ICS65.150DB3710Productofgeographicalindication—Weihaiseacucumber威海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB3710/T198—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由威海市市場監(jiān)督管理局提出、歸口并組織實施和評估。本文件起草單位：威海市市場監(jiān)督管理局、威海市產(chǎn)品質(zhì)量標準計量檢驗研究院、威海市食品藥品檢驗檢測研究院。本文件主要起草人：隋玉強、趙園園、侯德坤、劉德強、潘盛南、邵柏、王婉麗、徐愛敏、史強、宗萬里。1DB3710/T198—2023地理標志產(chǎn)品威海海參本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品威海海參的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、品種、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、標簽、包裝、運輸和儲存。本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的地理標志產(chǎn)品威海海參。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB31602食品安全國家標準干海參JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則農(nóng)業(yè)部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1威海海參Weihaiseacucumber自然生長或者人工增養(yǎng)殖的海參，包括鮮活海參、鹽漬海參、鹽干海參、淡干海參、即食海參。4地理標志產(chǎn)品保護范圍2DB3710/T198—2023乳山沿海養(yǎng)殖區(qū)、文登沿海養(yǎng)殖區(qū)、王家灣增養(yǎng)殖區(qū)、石島灣增養(yǎng)殖區(qū)、桑溝灣增養(yǎng)殖區(qū)、愛倫灣增養(yǎng)殖區(qū)、俚島灣增養(yǎng)殖區(qū)、榮成灣增養(yǎng)殖區(qū)、港西增養(yǎng)殖區(qū)、泊于增養(yǎng)殖區(qū)、崮山增養(yǎng)殖區(qū)、劉公島增養(yǎng)殖區(qū)、孫家疃增養(yǎng)殖區(qū)、小石島增養(yǎng)殖區(qū)、北海增養(yǎng)殖區(qū)15個養(yǎng)殖區(qū)（詳見附錄A）。刺參。6要求6.1養(yǎng)殖條件6.1.1水深海水水深≤30m。6.1.2水溫海水水溫0℃~32℃。6.1.3鹽度和pH值6.2養(yǎng)殖管理6.2.1苗種質(zhì)量無傷殘、無病害、活力強。6.2.2養(yǎng)殖方式池塘筑礁養(yǎng)殖、潮間帶圍堰養(yǎng)殖、淺海底播增殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖。6.2.3環(huán)境、安全要求飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，不應(yīng)污染環(huán)境。6.3采捕4月初至6月初，10月初至12月初可采捕?；铙w體重≥125g可采捕。6.4加工工藝6.4.1鹽漬海參6.4.1.1煮制鮮參去內(nèi)臟后在鐵鍋中煮沸20min～25min。6.4.1.2腌制撈出，趁熱加入40%的食鹽攪拌均勻，冷卻后倒入缸中，置于陰涼處保存。3DB3710/T198—20236.4.2鹽干海參6.4.2.1一次煮制鮮參去內(nèi)臟后煮至參體變黑、肉刺變硬，撈出加入50%～70%的鹽腌至一周。6.4.2.2二次煮制煮完撈出后，參立即干固并有鹽末掛附即可。6.4.2.3拌灰及晾曬然后晾干。6.4.3淡干海參鮮參去內(nèi)臟后，投入3%～5%的沸騰鹽水中煮50min～70min,采用適當?shù)墓に?，干燥至水分?5%。6.5質(zhì)量要求6.5.1規(guī)格劃分6.5.1.1鮮活海參應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1鮮活海參大中小6.5.1.2干品干品規(guī)格按個體大小分等，見表2的規(guī)定。大中小6.5.2感官指標6.5.2.1鮮活海參應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3感官指標4DB3710/T198—2023表3感官指標（續(xù)）體形肥滿，皮層厚實、無潰爛現(xiàn)象，無腫口、形體萎6.5.2.2鹽漬海參黑色，形狀紡錘，肉質(zhì)柔軟細糯。6.5.2.3干品6.5.2.3.1鹽干海參灰色或灰黑色，形狀呈近圓柱帶紡錘形，肉質(zhì)柔軟細糯。6.5.2.3.2淡干海參黑色或灰黑色，形狀呈近圓柱帶紡錘形，肉質(zhì)柔軟細糯。6.5.3理化指標6.5.3.1鹽漬海參含鹽量≤22%，水分≤65%，蛋白質(zhì)≥9%。6.5.3.2鹽干海參含鹽量≤40%，水分≤12%，蛋白質(zhì)≥20%。6.5.3.3淡干海參含鹽量≤25%，水分≤15%，蛋白質(zhì)≥35%。6.5.3.4即食海參6.5.4安全要求產(chǎn)品安全指標應(yīng)符合GB2762、GB2763以及動物性食品中獸藥最高殘留限量的規(guī)定。必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。7檢驗方法7.1規(guī)格隨機取30個海參，用精度不低于1g的電子秤分別稱量單重并計算平均值。7.2感官在光線充足、無異味的環(huán)境中，將樣品放置在潔凈的白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，逐項進行檢驗。5DB3710/T198—20237.3理化指標7.3.1鹽分7.3.2水分按GB5009.3規(guī)定的方法檢驗。7.3.3蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法檢驗。7.4污染物限量污染物指標應(yīng)按GB2762規(guī)定的方法檢驗7.5獸藥殘留7.5.1獸藥殘留檢測方法應(yīng)采用我國已公布的適用于海參獸藥殘留檢測的方法標準。7.5.2鹽漬海參按SC/T3215中4.9獸藥殘留規(guī)定的方法檢驗。7.5.3干海參按GB31602中4.3獸藥殘留的檢驗規(guī)定的方法檢驗。7.5.4即食海參按照SC/T3308規(guī)定的方法檢驗。7.6微生物指標即食海參按照SC/T3308規(guī)定的方法檢驗。7.7凈含量按照JJF1070規(guī)定的方法檢驗。8檢驗規(guī)則8.1組批規(guī)則與抽樣方法8.1.1組批規(guī)則在原料及生產(chǎn)條件基本相同下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批，按批號抽樣。8.1.2抽樣方法8.2檢驗分類8.2.1產(chǎn)品檢驗產(chǎn)品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。8.2.2出廠檢驗6DB3710/T198—2023每批產(chǎn)品應(yīng)進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗部門執(zhí)行，檢驗項目為感官要求、凈含量、水分、鹽分、蛋白質(zhì)檢驗合格簽發(fā)檢驗合格證，產(chǎn)品憑檢驗合格證入庫或出廠。8.2.3型式檢驗有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗。檢驗項目為本文件中規(guī)定的全部項目。a)停產(chǎn)6個月以上,恢復生產(chǎn)時；b)原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)加工原料來源或生長環(huán)境發(fā)生變化時；d)國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時；e)出廠檢驗與上次型式檢驗有差異時；f)正常生產(chǎn)時，每年至少兩次的周期性檢驗。8.3判定規(guī)則檢驗項目全部符合本文件的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。9標志、標簽、包裝、運輸和儲存9.1標志產(chǎn)品運輸包裝應(yīng)標明：產(chǎn)品名稱、公司名稱和地址、規(guī)格、數(shù)量及防曬、防雨等標志，其標志符號9.2標簽產(chǎn)品的銷售包裝標簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。9.3包裝9.3.1包裝基本要求應(yīng)嚴密包裝，正確標貼，不應(yīng)漏水、滴水、滲水和散發(fā)不良氣味。能承受氣溫和氣壓的突然變化，具有一定的抗壓強度，保障安全運輸。9.3.2包裝材料包裝容器或材料應(yīng)牢固、清潔、無毒、無油、無異味，應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定。9.4運輸產(chǎn)品運輸工具應(yīng)保持清潔，不得與有毒、有害、有異味物品混裝、混運。運輸時避免日曬、雨淋和擠壓。裝卸時輕搬、輕放。9.5儲存鮮活海參應(yīng)在0℃~8℃條件下暫存；