一、項(xiàng)目來源

根據(jù)《廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會關(guān)于下達(dá)2020年第一批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制

修訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知》桂標(biāo)協(xié)﹝2020﹞2號精神，由廣西壯族自

治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所提出，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科

學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、北流市大同果業(yè)有限公司共同起草的團(tuán)

體標(biāo)準(zhǔn)《荔枝干加工技術(shù)規(guī)程》。

二、項(xiàng)目背景及目的意義

荔枝（LitchiChinensisSonn）是我國華南地區(qū)的大宗特

色水果，果實(shí)風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。荔枝是廣西傳統(tǒng)優(yōu)勢特色水

果，也是廣西大宗水果之一。2019年全區(qū)荔枝（加：種植）面積

304萬畝、產(chǎn)量近80萬噸，面積、產(chǎn)量均居全國第二位。荔枝在

廣西果蔬產(chǎn)業(yè)中有著重要的地位，在不少地區(qū)已經(jīng)成為農(nóng)民收入

的重要來源。廣西荔枝分布區(qū)域廣闊，除桂北及高寒山區(qū)9個縣

外，71個縣、4個自治區(qū)直轄市和2個地區(qū)轄市共77個縣市均有荔

枝分布，主要產(chǎn)地有欽州、玉林、貴港、崇左、南寧、梧州、北

海等地。

北流縣荔枝栽培面積廣，品種多，發(fā)展快，目前種植面積約

55萬畝，產(chǎn)量9萬噸左右。欽州市靈山縣素有“荔枝之鄉(xiāng)”的美

譽(yù)，僅該縣荔枝種植面積110.2萬畝，總產(chǎn)量達(dá)12.1萬噸。目前

廣西荔枝加工企業(yè)16家，以加工荔枝干為主。靈山縣香荔、雞嘴、

無核等品種的加工量較大。目前，全縣荔枝干加工量達(dá)10000噸，

產(chǎn)值超億元。

由于荔枝成熟于盛夏季節(jié)、產(chǎn)期集中和不耐貯藏運(yùn)輸?shù)忍?/p>

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點(diǎn)，新鮮荔枝如不及時(shí)銷售，短期內(nèi)就會失去經(jīng)濟(jì)價(jià)值。荔枝干

加工對新鮮原料處理量大，同時(shí)可以延長果實(shí)貨架期、降低儲運(yùn)

成本，是解決季節(jié)性供需矛盾的有效途徑，現(xiàn)已成為荔枝加工的

主要形式，占加工總量的80%以上。新鮮荔枝加工成為荔枝干，

可以保存1－2年的時(shí)間，邊存邊賣，可以間接地延長了荔枝的銷

售期。我國的荔枝干加工歷史悠久，加工出來的成品肉因品種不

同有厚薄，但其味醇香，是滋補(bǔ)身體的送禮佳品，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。

荔枝加工業(yè)滯后，是制約廣西荔枝發(fā)展的瓶頸。自2004年1

月1日“早期收獲計(jì)劃”實(shí)施后，干果市場受越南、泰國的低價(jià)

沖擊，廣西荔枝干果滯銷，許多水果加工企業(yè)停止荔枝干生產(chǎn)。

欽州市原有幾家小型罐頭廠加工荔枝罐頭，每年加工量僅幾千

噸，北海果香園果汁公司研制開發(fā)生產(chǎn)的濃縮荔枝汁，2007年

生產(chǎn)荔枝濃縮汁500多噸，也僅能消化荔枝鮮果3000噸。目前，

在荔枝加工方面難有較大突破，主要表現(xiàn)在：

（1）目前在荔枝加工中科技含量高的產(chǎn)品少。荔枝干加工

多采用日曬法、火焙法和熱風(fēng)干燥法，加工工藝粗放，全憑工人

的經(jīng)驗(yàn)加工，未明確具體的加工參數(shù)，導(dǎo)致技術(shù)水平參差不齊，

品質(zhì)差異很大。

（2）成品一般不經(jīng)過后殺菌技術(shù)，包裝方式簡陋。因此，

荔枝干在貯存銷售過程中存在發(fā)霉、微生物指標(biāo)超標(biāo)等風(fēng)險(xiǎn)，這

不但給生產(chǎn)者和中間商帶來經(jīng)濟(jì)損失，更重要的是對消費(fèi)者身體

健康構(gòu)成潛在威脅。

通過標(biāo)準(zhǔn)的制定，可作為生產(chǎn)的準(zhǔn)繩和檢驗(yàn)依據(jù)，以最佳的

條件組織生產(chǎn)，提高荔枝干加工產(chǎn)品的質(zhì)量，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、

低耗。同時(shí)，有利于更好地開展荔枝干產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督，保證產(chǎn)

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品穩(wěn)定性，對產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)化以及保護(hù)產(chǎn)品所屬行業(yè)進(jìn)一步的發(fā)

展具有積極意義。

三、項(xiàng)目編制過程

（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《荔枝干加工技術(shù)規(guī)程》項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，廣西壯

族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、北流市大同果業(yè)有限公

司組織成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，制定了標(biāo)準(zhǔn)編寫方案，明確任務(wù)

職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開展標(biāo)準(zhǔn)研制工作。

（二）收集整理文獻(xiàn)資料

標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了國內(nèi)有關(guān)荔枝干加工技術(shù)的相關(guān)文

獻(xiàn)資料。主要有：

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T15267食品包裝用聚氯乙烯硬片、膜

GB16325干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T29891荔枝、龍眼干燥設(shè)備技術(shù)條件

NY/T515荔枝

（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容

2019年12月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對收集的資料進(jìn)行整理研

究之后，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組召開了標(biāo)準(zhǔn)編制會議，對標(biāo)準(zhǔn)的整體框

架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，并對標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性內(nèi)容進(jìn)行了初步探討。經(jīng)

過討論、研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定為荔枝干加工技術(shù)的術(shù)語和

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定義、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、加工設(shè)備、原料要求、加工工藝。

（四）調(diào)研及形成征求意見稿

2020年1月，在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過理清邏輯脈絡(luò)，

整合已有的參考資料中有關(guān)荔枝干加工技術(shù)的內(nèi)容指標(biāo)，并結(jié)合

實(shí)際要求的基礎(chǔ)上，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完成了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

《荔枝干加工技術(shù)規(guī)程》（草案）。

2020年2月，向廣西區(qū)內(nèi)涉及領(lǐng)域的部門及相關(guān)專家征求團(tuán)

體標(biāo)準(zhǔn)《荔枝干加工技術(shù)規(guī)程》（草案）意見。同時(shí)，深入各大

荔枝干加工企業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，并實(shí)地征求團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《荔枝干加

工技術(shù)規(guī)程》（草案）意見。

2020年2月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院

農(nóng)產(chǎn)品加工研究所會議室組織涉及的部門專家對團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《荔枝

干加工技術(shù)規(guī)程》（草案）進(jìn)行征求意見會。最終討論形成團(tuán)體

標(biāo)準(zhǔn)《荔枝干加工技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）和（征求意見稿）

編制說明。

四、主要關(guān)鍵指標(biāo)及確定依據(jù)

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《荔枝干加工技術(shù)規(guī)程》主要章節(jié)內(nèi)容包括：術(shù)語

和定義、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、加工設(shè)備、原料要求、加工工

藝。其中，術(shù)語和定義主要依據(jù)生產(chǎn)實(shí)際，對荔枝干從加工技術(shù)

工藝上進(jìn)行定義。生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求主要依據(jù)GB14881《食

品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求確定。加工設(shè)

備主要依據(jù)GB/T29891《荔枝、龍眼干燥設(shè)備技術(shù)條件》進(jìn)行研

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討確定。原輔料要求主要依據(jù)NY/T515《荔枝》的要求對原料進(jìn)

行界定，選擇成熟的，無裂果、無污染、無腐爛、無異味、無病

蟲害的荔枝鮮果。生產(chǎn)工藝主要依據(jù)實(shí)際生產(chǎn)的操作進(jìn)行表述，

從清洗到包裝進(jìn)行要求，工藝流程見圖1。

圖1工藝流程圖

五、國內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況及與法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

關(guān)系

經(jīng)查閱，國內(nèi)暫未制定有與荔枝干生產(chǎn)相關(guān)的國家、行業(yè)以

及地方標(biāo)準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容與現(xiàn)行的法律、法規(guī)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)無沖突，標(biāo)

準(zhǔn)的編寫符合GB/T1.1—2009的要求。

六、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)研制過程