮮葉攤放的厚度以（）為宜A、3-5cmB、6-8C、10-12cmD、15-20答案：A37.暑茶晴熱天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)____。A、加溫排濕B、降溫C、通風(fēng)排濕D、配送熱風(fēng)答案：B38.精制機(jī)械中____是分離茶葉長短或大小的機(jī)械。A、圓篩機(jī)B、抖篩機(jī)C、飄篩機(jī)D、揀梗機(jī)答案：A39.茶葉消費(fèi)量居世界第一的國家是()。A、中國B、印度C、美國D、巴基斯坦答案：A40.液化氣炒青機(jī)操作時(shí)，是先（）A、啟動開關(guān)B、打開液化氣門C、壓下操作桿D、先點(diǎn)火答案：A41.帶電滅火，不可使用____滅火機(jī)。A、泡沫滅火機(jī)B、1211滅火機(jī)C、干粉滅火機(jī)D、二氧化碳滅火機(jī)答案：A42.揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速較低，會造成____。A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)C、碎葉扁條D、跑茶(茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾)答案：A43.春茶黃金桂曬青的失水率宜掌握在（）A、5―8％B、7―10％C、8―13％D、11―13％答案：A44.（）是彌補(bǔ)分篩孔茶中分離出不合格的茶葉。A、分篩B、撩篩C、割末D、抖篩答案：B45.風(fēng)選機(jī)一般設(shè)有可以調(diào)節(jié)的________以控制各出茶口分選取料的規(guī)格。A、分茶隔板B、調(diào)節(jié)活門C、分離板D、揀板答案：A46.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，夏暑茶炒青溫度和炒青程度宜________。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：C47.28目(孔徑0.63mm)檢驗(yàn)篩，常用于____粉末的檢驗(yàn)。A、各茶類的碎茶B、各茶類的片茶C、各茶類的末茶D、條形茶及圓形茶答案：D48.()是指將毛茶加工成為商品茶的過程。A、初加工B、精加工C、再加工D、深加工答案：B49.以下屬于茶葉進(jìn)口量排在世界前四位的國家的是()。A、中國B、泰國C、美國D、日本答案：C50.紅茶“發(fā)酵”的最適溫度為________。A、20—23℃B、25—28℃C、30—32℃D、35℃答案：B51.烏龍茶加工，在冷卻后裝箱前，茶葉含水量控制在（）。A、3-5%B、6%C、7%D、8%答案：A52.國外按商品茶特性，將茶葉分為________三大類。A、綠茶、紅茶、白茶B、綠茶、紅茶、黃茶C、綠茶、紅茶、烏龍茶D、綠茶、紅茶、黑茶答案：C53.（）是烏龍茶醇類香氣成分形成的主要糖苷酶。A、?-d-半乳糖苷酶B、?-d-葡萄糖苷酶C、?-櫻花糖苷酶D、α-葡萄糖苷酶答案：C54.火災(zāi)危險(xiǎn)場所，500伏以下電氣線路，遠(yuǎn)距可燃物質(zhì)存放點(diǎn)可使用____。A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜答案：C55.某個(gè)茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí)，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。符合____標(biāo)準(zhǔn)樣。A、一級色鐘B、二級觀音C、三級觀音D、四級色種答案：A56.炒青____，常會使炒青葉桔黃、水悶味。A、高溫殺青B、低溫悶炒C、少揚(yáng)多悶D、揚(yáng)悶結(jié)合答案：B57.在花茶熏制中，應(yīng)采收以下()茉莉花。A、蕾大飽滿、色澤潔白B、花朵開放，香氣顯露C、花蕾較小，尚未開放D、花朵開放，香氣消散答案：A58.G-1級爆炸危險(xiǎn)場所所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，銅芯最小截面為（）。A、1.5㎜B、2.5㎜C、4㎜D、10㎜答案：B59.相對濕度與萎調(diào)速度成負(fù)相關(guān)，相對濕度在（）萎調(diào)易產(chǎn)生焦牙，干邊等缺陷。A、低于50%B、50-60%C、75-85%D、95%答案：A60.烏龍茶做青，第二次搖青一般于（）進(jìn)行A、17―18時(shí)B、21―22時(shí)C、0―1時(shí)D、4―5時(shí)答案：B61.________是為人處世的基本準(zhǔn)則。A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠實(shí)守信D、愛崗敬業(yè)答案：C62.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列____符合四級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥、褐燥答案：C63.付光電揀梗機(jī)的茶葉主要是（）。A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型聯(lián)裝機(jī)底梗答案：D64.茶葉包裝上標(biāo)識是“S110”，該茶葉是（）A、特級鐵觀音B、一級色種C、一級齊種D、一級水仙答案：A65.____是分離茶葉長短和大小，使同一篩孔茶長短基本一致。A、分篩B、撩篩C、割末D、抖篩答案：A66.最適合名優(yōu)茶包裝的材料____A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP答案：D67.加工整形技術(shù)比較簡單的烏龍茶毛茶拼配付制方式是（）A、單級付制，多級回收B、單級拼和，階梯式付制C、多級付制，單級回收D、單等拼和，交叉付制答案：C68.綠茶殺青過程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是()。A、嫩葉含水量少B、嫩葉含水量高C、嫩葉纖維素含量高D、嫩葉葉質(zhì)粗老答案：B69.G-1級爆炸危險(xiǎn)場所，應(yīng)選用（）配電裝置。A、BB、型C、AD、封閉型E、防塵型答案：A70.（）天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。A、南風(fēng)天B、陰雨天C、雨霧低溫D、北風(fēng)天答案：A71.春茶本山茶曬青的失水率宜掌握在（）A、5％B、6―9％C、8―13％D、11―13％答案：B72.日常碎茶葉灰分檢驗(yàn)，常用（）作為仲裁和校驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。A、103±2℃恒量法B、05℃恒量C、130℃27分鐘法D、525±5℃恒量法答案：D73.茶葉含水量在9%以上毛茶和茶頭都必須經(jīng)過復(fù)火再付制，稱為____。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補(bǔ)火車色答案：C74.________是調(diào)節(jié)個(gè)人與自我、他人、社會和自然界之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、道德B、職業(yè)道德C、行為職業(yè)道德D、行為規(guī)范答案：A75.根據(jù)揉捻工藝適度掌握的原則，老葉應(yīng)采用________。A、輕揉B、重揉C、不揉D、揉切。答案：B76.炒青（）常會使炒青葉桔黃、水悶味。A、高溫殺青B、低溫悶炒C、少揚(yáng)多悶D、揚(yáng)悶結(jié)合答案：D77.茶葉包裝上標(biāo)識“C701”，該茶葉是（）。A、一級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙答案：C78.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求稀土含量應(yīng)小于____。A、0.05B、0.1C、0.2D、2.0答案：D79.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，________宜低溫烘培。A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、低級茶D、副茶答案：A80.在制品風(fēng)選定級后付揀稱為____。A、毛揀B、精揀C、手揀D、機(jī)揀答案：B81.液化汽炒青機(jī)操作時(shí)，是先________。A、啟動開關(guān)B、打開液化氣門C、壓下操作桿D、先點(diǎn)火答案：A82.鮮葉品質(zhì)很大程度上決定于________。A、采摘技術(shù)B、栽培管理C、生態(tài)條件D、品種適制性答案：A83.名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)的氧氣應(yīng)控制在（）。能更好的保持茶葉新鮮狀態(tài)。A、＜0.1%B、＜%C、＜3%D、＜5%答案：D解析：二、判斷題。84.滾筒殺工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，轉(zhuǎn)速過快易使茶葉產(chǎn)生（）A、紅梗紅葉或煙焦味B、不利水分和青氣的揮發(fā)C、熟悶味D、茶葉破碎答案：B85.烏龍茶，一級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為____。A、10B、20kgC、21kgD、22kg答案：B86.烏龍茶，三級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為____。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg答案：B87.名優(yōu)茶貯藏溫度，通?？刂圃赺_______以下。A、-10℃B、5℃C、1D、15℃答案：B88.茶葉加工方法，（）以后由蒸青團(tuán)餅茶發(fā)展為炒青散茶A、先秦以前B、唐代C、明代D、清代答案：C89.()烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)將葉溫提高到（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃答案：C90.()采用鋁芯絕緣線作動力線，其最小截面積應(yīng)為（）A、1m㎡B、1.5m㎡C、2m㎡D、2.5m㎡答案：D91.()經(jīng)手揀后要求梗中正茶得含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％答案：B92.()滾筒圓篩機(jī)從5×5至2×2向下傾斜度（）A、15―20°B、20―25°C、25―30°D、30―35°答案：B93.()半夜天氣轉(zhuǎn)冷，做青應(yīng)（）A、少搖薄攤，及時(shí)搖青B、多搖厚攤，增加次數(shù)C、厚攤防風(fēng)D、薄攤散發(fā)水分，在后攤保溫促“發(fā)酵”答案：B94.茶葉在太陽光的照射下，會使茶葉產(chǎn)生一種令人不愉快的氣味，習(xí)慣上稱為____。A、饅氣B、酸氣C、日曬氣D、焦氣答案：C95.茶葉中茶多酚的提取屬于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：D96.()根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，夏暑茶炒青溫度和炒青程度應(yīng)（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：C97.據(jù)歷史記載，中國茶最早傳入____。A、印度B、日本C、肯尼亞D、英國答案：B98.香氣的審評首先鑒別香氣的____。A、香氣的類型B、香氣的高低C、香氣的持久程度D、香氣的純異答案：D99.平面圓篩機(jī)是____。A、白茶初制機(jī)械B、綠茶初制機(jī)械C、紅茶初制機(jī)械D、精制加工機(jī)械答案：D100.茶葉中的____含量直接關(guān)系到茶葉品質(zhì)，尤其是茶的滋味和香氣組成。A、氨基酸B、氟C、脂多糖D、維生素答案：C101.()（）是職業(yè)靈魂A、細(xì)想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、專業(yè)技能答案：A102.()茶葉運(yùn)輸包裝應(yīng)符合（）A、牢固整潔防潮美觀B、清晰簡單醒目持久C、清潔衛(wèi)生干燥防潮D、防曬防濕放毒答案：C103.實(shí)驗(yàn)表明，茶葉含水量高于____霉菌就開始繁殖，容易引起霉變。A、6%B、8.8%C、10%D、12%答案：B104.()火災(zāi)危險(xiǎn)場所，3―10千付電氣路線，應(yīng)使用（）A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜答案：A105.下列表示滋味不純正的是____。A、苦B、鮮爽C、和D、醇答案：A106.()以下不屬于茶葉進(jìn)口量排在世界前四位的國家的是()。A、俄羅斯B、美國C、巴基斯坦D、中國答案：D107.()萎凋槽萎凋攤?cè)~以（）厚為宜。A、5-6㎝／㎡B、10-12㎝／㎡C、15-20㎝／㎡D、25㎝／㎡答案：C108.()低級茶要求火候飽足，以（）。A、馥郁花香B、棄盡粗氣C、棄除粗澀味D、消除水分答案：C109.()滾筒圓篩機(jī)從5×5至2×2向下傾斜（）度。A、15-20B、20-25C、25-30D、30-35答案：B110.下列茶類生產(chǎn)歷史最早的是____。A、炒青散茶B、蒸青團(tuán)茶C、黃茶D、青茶答案：B111.()（）是社會主義職業(yè)道德的基本原則A、理想信念B、為人民服務(wù)C、集體主義D、人生觀價(jià)值觀答案：C112.()()是指將毛茶加工成為商品茶的過程。A、初加工B、精加工C、再加工D、深加工答案：B113.現(xiàn)在對茶葉的分類，基本上是根據(jù)____進(jìn)行分類。A、產(chǎn)地B、品質(zhì)C、制造方法D、制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點(diǎn)答案：D114.()隨著技術(shù)的發(fā)展，時(shí)代的進(jìn)步，要求茶葉加工工應(yīng)（）A、遵紀(jì)守法，講究道德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、不斷進(jìn)取，技能過硬D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公答案：C115.衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是指____。A、嫩度、鮮度B、鮮度、句度C、嫩度、凈度D、嫩度、勾度、凈度、鮮度答案：D116.炒對鍋鍋溫控制在____左右。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃答案：A117.綠茶初制過程中，隨著葉綠素的減少，會使葉色____。A、變光B、變暗C、變紅D、變黃答案：D118.烏龍茶產(chǎn)生紅?，F(xiàn)象是因?yàn)開___。A、做青過度B、做青不足C、烘焰溫度過高D、烘熔溫度過低答案：A119.通過搖樣盤或(樣匾)，使茶葉在樣盤或(樣匾)上均勻分布其分布規(guī)律描述不正確的是____。A、上段茶輕、粗、松、雜B、中段茶較緊細(xì)重實(shí)C、下身茶茶體小而斷碎D、上段茶較緊細(xì)重實(shí)答案：D120.茶葉后續(xù)品質(zhì)劣變使茶葉滋味____。A、變苦B、變淡C、變濃D、不鮮爽答案：D121.()6CB―23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，老葉加壓至（）A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8―11D、標(biāo)尺15答案：B122.花茶感官審評時(shí)，第二次沖泡時(shí)間為____分鐘。A、3B、3C、4D、5答案：D123.()鮮葉貯運(yùn)的工具()最好。A、竹簍B、編制袋C、臉盆D、塑料袋答案：A124.()“搶水焙”或“走水焙”是指武夷巖茶烘焙中的（）步驟。A、毛火B(yǎng)、攤涼揀剔C、足火D、燉火答案：A125.天目青頂茶鮮葉殺青：利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，____鮮葉紅變，促進(jìn)內(nèi)含物轉(zhuǎn)化和水份分散的過程。A、防止B、加速止C、阻止D、加快答案：C126.()以下不屬于茶葉消費(fèi)量排在世界前五位的國家的是()。A、中國B、印度C、美國D、巴基斯坦答案：C127.綠茶色澤枯暗花雜是因?yàn)開___。A、殺青溫度不夠B、干燥時(shí)溫度太高C、揉搶時(shí)投葉量過少D、鮮葉過老或老嫩不勻答案：D128.茶葉最早被利用形式是____。A、咀嚼鮮葉B、曬干收藏C、蒸青做餅D、炒青散茶答案：A129.為防止茶葉因光線而變質(zhì)，因而在茶葉貯藏時(shí)應(yīng)____。A、避光貯藏B、途明包裝C、在太陽暴曬，以降低含水量D、用透明玻璃瓶答案：A130.龍井茶炒制青鍋時(shí)溫度過高，會造成____。A、爆點(diǎn)B、紅梗C、色暗D、青氣重答案：A131.()日常對茶葉灰分檢驗(yàn),一般采用（）A、120℃60分鐘快速法B、130℃27分鐘快速法C、525±5衡量法D、700℃瓷舟快速法答案：C132.()（）是屬于烘炒型的名茶A、浦江春毫B、西湖龍井C、黃山毛峰D、高橋銀峰答案：D133.通過搖樣盤或(樣匾)，使茶葉在樣盤或(樣匾)上均句分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，下身茶的特點(diǎn)是____。A、松、雜B、較緊細(xì)重實(shí)C、輕、粗D、片、末較多答案：D134.破壞鮮葉中酶的活性，是炒青制作的____工序。A、殺青B、揉捻C、二青D、干燥答案：A135.()從產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)酵程度的關(guān)系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為()。A、湯色紅暗B、葉底紅暗多烏條C、滋味平淡D、略帶青色，湯色淡而滋味青澀答案：D136.()（）是思想政治素質(zhì)的核心A、理想信念B、為人民服務(wù)C、集體主義D、人生觀、價(jià)值觀答案：A137.()在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時(shí)間比紅茶的揉捻時(shí)間()。A、長B、短C、相同D、無法比較答案：B138.()做青是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的主要工藝措施，做青輕的香氣成分是（）占優(yōu)勢。A、橙花叔醇及茉莉花香類物質(zhì)B、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C、芳樟醇及氧化物D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇答案：B139.西湖龍井外形特征____。A、條索緊細(xì)B、如銀針C、扁平挺秀D、外形圓潤答案：C140.搖青是烏龍茶產(chǎn)生特殊品質(zhì)的重要工序，搖青過度會產(chǎn)生____。A、香氣不足B、產(chǎn)生焦味C、有青氣D、條索不緊答案：A141.發(fā)明茶葉蒸氣殺青技術(shù)是在____時(shí)期。A、西漢B、唐代C、宋代D、明代答案：B142.千島玉葉茶(針形)多功能機(jī)焯干茶機(jī)，開動機(jī)器，溫度達(dá)到____℃左右要求后，溫度要求平穩(wěn)、無灼手感。A、20℃B、60℃C、70℃D、45℃答案：D143.茶葉機(jī)械要停止用電時(shí)要先關(guān)閉____。A、總開關(guān)B、分路開關(guān)C、茶葉機(jī)械開關(guān)答案：C144.揉捻是緑茶成形、滋味形成的重要工序，如投葉量過多會使茶葉____°A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、千茶色澤泛黃D、外形松、扃、碎答案：D145.六大基本茶類是指綠茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和____。A、普洱茶類B、花茶類C、黑茶類D、烏龍茶類答案：C146.在綠茶加工過程中，蛋白質(zhì)水解可使部分氨基酸增加，使茶葉____。A、增加苦澀味B、降低苦澀味C、鮮亮度下降D、鮮爽度增加答案：B147.西湖龍井茶高于龍井茶原產(chǎn)地域劃分____產(chǎn)區(qū)。A、西湖B、錢塘C、越州答案：A148.我國少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是____的飲茶習(xí)俗。A、維族B、藏族C、蒙族D、回族答案：B149.釆茶工按全年產(chǎn)量定員時(shí)，計(jì)算方法是____。A、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量÷全年計(jì)劃采摘天數(shù)＝采摘工數(shù)B、估算全年產(chǎn)量×每工每天的采摘量÷全年計(jì)劃采摘天數(shù)＝采摘工數(shù)C、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量×全年計(jì)劃采摘天數(shù)＝釆摘工數(shù)D、估算全年產(chǎn)量×每工每天的釆摘量×全年計(jì)劃采摘天數(shù)＝釆摘工數(shù)答案：A150.輝鍋時(shí)茶葉沒抓住，易造成龍井茶____。A、顏色變黃B、不夠光滑C、顏色變綠D、色澤偏暗答案：B151.()抖篩機(jī)的運(yùn)動規(guī)律與作用為()。A、圓周運(yùn)動茶葉粗細(xì)B、圓周運(yùn)動茶葉長短C、上下抖動茶葉粗細(xì)D、上下抖動茶葉長短答案：C152.泰順三杯香殺青葉減重率控制在____左右為適度。A、25%B、35%C、30%D、40%答案：D153.名茶揉捻機(jī)一般比大宗茶揉捻機(jī)____。A、大B、小C、一樣D、大很多答案：B154.名優(yōu)綠茶茶湯沖泡時(shí)間為____。A、2分種B、3分鐘C、4分鐘D、5分鐘答案：C155.經(jīng)篩和收的動作，使毛茶分出上、中、下三個(gè)層次，習(xí)慣上分別叫做____。A、面張茶、中段茶、下身茶B、下身茶、中段茶、面張茶C、面張茶、下身茶、中段茶D、中段茶、下身茶、面張茶答案：A156.()搖青機(jī)的操作部件包括閘刀開關(guān)和（）A、操作手柄B、腳踏開關(guān)C、牙嵌離合器D、傳動皮帶答案：C157.一般來說，春季鮮葉加工的茶葉質(zhì)量____。A、最差B、最好C、較差D、無規(guī)律答案：B158.形成紅茶“紅湯紅葉”特征的主體物質(zhì)是____。A、茶紅素、茶黃素B、咖啡藏C、氨基酸D、葉綠素答案：A159.對室內(nèi)配線和電氣設(shè)備要定期進(jìn)行絕緣檢查，發(fā)現(xiàn)破損要及時(shí)用____包纏。A、塑料紙B、布條C、沙布D、電工膠布答案：D160.茶葉拼配，若小樣內(nèi)質(zhì)香低味淡，糾正時(shí)應(yīng)____。A、多拼春茶、高山茶B、多拼本身茶、正口茶C、少拼面張茶D、多拼中段茶答案：A161.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按春茶占____安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：D162.()中開面是指第1葉為第2葉面積的（）。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3答案：D163.()帶電滅火，應(yīng)使用（）滅火器。A、泡沫滅火器B、水槍滅火器C、干粉滅火器D、砂子答案：C164.產(chǎn)品為毛茶的炒青綠茶加工過程屬于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：A165.雪水云綠茶為半炒烘針形緑茶。____春茶其感官指標(biāo)外形針形、單芽、嫩綠、重實(shí)，湯色清激明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽醇和，葉底單芽勻齊綠明。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：A166.()半夜天氣轉(zhuǎn)濃霧或雨，做青應(yīng)（）A、少搖薄攤，及時(shí)搖青B、多搖厚攤保溫C、厚攤防風(fēng)D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”答案：D167.()鐵殼開關(guān)額定電流可按電動機(jī)額定電流的()選用。A、1.5倍B、2倍C、2.5倍D、3.5倍答案：B168.()（）機(jī)械具有人工緊袋的功能并有包柔的作用。A、速包機(jī)B、包柔機(jī)C、松包機(jī)D、揉捻機(jī)答案：A169.()滾筒工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，轉(zhuǎn)速較低易使茶葉產(chǎn)生（）A、紅梗紅葉或煙焦味B、不利水分和青氣揮發(fā)C、熟悶味D、茶葉破碎答案：A170.()炒青適度炒青葉，（）消除，帶有熱香味或清純香氣。A、辛未B、青味C、酸味D、花香味答案：B171.在龍井茶加工過程中，茶油使用太多會導(dǎo)致茶葉____。A、顏色變黃B、色澤偽暗C、顏色變綠D、碎茶多答案：B172.顧渚紫筍產(chǎn)于____。A、松陽縣B、新昌縣C、杭州市D、長興縣答案：D173.()“照“是看晴技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青（做青葉）的（）。A、葉狀，葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及行水情況答案：D174.形成人們道德品質(zhì)的內(nèi)因是____。A、職業(yè)道德教育B、職業(yè)道德修養(yǎng)C、職業(yè)道德意志D、職業(yè)道德行為答案：D175.()（）是鮮葉脫水機(jī)進(jìn)行脫水的核心部件。A、轉(zhuǎn)筒B、機(jī)體C、剎車裝置D、電動機(jī)及電器開關(guān)答案：A176.原料嫩度不夠，或揉切不充分造成紅碎茶____。A、有焦氣B、滋味淡薄C、酸饅氣D、陳味答案：B177.松陽銀猴手工加工把殺青常常稱作____。A、頭青B、二青C、三青D、干燥答案：A178.國家新的茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中DDT最大殘留限量為____。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1C、＜0.2D、＜答案：C179.開湯后向評審?fù)胫械钩霾铚珪r(shí)，杯中的茶湯____。A、倒出一半B、完全倒盡C、倒出三分之一D、倒出四分之答案：B180.()（）是職業(yè)道德中最高境界，同時(shí)也是做人的最高境界A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、辦事公道D、奉獻(xiàn)社會答案：D181.千島玉葉茶(卷曲形)機(jī)揉投葉量以揉桶九成滿為度，機(jī)揉加壓以輕壓為原則，特級基本不加壓或在揉捻中間階段略為加輕壓，1至3級茶可在中間加輕壓____，但揉搶時(shí)間要保證。A、3-5分鐘B、5-8分鐘C、10-12分鐘D、15-20分鐘答案：B182.()鐵觀音做青特點(diǎn)，應(yīng)適當(dāng)保有青力，后段（），促使“發(fā)酵“充足。A、輕搖B、適當(dāng)C、重?fù)uD、做手答案：C183.()日常碎茶葉灰分檢驗(yàn)，常用（）作為仲裁和校驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。A、103±2℃恒量法B、05℃恒量C、130℃27分鐘法D、525±5℃恒量法答案：D184.安吉白茶與其它茶相比，____含量高。A、氨基酸B、茶多酚C、糖類D、葉綠素答案：A185.大佛龍井茶屬于龍井茶原產(chǎn)地域劃分____產(chǎn)區(qū)。A、西湖B、錢塘C、越州答案：C186.()成熟度較高的茶青，炒青應(yīng)（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：D187.()現(xiàn)在對茶葉的分類，基本上是根據(jù)()進(jìn)行的。A、產(chǎn)地B、品質(zhì)C、制造方法D、制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點(diǎn)答案：D188.能夠自動連續(xù)作業(yè)的名茶烘于機(jī)是____。A、盤式烘干機(jī)B、烘籠C、手拉百頁式烘干機(jī)D、自動鏈板式烘干機(jī)答案：D189.()以下哪一項(xiàng)是毛茶驗(yàn)收的核心？A、數(shù)量驗(yàn)收B、扦樣C、審評定級D、水分檢驗(yàn)及碎末含量檢驗(yàn)答案：C190.臨海蟠毫的鮮葉原料____。A、烏牛早B、龍井種C、云南大葉種D、福鼎大白茶答案：D191.()日常對茶葉水分檢驗(yàn)，常用（）校驗(yàn)水分檢驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。A、103±2℃B、105℃測定法C、120℃60分鐘法D、130±2℃，27分鐘法答案：D192.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的____。A、福建崇安B、福建建安C、浙江湖州D、安徽浮梁答案：B193.開化龍頂機(jī)械加工殺青葉減重率為____。A、15~20%B、20~25%C、25~30%D、35~40%答案：D194.九曲紅梅茶發(fā)酵時(shí)間春茶宜____，夏秋茶宜2h?3h。A、1h?2hB、5h?6hC、7h?8hD、3h?4h答案：D195.()茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求DDT含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg答案：A196.茶葉滋味的審評要素為____。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、類型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮艷D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度答案：C197.()烏龍茶制作，塑造階段第三次復(fù)烘溫度應(yīng)控制在（）A、60―65℃B、80―85℃C、90―95℃D、100℃答案：A198.()抖篩機(jī)篩床縱向傾斜（）。A、0—5B、10-15C、20-25D、25-30答案：A199.桂山茶機(jī)制特級茶揉捻加壓采用____。A、重壓短揉B、重壓長揉C、不加壓D、輕一重一輕答案：C200.()北風(fēng)天（低溫、中溫），春茶鐵觀音做青應(yīng)（）A、輕曬輕搖適當(dāng)保水防風(fēng)B、輕曬輕搖短涼提前炒青C、輕曬輕搖薄攤防風(fēng)D、較重?fù)u厚攤防風(fēng)答案：D201.殺青時(shí)易紅梗紅葉，主要原因是____。A、溫度偏低B、老殺C、悶殺D、溫度偏高答案：A202.龍井茶感官品質(zhì)分級要求特級茶，外觀色澤是____。A、嫩緑尚鮮潤B、嫩緑鮮潤C(jī)、綠潤D、尚綠潤答案：B203.調(diào)節(jié)自動鏈板式茶葉烘干機(jī)中熱風(fēng)溫度，采用調(diào)節(jié)____。A、攤?cè)~厚度B、鏈板速度C、熱風(fēng)風(fēng)門D、出葉量答案：C204.機(jī)械操作運(yùn)轉(zhuǎn)，出現(xiàn)異常時(shí)應(yīng)____。A、停機(jī)檢查排除B、繼續(xù)操作C、運(yùn)轉(zhuǎn)中找原因D、運(yùn)轉(zhuǎn)中排除答案：A205.綠茶的香氣類型是____。A、松煙香B、清香C、青氣D、鍋巴香答案：B206.西湖龍井茶炒制“十大”手法中____，在抓、推時(shí)用較快的速度作往復(fù)運(yùn)動，作用是手對茶，茶對茶、茶對鍋的磨擦，增加茶葉的光滑度。是輝鍋主要手法。A、推B、磨C、抓D、壓答案：B207.西湖龍井的品質(zhì)特征是____。A、色綠、香郁、味甘、形美B、色香、香郁、味甜、形扁C、色綠、香清、味甘、形扃D、色綠、香郁、味鮮、形美答案：A208.()滾動軸承在使用中，其溫升不得超過（）。A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：D209.在綠茶加工過程中，酯型兒茶意轉(zhuǎn)變成非酯型兒茶素，使茶葉____。A、增加了苦澀味B、降低了苦澀味C、降低了鮮爽度D、增加了鮮爽度答案：B210.從茶花拌和到烘焙，稱為一個(gè)____。A、窨次B、轉(zhuǎn)窨C、連窨D、提花答案：A211.龍井茶原產(chǎn)地域劃分為____個(gè)產(chǎn)區(qū)。A、2B、3C、4D、5答案：B212.()窨制花茶的原料一般為()。A、烘青綠茶B、炒青綠茶C、曬青綠茶D、紅茶答案：A213.名優(yōu)茶揉捻機(jī)調(diào)試錯誤的是____。A、檢查各潤滑點(diǎn)有否加注適量的潤滑油B、檢查各處螺栓是否緊固C、檢查電動機(jī)三角膠帶緊度是否適當(dāng)D、檢查熱風(fēng)爐是否正常答案：D214.()看季節(jié)曬青，（）曬青宜輕曬或不曬。A、春茶B、夏暑茶C、秋茶D、冬茶答案：B215.()曬青過度，做青應(yīng)（）A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”B、輕搖短涼，增加次數(shù)C、薄攤少搖D、重?fù)u，提早炒青答案：B216.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，春茶炒青溫度和炒青程度應(yīng)________。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：B217.()采用瓷夾板配線，導(dǎo)線對敷設(shè)面距離，不應(yīng)小于（）。A、5mmB、50mmC、0.8—1mD、2.5m答案：A218.安吉白片成扁片狀是通過____形成的。A、青鍋B、輝鍋C、壓片D、排拾答案：C219.()某個(gè)茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí)，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。符合（）標(biāo)準(zhǔn)樣。A、一級色種B、二級觀音C、三級觀音D、四級色種答案：A220.紅茶的主要品質(zhì)特征是____。A、紅湯紅葉B、黃湯黃葉C、清湯綠葉D、黃湯綠葉答案：A221.嫩梢生長成熟，出現(xiàn)駐芽的鮮葉叫____。A、對夾葉B、面張茶C、準(zhǔn)嘴D、塞舌答案：A222.()以下不屬于揀梗常用方法的是()。A、階梯式揀梗B、靜電式揀梗C、手揀D、篩分式揀梗答案：D223.()（）是彌補(bǔ)分篩孔茶中分離出不合格的茶葉。A、分篩B、撩篩C、割末D、抖篩答案：B224.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的三分之二時(shí)叫做____。A、小開面B、中開面C、大開面D、產(chǎn)舌答案：B225.()風(fēng)選操作技術(shù)，主要是（），天門和分隔板角度的調(diào)節(jié)A、配風(fēng)B、風(fēng)速C、風(fēng)力D、風(fēng)壓答案：A226.()綠茶殺青過程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是()。A、嫩葉含水量少B、嫩葉含水量高C、嫩葉纖維素含量高D、嫩葉葉質(zhì)粗老答案：B227.實(shí)物樣審評采用____。A、感官B、開湯C、化學(xué)分析D、稱重答案：A228.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按四茶占____安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：C229.徑山茶一毛峰的加工工藝流程為：鮮葉掉放一____一揉捻一烘焙。A、曬干B、炒干C、萎凋D、殺青答案：D230.()各機(jī)口含茶和茶梗超過二號梗以上的含茶量，均打在一起稱為（）A、一品正茶B、子口茶C、一號梗D、三口茶答案：D231.()（）是職業(yè)道德的基本要求A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠實(shí)守信D、愛崗敬業(yè)答案：D232.緑茶殺青時(shí)，因水蒸氣沒有及時(shí)透發(fā)，葉緑素遭破壞，導(dǎo)致茶葉____。A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扃、碎答案：C233.揉捻葉碎度大主要是揉捻____。A、加壓不足B、加壓過重C、揉捻時(shí)間短D、空壓過長答案：B234.烏龍茶外形的評分系數(shù)為____。A、15B、20C、30D、40答案：B235.在中國，茶成為人們普遍喜愛飲料的朝代是____。A、唐朝B、明朝C、漢朝D、清朝答案：A236.松陽銀猴的鮮葉原料選用____。A、烏牛平B、迎霜C、龍井種D、福鼎白毫答案：D237.()名優(yōu)茶包裝應(yīng)采用透水性能差的材料，貯藏在相對濕度（）的環(huán)境A、10―20℃B、30―50℃C、60―70℃D、75℃以上答案：B238.()茶葉包裝標(biāo)識應(yīng)符合（）A、牢固、整潔、防潮、美觀B、清晰、整齊、醒目、持久C、清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮D、防曬、防潮、防爆、防毒答案：B239.單列雙筒搖青機(jī)的機(jī)械結(jié)構(gòu)主要是由轉(zhuǎn)筒、____、機(jī)架和操作部件組成。A、滾動軸承B、傳動裝置C、操作手柄D、閘刀開關(guān)答案：B240.龍井茶炒制青鍋時(shí)用力過早，會造成____。A、色暗B、紅梗C、色綠D、緊條答案：A241.用夏季鮮葉加工的緑茶質(zhì)量____。A、最差B、最好C、較差D、無規(guī)律答案：A242.()茶葉易潮濕，特別是在相對濕度80%以上，茶葉含水量一天可達(dá)（）A、6%B、7%C、8%D、10%答案：D243.()根據(jù)包裝材料基本特性，（）不適合做名優(yōu)茶的包裝A、HDPEB、OPP／CPPC、OPP／PE／CPPD、PT／PE／PVA／PE答案：A244.在市場經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有____的社會功能。A、鼓勵人們自由選擇職業(yè)求B、遏制牟利最大化C、促進(jìn)人們的行為規(guī)范化D、最大限度地克服人們受利益驅(qū)動答案：B245.安吉白片別具一格的加工方法是____。A、殺青B、清風(fēng)C、壓片D、干燥答案：C246.()經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％答案：B247.()烏龍茶制作，塑造階段復(fù)烘溫度應(yīng)控制在（）A、70―75℃B、80―85℃C、90―95℃D、100℃答案：B248.殺青溫度____。A、嫩葉高B、老葉高、C、嫩葉低D、一樣答案：A249.奇蘭春茶曬青失水率宜控制在（）A、5―6B、7―11C、12―13D、13―15答案：B250.()以下不屬于黑茶主產(chǎn)地的為()。A、湖南B、廣東C、湖北D、廣西答案：B251.()（）名茶的制作不經(jīng)揉捻是結(jié)合殺青、干燥塑造預(yù)定的外形A、鳳凰單樅B、廬山云霧C、黃山毛峰D、西湖龍井答案：D252.紀(jì)律是指____。A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度B、為加強(qiáng)依法經(jīng)營的力度國家出臺的一種政策C、是國家為維護(hù)消費(fèi)者利益而制定的法律規(guī)定D、與人交往的一種方式：產(chǎn)于律己，寬以待人答案：A253.烏龍茶內(nèi)質(zhì)的審評，用采用倒鐘形的烏龍茶專用杯碗(規(guī)格110毫升)來沖泡茶葉時(shí)，用于開湯的茶葉量應(yīng)為____。A、3克B、4克C、5克D、6克答案：C254.()帶電導(dǎo)線落地，發(fā)生跨步電壓時(shí)應(yīng)（）離開導(dǎo)線斷地點(diǎn)。A、跑步B、兩腳叉開C、單腿跳躍D、雙腳合并答案：C255.烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)將葉溫提高到（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃答案：C256.銷茶定級評分時(shí)，品質(zhì)因子評分有一項(xiàng)較低(-2分)一項(xiàng)稍低(-1分)，應(yīng)（）評定。A、降級B、降四分之一級不合格C、降一級D、不合格答案：D257.揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速過高，會造成（）。A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)C、碎葉扁條D、跑茶（茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾）答案：C258.某一茶葉包裝防偽標(biāo)簽為“藍(lán)底”綠色食品標(biāo)志，是（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品答案：B259.毛蟹春茶曬青失水率宜控制在（）。A、5-6B、7-9C、10-11D、12-13答案：B260.揉捻應(yīng)掌握（）原則。A、冷揉、重壓、快速、短時(shí)B、熱揉、適當(dāng)重壓、快速、短時(shí)C、冷揉、重壓、慢速、長時(shí)D、熱揉、重壓、慢速、長時(shí)答案：B261.（）形成烏龍茶品質(zhì)關(guān)鍵的工序。A、涼青B、做青C、揉捻D、烘焙答案：B262.紅茶品質(zhì)的形成是一個(gè)極其復(fù)雜的過程，（）類化合物的酶促氧化對紅茶色、香、味的形成起主導(dǎo)作用。A、糖類B、氨基酸類C、脂類D、多酚類答案：D263.“以德治國”體現(xiàn)了（）。A、道德可以代替法律B、道德和法律相互對立C、道德和法律可以并存D、道德和法律相輔相成,相互促進(jìn)答案：D264.溫度每升高10℃，茶葉色澤褐變的速度快（）。A、3—5倍B、6—8倍C、9—10倍D、10倍以上答案：A265.南風(fēng)天氣（高溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)（）。A、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬重?fù)u,厚攤防風(fēng)D、重曬重?fù)u，厚攤保溫答案：A266.烏龍茶做青，第二次搖青一般于（）進(jìn)行。A、17—18時(shí)B、21—22時(shí)C、0—1時(shí)D、4—5時(shí)答案：B267.閩南烏龍茶，春茶采摘期一般在（）。A、谷雨至立夏后B、夏至前后至小暑前C、立秋前后至處暑D、秋分前后至寒露答案：A268.（）包裝的材料能較好保持名優(yōu)茶外形的風(fēng)格。A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、復(fù)合紙罐答案：D269.（）是職業(yè)素質(zhì)的關(guān)鍵。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、身體心理素質(zhì)答案：D270.紅茶加工過程中，對其色、香、味形成起主導(dǎo)作用的是（）。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥答案：C271.某一內(nèi)銷茶綜合定級評定，沖抵后乃有二項(xiàng)因子“稍低”的，應(yīng)作（）處理。A、不合格B、合格C、降級D、拒收答案：C272.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合一級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥、褐燥答案：A273.名優(yōu)茶包裝應(yīng)采用透水性能差的材料，貯藏在相對濕度（）的環(huán)境。A、10—20%B、30—50%C、60—70%D、75%以上答案：B274.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫高于25℃，則應(yīng)（）。A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能答案：B275.茶膏最初出現(xiàn)在哪個(gè)國家（）。A、中國B、斯里蘭卡C、印度D、英國答案：A276.奇蘭春茶曬青失水率宜控制在（）。A、5-6B、7-11C、12-13D、13-15答案：B277.“茯磚茶”指的是哪里生產(chǎn)的茶（）A、湖南B、湖北C、四川D、廣西答案：A278.殺青過程（）有利于水分和青草氣揮發(fā)和減少對葉綠素的破壞。A、高溫殺青B、悶炒過久C、嫩葉老殺D、全程抖炒答案：D279.（）是從業(yè)者在職業(yè)活動中表現(xiàn)出來的遵守職業(yè)道德規(guī)范的狀態(tài)和水平。A、職業(yè)道德B、職業(yè)道德素質(zhì)C、行為職業(yè)道德D、奉獻(xiàn)精神答案：B280.工夫紅茶發(fā)酵掌握以葉色呈（）為適度。A、黃色B、紅色C、黃紅色D、紅黃色答案：C281.配電盤采用的絕緣導(dǎo)線，其截面應(yīng)（）。A、>15mm2B、>20mm2C、>25mm2D、>35mm2答案：C282.烘干機(jī)在運(yùn)行中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱情況，減速器溫升不得超過（）。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：C283.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，嫩葉加壓至（）。A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8—11D、標(biāo)尺15答案：A284.（）是屬于全烘型的名茶。A、都勻毛尖B、黃山毛峰C、鳩坑毛尖D、南安石亭綠西湖龍井答案：B285.“看”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青（做清葉）的（）。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況答案：A286.階梯式揀梗機(jī)上茶需均勻，流量要適當(dāng)，應(yīng)以茶葉在多槽板上成（）滑行為宜。A、縱向排列B、橫向排列C、上下垂直D、自行散落答案：A287.烏龍茶香氣是橙花叔醇類的萜烯醇在（）作用下水解，從而透露出馥郁的花香。A、β-櫻草糖苷酶B、淀粉酶C、多酚氧化酶D、過氧化物酶答案：A288.鮮葉保鮮技術(shù)主要的關(guān)鍵，一是（）；二是適當(dāng)降低鮮葉含水量。A、促進(jìn)空氣流速B、降低相對濕度C、保持低溫D、減少曬青答案：C289.特級龍井采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、一芽一葉初展，芽長于葉B、一芽一葉初展，芽葉等長C、一芽一葉開展，芽短于葉D、一芽二葉開展，葉長于芽答案：A290.茶葉易吸潮，特別是在相對濕度80%以上時(shí)，茶葉含水量一天可達(dá)（）。A、0.06B、0.07C、0.08D、0.1答案：D291.（）是將各級茶葉中的輕身茶扇出，進(jìn)一步分清茶葉身骨輕重。A、凈扇B、剖扇C、清風(fēng)D、撼盤答案：C292.通常所說“抽針”這一工藝，是下列哪類茶中工序（）A、白茶B、青茶C、綠茶D、紅茶答案：A293.做為一名茶葉加工員應(yīng)（），才能樹立自己的信譽(yù)和值得他人信賴的道德行象。A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、誠實(shí)守信，講究質(zhì)量D、堅(jiān)持原則，不謀私利答案：C294.南風(fēng)天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖（）。A、2minB、3minC、15minD、15—20min答案：A295.茶葉含水量在7—9%，篩面茶經(jīng)過復(fù)火而篩下茶頭不經(jīng)復(fù)火付制稱為（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補(bǔ)火車色答案：B296.下列茶中只用葉片加工而成的特種茶是（）。A、西湖龍井B、安化松針C、六安瓜片D、云南普洱茶答案：C297.內(nèi)銷茶綜合定級評定，沖抵后，乃有一項(xiàng)因子“低”的，應(yīng)作（）處理。A、按標(biāo)準(zhǔn)級定價(jià)B、降級C、不合格D、合格答案：B298.中檔茶要求火候（）。A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火答案：B299.以下屬于社會公德的是（）。A、學(xué)生遵守校紀(jì)校紀(jì)B、父母撫育子女C、尊老敬老D、行人遵守交通規(guī)則答案：C300.鐵觀音做青特點(diǎn)，應(yīng)適當(dāng)保有青力，后段應(yīng)（），促使“發(fā)酵”充足。A、輕搖B、適當(dāng)C、重?fù)uD、做手答案：C301.“發(fā)酵”不足茶青，炒青應(yīng)（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：B302.因電器設(shè)備發(fā)生故障而造成火災(zāi)，在未切斷電源前，不可使用（）滅火。A、1211滅火機(jī)B、干粉滅火機(jī)C、泡沫滅火機(jī)D、二氧化碳滅火機(jī)答案：C303.安全生產(chǎn)是對每個(gè)從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求茶葉加工人員應(yīng)（）。A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、注重調(diào)查，實(shí)事求是D、遵守規(guī)程，認(rèn)真操作答案：D304.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求乙酰甲胺磷含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg答案：B305.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合四級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥、褐燥答案：C306.北風(fēng)天氣鐵觀音做青，第三次搖青一般搖（）。A、2minB、3minC、15minD、15—20min答案：D307.烏龍茶產(chǎn)品花色分為（）。A、正茶、副茶B、鐵觀音、色種C、粗茶、細(xì)茶D、碎茶、粉末答案：A308.烏龍茶產(chǎn)品正茶分為（）。A、正茶、副茶B、鐵觀音、色種C、粗茶、細(xì)茶D、碎茶、粉末答案：B309.茶葉含水量超過（）時(shí)，陳化速度逐漸加快。A、0.05B、0.06C、0.09D、0.1答案：B310.（）是進(jìn)一步分清級別、輕重，使各級茶達(dá)到規(guī)格要求。A、凈扇B、剖扇C、清風(fēng)D、撼盤答案：A311.在制品風(fēng)選定級之前付揀稱為（）。A、毛揀B、精揀C、手揀D、機(jī)揀答案：A312.滾筒圓篩機(jī)從5×5至2×2向下傾斜（）度。A、15-20°B、20-25°C、25-30°D、30-35°答案：B313.（）鮮葉的氨基酸種類、數(shù)量達(dá)到最大值，是制得烏龍茶高級茶的關(guān)鍵。A、上午B、中午C、下午D、太陽下山以后答案：B314.采用銅芯絕緣線作動力線，其最小截面積應(yīng)為（）。A、1mm2B、2.5mm2C、3.5mm2D、4mm2答案：A315.根據(jù)三位一體茶葉分類法，東方美人茶屬于（）。A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑答案：A316.（）常用于交流電動機(jī)直接發(fā)動。A、兩極閘刀開關(guān)B、倒順開關(guān)C、鐵殼開關(guān)D、空氣開關(guān)答案：C317.（）是形成紅茶色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵性工序。A、曬青B、殺青C、做青D、發(fā)酵答案：D318.配電盤距離地面高度應(yīng)控制在（）左右。A、1—1.5mB、1.6—1.8mC、2.0—2.5mD、3.5m答案：B319.梅占春茶曬青失水率宜控制在（）。A、5-6B、7-8C、11-13D、13-15答案：C320.（）是彌補(bǔ)分篩的不足，在原篩孔茶中分離出不合格的茶葉。A、分篩B、撩篩C、割末D、抖篩答案：B321.（）是名優(yōu)綠茶鮮葉采摘技術(shù)主要依據(jù)。A、嫩、鮮、勻、凈B、早、中、晚熟C、大、小、多、少D、粗、細(xì)、軟、硬答案：A322.烏龍茶加工，滾筒圓篩機(jī)從5×5至2×2的傾斜度為（）。A、5-10°B、10-15°C、20-25°D、25-30°答案：C323.搖青機(jī)的操作部件包括（）和牙嵌離合器。A、操作手柄B、腳踏開關(guān)C、閘刀開關(guān)D、傳動皮帶答案：C324.青味濃強(qiáng)的品種，炒青宜（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：B325.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求六六六含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg答案：A326.綠色食品標(biāo)志的編號以單數(shù)結(jié)尾的是屬于（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品答案：A327.采用鋁線作低壓架空線路時(shí)，一般不小于（）之間。A、LJ—16B、LJ—25C、LJ—35D、LJ—50答案：A328.綠色食品標(biāo)志編號為雙數(shù)結(jié)尾的是屬于（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品答案：B329.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，（）宜高溫烘培。A、春茶、秋茶B、高級茶C、低級茶D、副茶答案：C330.低檔茶要求火候（）。A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火答案：B331.春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)（）。A、加溫排濕B、降溫除濕C、通風(fēng)排濕D、配送熱風(fēng)答案：A332.配電盤的配線，應(yīng)采用（）。A、鋁絞線（LJ）B、絕緣銅線C、鋼線D、鐵線答案：B333.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn)，春茶做青宜（）。A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u答案：D334.（）是建國以來創(chuàng)新的歷史名茶。A、雁蕩毛峰B、金獎惠明C、安溪黃金桂D、祁門紅茶答案：C335.火災(zāi)危險(xiǎn)場所，3—10千伏電氣線路，應(yīng)使用（）。A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜答案：A336.相對濕度與萎凋速度成負(fù)相關(guān)，相對濕度在（）萎凋易產(chǎn)生焦芽、干邊等缺陷。A、低于50%B、50-60%C、75-80%D、95%以上答案：A337.烏龍茶萎凋溫度以（）為宜。A、20—23℃B、25—30℃C、30—35℃D、大于35℃答案：B338.（）是塑造名優(yōu)茶外形的條件。A、品種適制性B、品種物理特性C、品種化學(xué)特性D、品種生理特性答案：B339.烏龍茶做青的環(huán)境溫度以（）最適宜。A、18—20℃B、21—23℃C、25—30℃D、30—35℃答案：B340.在紅茶初制過程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是（）。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥答案：C341.（）是調(diào)節(jié)個(gè)人與自我、他人、社會和自然界之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、道德B、職業(yè)道德C、行為職業(yè)道德D、行為規(guī)范答案：A判斷題1.()茶湯的色度，主要從色度、亮度、混濁度三方面評比A、正確B、錯誤答案：A2.()外形審評的程序是先看面裝，后看中段，再看下身A、正確B、錯誤答案：A3.包裝食品標(biāo)簽，不得以錯誤的，引起誤解的或欺騙性的方式描述介紹食品。()A、正確B、錯誤答案：A4.()烏龍茶香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別春茶、夏暑茶、秋茶之分A、正確B、錯誤答案：B5.茶葉包裝應(yīng)符合《茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件》（SB7710035）的要求。()A、正確B、錯誤答案：A6.()葉底的勻度，主要看老嫩，大小，薄厚，色澤等一致的情況。A、正確B、錯誤答案：A7.紙質(zhì)罐包裝是目前國內(nèi)市場較多采用的新潮的茶葉包裝材料。()A、正確B、錯誤答案：A8.()商標(biāo)是企業(yè)和產(chǎn)品品牌的象征。A、正確B、錯誤答案：A9.()單臂式和雙臂式的揉捻機(jī)的加壓原理是一樣的。A、正確B、錯誤答案：A10.茶葉包裝是茶葉加工一個(gè)重要組成部分，是商品流通的必備條件。()A、正確B、錯誤答案：A11.烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質(zhì)軟硬、彈性情況。()A、正確B、錯誤答案：A12.()嫩的鮮葉纖維素含量低，可溶性果膠物質(zhì)含量較高，容易成條。A、正確B、錯誤答案：A13.()道德是調(diào)整人們之間以及個(gè)人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范的總

和。A、正確B、錯誤答案：A14.()滾筒殺青機(jī)已經(jīng)不是我國目前主要的殺青設(shè)備。A、正確B、錯誤答案：A15.()烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質(zhì)軟硬、彈性以及表面粗糙等情況。A、正確B、錯誤答案：A16.()悶黃可分為干坯悶黃和濕坯悶黃兩種，其中濕坯悶黃時(shí)間較短。A、正確B、錯誤答案：A17.從應(yīng)用方式說，低溫冷藏比較適合經(jīng)營單位大量地保鮮貯存。()A、正確B、錯誤答案：A18.()茶葉加工，通常將6-8孔的篩號茶稱為中段茶。A、正確B、錯誤答案：A19.()茶葉含水量高，耐熱性好；含水低，則耐熱性差。A、正確B、錯誤答案：A20.()霍山黃大茶的加工過程中，下烘后將茶葉趁熱裝簍或堆積，一般要求5~7天。A、正確B、錯誤答案：A21.()茶葉鮮葉在貯藏的時(shí)候不會發(fā)生萎凋。A、正確B、錯誤答案：B22.()東方美人茶的萎凋程度比包種茶要輕。A、正確B、錯誤答案：B23.企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)適用于各類茶葉的產(chǎn)品。()A、正確B、錯誤答案：B24.()干燥溫度過高會造成表皮硬化現(xiàn)象。A、正確B、錯誤答案：A25.小包裝茶葉，每包凈重在500克，其凈重差重為±2.5克。()A、正確B、錯誤答案：A26.烏龍茶外形審評，主要是評松緊、彎直、整碎、輕重。()A、正確B、錯誤答案：B27.()審評葉底，主要看嫩度、勻度、色澤A、正確B、錯誤答案：A28.()茶葉包裝應(yīng)符合《緊壓茶運(yùn)輸包裝通用技術(shù)條件》（SB7710035）的要求A、正確B、錯誤答案：B29.()熟普的特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，香氣有獨(dú)特的陳香，滋味醇厚回甜，葉底厚實(shí)呈褐紅色。A、正確B、錯誤答案：A30.()食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容，不得在流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落。A、正確B、錯誤答案：A31.()包裝食品標(biāo)簽，不得以錯誤的，引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹產(chǎn)品。A、正確B、錯誤答案：A32.()發(fā)酵的目的是讓酶促反應(yīng)順利進(jìn)行，形成紅茶特有的品質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：A33.()茶葉中的水分含量越低，越容易揉捻。A、正確B、錯誤答案：B34.()黃山毛峰屬于炒青綠茶。A、正確B、錯誤答案：B35.()紅茶是全發(fā)酵茶。A、正確B、錯誤答案：A36.()凡是干評，濕評都有較重的焦氣，且不易消失的。應(yīng)作為劣變茶處理。A、正確B、錯誤答案：A37.()新茶湯色橙黃明亮，陳茶深紅昏暗。A、正確B、錯誤答案：A38.()烏龍茶品質(zhì)審評著重香氣、滋味及其耐沖泡次數(shù)，葉底作為參考A、正確B、錯誤答案：A39.()誠實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。A、正確B、錯誤答案：A40.()紅茶萎凋過程中，可溶性物質(zhì)含量下降。A、正確B、錯誤答案：B41.()從應(yīng)用方式說，低溫冷藏比較適合經(jīng)營單位大量地保鮮貯藏。A、正確B、錯誤答案：A42.茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)包括實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣和文字標(biāo)準(zhǔn)兩部分。()A、正確B、錯誤答案：B43.()從應(yīng)用方式說,真空包裝,充氮包裝適合流動通過程的保鮮貯存A、正確B、錯誤答案：A44.()烏龍茶條索主要是平行狀、整碎、色澤、凈度。A、正確B、錯誤答案：B45.()交貨樣品質(zhì)高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)評為合格。A、正確B、錯誤答案：B46.()老的鮮葉纖維素含量高，揉捻時(shí)不易成條，故在揉捻時(shí)常采用熱揉、溫揉。A、正確B、錯誤答案：A47.()綠茶初制過程中，殺青過度，將加強(qiáng)酶活性，葉梗易發(fā)紅。A、正確B、錯誤答案：B48.()青茶又稱為烏龍茶。A、正確B、錯誤答案：A49.食品名稱必須在標(biāo)簽醒目位置，食品名稱和凈含量可在不同視野內(nèi)。()A、正確B、錯誤答案：B50.()霍山黃大茶的鮮葉要求一芽一、二葉。A、正確B、錯誤答案：B51.()上段茶越多，表明做工、品質(zhì)好A、正確B、錯誤答案：B52.從名優(yōu)茶的保鮮效果看，防潮包裝、真空包裝的效果最好。()A、正確B、錯誤答案：B53.()小包裝茶葉，每包凈重在125克，其凈重差重為±1.0克A、正確B、錯誤答案：A54.()湯色審評，正常色應(yīng)區(qū)別濃淡、深淺A、正確B、錯誤答案：A55.()名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉A、正確B、錯誤答案：B56.在綠茶初制過程中，氨基酸含量增加，使茶湯鮮爽度增加。A、正確B、錯誤答案：A57.咖啡堿是紅茶濃強(qiáng)滋味的主要成分。A、正確B、錯誤答案：B58.開化龍頂殺青可采用6C8-30型或釆用6S40型滾筒殺青機(jī)。A、正確B、錯誤答案：A59.()外形審評的程序是先看面裝，后看中段，再看下身。A、正確B、錯誤答案：A60.()名茶加工時(shí)炒茶鍋的要求是鍋壁越光越好。A、正確B、錯誤答案：A61.顧渚紫筍茶加工工藝分為殺青、炒干整形、烘熔三道工序。A、正確B、錯誤答案：A62.()烏龍茶滋味以醇厚、甜鮮為好。A、正確B、錯誤答案：A63.顧渚紫筍是全炒型名茶。A、正確B、錯誤答案：B64.茶葉加工經(jīng)歷了從蒸青向炒青、烘青發(fā)展歷史。A、正確B、錯誤答案：A65.()茶葉鮮葉在貯藏的時(shí)候不會發(fā)生萎凋。A、正確B、錯誤答案：B66.滾筒殺青機(jī)的工作原理是：鮮葉連續(xù)不斷送入加熱旋轉(zhuǎn)的滾筒一邊前進(jìn)，一邊吸收熱量，蒸發(fā)水分，在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的熱量作用下，鮮葉中酶的活性迅速終止，達(dá)到殺青的目的。A、正確B、錯誤答案：A67.松陽銀猴品質(zhì)特點(diǎn)是，外形壯實(shí)卷曲多毫，香氣濃郁，果香濃溢，滋味濃鮮，湯色綠明，葉底黃綠明亮。A、正確B、錯誤答案：A68.()審評葉底，主要看嫩度、勻度、色澤A、正確B、錯誤答案：A69.()茶葉含水量高，耐熱性好；含水低，則耐熱性差。A、正確B、錯誤答案：A70.名優(yōu)茶鮮葉釆摘要求比大宗茶嚴(yán)格。A、正確B、錯誤答案：A71.只有產(chǎn)于杭卅市西湖區(qū)的扁形茶才能稱為龍井茶。A、正確B、錯誤答案：B72.平面圓篩機(jī)用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的長、短茶條分離。A、正確B、錯誤答案：A73.()在普洱茶渥堆時(shí)，一般高檔茶的潮水量要較高。A、正確B、錯誤答案：B74.()知一般，辨特殊，注意特異品質(zhì)是鑒評茶葉品質(zhì)的主要方法A、正確B、錯誤答案：A75.揉捻目的之一是適當(dāng)破壞葉組織細(xì)胞，使茶汁易泡出。A、正確B、錯誤答案：A76.工夫紅茶精制分撩作業(yè)，用滾筒圓篩機(jī)和平面圓篩機(jī)進(jìn)行。A、正確B、錯誤答案：A77.職業(yè)道德是社會道德要求在經(jīng)濟(jì)行為和社會關(guān)系中的具體體現(xiàn)。A、正確B、錯誤答案：A78.()小包裝茶葉，每包凈重250克，其重差重為±2.0克A、正確B、錯誤答案：A79.()包裝食品標(biāo)簽，不得以直接或間接暗示的語言、圖形及其設(shè)計(jì)，使消費(fèi)者將該食品與另一產(chǎn)品混淆A、正確B、錯誤答案：A80.()老的鮮葉纖維素含量高，揉捻時(shí)不易成條，故在揉捻時(shí)常采用熱揉、溫揉。A、正確B、錯誤答案：A81.高檔顧渚紫筍鮮葉為一芽一葉初展或一芽一葉炒。A、正確B、錯誤答案：A82.安吉白片加工的清風(fēng)就是將殺者葉用畚斗簸揚(yáng)，葉溫降至30℃左右即可。A、正確B、錯誤答案：A83.六大茶類都是由緑茶加工技術(shù)發(fā)展衍變而來。A、正確B、錯誤答案：A84.()水仙”是以茶樹品種來命名的。A、正確B、錯誤答案：A85.日鑄雪芽，又名日侍茶、日注茶。A、正確B、錯誤答案：A86.烘青綠茶的干燥工序都在烘干機(jī)中進(jìn)行。A、正確B、錯誤答案：A87.()紙材料可以作為茶葉流通過程的小包裝材料。A、正確B、錯誤答案：B88.()熟普的特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，香氣有獨(dú)特的陳香，滋味醇厚回甜，葉底厚實(shí)呈褐紅色。A、正確B、錯誤答案：A89.眉茶的形狀以條索緊直、有鋒苗、重實(shí)、勻齊的為好。A、正確B、錯誤答案：A90.珠茶炒大鍋適度標(biāo)準(zhǔn)：顆粒外表色緑起霜，含水率降至4-6%。A、正確B、錯誤答案：A91.茶芽的制茶特性主要表現(xiàn)在物理特性和化學(xué)特性二方面。A、正確B、錯誤答案：B92.加工紅茶的茶樹品種要求酚氨比相對要高。A、正確B、錯誤答案：A93.()香氣審評,品種香應(yīng)注意區(qū)別春茶夏署茶秋茶之分A、正確B、錯誤答案：B94.青茶(烏龍茶)具有緑茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。A、正確B、錯誤答案：A95.炒制龍井茶要求芽葉茸毛多。A、正確B、錯誤答案：B96.白茶是我國獨(dú)有茶類。A、正確B、錯誤答案：A97.茶葉風(fēng)選機(jī)是按茶條的輕重進(jìn)行茶條的分離。A、正確B、錯誤答案：A98.()商品是企業(yè)和產(chǎn)品品牌的象征。A、正確B、錯誤答案：A99.()“綠葉紅鑲邊”是青茶的品質(zhì)特征之一。A、正確B、錯誤答案：A100.()茶葉加工，通常將6-8孔的篩號茶稱為中段茶。A、正確B、錯誤答案：A101.珠茶三級(9374)以下可不分路。A、正確B、錯誤答案：A102.綠茶干茶的色澤是由葉綠素決定的。A、正確B、錯誤答案：A103.制作紅茶鮮葉一般采用適中采。A、正確B、錯誤答案：A104.電炒鍋鍋口直徑64厘米。A、正確B、錯誤答案：A105.()作為名優(yōu)茶的標(biāo)簽，不能標(biāo)明該茶具有“減肥”的保健功能A、正確B、錯誤答案：A106.鮮葉排放時(shí)間越長越好。A、正確B、錯誤答案：B107.茶機(jī)操作較簡單，無需專業(yè)培訓(xùn)。A、正確B、錯誤答案：B108.龍井茶只產(chǎn)于浙江。A、正確B、錯誤答案：A109.精制綠茶一般按“五因子”審評法審評。A、正確B、錯誤答案：A110.在神農(nóng)時(shí)期六大茶類就得到了良好發(fā)展。A、正確B、錯誤答案：B111.職業(yè)道德首先要從服務(wù)群眾，奉獻(xiàn)社會這一職業(yè)行為規(guī)范開始。A、正確B、錯誤答案：A112.()名優(yōu)茶得標(biāo)簽不能標(biāo)上“健康”、“無糖”等專業(yè)名詞。A、正確B、錯誤答案：A113.()霍山黃大茶的鮮葉要求一芽一、二葉A、正確B、錯誤答案：B114.精茶外形審評時(shí)，用“簸”的方法使茶葉在評茶盤中排布有序。A、正確B、錯誤答案：A115.珠茶炒對鍋適度標(biāo)準(zhǔn)為：茶葉成圓率80%以上，含水率降至15-17%。A、正確B、錯誤答案：A116.鮮葉掉放越薄越好。A、正確B、錯誤答案：B117.本身路工藝流程為：毛茶復(fù)火一滾條一篩—毛撩一前緊門復(fù)撩一機(jī)揀一風(fēng)選(割扇、復(fù)扇)一電揀一手揀一補(bǔ)火一車色一冷茶分篩一后緊門一凈撩一清風(fēng)一入庫待拼一勻堆裝箱。A、正確B、錯誤答案：A118.茶樹適宣偏酸性的土壊。A、正確B、錯誤答案：A119.()滾筒殺青機(jī)已經(jīng)不是我國目前主要的殺青設(shè)備。A、正確B、錯誤答案：A120.()烏龍茶品質(zhì)審評著重香氣、滋味及其耐沖泡次數(shù)，葉底作為參考A、正確B、錯誤答案：A121.茶葉中的澀味主要是多酚類在起作用。A、正確B、錯誤答案：A122.()發(fā)酵的目的是讓酶促反應(yīng)順利進(jìn)行，形成紅茶特有的品質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：A123.成功的職業(yè)實(shí)踐，對人的道德素質(zhì)的塑造有決定性作用。A、正確B、錯誤答案：A124.滾筒殺青作業(yè)時(shí)一定要注意火溫和上葉量的穩(wěn)定和均衡這種說法____。A、正確B、錯誤答案：A125.多級拼配指每批付制的原料由兩個(gè)以上級別的毛茶拼和而成。A、正確B、錯誤答案：A126.()茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)適用于各類茶葉的產(chǎn)品A、正確B、錯誤答案：B127.()茶葉包裝應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718―2004）的要求A、正確B、錯誤答案：B128.()烏龍茶外形審評，色澤主要評顏色深淺。A、正確B、錯誤答案：B129.龍井茶輝鍋溫度高級茶高，低級茶低。A、正確B、錯誤答案：B130.茶湯入口，先有澀感后不澀是茶湯滋味的特點(diǎn)，不屬于味澀。A、正確B、錯誤答案：A131.顧渚紫筍產(chǎn)于長興縣，是我國著名的上品貢茶。A、正確B、