營養(yǎng)與健康華師大版九年級下新知導入為保證航天員的健康，給航天員帶到太空的食物中，至少應該含有哪些成分？為什么需要這些成分呢？五大類基本食物水果類五谷類蔬菜類奶、蛋、魚、肉油脂類新知講解新知講解一、營養(yǎng)素營養(yǎng)素食物中有益于人體健康的成分膳食纖維有機物糖類蛋白質脂肪維生素無機物水無機鹽為生命活動提供能量不為生命活動提供能量新知講解新知講解1.蛋白質（1）作用①蛋白質是構成人體細胞的基本物質②蛋白質能為人體的生命活動提供能量蛋白質是建造和修復身體的重要原料；蛋白質有助于人體的生長發(fā)育及受損細胞的修復和更新二、營養(yǎng)素的作用（2）食物來源肉類、魚類、乳類、蛋類和豆制品肌肉萎縮病蛋白質缺乏癥“大頭娃娃”兒童和少年需要補充更多的蛋白質新知講解新知講解2.糖類（1）作用①糖類提供人體需要主要的能量②構成細胞的成分注射葡萄糖液（2）分類葡萄糖蔗糖淀粉糖類（3）食物來源谷類、塊根類及塊莖類食物、食糖、水果果糖新知講解新知講解3.脂肪（1）作用①貯存在人體內的脂肪是重要的備用能源物質②構成細胞的成分（2）分類脂肪動物脂肪植物脂肪（3）食物來源植物油、肥肉、花生、豆類新知講解新知講解4.水（1）作用①水是人體細胞的主要成分②水是人體不可缺少的重要物質（2）來源飲水和食物失水超過10%威脅身體健康失水超過20%有生命危險5.無機鹽僅占體重的4%左右，但對人體卻非常重要（1）作用①無機鹽是構成人體組織的重要材料②參與人體的各種代謝活動①食物中含有多種人體必需的無機鹽，不同的食物中無機鹽的種類和含量不同。②無機鹽不能為人體提供能量，但它參與構成人體組織，能維持人體各項生命活動的正常進行新知講解（2）幾種主要無機鹽含鈣的無機鹽缺乏癥佝僂??；患骨質疏松癥奶類、豆類、蝦皮等含磷的無機鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛瘦肉、魚類、奶類、蛋類、豆類等缺乏癥新知講解缺乏癥缺乏癥缺乏癥含鐵的無機鹽缺鐵性貧血肝臟、瘦肉、魚類、菠菜含碘的無機鹽甲狀腺腫、智力障礙海帶、紫菜、蝦、海鹽含鋅的無機鹽發(fā)育不良，味覺障礙肉類、魚類、蛋類新知講解6.維生素（1）維生素的作用不為人體提供能量，需要量也很小，但對人體的作用重要高效、微量、外源水溶性維生素脂溶性維生素（2）分類新知講解幾種常見維生素的功能、缺乏時的癥狀和食物來源維生素A功能缺乏癥來源增強抵抗能力，維持人的正常視覺皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥肝臟、黃玉米、胡蘿卜胡蘿卜素在人體中可以轉化成維生素A新知講解功能缺乏癥來源維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經系統(tǒng)的正常生理功能神經炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等動物腎臟、稻麥等谷類的外皮、胚芽新知講解功能缺乏癥來源維生素C維持人體正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增強抵抗力壞血病、抵抗力下降等新鮮的蔬菜和水果新知講解功能缺乏癥來源維生素D促進鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育患佝僂病、中老年人易患骨質疏松癥等動物肝臟、蛋黃等魚肝油補鈣的同時要一起補維生素D新知講解7.膳食纖維新知講解合作探究膳食纖維的推薦量（教材101頁）三、平衡膳食合理營養(yǎng)平衡膳食概念指全面而平衡的營養(yǎng)內容“全面”:攝取的營養(yǎng)素要齊全“平衡”:攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡新知講解1.中國居民平衡膳食寶塔含淀粉多的谷類食物，需要量最大蔬菜、水果，含維生素較多，需要量也較大肉類和蛋類，含脂肪和蛋白質多一些奶類和豆類，含蛋白質多油脂類，含脂肪最多，每日需要量也最少新知講解2.平衡膳食的基本要求《中國居民膳食指南》①食物多樣，谷類為主，粗細搭配②多吃蔬菜水果和薯類新知講解③每天吃奶類、大豆或其制品④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉⑤減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食⑥食不過量，天天運動，保持健康體重新知講解⑦三餐分配要合理，零食要適當⑧每天足量飲水，合理選擇飲料⑨如飲酒應限量⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物新知講解合作探究四、青少年對營養(yǎng)素的需要量記錄并分析自己兩天的飲食，看看自己的飲食是否科學合理（教材103頁）飲食種類第1天第2天早餐早點中餐晚餐早餐早點中餐晚餐米飯/g

面食/g

肉類/g

魚類/g

蛋類/g

其他動物性食物/g

豆制品類/g

牛奶/瓶

油脂類/g

新鮮蔬菜類/g

新鮮水果類/個

合作探究青少年正處在生長發(fā)育最旺盛時期，各種營養(yǎng)素的需要量相對較高，尤其是對糖類、蛋白質、鈣、鐵、維生素的需求量更大。食物種類谷類魚類豆制品蛋蔬菜數(shù)量/g450~5007510050600~75011～16歲的青少年，每天食物的需要量合作探究設計一日三餐的食譜并進行討論交流（教材104頁）請你在家長的指導下，參考有關資料，結合自己的生活飲食習慣，設計一份一日三餐的食譜，與同學進行討論交流。課堂練習1.人體每天均需要從食物中獲取各種營養(yǎng)素。下列物質中富含人體內能量主要來源的糖類的是(

)A.色拉油B.食鹽C.雞蛋D.米飯2.科學家進行社會調查時發(fā)現(xiàn)邊遠山村村民的心血管疾病及糖尿病等現(xiàn)代慢性病的發(fā)病率普遍較低，分析發(fā)現(xiàn)村民的膳食結構以植物性食物（尤其是各種蔬菜）為主。由此推斷，下列營養(yǎng)素中可能對預防心血管疾病具有重要作用的是()A.纖維素B.蛋白質C.糖類D.無機鹽DA課堂練習3.關于食物中的水的說法不正確的是()A.有運輸營養(yǎng)作用B.是能量的來源物質C.是人體細胞內水的來源之一D.可以運輸廢物4.從平衡膳食的角度來看，下列午餐食譜所選食物搭配最為合理的是()A.煎牛排、薯條、奶油餅干、可樂B.米飯、醬牛肉、炒豆角、雞蛋西紅柿湯C.饅頭、紅燒魚、煎雞蛋、番薯粥D.煎牛排、烤香腸、面包、巧克力、牛奶BB課堂練習5.下列營養(yǎng)物質中，不能為人體提供能量，但對維持正常生命活動卻很重要的一組是()A.蛋白質、無機鹽、水B.脂肪、維生素、糖類C.維生素、無機鹽、水D.脂肪、蛋白質、糖類6.下列說法正確的是()A.人體必需的營養(yǎng)素有五種，分別為糖類、脂肪、水、維生素、無機鹽B.缺鈣會引起骨質疏松，可通過飲用Ca2+含量高的硬水來補充C.青少年正處在長身體的關鍵時期，所以應多吃米飯和肉，少吃蔬菜和水果D.每一種食物都含有多種營養(yǎng)素，每種營養(yǎng)素又存在于多種食物中，因此對營養(yǎng)素的攝取應綜合考慮DC課堂總結營養(yǎng)物質對人體作用主要食物來源糖類脂肪蛋白質水無機鹽維生素細胞的主要成分，人體生理活動都離不開水飲料、食物等構成組織的材料，還能調節(jié)身體各項生理活動各種食物、飲水等維持人體正常生理活動，不同種類作用不同新鮮的水果、蔬菜人體內主要能源物質，構成細胞的成分人體內備用能源物質，也是構成細胞的成分人體供能物質，構成細胞重要物質肉、蛋、奶、豆等油、肥肉、堅果等糖、塊根、谷類等板書設計脂肪：主要作為體內貯備作用的能源物質維生素：維持人體正常新陳代謝水：細胞的主要組成成分，