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文檔簡介

《現代家政學概論》第三版機械工業(yè)出版社主編：張平芳家政基礎篇

家政物質篇

家政精神篇

家政管理篇

第三章

現代家庭飲食第一節(jié)

營養(yǎng)素的類別人體需要的六大營養(yǎng)素蛋白質脂肪糖類維生素無機鹽水

1、蛋白質——是構成、更新、修補人體組織的主要營養(yǎng)素.

從構成來說：人體的神經、肌肉、皮膚、內臟、血液、骨骼、指甲還有毛發(fā)等等，都是由蛋白質所構成的；

從修補和更新來說：是指身體各組織的衰老更新、疾病和創(chuàng)傷后組織細胞的修補等都離不開蛋白質；

2、脂肪——能構成組織細胞和外界神經組織——主要來自動物性油脂、植物性油脂（如豆油、菜子油、玉米油、芝麻油等）

3、糖類——又稱碳水化合物，主要來自植物性食物，如糧谷、甘薯、土豆、蔬菜、水果、白糖、水果糖、蜂蜜。4維生素維生素中的Ａ、Ｄ、Ｅ主要來自奶及奶制品、蛋、粗糧、動物內臟；維生素中的Ｂ１、Ｂ２、Ｃ主要來自糧谷、菜、水果、動物內臟。

5、無機鹽（又叫礦物質）

無機鹽中的鈣、磷、鐵主要來自奶及奶制品、水產品和動物內臟；無機鹽中的銅、鋅、鎂主要來自綠葉菜、菌藻類、硬果類。

從營養(yǎng)學和現實生活看，我國人民的膳食結構中，比較容易缺乏的是含有鈣、鐵、碘的無機鹽。鈣是人體含量最多的元素，70公斤重的成人約有1200-1400克鈣；鐵在人體中約有4-5克；碘在人體中約有12毫克，其中有8毫克存在甲狀腺中?！菢嫵裳例X、骨骼和一些酶的主要營養(yǎng)素。6.水——能構成機體的細胞內液和細胞外液

水是人體的重要組成成分.當體內丟失10%水分時,很多正常生理功能會受到影響,若體內丟失20%水分,即無法維持生命.人絕食1——10周，只要有水，尚能生存，但如絕水，則只能維持數天。因此，可以毫不夸張地說，水是人類生存的液體，不可缺少。

飲水量的學問

第一，成年人的飲水量——對水的生理需要量是3000毫升，每天通過飯菜、水果等攝取水分約1000毫升，為此，還應補充白開水2000毫升。

第二，嬰幼兒的飲水量——由于嬰幼兒的生長發(fā)育，使其新陳代謝比成年人旺盛，因而相對需水量較多，應在不口渴的情況下再補充100——500毫升比較符合嬰幼兒對水的需求量。

第三，老年人的飲水量——是正常成年人的4/5左右。男性飲水量一般要比女性增加10%——15%；體胖者要比正常人增加10%；體瘦者

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